Όλα για τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες της μελιτζάνας

Μελιτζάνα (lat Solánum melongéna) είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό του γένους. Η πατρίδα του είναι η Ινδία, η Ασία και η Μέση Ανατολή. Στην άγρια ​​φύση, ο καρπός έχει μοβ χρώμα και εξακολουθεί να αναπτύσσεται στην Ινδία, βρίσκεται στη Βιρμανία. Ένα παρόμοιο φυτό με μικρά φρούτα βρίσκεται στην Κίνα. Ως καλλιέργεια τροφίμων γνωστή για πολύ καιρό. Ο Αλέξανδρος της Μακεδονίας και ο στρατός του γνώρισαν τις γευστικές του ιδιότητες κατά την περσική-ινδική εκστρατεία, 331-325 π.Χ. Καλλιέργεια στην Ευρώπη, ως ξεχωριστή κουλτούρα, άρχισε μόνο τον δέκατο ένατο αιώνα. Αλλά ήδη σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα εμφανίστηκαν πολλές ποικιλίες που διαφέρουν τόσο στο σχήμα του καρπού όσο και στο χρώμα του.

Το βάρος του Berry κυμαίνεται από 30 g έως 2 kg. Τα έντυπα είναι γεμάτα ποικιλία: επιμήκη, αχλαδιού, σφαιρικό, ωοειδές. Το χρώμα μπορεί να είναι λευκό, κίτρινο, βιολετί, από διάφορες αποχρώσεις μέχρι μαύρο, πολύχρωμο.

Θερμίδες και σύνθεση του προϊόντος

Το μελιτζάνα είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλή - 0,1-0,4%, ζάχαρη στο εύρος 2,8-4,6%, πρωτεΐνες - από 0,6 έως 1,4%. Οι καρποί περιέχουν μέχρι 19% askrobinovoy οξύ, και νικοτινικό οξύ, ριβοφλαβίνη, καροτίνη, θεανίνη και σολανίνη M (ότι δίνει μια δυσάρεστη πικρή γεύση). Υπάρχουν τανίνες, μια μεγάλη ποσότητα ινών, ημικυτταρίνη. Από τα ιχνοστοιχεία - φωσφόρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό, κοβάλτιο, σίδηρο κ.λπ.

Από την άποψη της θρεπτικής αξίας, η ακατέργαστη μελιτζάνα περιέχει 24 kcal, βραστά - 33 kcal, το στιβαρό κρέας γίνεται πολύ θρεπτικό - όσο το 189 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες

Μελιτζάνα έχει μεγάλα οφέλη για την υγεία. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα προϊόν διατροφής. Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πηκτίνη και άλλες ουσίες που δεν είναι καλά απορροφάται από το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, αλλά ένα καλό καθαρό αυτό, να συμβάλει στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από το σώμα. Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν, το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα μειώνεται μερικές φορές στο 40%. Η απαλή ίνα ρυθμίζει την ισορροπία μεταξύ οξέος και βάσης. Η απέκκριση χαμηλών λιπαρών και χοληστερόλης από το σώμα κάνει υγιεινή τροφή για άτομα που πάσχουν από αγγειακές παθήσεις.

Προειδοποιήστε την αθηροσκλήρωση, τις στεφανιαίες καρδιακές παθήσεις, τη χοληδόχο κύστη και άλλες ασθένειες, η αιτία των οποίων βρίσκεται σε περίσσεια χοληστερόλης. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χαλκό, τα μούρα είναι χρήσιμα για την αναιμία. Συμβάλλουν στον σχηματισμό αίματος, γεγονός που τα καθιστά επιθυμητά για τις έγκυες γυναίκες.

Ο καρπός είναι χρήσιμος για ηλικιωμένους που υποφέρουν από οίδημα, καρδιαγγειακές παθήσεις. Κάλιο σε μελιτζάνα διεγείρει την καρδιά, αφαιρώντας το υγρό από το σώμα. Αυτή η ιδιότητα είναι ευεργετική στη θεραπεία της νεφρικής νόσου, ουρική αρθρίτιδα.

Η παρουσία χαλκού και σιδήρου συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Βελτιώνει την επιδερμίδα και το δέρμα.

Η ισορροπημένη αναλογία βιταμινών και ιχνοστοιχείων υποδηλώνει ότι τα οφέλη της μελιτζάνας για το σώμα είναι προφανή.

Θεραπεία ασθενειών

Τα οφέλη των μελιτζανών για ανθρώπους δεν περιορίζονται στη χρήση ως τρόφιμα όπως τα τρόφιμα. Βοηθά στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης, της αναιμίας, των παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα, της ουρικής αρθρίτιδας, του νεφρού, του οιδήματος. Εκτός από το φαγητό ψημένο ή στιφάδο, σε περίπτωση προβλημάτων με την έκκριση της χολής και του γαστρεντερικού σωλήνα, η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τον χυμό της.

Πίνοντας χυμό

Η συνταγή είναι απλή. Τα μικρά φρούτα αποφλοιώνονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και πιέζουν το χυμό. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε αποχυμωτή. Εάν έχετε προβλήματα με την έκκριση της χολής - παίρνετε ώριμα φρούτα, κόβετε τη φλούδα, κόβετε σε μικρές φέτες και ρίχνετε βραστό νερό. Κρατήστε περίπου δέκα λεπτά μέχρι να εξαντληθεί, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού. Βράζετε για τριάντα λεπτά και πιέζετε. Ποτό έγχυσης καθημερινά τριάντα λεπτά πριν από τα γεύματα.

Χρήσιμες ιδιότητες των αποξηραμένων μελιτζανών

Τα φρούτα είναι χρήσιμα όχι μόνο σε πρόσφατα παρασκευασμένη μορφή. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι καλύτερη από τη συντήρηση. Κατά την κονσερβοποίηση, τα φρούτα χάνουν μέχρι και 40% χρήσιμων ουσιών, και όταν καταψυχθούν, μέχρι 20%.

Αποξηραμένα ως εξής: Πλύνετε προσεκτικά και κόψτε τα μούρα σε λεπτές πλάκες, βυθίσατε σε ένα νήμα και κρεμάσατε πάνω από το φούρνο που ήταν ενεργοποιημένο (ή μια σόμπα με τους καυστήρες ενεργοποιημένους) για μερικές ώρες. Τα μούρα πρέπει να είναι ελαφρώς αποξηραμένα, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνουν και καίγονται. Μετά από αυτό, κρεμασμένα φέτες κρέμονται σε ένα δωμάτιο και στεγνώνουν για δύο εβδομάδες στον αέρα. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Οι αποξηραμένες μελιτζάνες είναι πολύ χρήσιμες για άτομα που πάσχουν από υπέρταση. Η μέθοδος θεραπείας είναι απλή. Αλεστείτε τις φέτες ξηρών καρπών μελιτζάνες μέσω ενός μύλου καφέ και πάρτε την προκύπτουσα σκόνη μία φορά την ημέρα, ένα κουταλάκι του γλυκού πριν τα γεύματα.Η λήψη σκόνης σε μια κουταλιά της σούπας ανά ημέρα θα είναι μια καλή πρόληψη των νεφρών και των ηπατικών ασθενειών.

Η έγχυση σκόνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προληπτικό και αποκαταστατικό φάρμακο για τα ούλα και τα δόντια. Η προετοιμασία της έγχυσης είναι πολύ εύκολη. Μια κουταλιά σούπας της σκόνης που λαμβάνεται με άλεση χύνεται ένα ποτήρι βραστό νερό και εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τραπέζι και ξεπλύνετε το στόμα σας.

Χρήση στη μαγειρική

Η μελιτζάνα άρχισε να τρώγεται ως προϊόν στην Ευρώπη μόνο από τον 15ο αιώνα. Τα πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος είναι κυρίως η ευκολία παρασκευής του και η χρησιμότητά του στο σώμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων παρέχει στο ανθρώπινο σώμα βασικές ουσίες. Υψηλή θερμιδική περιεκτικότητα σε στιφάδο θρέφει το ανθρώπινο σώμα, δίνει ένα φορτίο ενέργειας.

Οι καρποί του φυτού είναι τηγανητές, στιφάδο, τουρσί, αποξηραμένα και ψημένα. Κάνετε σαλάτες, πατέ. Όλες οι μέθοδοι είναι πολύ απλές και φθηνές.

• Τηγανητές μελιτζάνες. Τα μούρα πλένονται καλά, κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους, ζεματίζονται με βραστό νερό και αλατίζονται. Στη συνέχεια, οι φέτες τυλίγονται σε αλεύρι και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο. Τα κρεμμύδια ψιλοκομίζονται και ψιλοκομμένα σε μια κατσαρόλα σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, οι τηγανισμένες μελιτζάνες και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα πιάτο και χύνεται σάλτσα. Η σάλτσα παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα από ξινή κρέμα και πουρέ από ντομάτα. Για να γίνει αυτό, αρκεί να φέρετε τα συστατικά σε βρασμό και να τα διατηρήσετε σε αυτό το στάδιο για ένα λεπτό.

Με βάση δύο ή τρεις μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, λαμβάνουμε δύο μεσαία κρεμμύδια, μία κουταλιά λαδιού από φυτικά έλαια, αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. για την παρασκευή σάλτσας - μια κουταλιά της σούπας τομάτας, 100 γρ. ξινή κρέμα, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.

• Μελιτζάνα σε ξινή κρέμα. Τα μούρα αποφλοιώνονται, κομμένα σε δύο μέρη, τοποθετούνται για δέκα λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό.Ο πυρήνας είναι προκαθορισμένος, κομμένος σε μικρά κομμάτια, τηγανισμένος σε τηγάνι σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με βρασμένο ρύζι, καρότα και κρεμμύδια, φρέσκα βότανα και ωμό αυγό. Η προκύπτουσα γέμιση γεμάτη με βραστά μισά φρούτα. Χύνεται με ένα στρώμα ξινή κρέμα, πασπαλισμένο με λεπτώς τυλιγμένο τυρί. Τοποθετείται στο φούρνο για δεκαπέντε λεπτά και σερβίρεται στο τραπέζι.

Για 500 γραμμάρια μελιτζάνας, λαμβάνεται ένα καρότο μεσαίου μεγέθους, ένα μικρό κρεμμύδι, 50 γραμμάρια βρασμένο ρύζι, ωμό αυγό, 150 γραμμάρια νερό, αλάτι, τυρί, μπαχαρικά, χόρτα.

• Ψητή μελιτζάνα στα ελληνικά. Τα μούρα κόβονται σε φέτες, βράζονται για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε ένα δοχείο (κατσαρόλα ή αλουμινόχαρτο), αλατισμένο, πασπαλισμένο με ζάχαρη. Σκόρδο, σκληρό τριμμένο τυρί, ελαιόλαδο προστίθεται. Όλα αυτά χύνεται σάλτσα ντομάτας. Κλείνει (τυλιγμένο), ταιριάζει στο φούρνο και μαγειρεύει μέχρι να είναι έτοιμο.

Βασίζεται σε 800 g της μελιτζάνας απαιτεί δύο σκελίδες σκόρδου, 70 g του τυριού, μισό ποτήρι ελαιόλαδο, 300 γρ σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη - το μισό κουταλάκι του γλυκού, ρίγανη Αποξηραμένα - μισή κουταλιά αλάτι, μαύρο πιπέρι (έδαφος) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουτάλια, μαϊντανό - 15 γραμμάρια, χόρτα.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Θα πρέπει να έχουμε κατά νου: από την μελιτζάνα μπορεί να είναι όχι μόνο όφελος, αλλά και βλάβη.Η κατανάλωσή τους έχει αρκετές αντενδείξεις.

Για να αποφύγετε δηλητηρίαση από σολανίνη, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε τα φρούτα σε αλατισμένο νερό για δεκαπέντε λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Το δηλητήριο θα αφήσει τα μούρα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σολανίνη βρίσκεται μόνο σε μωβ, μπλε και σκούρα μπλε μούρα. Τα φρούτα των ελαφριών ποικιλιών δεν έχουν δηλητήριο στη σύνθεση τους. Κατά την υπερκατανάλωση μούρων μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία. Συνιστάται επίσης ο περιορισμός της πρόσληψης μελιτζανών σε άτομα που πάσχουν από αρθροπάθεια, σακχαρώδη διαβήτη πρώτου τύπου (εξαρτώμενη από την ινσουλίνη), έχοντας προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό (γαστρίτιδα, γαστρικά και δωδεκαδακτυλικά έλκη). Δεν συνιστάται η χρήση σε μεγάλες ποσότητες, εάν υπάρχουν προβλήματα με το πάγκρεας, τα νεφρά. Είναι καλύτερα να μην τρώτε καθόλου εάν οι πέτρες οξαλικού βρίσκονται στα νεφρά.

Παρά τους κινδύνους, μπορεί να θεωρηθεί ότι η μελιτζάνα είναι ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν. Διαφορετικά, δεν θα είχε λάβει τέτοια διανομή. Ωστόσο, σε όλα πρέπει να ξέρετε πότε πρέπει να σταματήσετε. Αυτά τα υπέροχα μούρα δίνουν χώρο για φαντασία στην προετοιμασία τους, προσθέτουν δύναμη και βοηθούν στη διόρθωση του σχήματος.