Πατάτες - ένα από τα πιο περιζήτητα προϊόντα στην κουζίνα, αγαπημένα από τις νοικοκυρές για την ευελιξία και την ευκολία παρασκευής τους. Με βάση αυτό το λαχανικό δημιουργούνται συνταγές για νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Μερικές φορές συμβαίνει ότι οι αποφλοιωμένες πατάτες αποδείχτηκαν περισσότερο από ό, τι χρειάστηκε κατά το μαγείρεμα και είναι κρίμα να πετάξουμε το προϊόν. Μόνο ένα πράγμα παραμένει - να το αφήσετε μέχρι την επόμενη φορά. Αλλά δεν κάθε οικοδέσποινα ξέρει πώς να αποθηκεύσει σωστά αυτό το λαχανικό, χωρίς να το αφήσει να χαλάσει. Γνωρίζοντας τους κανόνες και τις περιόδους αποθήκευσης των αποφλοιωμένων πατατών, μπορεί κανείς να μειώσει σημαντικά το χρόνο που δαπανάται στη σόμπα κάνοντας μια συγκομιδή από το βράδυ το επόμενο πρωί ή ακόμα και μερικές ημέρες νωρίτερα. Ας πούμε πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε τις αποφλοιωμένες πατάτες και πώς.
Γιατί η πατάτα σκουραίνει και καταστρέφεται μετά τον καθαρισμό;
Η αιτία είναι οι ουσίες τυροζινάσης και τυροσίνης που βρίσκονται στους κονδύλους αυτού του προϊόντος. Κατά την επαφή με τον αέρα, η τυροσίνη, αρχικά άχρωμη, οξειδώνεται, δημιουργώντας μια ουσία με μαύρη καφέ απόχρωση. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί επεξεργασία με αζωτούχα λιπάσματα χάνουν την εμφάνιση τους πιο γρήγορα., και όχι εκείνων που καλλιεργούνται στο σπίτι χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών.
Δεν πρέπει να ανησυχείτε ότι η διαδικασία σκουρόχρωσης μπορεί να βλάψει την υγεία - οι αρνητικές επιπτώσεις επηρεάζουν μόνο την εμφάνιση της πατάτας. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η τυροσινάση καταστρέφεται. Αυτό εξηγεί γιατί ένα βρασμένο λαχανικό, σε αντίθεση με ένα ωμό, δεν σκουραίνει.
Γενικές οδηγίες αποθήκευσης
Πρώτα πρέπει να πλύνετε το προϊόν και να το αφαιρέσετε με μαχαίρι ή αποφλοιωτή πατάτας. Προστάθηκαν προσεκτικά τα μάτια και διάφορες ζημιές. Οι παλαιότερες πατάτες θα πρέπει να δίνουν μεγαλύτερη προσοχή κατά τον καθαρισμό - μαζί με το κέλυφος θα πρέπει να αφαιρέσετε το πάνω μέρος της ρίζας.
Πράσινες πατάτες δεν μπορούν να καταναλωθούν. Περιέχει ουσίες επικίνδυνες για το σώμα. Από ένα τέτοιο λαχανικό πρέπει αμέσως να απαλλαγούμε από.
Ο κονδύλος δεν μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων. Θα ήταν πιο σωστό να το κάνετε αυτό αμέσως πριν ξεκινήσετε τη μαγειρική δραστηριότητα. Η συμμόρφωση με αυτόν τον κανόνα θα διατηρήσει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητες.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης ακατέργαστων, αποφλοιωμένων πατατών, συμβάλλοντας στη διατήρηση τόσο της εμφάνισης όσο και της γεύσης του προϊόντος από 2 ώρες έως αρκετές ημέρες.
Τρόποι για να σώσει ένα λαχανικό για μια περίοδο από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες
- Λίγες ώρες. Οι καθαρισμένοι κόνδυλοι τοποθετούνται σε κρύο νερό. Είναι σημαντικό το νερό να καλύπτει εντελώς το προϊόν. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στη διατήρηση της αρχικής εμφάνισης και γεύσης των πατατών για όχι περισσότερο από 3-4 ώρες. Άλλα χρήσιμα οργανικά οξέα, μικροστοιχεία, βιταμίνες θα χαθούν. Μπορείτε επίσης να υποβάλλετε το προϊόν σε θερμική επεξεργασία με ζεμάτισμα με βραστό νερό. Η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις απαραίτητες ιδιότητες για 5-6 ώρες.
- Μέχρι το πρωί (όλη τη νύχτα). Εάν το μαγείρεμα καθυστερήσει μέχρι το αύριο, τότε οι πατάτες που είναι εμποτισμένες με κρύο νερό αφαιρούνται μέχρι το πρωί στο ψυγείο. Αυτό θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση των πιάτων από το αγαπημένο σας λαχανικό ακόμα και 12 ώρες μετά τον καθαρισμό.
- Ημέρα. Αν χρειάζεστε πατάτες σε μια μέρα, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο. Το τυφλό πρέπει να είναι τυλιγμένο με φιλμ προσκόλλησης ή να τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και στη συνέχεια να τοποθετείται στην κατάψυξη. Οι πατάτες για το μαγείρεμα ή το ψήσιμο δεν πρέπει να αποψυχθούν. Συνιστάται να βουτάτε αμέσως τις πατάτες σε βραστό νερό ή να το τοποθετείτε σε προθερμασμένο ταψί.
- Περισσότερο από μία ημέρα (όσο το δυνατόν περισσότερο). Μερικοί προτιμούν να κάνουν κενά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να καταφύγουμε σε βαθιά κατάψυξη (έως -30 βαθμούς). Οι κονδύλοι πατάτας πρέπει να καθαρίζονται, να ξεπλένονται με κρύο νερό, να κόβονται και να ξηραίνονται σχολαστικά. Στη συνέχεια τυλίξτε την ταινία και βάλτε την στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν έχει σχεδόν κανένα χρονικό όριο. Ακόμη και μερικές ημέρες αργότερα, η συγκομιδή θα είναι η ίδια με γεύση και ευεργετικές ιδιότητες όπως οι φρέσκα αποφλοιωμένες πατάτες.
