Ποιες ποικιλίες σταφυλιών είναι κατάλληλες για το κρασί;

Οι ειδήμονες αυτού του ευγενικού ποτού γνωρίζουν ότι η γεύση, το χρώμα και το αρωματικό μπουκέτο κρασιού εξαρτώνται από την ποικιλία των σταφυλιών.

Επισκεπτόμενος μια γευσιγνωσία κρασιού, μπορείτε να δοκιμάσετε πλήρως την ποικιλία της γεύσης και των ωφελειών από κόκκινα ή λευκά σταφύλια.

Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες οίνου αυτού του πολιτισμού, έτσι ώστε η οινοποίηση σας να φέρει το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

"Chardonnay" - η κύρια ποικιλία για την παρασκευή αφρωδών οίνων

Ποιος δεν είναι εξοικειωμένος με αυτή τη λευκή ποικιλία σταφυλιών; Το όμορφο ηχηρό του όνομα Chardonnav παίρνει τις ρίζες του από την Βουργουνδία και την Σαμπάνια. Και η ταινία "D, artanyan και οι τρεις μουσουλμάνοι" υπενθυμίζεται αμέσως. Οι οίνοι από το "Chardonnay" είναι πλούσιοι σε δευτερεύουσες και τριτογενείς γεύσεις, οι οποίες εκδηλώνονται ήδη στη διαδικασία παρασκευής του ποτού.

Ανάλογα με την τεχνολογία της προετοιμασίας, μπορεί να είναι τόσο ελαφρύ, με το άρωμα των λευκών φρούτων, τις νότες των εσπεριδοειδών και των λουλουδιών, καθώς και πλούσια, ζαχαρούχα, με γεύση μέλι ή γλυκά αρτοσκευάσματα.

Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί λένε ότι αυτό το σταφύλι είναι τέλειο από κάθε άποψη για την παρασκευή του κρασιού, γιατί του Τα μούρα διακρίνονται από την αντοχή τους σε διάφορες επιρροές. Είναι αδύνατο να κάνετε ένα κακό ποτό από αυτή την ποικιλία.

Η φύτευση φυτωρίων σταφυλιών πρέπει να αρχίζει είτε την άνοιξη είτε το φθινόπωρο. Η κύρια κατάσταση την άνοιξη θα πρέπει να είναι μια καλή προθέρμανση της γης και τη σταθερή θερμοκρασία θερμού αέρα, και το φθινόπωρο - ένα πρώιμο ξεκίνημα των παγετών, έτσι ώστε ο φυτευμένος θάμνος μπορεί να προσαρμοστεί καλά σε εξωτερικούς παράγοντες.

Όσον αφορά την ωρίμανση Το Chardonnay μπορεί να αποδοθεί στους πρώτους βαθμούς, μόνο 130 - 150 ημέρες υπό την προϋπόθεση CAT 2800 C - 3200 C.

Το αμπέλι ωριμάζει μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Ως εκ τούτου, για τη φύτευσή του είναι προτιμότερο να επιλέγετε περιοχές με μικρή περίοδο ανάπτυξης και χαμηλές βροχοπτώσεις το φθινόπωρο, διαφορετικά το αμπέλι θα υποστεί βλάβη από τους παγετούς της άνοιξης.

Για να καθυστερήσει η ωρίμανση, σε άλλες περιοχές, το αμπέλι κλαδεύεται μετά την διόγκωση των νεφρώνπου προκαλεί κάποια πίεση στο θάμνο και για 14 ημέρες επιβραδύνει τη διαδικασία ωρίμανσης της δέσμης.

Το Chardonnay αναφέρεται στις μέσες ποικιλίες σταφυλιών.Η μέση μάζα των μούρων είναι περίπου 3g και η μέση μάζα του τσαμπιού είναι περίπου 180g. Ο αριθμός των καρποφόρων βλαστών ανά θάμνο είναι περίπου 52%.

Τα κρασιά της ποικιλίας Chardonnay είναι πλούσια σε γεύσεις και γεύσεις. Ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας, θα βρείτε σημειώσεις μελιού, βανίλιας, λευκών λουλουδιών, μαριτζέπας, αχλαδιού, μάνγκο, ανανά και ακόμα και αγιόκλημα. Δεδομένης της μεγάλης έκθεσης στο κρασί εμφανίζονται αποχρώσεις φουντουκιού και ξηρών καρπών.

Κατά το μαγείρεμα του κρασιού σε δρύινα βαρέλια - στις γεύσεις που γίνονται αισθητές στο βούτυρο, λόγω του μετασχηματισμού του μηλικού οξέος στο βούτυρο και της τηγανισμένης φρυγανιάς. Τα δρύινα βαρέλια αποτελούν προτεραιότητα για την κατασκευή αυτού του τύπου κρασιού.

Η γεύση του ποτού εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης της δρυς, την ηλικία και την ποικιλία της, καθώς και το επίπεδο ψησίματος. Για να βελτιωθεί περαιτέρω η γεύση του κρασιού, στο ζυθογλεύμα προστίθενται ζιζάνια για ζύμωση.

Το κρασί που παλαιώνεται στο γυαλί θα συμπληρωθεί από το άρωμα της κρέμας, των φουντουκιών και των ανατολίτικων μπαχαρικών.

Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία χρειάζεται μια καλή γόνιμη σύνθεση του εδάφους, είναι απαραίτητο να διαθέσει περισσότερους χώρους από ό, τι συνήθως για κάθε θάμνο κατά τη φύτευση.έτσι ώστε το αμπέλι πρέπει να είναι ανοιχτό για την πρόσβαση στο ηλιακό φως από όλες τις κατευθύνσεις και να μην υπόκειται σε σκίαση από φυτεμένα δένδρα ή δέντρα.

Για την φύτευση προτιμώνται τα εδάφη αργίλου, ασβεστόλιθου ή κιμωλία. Όταν φυτεύονται σε υπερβολικά θερμές περιοχές, τα κρασιά από το Chardonnay είναι απρεπείς και επίπεδες και όταν τα μούρα είναι ώριμα σε κρύο, το ποτό χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα.

Ανθεκτικότητα παγετού Chardonnay μέσος όρος. Τα αμπέλια των σταφυλιών μπορούν να αντέξουν τις θερμοκρασίες έως και τους -20 ° C. Επομένως, στις βόρειες περιοχές ανάπτυξης, τα σταφύλια αυτά πρέπει να προστατεύονται για το χειμώνα, ενώ στα νότια, τα χειμωνιάζω αρκετά καλά χωρίς μόνωση.

Αυτή η ποικιλία είναι αρκετά καλά προσαρμοσμένη σε οποιεσδήποτε συνθήκες, αλλά λίγο επιλεκτική για τη σύνθεση ορυκτών του εδάφους. Εάν είναι φτωχή στην τροφή, δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στην ποιότητα των σταφυλιών.

Δυστυχώς, το Chardonnay είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στο μούχλα, το γκρίζο μούχλα, τα φύκια και το oidium, το οποίο εξασφαλίζει συνεχή προστασία της αμπέλου. Είναι επίσης επιρρεπής σε βλάβη από τσιμπούρια. Οι βλαστοί του φύτευσης θάμνων ωριμάζουν καλά. Ο σχηματισμός της αμπέλου γίνεται κατά προτίμηση shtambovo, με μεγάλη προσφορά πολυετών βλαστών.Το κλάδεμα πραγματοποιείται σε 4 μπουμπούκια.

Η ποικιλία "Bianca" ("Bianco")

Η λευκή ποικιλία σταφυλιών προέρχεται από την Ουγγαρία. Η αναλογία ζάχαρης και οξέος στο χυμό είναι αρκετά καλή για τεχνικό βαθμό - 28-7%. Αυτό καθιστά την ποικιλία Bianca υψηλής ποιότητας για την παρασκευή οποιωνδήποτε λευκών οίνων, από ημίγλυκο επιδόρπιο μέχρι ξηρό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Επιπλέον, η Bianca χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοόλ από κονιάκ και βότκας σταφυλιών.

Στο νότο της Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας, είναι ήδη δυνατή η έναρξη της φύτευσης της Bianca από τα τέλη Μαρτίου. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι το χώμα θερμαίνεται στους + 8 ° C και η μέση ημερήσια θερμοκρασία αέρα φτάνει τους + 10 ° C. Στη μέση λωρίδα ο καλύτερος χρόνος για φύτευση θα είναι τα μέσα Απριλίου - το πρώτο εξάμηνο του Μαΐου.

Όταν η φύτευση το φθινόπωρο θα πρέπει επίσης να λαμβάνει υπόψη το ιδιαίτερο κλίμα στην περιοχή. Η καλύτερη επιλογή είναι ο Οκτώβριος, όταν το αμπέλι έχει ήδη πεταχτεί από το φύλλωμα, το έδαφος δεν είναι πολύ υγρό και ο πρώτος παγετός είναι ακόμη πολύ μακριά.

Μέχρι τη στιγμή της ωρίμανσης Bianca είναι πρώιμη ποικιλία. Στο Κουμπάν, μπορείτε να συγκομιδή τον Αύγουστο.

Η ποικιλία Bianca έχει μάλλον υψηλή γονιμότητα και απόδοση. Με ένα μικρό βλαστό μπουμπούκι, η γονιμότητα είναι η υψηλότερη και αποτελεί το 83% των καρποφόρων βλαστών. Με την αυξανόμενη απόσταση μεταξύ των δακτυλίων, η απόδοση μειώνεται κατά 2 φορές.

Πούλπα Το Bianchi είναι πολύ γλυκό και ζουμερό. Γεύση χαρακτηριστικά του οίνου αρμονικά και πλήρη, διαφέρουν ανάλογα με τον τόπο της ανάπτυξης και μπορεί να έχει σημειώσεις από floral, εξωτικά για το μέλι με ένα κρεμώδες χροιά.

Κατά τη φύτευση Bianchi θάμνοι μπορούν να τοποθετηθούν αρκετά σφιχτά. Η απόσταση μεταξύ των δενδρυλλίων είναι αποδεκτή 0,5-0,7m, και μεταξύ των σειρών 1,5-2m. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να φυτέψετε μοσχεύματα με την αφαίρεση ενός μικρού μπολ. Μια τέτοια εντατική φυτεία θα αποφέρει καρπούς για 10-12 χρόνια.

Παρέχει φροντίδα. Bianca καλή ανθεκτική στον παγετό ποικιλία. Το αμπέλι είναι σε θέση να αντέξει έως και - 27 C, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά τη φροντίδα των σταφυλιών την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Το φορτίο των οφθαλμών μπορεί να παρατηρηθεί μέτρια (περίπου 3 μάτια κατά το κόψιμο). Αυτή η ποικιλία είναι επαρκώς ανθεκτική στις περισσότερες μυκητιακές νόσους και ως εκ τούτου απαιτεί μια μικρή προληπτική θεραπεία.

"Regent" - η καλύτερη μάρκα vintage κρασιά

Η Regent ποικιλία προέρχεται αρχικά από τη Γερμανία, όπου εκτράφηκε το 1967. Διαφέρει σε μαύρο και πορφυρό χρώμα των μούρων και καλός χυμός. Στη Γερμανία, το σταφύλι αυτό παράγει vintage κρασιά. Το αμπέλι έχει περιορισμένη δύναμη ανάπτυξης. Συστάδες βάρους μέχρι 300g, κυλινδρικού και μεσαίου μεγέθους.

Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στην ερώτηση όταν προτιμάται η καλλιέργεια σταφυλιών.Το πλεονέκτημα της φύτευσης την άνοιξη είναι μια μακρά ηλιόλουστη περίοδος για να ενισχυθεί το δενδρύλλιο, ειδικά εάν μολύνθηκε με μούχλα ή σήψη.

Οι ημερομηνίες φύτευσης παρατείνονται από τα μέσα Μαρτίου έως τις αρχές του καλοκαιριού, ανάλογα με το κλίμα στην περιοχή. Κατά τη φύτευση το φθινόπωρο, η καλλιεργητική περίοδος επεκτείνεται σημαντικά, εξαλείφοντας επίσης το πρόβλημα της αποθήκευσης των προετοιμασμένων φυτωρίων μέχρι την άνοιξη. Αλλά είναι απαραίτητο να ληφθούν ιδιαίτερα αποτελεσματικά μέτρα για να στεγάσει μια νέα αμπέλια για το χειμώνα.

Σύμφωνα με την ωριμότητα, ανήκει σε μεσαίου όψιμες ποικιλίες (περίπου 135-140 ημέρες).

Υψηλή απόδοση. Ο αριθμός των καρποφόρων βλαστών σε ένα θάμνο είναι μέχρι 80%, και ο αριθμός των συστάδων ανά βολή είναι 1,4.

Η γεύση των μούρων Regent είναι αρμονική με τις φυτικές νότες. Από αυτά το κρασί της ανώτερης τάξης αποδεικνύεται. Οι Γερμανοί το έβαλαν σε ένα επίπεδο με τον Pinot Noir. Λόγω της μεγάλης ποσότητας τανινών στο ποτό, τα κρασιά Regent έχουν πλούσια νότια γεύση.

Ροζ - φημίζεται για το άρωμα των σμέουρων και των φρούτων του καλοκαιριού, και το κόκκινο πλούσιο σκούρο χρώμα και την πυκνότητα του ποτού. Ανάλογα με την ηλικία γήρανσης, η ποιότητα αυτού του κρασιού βελτιώνεται μόνο.

Διακεκριμένα χαρακτηριστικά κατά τη φύτευση σταφυλιών Regent no.Όμως, αξίζει να εξεταστεί η εγγύτητα της θέσης των υπόγειων υδάτων στο χώρο και, εάν είναι απαραίτητο, βάλτε μια καλή αποστράγγιση στο κατώτατο σημείο του φρέατος προσγείωσης.

Η καλύτερη επιλογή στις νότιες περιοχές είναι η προσγείωση στην άκρη ή σε μια πλαγιά. Έτσι, τα σταφύλια θα φωτιστούν ομοιόμορφα από το ηλιακό φως. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε είναι καλύτερο να αναπτυχθεί μια αμπέλια κοντά στον τοίχο.

Έτσι, οι θάμνοι σταφυλιών θα λάβουν τη χαμένη θερμότητα από την θερμαινόμενη πέτρα. Δημιουργείται ένας θάμνος επιτρέπεται κάθε μέσου όγκου. Το φορτίο της αμπέλου μπορεί να είναι από μεσαίο έως μεγάλο.

Αυτή η ποικιλία σταφυλιών είναι εξαιρετικά ανθεκτική στον παγετό και αντέχει σε θερμοκρασίες χειμώνα έως -27 ° C, η οποία δεν απαιτεί επιπλέον μέτρα κάλυψης το φθινόπωρο.

Είναι ανθεκτικό σε μούχλα, γκρίζα σήψη, oidium, φυλλοξήρα. Υπάρχουν αμπελώνες όπου η Regent καλλιεργείται χωρίς χημικές επεξεργασίες για παράσιτα και ασθένειες, γεγονός που καθιστά δυνατή την παραγωγή ενός οικολογικά καθαρού προϊόντος.

"Pinot Noir" - μία από τις παλαιότερες ποικιλίες

Η πατρίδα του, όπως και ο Chardonnay, είναι η Βουργουνδία. Οι συστάδες είναι μάλλον μικρές, μήκους 7 έως 12 cm και πλάτους 5 έως 8 cm, κυλινδρικού ή κυλινδρικού κωνικού σχήματος.

Τα μούρα έχουν διάμετρο περίπου 15mm, σκούρο μπλε με μπλε άνθη.Το δέρμα είναι λεπτό, αλλά μάλλον ανθεκτικό. Η σάρκα είναι ζουμερή, γλυκιά και τρυφερή. Ο χυμός είναι άχρωμος. Η γεύση είναι λεπτή και αρμονική.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας Pinot Noir είναι το σχήμα των φύλλων του - διακρίνονται από χονδροειδείς πτυχώσεις και πλατιά ανοικτά κομμάτια.

Ο χρόνος φύτευσης αυτής της ποικιλίας δεν διαφέρει από όλες τις άλλες ποικιλίες. Τα σταφύλια Pinot Noir μπορούν να είναι γης σαν ελατήριο (15 Μαρτίου - 15 Μαΐου), έτσι το φθινόπωρο (τέλος Σεπτεμβρίου - αρχές Νοεμβρίου).

Αυτή η ποικιλία σταφυλιών είναι ένα είδος αργά. Η ωρίμασή του είναι περίπου 5 μήνες και μισή με SAT 3000 C. Η τεχνική ωριμότητα αυτού του σταφυλιού έρχεται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Το Pinot Noir είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στις συνθήκες προσγείωσης. Εάν ο αμπελώνας μεγαλώσει σε ένα ζεστό κλίμα, το τσαμπί θα ψήσει πολύ γρήγορα, αφήνοντας το μπουκέτο να αναπτυχθεί.

Απόδοση Pinot noir όχι ψηλά - μόνο περίπου 55 c / ha. Όμως, υπό ευνοϊκές συνθήκες και φροντίδα, μπορεί να φτάσει τα 103 c / ha. Ο αριθμός των καρποφόρων βλαστών σε ένα θάμνο είναι από 60 έως 90%. Ο αριθμός των ομάδων για τα γόνιμα σουτ είναι περίπου 1,6, και για την ανάπτυξη - 0,9.

Αυτή η ποικιλία σταφυλιών παράγει υπέροχα λευκά, ροζέ ή κόκκινα κρασιά - τραπέζι και αφρώδη, με ελαφρύ ή πλούσιο, πυκνό ή φρουτώδες άρωμα.Είναι αδύνατο ακόμη και για έναν έμπειρο οινοποιό να προβλέψει εκ των προτέρων τι είδους γεύση θα έχει ένα ποτό, καθώς αυτή η ποικιλία είναι εξαιρετικά απρόβλεπτη.

Τα επιτυχημένα χρόνια, τα κρασιά Pinot Noir ονομάζονται κομψά, με λεπτή γοητεία και άρωμα. Είναι ένα από τα πιο ακριβά κρασιά με εξαιρετική έκθεση, για αληθινούς γνώστες της γεύσης.

Επιλέγοντας το χρόνο, είναι απαραίτητο να εξετάσουμε το κλίμα της περιοχής και την ποιότητα του υλικού φύτευσης. Όταν φύτευση αργά, μετά το τέλος των συνιστώμενων περιόδων, τα σπορόφυτα αναπτύσσονται ελάχιστα και υστερούν στην ανάπτυξη. Επίσης, όταν φυτεύονται σε υδάτινο έδαφος, τα σταφύλια μπορούν να πεθάνουν.

Pinot noir αντιδρά αρνητικά στην επίπεδη και χαμηλή ανακούφισηως εκ τούτου, να βάλει έναν αμπελώνα, είναι επιθυμητό να επιλέξετε απαλές κλίσεις με μέτρια ξηρά ασβεστολιθικά εδάφη.

Αυτή η ποικιλία σταφυλιών έχει χαμηλή αντοχή στο μούχλα και το oidium, ενώ η γκρίζα σήψη και ο σκώρος των δενδρυλλίων είναι υψηλότερα. Με την ήττα των ριζών της φυλλοξήρας, ο θάμνος σταφυλιών πεθαίνει για 6-8 χρόνια μετά τη φύτευση, επομένως, αυτή η ποικιλία σταφυλιών πρέπει να αντιμετωπιστεί για ασθένειες και παράσιτα.

Δεν είναι ανθεκτικό στον παγετό (μπορεί να αντέξει μέχρι και τους -20 ° C), αλλά σε περίπτωση ισχυρών ελαφρών παγετών, είναι δυνατή η πρόκληση ζημιάς στην κύρια ocelli. Σε αυτή την περίπτωση, οι βλαστοί αναπτύσσονται από τους μπουμπούκια αντικατάστασης.Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να επαναφέρετε την απόδοση το επόμενο έτος. Όταν κλαδεύει το αμπέλι αφήνει 2-3 περιβόλους.

"Saperavi" - μια αρχαία ποικιλία αρχικά από την ηλιόλουστη Γεωργία

Μούρα Saperavi μέσου και μεγάλου μεγέθους, σκούρο μπλε με γκρίζο κερί. Το δέρμα είναι λεπτό, και η σάρκα είναι μάλλον ζουμερά ροζ. Η γήρανση πυροβολεί καλό. Αυξάνονται αυλάκια πάνω από το μέσο όρο. Το μέσο βάρος τσαμπιού είναι περίπου 150 g. Έχει μια κωνική, μερικές φορές ακανόνιστη, διακλαδισμένη ή χαλαρή μορφή.

Μαγειρεμένο κρασί πλούσιο σε σκούρο χρώμα έχει μια σκληρή γεύση και ένα ασυνήθιστο άρωμασυνεπώς απαιτεί μακρά έκθεση.

Δεδομένου ότι τα πλεονεκτήματα αυτής της ποικιλίας αποκαλύπτονται ακριβώς κατά τη φύτευση σε θερμές περιοχές, την άνοιξη μπορεί να φυτευτεί από το τέλος του Μαρτίου, και το φθινόπωρο - μπορεί να φυτευτεί από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο.

Αναφέρεται σε καθυστερημένες ποικιλίεςγιατί η εποχή ανάπτυξης είναι 5 μήνες. Η περίοδος από την έναρξη της διάρκειας του μπουμπουκιού έως την πλήρη ωρίμανση των μούρων υπό συνθήκες ΚΑΤ των 3000 C είναι περίπου 150 ημέρες.

Η απόδοση του Saperavi είναι 80-100 c / ha.

Ο χυμός αρχικά περιέχει μια περίσσεια οξέων, τα οποία αποθηκεύονται συχνά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της γήρανσης, γεγονός που δίνει μια σκληρή γεύση στο νεαρό κρασί. Με μεγάλη έκθεση από 5 έως 30 χρόνια βελτιώνεται η ποιότητα του κρασιού. Αρχίζει να εμφανίζεται κρεμώδη γεύση, αρώματα βατόμουρου και αποξηραμένων φρούτων.

Για τη χαρακτηριστική αντοχή του Saperavi και την ικανότητα ανάπτυξης σε διάφορα εδάφη. Αλλά, επίσης, δεν ανέχεται την ξηρασία και τις περιοχές με ελώδες, αλατούχο ή υπερβολικά συμπαγές έδαφος. Δεν ανέχεται μια χοντρή προσγείωση.

Η ποιότητα του κρασιού από το Saperavi εξαρτάται έντονα από τον τόπο ανάπτυξης του. Μόνο σε θερμά κλίματα μπορούν τα σταφύλια να συσσωρεύουν ζάχαρη. Αν αυτή η ποικιλία είναι φυτεμένη σε δροσερές περιοχές, τότε συνιστάται να τη χρησιμοποιείτε σε μείγματα για να δώσετε στο κρασί μια όμορφη σκιά και να αυξήσετε την οξύτητα σε συνδυασμό με άλλες ποικιλίες.

Saperavi καλό ανθεκτικό στο oidium, και είναι μέτρια ανθεκτική σε άλλες μυκητιακές ασθένειες, συνεπώς, απαιτεί πρόσθετη προστατευτική αγωγή. Ειδικά κατά την περίοδο των ισχυρών βροχών από τη μόλυνση με γκρι μούχλα. Από την άποψη της αντοχής στους παγετούς, είναι ο ηγέτης μεταξύ των δυτικοευρωπαϊκών ποικιλιών, γεγονός που αναμφίβολα διευκολύνει τη φροντίδα.