Πώς να παγώσει τα chanterelles στο σπίτι

Το φθινόπωρο, μετά τις βροχές, είναι καιρός να μαζέψουμε μανιτάρια. Αυτά που συλλέγονται στο δάσος είναι πολύ πιο λαμπερά σε γεύση σε σύγκριση με τους σπόρους. Τα chanterelles, τα οποία θα συζητηθούν, είναι αναγνωρίσιμα από την ασυνήθιστη εμφάνισή τους και διακρίνονται από εξαιρετική γεύση. Είναι συνήθως αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα. Αλλά κάτω από αυτό θα μιλήσουμε για το πώς να παγώσουν τα chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι, επειδή μόνο αυτή η μέθοδος συγκομιδής είναι σε θέση να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών.

Παρασκευή μανιταριών

Ανεξάρτητα από το ποια μέθοδο συλλογής θα επιλεγεί, θα πρέπει να είναι προσεκτικά μελανιασμένα, να καθαρίζονται από τα συντρίμμια και το χώμα και να απομακρύνονται οι σάπιοι χώροι. Κατόπιν ξεπλύνετε καλά από την άμμο και τη βρωμιά, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο πίσω μέρος του καπακιού, όπου συσσωρεύεται σχεδόν όλη η βρωμιά. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να εμποτιστούν με νερό. Το κάτω μέρος των ποδιών πρέπει να κοπεί. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την επεξεργασία των χαντρών μέσα στις επόμενες 24 ώρες μετά τη συλλογή τους, καθώς επιδεινώνονται πολύ γρήγορα και συσσωρεύονται τοξικές ουσίες.

Τρόποι για πάγωμα

Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσετε.Το πρώτο είναι όταν τα μανιτάρια καταψύχονται φρέσκα. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν είναι όλα τα συλλεγμένα μανιτάρια κατάλληλα γι 'αυτό. Για την ακατέργαστη κατάψυξη, πρέπει να επιλεγούν νεαρά chanterelles με ένα μη καταγεγραμμένο καπάκι. Μεγάλα δείγματα μετά από αυτή τη μέθοδο προμήθειας αποκτούν πικρία.

Η δεύτερη μέθοδος είναι η κατάψυξη με προ-βρασμό. Με αυτή τη μέθοδο, δεν είναι πικρή, αλλά, δυστυχώς, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χάνουν θρεπτικά συστατικά. Υπάρχουν μερικές στιγμές γιατί τα chanterelles είναι πικρά μετά από κατάψυξη. Πικρία μπορεί να συμβεί αν δεν έχουν παρατηρηθεί όλα τα στάδια προετοιμασίας, όπως η αφαίρεση των συντριμμιών, οι σάπιοι χώροι ή η μακρά αποθήκευση πριν από την κατάψυξη. Έχουν επίσης πικρή γεύση από μανιτάρια, που συλλέγονται κατά την ξηρά περίοδο ή αν έχουν μεγαλώσει σε κωνοφόρο δάσος.

Ακατέργαστο

Για να παγώσει τα chanterelles για το χειμώνα φρέσκο, χωρίς μαγείρεμα είναι πολύ απλή, σκεφτείτε πώς να το κάνετε:

1. Μετά τη διαλογή, τον καθαρισμό και το πλύσιμο των μανιταριών, διπλώστε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το πλεόνασμα να στραγγίσει.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα στρώμα σε μια πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει.
3. Μετά από αυτό, τα chanterelles μπορούν να διπλωθούν αμέσως σε πακέτα και να σταλούν στην κατάψυξη. Αλλά για να αποφύγετε πιθανή κόλληση, μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια, να τα διαδώσετε σε ένα μόνο στρώμα στην κατάψυξη και στη συνέχεια να τα συλλέξετε και να τα αποσυνθέσετε σε σάκους για περαιτέρω αποθήκευση.

Βραστό

Προκειμένου να μην πικραίνουν παλιά μεγάλα δείγματα, καθώς και τα μανιτάρια που συλλέγονται κατά τη διάρκεια της ξηρασίας, καταφεύγουν σε ψύξη τους σε βρασμένη μορφή. Εξετάστε πώς να μαγειρεύετε τα ψωμιά για κατάψυξη:

1. Τα μανιτάρια πρέπει να χύνεται με νερό, λίγο αλάτι και να τα βράσει. Βράζετε για 15 λεπτά, συλλέγοντας τον αφρό.
2. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και απλώστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
3. Μετά την ξήρανση, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε καταψύκτη μίας στιβάδας και παγώστε. Μετά την κατάψυξη, βάλτε τα σε τσάντες και τα βάζετε πίσω στην κατάψυξη.

Πόσα μπορείτε να αποθηκεύσετε

Τα κατεψυγμένα chanterelles διατηρούν όλη τη γεύση τους για 3-4 μήνες, η μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης επηρεάζει τη γεύση τους. Είναι προφανές ότι, αναρωτιούνται πόσα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, θα πρέπει να βασιστούμε σε αυτούς τους όρους και να μην τα διατηρούμε για περισσότερο από 4 μήνες.

Πώς να ξεπαγώνετε

Τα αποψυγμένα μανιτάρια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την απόψυξη, αποστραγγίστε το απελευθερωμένο υγρό και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Παρά την φαινομενική απλότητα της διαδικασίας κατάψυξης, ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο βοήθησε να ξεκαθαρίσουμε κάποιες αποχρώσεις, για παράδειγμα, πώς να παγώσουν τα μανιτάρια έτσι ώστε να μην δοκιμάσουν πικρή γεύση ή πόσο να μαγειρεύουν τα chanterelles πριν από την κατάψυξη.