Ο απαραίτητος εξοπλισμός για τη σφαγή των πουλερικών

Προκειμένου να αυξηθεί η παραγωγικότητα και να βελτιωθούν οι συνθήκες υγιεινής, η σφαγή και η περαιτέρω επεξεργασία των πουλερικών θα πρέπει να διεξάγονται σε ειδικές γραμμές μεταφοράς.

Κρεμάστε στον μεταφορέα

Ένα από τα πρώτα και σημαντικά στάδια είναι το κρέμασμα του πουλιού στον μεταφορέα. Τούτο προηγείται της σύλληψης και της προκαταρκτικής νηστείας για 24 ώρες. Στη συνέχεια, τα ζώα παραδίδονται στο εργαστήριο όπου οι εργαζόμενοι τους κρέμονται χειροκίνητα από τα άγκιστρα του μεταφορέα από τα πόδια.

Σε αυτή τη θέση, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,30 λεπτά για να ηρεμήσουν τα πουλιά, κάτι που είναι πολύ σημαντικό στα επόμενα βήματα επεξεργασίας.

Αναισθητοποίηση (ακινητοποίηση)

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, ένα ηλεκτρικό ρεύμα, το πουλί είναι αναισθητοποιημένο. Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο - εκπληκτική, αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να ακινητοποιήσετε, αλλά δεν σταματούν την καρδιά.

Το σχεδιαστικό χαρακτηριστικό της συσκευής ακινητοποίησης είναι ότι το βοηθητικό στοιχείο στη διαδικασία είναι το νερό. Το κεφάλι του ζώου χαμηλώνει στο νερό και η τάση κρατείται για 3-6 δευτερόλεπτα. Αυτή η μέθοδος θεωρείται πιο ανθρώπινη.

Είναι επίσης δυνατή η μηχανική αναισθητοποίηση ή η αναισθητοποίηση με διοξείδιο του άνθρακα. Η πρώτη μέθοδος αναφέρεται ως πιο προσβάσιμη και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό για την κοπή πουλερικών.

Διεξάγεται με τη βοήθεια ενός χτυπήματος με ένα σκληρό αντικείμενο στο μετωπικό τμήμα του κεφαλιού, ενώ είναι πολύ σημαντικό να υπολογιστεί η δύναμη του χτυπήματος για να αναισθητοποιηθεί και να μην σκοτωθεί το ζώο.

Στη Δύση, η χρήση της αναισθησίας αερίου είναι ευρέως διαδεδομένη · για το σκοπό αυτό, το πτηνό τοποθετείται σε κλειστό χώρο και απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, μετά το οποίο τα ζώα ακινητοποιούνται με ασφυξία για 3-5 λεπτά.

Σφαγή

Η τεχνολογία της σφαγής των πουλερικών μπορεί να χωριστεί σε 2 τρόπους: χειροκίνητα και αυτόματα.

Η χειρωνακτική σφαγή πραγματοποιείται με εξωτερικό ή εσωτερικό τρόπο · γι 'αυτό το σκοπό, τα αιμοφόρα αγγεία ανοίγουν με αιχμηρό μαχαίρι ή ψαλίδι.

Η εξωτερική μέθοδος επιτρέπει τη μηχανοποίηση αυτής της διαδικασίας με τη βοήθεια εξοπλισμού για σφαγή πουλερικών διαφόρων σχεδίων, τα οποία εκπροσωπούνται ευρέως στην αγορά και είναι διαθέσιμα στους αγρότες.

Εξαφάνιση

Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι ότι η καρδιά του πουλιού συνεχίζει να λειτουργεί, στην περίπτωση αυτή εξασφαλίζεται καλή εκροή αίματος μέχρι και τα 2/3.

Διατηρείται σε ειδικό δίσκο σε σήραγγα πλακιδίων για 2-3 λεπτά και όχι αργότερα από 30 δευτερόλεπτα μετά την αναισθητοποίηση. Σωρό σωστά στραγγισμένο - εγγύηση ποιότητας προϊόντος στην έξοδο.

Βράση

Στη συνέχεια, πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία για να χαλαρώσει η συγκράτηση της πένας στην τσάντα τύπου στυλό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το φτέρωμα να αφαιρείται εύκολα με τη βοήθεια ειδικών μηχανών. Υπάρχει ένα μαλακό και σκληρό ζέσταμα.

Κάθε ένα από αυτά έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Η μαλακή λειτουργία είναι καλή επειδή η επιδερμίδα δεν διαταράσσεται, το δέρμα δεν είναι απολύτως κατεστραμμένο και το σφάγιο διατηρεί την ελκυστική του εμφάνιση. Ωστόσο, τα φτερά απομακρύνονται μάλλον ανεπαρκώς και απαιτείται χειροκίνητη πρόσθετη κλίση του πουλιού, η οποία συνεπάγεται πρόσθετη εργασία και συνεπώς κόστος. Η σκληρή λειτουργία βοηθάει στην εξασφάλιση ενός πλήρως μηχανικού πτερυγίου, καθώς με τη χρήση του τα φτερά απομακρύνονται πολύ εύκολα.

Αλλά ταυτόχρονα η επιδερμίδα έχει καταστραφεί εντελώς και το δέρμα χάνει την εμφάνισή του, για να αποφευχθεί αυτό, απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία, πιο συγκεκριμένα η ψύξη σε κρύο νερό, αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η κανονική εμφάνιση του σφαγίου, ανταποκρινόμενο στα πρότυπα ποιότητας.

Αφαίρεση φτερών

Τα εκτραφέντα πτηνά εκτελούνται με τη βοήθεια εξειδικευμένου εξοπλισμού, των πιο συχνά χρησιμοποιούμενων μηχανημάτων και ελαφρώς λιγότερων δίσκων και φυγοκεντρικών μηχανημάτων. Η αρχή της λειτουργίας αυτών των μηχανισμών είναι η οργάνωση της δύναμης τριβής, η οποία πρέπει να υπερβαίνει τη δύναμη με την οποία διατηρείται το στυλό στο σφάγιο. Αφού εκτελέσει αυτή τη διαδικασία, το πουλί στο μεταφορικό ιμάντα αποστέλλεται σε μια χειροκίνητη dohchipka, όπου αφαιρούνται όλα τα φτερά. Και το τελικό στάδιο είναι η επεξεργασία στον μεταφορέα με έναν πυροσβέστη αερίου, που σας επιτρέπει να επιτύχετε λεία επιφάνεια χωρίς να το καταστρέφετε.

Εκσπλαχνισμό

Η διαδικασία του εκσπλαχνισμού είναι επίσης πλήρως μηχανοποιημένη.Ρεύει πάνω σε ένα μεταφορέα πάνω από μια συγκεκριμένη κατασκευή υδρορροής. Αυτό σας επιτρέπει να διαχωρίζετε αυτόματα τα παραπροϊόντα για περαιτέρω επεξεργασία.

Υπάρχει επίσης μια ειδική μηχανή για το κόψιμο των ποδιών στην άρθρωση της ταρσίας. Μετά την εκσπερμάτωση κτηνιατρική εξέταση πραγματοποιείται. Τα ποιοτικά εκσπλαχνισμένα σφάγια καθιστούν δυνατή την πραγματοποίηση υψηλής εμπειρογνωμοσύνης και επίσης την κατάλληλη διάκριση των εντέρων, τα οποία αργότερα θα πωληθούν ή θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωοτροφών.

Ψύξη

Απαιτούμενα στάδιο - πλύσιμο εξεντερισμένα σφάγια, η οποία πραγματοποιείται με τη βοήθεια των σταθερώς-ντους και ντους μηχανές κάμερες, και εσωτερικός καθαρισμός διεξάγεται χρησιμοποιώντας ένα ακροφύσιο μάνικα.

Μετά από αυτό, το σφάγιο ψύχεται σε νερό ή στον ανοιχτό αέρα σε 4 °. Αυτό συμβάλλει στην καλύτερη αποθήκευση του κρέατος στο μέλλον, την προστατεύει από την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το σφάγιο ξηραίνεται στον μεταφορέα και αποστέλλεται στη συσκευασία. Η γραμμή σφαγής είναι πλήρως μηχανοποιημένη και, ως επί το πλείστον, δεν απαιτεί πρόσθετο κόστος εργασίας.Λόγω της ευρείας επιλογής των διαφόρων μηχανών, μπορείτε να πάρετε υψηλής ποιότητας κρέας στην έξοδο, χωρίς να χρησιμοποιήσετε επιπλέον εργασία.