1 ζύμη πίτσας λίβρας, νωπά ή κατεψυγμένα
4 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
1 κιλό φρέσκο μοτσαρέλα, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες
¼ λίβρα κομμένα σε φέτες προσώπου ή σπρέι
½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά)
½ φλιτζάνι φύλλα ρίγανης
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
3 φλιτζάνια ρόκα
¼ φλυτζανιών φρυγανιάς
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 °.
Λάδι 2 πιατάκια πίτσας και διαιρέστε τη ζύμη σε 2 μπάλες. Τεντώστε ή κυλήστε το καθένα μέχρι πολύ λεπτό. Ψεκάστε με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγο παρμεζάνα.
Τοποθετήστε μοτσαρέλα και ντομάτες στη ζύμη. Προσθέτουμε προκήτστου (ή σπρέι), νιφάδες κόκκινου πιπεριού (αν επιθυμούμε) και φύλλα ρίγανης. Ψήστε τα 12 με 15 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, ψιλοβρέξτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού στο ρόκα, στη συνέχεια τοποθετήστε το πάνω στην πίτσα. Προσθέστε το υπόλοιπο τριμμένο παρμεζάνα και την κορυφή με κουκουνάρι και στη συνέχεια σερβίρετε.
