Μυστικά και συνταγές για το κρασί "Isabella" στο σπίτι

Στους ερασιτέχνες οινοποιούς, μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιών είναι η Isabella. Αποδεικνύεται μέτρια γλυκιά, λίγο τάρτα και γενικά ευχάριστο ποτό. Ταυτόχρονα, το ίδιο το φυτό είναι ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια και διατηρεί τέλεια τους παγετούς μας. Αλλά θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε το κρασί από σταφύλια "Isabella" στο σπίτι.

Διαθέτει σταφύλια "Isabella"

Πριν προχωρήσουμε στην παραγωγή, είναι απαραίτητο να γνωρίσουμε την ποικιλία για να καταλάβουμε τα χαρακτηριστικά της, να γνωρίζουμε τι να περιμένουμε από αυτή την ποικιλία. Ποικιλία αναφέρεται σε πίνακα-τεχνική, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία όχι μόνο επιδόρπιο κρασιά, αλλά και χυμούς, μαρμελάδες, κομπόστες. Τα μούρα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα.

Ένα μάτσο σταφύλια πυκνό, χωρίς κενά μεταξύ των μούρων, κυλινδρικό ή κωνικό σχήμα. Τα σκοτεινά, μεσαίου μεγέθους μούρα έχουν ελαφριά πατίνα, ένα πυκνό δέρμα το οποίο χωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Το τελευταίο έχει γεύση φράουλας, περιεκτικότητα σε ζάχαρη περίπου 16% και οξύτητα 6-7 g / l. Τα οστά είναι μικρά και σε μικρές ποσότητες.

Πρόκειται για μια όψιμη ποικιλία σταφυλιών που έχει υψηλή απόδοση, αντοχή στον παγετό και στις ασθένειες. Από τη στιγμή εμφάνισης του πρώτου οφθαλμού έως το τέλος της ωρίμανσης των καρπών, περνούν περίπου 180 ημέρες. Τα μούρα είναι έτοιμα για συγκομιδή το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο. Μπορούν να συλλεχθούν έως και 70 κέντρα καλλιέργειας ανά εκτάριο. Δύο κύριες ποικιλίες καλλιεργούνται: σκοτεινό, ή κλασικό, και λευκό, το οποίο ονομάζεται "Νώε". Όλες οι ποικιλίες σταφυλιών ριζώνουν τέλεια σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες. Το μόνο πράγμα στην κρύα λωρίδα των μούρων μπορεί να μην έχει χρόνο για να ωριμάσει.

Όροι συλλογής και προετοιμασίας των μούρων

Όπως ήδη αναφέρθηκε τα σταφύλια ωριμάζουν το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο, ανάλογα με την κλιματική ζώνη. Αλλά για να έχετε το κρασί σταφυλιού από την "Isabella" αρκετά αρωματικό και γλυκό, θα πρέπει να αφαιρέσετε τις συστάδες μία εβδομάδα μετά την τεχνική ωριμότητα.

Για το κρασί, δεν έχει σημασία πόσο θα είναι τα μούρα. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι αρκετά ώριμα και δεν χαλάστηκαν. Μετά τη συγκομιδή, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά όλες τις συστάδες και να αφαιρέσετε τα χαλασμένα, ξηρά, ανώριμα μούρα.

Μετά τη συγκομιδή, το πλύσιμο απαγορεύεται αυστηρά. Η φυσική λευκή άνθιση περιέχει βακτήρια που δρουν ως ζυμομύκητες και εξασφαλίζουν τη σωστή ζύμωση του μούστου.

Χωρίς αυτούς, αυτή η διαδικασία θα διεξαχθεί με παραβιάσεις και το σπιτικό κρασί της Isabella θα χάσει τις ιδιότητές της.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας

Αν χρησιμοποιούσατε κρασί, είστε εξοικειωμένοι με τη διαδικασία. Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την ποικιλία, δεν αλλάζει. Αν ξεκινήσετε την παραγωγή για πρώτη φορά, καθοδηγείται από τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• Συγκομιδή, επιλέξτε μούρα υψηλής ποιότητας.
• Πιέστε το χυμό.Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποχυμωτή ή τα μουστάρδα με τη συνήθη κουζίνα "tolkushkoy". Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι ή γάζα και πιέζουμε το χυμό από το πολτό.
• Πλένετε και στεγνώνετε τις γυάλινες φιάλες. Ρίξτε μέσα τους το χυμό για ζύμωση κατά περίπου τα δύο τρίτα του όγκου.
• Μετά τη ζύμωση, χύστε προσεκτικά το κρασί έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στη φιάλη όπου ζυμώνεται ο χυμός.
• Προσθέστε ζάχαρη, αναδεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως (100 -150 g ανά λίτρο κρασί).

Το σπιτικό κρασί "Isabella" προετοιμάζεται για περίπου ένα μήνα. Όταν βγαίνει αυτός ο όρος, μπορεί να χυθεί σε μόνιμα δοχεία. Ένα τέτοιο νεαρό κρασί έχει συνήθως ένα φρούριο όχι περισσότερο από 13%.

Δημοφιλείς συνταγές για κρασί από σταφύλια "Isabella"

Με τα χρόνια, η χρήση των ποικιλιών στη βιομηχανία οίνου έχει πολλές συνταγές για την παρασκευή του ευγενούς ποτού. Ορισμένες από αυτές παραδόθηκαν από γενιά σε γενιά, ως οικογενειακή παράδοση. Αλλά σήμερα, τα περισσότερα από αυτά τα μυστικά είναι διαθέσιμα σε κάθε οινοποιό, ακόμη και έναν αρχάριο. Μερικές συνταγές για το κρασί από την "Isabella" μοιραζόμαστε παρακάτω.

Η συνταγή για τον ποιοτικό ενισχυμένο κρασί "Isabella"

Η πιο εύκολη συνταγή για το κρασί από την "Isabella" στο σπίτι προετοιμάζεται ως εξής. Σύμφωνα με την αρχή που περιγράφεται παραπάνω, παρασκευάζεται μούστο ή χυμός από επιλεγμένα σταφύλια. Για να πάρετε ένα ενισχυμένο κρασί, θα πρέπει να φέρει το επίπεδο της ζάχαρης σε αυτό στο 25%. Για να γίνει αυτό, προσθέστε περίπου 150 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο στις πρώτες ύλες. Το προκύπτον μίγμα αφήνεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος για να ζυμωθεί για 10-14 ημέρες. Για να γίνει αυτή η διαδικασία ταχύτερη, προστίθεται ζύμη κρασιού - 2 g ανά λίτρο.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός ζυμώνει και το ίζημα πρέπει να καταλήγει στο κάτω μέρος της φιάλης. Τώρα το υγρό πρέπει να είναι προσεκτικά, χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα, που χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο έτσι ώστε το ιζήματα να παραμένει στην ίδια χωρητικότητα. Πιείτε καλά κλεισμένα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Η συνταγή για το κλασικό κόκκινο κρασί "Isabella"

Κλασικό κρασί "Isabella" παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Περίπου 10 χιλιόγραμμα απορριμμάτων καθαρίζονται και κοσκινίζονται μούρα, τα οποία είναι διπλωμένα σε ένα ξηρό δοχείο.Εκεί θα πρέπει να συνθλίβονται σχολαστικά και να πιέζονται με το χέρι. Στη συνέχεια το δοχείο καλύπτεται με γάζα και παλαιώνεται σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε ημέρες. Μια φορά την ημέρα, το μείγμα πρέπει να αναδεύεται με μια ξύλινη σπάτουλα.

Στη συνέχεια, ένα γυάλινο δοχείο παρασκευάζεται: καθαρίζεται, πλένεται και στεγνώνει. Μεταφέρει το μούστο στα περίπου δύο τρίτα του όγκου και προσθέτει περίπου 3 κιλά ζάχαρης. Το μείγμα αναμιγνύεται επιμελώς και το δοχείο κλείνεται με γάντι από καουτσούκ. Στο γάντι είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν αρκετές τρύπες, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μπορεί να διαφύγει μέσω αυτών, το οποίο εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Σε αυτή τη μορφή, ο περιέκτης αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις εβδομάδες.

Το ποτό είναι έτοιμο όταν το γάντι σταματήσει να φουσκώνει. Στη συνέχεια, το προκύπτον υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί προσεκτικά, να διηθηθεί και να χυθεί σε καθαρά μπουκάλια. Εάν εμφανιστεί ιζήματα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το κρασί θα πρέπει να χυθεί ξανά σε μια καθαρή φιάλη.

Η συνταγή για ένα εορταστικό κρασί από σταφύλια "Isabella"

Ειδικός οίνος για τις διακοπές μπορεί να προετοιμαστεί ως εξής. Λαμβάνουμε 5 κιλά επιλεγμένων μούρων και τα ζυγίζουμε προσεκτικά σε ένα καθαρό δοχείο. Μετά από αυτό, θα πρέπει να μείνουν για τρεις ημέρες για να υποστούν έγχυση. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε περίπου 600 γραμμάρια ζάχαρης, κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και σταθείτε για δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτή την περίοδο, προστίθεται περισσότερο ζάχαρη στο μούστο με ρυθμό 100 g ανά λίτρο. Και πάλι το δοχείο αφαιρείται για δύο εβδομάδες για να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, το μείγμα φιλτράρεται μέσω γάζας διπλωμένης αρκετές φορές. Το προκύπτον υγρό εγχύεται σε ψυχρό και σκοτεινό μέρος για δύο μήνες. Μόνο τότε μπορεί να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί. Αποθηκεύονται επίσης σε σκοτεινό ξηρό μέρος σε οριζόντια θέση.

Συνηθισμένα λάθη

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κρασί στο σπίτι από τα σταφύλια, ετοιμαστείτε για εκπλήξεις και προβλήματα. Ακόμα και οι επαγγελματίες δεν μπορούν να αποφύγουν τα λάθη, τι να μιλήσουν για ερασιτέχνες οινοποιούς. Τα σφάλματα και οι συνέπειές τους μπορεί να διαφέρουν. Αλλά είναι σκόπιμο να μην επιτρέψουμε τα θανατηφόρα λάθη, εξαιτίας των οποίων όλα τα κρασιά αλλοιώνονται και απλά πρέπει να χυθούν.

Έτσι, αν είναι κακό να κλείσετε το μπουκάλι ή να λυπάρετε για τη ζάχαρη, το κρασί μπορεί να είναι ξινό και δυσάρεστο. Όταν ένα ποτό είναι κακώς φιλτραρισμένο, υπάρχει λίγο οξύ στο σκεύος του ή έχει αποθηκευτεί εσφαλμένα, εμφανίζονται δυσάρεστες άσπρες νότες στη γεύση. Σε περίπτωση έλλειψης οξέος, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη ασκορβικού ή κιτρικού οξέος - 0,2% του συνολικού όγκου υγρού.

Εάν το κρασί δεν είναι αρκετά ισχυρό, τότε είναι λίγο ζύμωση, δεν έχει αρκετή ζύμη. Αυτό μπορεί επίσης να διορθωθεί προσθέτοντας μαγιά κρασιού στο προπαρασκευαστικό στάδιο.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι εύκολο να φτιάξετε κρασί από τα σταφύλια της Isabella. Το ποτό υπόσχεται να έχει ένα παχύ χρώμα και μια ευχάριστη γεύση φράουλας. Μην αποθαρρύνεστε αν το κρασί δεν αποδειχθεί όπως σας περίμενε. Ακόμη και οι επαγγελματίες δεν είναι ασφαλισμένοι έναντι λαθών. Αλλά αν δεν απελπίζεστε και συνεχίζετε να πειραματίζεται, μπορείτε να γίνετε πραγματικός ειδικός στην προετοιμασία αυτού του ποτού.