Είδη λευκών μανιταριών

Όνομα λευκό μανιτάρι που ελήφθη από την αρχαιότητα. Στη συνέχεια οι άνθρωποι αποξηραμένα μανιτάρια. Ο πολτός του λευκού μύκητα μετά από ξήρανση ή θερμική επεξεργασία παρέμεινε πάντα απόλυτα λευκός. Αυτός ήταν ο λόγος για αυτό το όνομα. Ο λευκός μύκητας ανήκει στο γένος Boletus, επομένως το δεύτερο όνομα του λευκού μύκητα είναι το boletus.

Εξετάστε τα είδη του λευκού μύκητα και την περιγραφή τους. Όλα αυτά ανήκουν σε βρώσιμα μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας και έχουν το ίδιο σχήμα.

Λευκό μανιτάρι (ερυθρελάτης) (Boletus edulis)

Αναφέρεται στην πιο κοινή μορφή και έχει μια τυπική μορφή. Το καπάκι είναι καφέ ή καστανιάς σε χρώμα 7-30 cm. Έχει γενικά κυρτό σχήμα, μερικές φορές σχήμα μαξιλαριού. Η επιφάνειά του είναι ομαλή και βελούδινη και δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.

πόδια Μορφή Borovika έχει ένα εξόγκωμα στο κάτω μέρος, φτάνει σε ύψος 12 cm από το μέσο θεωρείται σε αυτό το είδος της υψηλής λευκό μύκητας. Η επιφάνεια των σκελών που καλύπτονται με πλέγμα και έχει ένα υπόλευκο-καφέ απόχρωση. Η γεύση είναι μαλακό, λεπτό άρωμα και ένα άτομο συνήθως ενισχύεται με το μαγείρεμα ή ξήρανση. Κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα σωληνοειδές στρώμα 1-4 εκατοστά σε πλάτος, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό και έχει μια κιτρινωπή απόχρωση.

Ο πολτός του μύκητα είναι σαρκώδης λευκός και δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Αυτό το είδος βρίσκεται σε ερυθρελάτης και ελατοδάση σε μεγάλες περιοχές της Ευρασίας, με εξαίρεση την Ισλανδία, σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αυστραλία. Φρούτα μεμονωμένα ή σε δαχτυλίδια. Δημιουργεί μυκοριζία με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα.

Συχνά εμφανίζεται με πράσινο russula και chanterelles. Προτιμά παλιά δάση με βρύα και λειχήνες. Τα θετικά καιρικές συνθήκες για τη μαζική εμφάνιση των λευκών μανιταριών θεωρείται ότι είναι βραχύβια καταιγίδες με ζεστές νύχτες και ομίχλη. Προτιμά τα αμμώδη, αμμώδη και αργιλώδη εδάφη και τις ανοικτές θερμαινόμενες περιοχές. Η συγκομιδή διεξάγεται τον Ιούνιο - Οκτώβριο.

Οι θρεπτικές ιδιότητες του λευκού μύκητα είναι οι υψηλότερες. Χρησιμοποιείται σε ακατέργαστη, βρασμένη, ξηρή μορφή.Με την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και ιχνοστοιχεία, ο λευκός μύκητας δεν υπερβαίνει τα άλλα είδη μανιταριών, αλλά αποτελεί ισχυρό διεγέρτη της πέψης.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι ο λευκός μύκητας είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από τον οργανισμό λόγω της παρουσίας χιτίνης, αλλά μετά την ξήρανση γίνεται πιο εύπεπτος (80%). Για θεραπευτικούς σκοπούς, η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί τις αντικαρκινικές, ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες των κεφαλών.

Λευκό μανιτάρι πεύκο (Boletus pinophilus)

Αυτό το είδος είναι παρόμοιο με τη γενική περιγραφή του λευκού μύκητα, αλλά διαφέρει σε ορισμένα χαρακτηριστικά. Το καπάκι έχει διάμετρο 8-25 cm, χρώματος κόκκινου καφέ με ιώδη σκιά, αλλά λίγο ελαφρύτερο στην άκρη. Κάτω από το δέρμα του καπακιού η σάρκα είναι ροζ. Το πόδι είναι μικρό και παχύ, ύψους 7-16 cm. Το χρώμα του είναι ελαφρώς ελαφρύτερο από το πώμα, αλλά καλύπτεται με ένα ελαφρώς καφέ λεπτό πλέγμα. Σωληνωτό στρώμα έως 2 cm πλάτος κιτρινωπό. Υπάρχει μια πρώιμη μορφή του πεύκου λευκό μύκητα. Διαφέρει σε πιο ανοιχτόχρωμο χρωματισμό ενός καπέλου και πολτού κάτω από αυτό. Εμφανίζεται αργά την άνοιξη.

Αυτό το είδος σχηματίζει μυκορριζία πιο συχνά με πεύκο. Προτιμά το αμμώδες έδαφος και μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Ο μύκητας λευκού πεύκου είναι κοινός στην Ευρώπη, στην Κεντρική Αμερική, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Λευκή μανιτάρια σημύδα (Boletus betulicola)

Μερικές φορές στις περιοχές της Ρωσίας ονομάζεται kolosovik λόγω της εμφάνισης σίκαλης κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Το είδος αυτό έχει ένα ελαφρώς κίτρινο πώμα, το μέγεθος του οποίου έχει διάμετρο 5-15 cm. Η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα στο σπάσιμο, αλλά δεν έχει γεύση. Βαρέλι με σχήμα βαδίσματος, λευκόχρωμο με άσπρο πλέγμα. Ένα σωληνοειδές στρώμα κιτρινωπής απόχρωσης πλάτους έως 2,5 εκατοστά. Το boletus της Birch σχηματίζει μυκορριζία με σημύδα. Φρούτα μεμονωμένα ή σε ομάδες. Αγαπά να μεγαλώνει στις άκρες ή κατά μήκος των δρόμων. Βρίσκεται στη Δυτική Ευρώπη, και στη Ρωσία - στην περιοχή Murmansk, στη Σιβηρία και στην Άπω Ανατολή. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Λευκό μανιτάρι σκοτεινό-χάλκινο (Boletus aereus)

Μερικές φορές αποκαλούν και αυτό το είδος μανιταριού χοίρου ή χοιρινού χοιρινού. Το καπάκι είναι σαρκώδες, κυρτό σχήμα, φτάνοντας σε διάμετρο 7-17 εκ. Το δέρμα μπορεί να είναι λεία ή με μικρές ρωγμές, σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο. Η σάρκα είναι άσπρη, έχει μια ευχάριστη γεύση και οσμή, όταν σπάσει, σκουραίνει ελαφρώς. Το πόδι είναι κυλινδρικό, μαζικό, ροζ-καφέ σε χρώμα με πλέγμα με παξιμάδια.Το σωληνοειδές στρώμα έχει κιτρινωπή απόχρωση και πλάτος έως 2 cm, αλλά όταν πιέζεται γίνεται χρώμα ελιάς. Αυτό το είδος διανέμεται σε φυλλοβόλα δάση με ζεστό κλίμα. Συχνότερα βρίσκονται στη Δυτική και Νότια Ευρώπη, τη Σουηδία, τη Βόρεια Αμερική. Η καρποφορία είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, αλλά εμφανίζεται στην Αυστρία τον Μάιο και τον Ιούνιο. Περιλαμβάνεται στα κόκκινα βιβλία της Ουκρανίας, του Μαυροβουνίου, της Νορβηγίας, της Δανίας, της Μολδαβίας

Με γεύση εκτιμάται από τους γκουρμέ περισσότερο από την λευκή μανιτάρια. Έχει παρόμοια εξωτερικά σημάδια με ένα βρώσιμο πολωνικό μανιτάρι (Xerocomus badius), του οποίου η σάρκα είναι μπλε, και δεν υπάρχει δίχτυ στο πόδι. Βρίσκεται επίσης σε φυλλοβόλα και μικτά δάση είναι ένα μισό-χάλκινο λευκό μανιτάρι (Boletus subaereus), το οποίο έχει ένα ελαφρύτερο χρώμα.

Λευκό δίχτυ μανιταριών (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Το άσπρο δίχτυ μανιταριών διαφέρει από το έλατο σε ένα ελαφρύτερο χρωματισμό του καπακιού και ένα πιο έντονο πλέγμα στο πόδι. Θεωρείται νωρίτερα από όλα τα είδη λευκών μανιταριών. Το πώμα φθάνει σε διάμετρο 6-30 cm και έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Ο πολτός είναι σαρκώδης λευκός, κάτω από τους σωλήνες έχει κίτρινη απόχρωση. Το στέλεχος είναι κοντό, παχύ, σε σχήμα κλαμπ, καφέ χρώματος και διαφέρει από άλλα είδη από την παρουσία ενός μεγάλου πλέγματος. Το καθαρό άσπρο μανιτάρι έχει ευχάριστη οσμή και γλυκιά γεύση από καρύδια.

Το πάχος του σωληνοειδούς στρώματος είναι 3,5 cm.Το χρώμα του κυμαίνεται από άσπρο σε πράσινο-κίτρινο. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι η παρουσία ρωγμών στο δέρμα των παλιών μανιταριών. Το είδος αυτό σχηματίζει μυκοριζία με οξιά, βελανιδιές, καστανιές, γαύρους και μεγαλώνει σε άκρα σε ξηρά, αλκαλικά εδάφη.

Σπάνια προκαλείται από τα έντομα. Αυξάνεται στην Ευρώπη, Βόρεια Αφρική, Βόρεια Αμερική. Η συγκομιδή διεξάγεται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Το καθαρό λευκό μανιτάρι είναι περισσότερο παρόμοιο με σημύδα, το οποίο έχει ελαφρύτερο καπάκι και μικρότερο δίχτυ.

Λευκή δρυς μανιταριών (Boletus quercicola)

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα λευκής δρυός είναι ένα καφέ καπέλο με γκριζωπή απόχρωση. Είναι πολύ πιο σκούρο σε χρώμα από το είδος σημύδας. Η σάρκα είναι λιγότερο πυκνή από άλλα είδη. Αυξάνεται στον Καύκασο, στην Primorsky Krai. Η συγκομιδή διεξάγεται τον Ιούνιο-Οκτώβριο. Αυξάνεται άφθονα, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για τα λευκά μανιτάρια.

Ημίλευκο μανιτάρι (Boletus impolius)

Ένας ημίλευκος μύκητας ανήκει στο γένος Borovik και μπορεί να ονομαστεί κίτρινο boronik. Το καπάκι φθάνει σε διάμετρο 5-15 cm με λεία επιφάνεια με θαμπό ανοιχτό καφέ χρώμα. Ο πολτός του μύκητα είναι πυκνό, ανοικτό κίτρινο. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά και η μυρωδιά θυμίζει καρβολικό οξύ.

Το πόδι είναι χοντρό, κυλινδρικό, ύψους 15 εκατοστών, αχυρόχρωμου. Το σχέδιο ματιών στο πόδι λείπει, αλλά η επιφάνεια είναι τραχύ. Σωληνωτό στρώμα έως 3 cm κίτρινο. Αναπτύσσεται σε δάση βελανιδιάς, οξιάς και γαβγού και προτιμά τα υγρά εδάφη αργίλου. Ο κίτρινος βολέτης ανήκει στα θερμοφιλικά μανιτάρια και είναι κοινός στην Πολωνική, Καρπαθιανή, στο κεντρικό και νότιο τμήμα της Ρωσίας. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από το Μάιο έως το φθινόπωρο.

Σε ορισμένες πηγές, λόγω της ιδιόρρυθμης οσμής που περιγράφεται ως υπόλογα βρώσιμος μύκητας. Η γεύση δεν είναι κατώτερη από το κλασικό λευκό μανιτάρι. Μετά από ξήρανση και ζεμάτισμα η μυρωδιά σχεδόν εξαφανίζεται τελείως. Στις εξωτερικές πινακίδες μοιάζει με κορίτσι μοβ, αλλά διαφέρει από αυτή με μια συγκεκριμένη μυρωδιά και δεν αλλάζει το χρώμα της σάρκας στο σπάσιμο.

Boletus maiden (Boletus appendiculatus)

Μοιάζει με την περιγραφή με ένα κίτρινο μοσχάρι, αλλά έχει μια ευχάριστη οσμή, και η σάρκα στο σπάσιμο γίνεται μπλε. Το καπάκι σε διάμετρο φτάνει τα 8-20 cm, έχει χρυσαφί ή κόκκινο-καφέ βελούδινο χρώμα. Ο πολτός του μύκητα είναι κίτρινος, με μπλε απόχρωση.Το πόδι είναι παχύ, έχει στένωση στη βάση και αυξάνεται σε ύψος 7-15 cm. Έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα και είναι καλυμμένο με κίτρινο πλέγμα. Το σωληνοειδές στρώμα έχει πάχος έως 2,5 cm, λαμπερό κίτρινο και μπλε όταν πιέζεται. Η κορίτσι του Μπόροβιτς σχηματίζει μυκοριζία με φυλλοβόλα δέντρα και μεγαλώνει στη νότια Ευρώπη. Η συγκομιδή διεξάγεται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού - φθινοπώρου.

Βόροβικ βασιλικός (Boletus regius)

Το Royal Borovik διαφέρει από άλλους τύπους ροζ-κόκκινου καπακιού και λαμπερού κίτρινου ποδιού με λεπτό πλέγμα στο πάνω μέρος. Το καπάκι φθάνει σε διάμετρο 6-15 cm και έχει λεία επιφάνεια, αλλά μερικές φορές καλύπτεται με ρωγμές πλέγματος. Ο πολτός του μύκητα είναι πυκνός, κίτρινος σε χρώμα, με κάταγμα που γίνεται μπλε. Το μανιτάρι έχει μια ευχάριστη οσμή και γεύση. Το σκέλος έχει πάχος, έχει ύψος 5-15 cm. Το σωληνοειδές στρώμα έχει κίτρινο πάχος έως 2,5 cm.

Το βασιλικό λευκό μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση. Προτιμά τα αμμώδη και ασβεστολιθικά εδάφη. Εμφανίζεται στον Καύκασο, την Άπω Ανατολή. Η περίοδος καρποφορίας είναι ο Ιούλιος - Σεπτέμβριος. Το μανιτάρι έχει εξαιρετική γεύση και χρησιμοποιείται σε ακατέργαστη ή κονσερβοποιημένη μορφή.

Το λευκό μανιτάρι είναι το πιο διάσημο και αγαπημένο για κάθε μανιτάρι. Η υπεροχή της μπορεί να ανιχνευθεί τόσο σε μεγάλα μεγέθη όσο και σε εξαιρετική γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Όταν συλλέγετε μανιτάρια, μην ξεχνάτε ποτέ τον βασικό κανόνα ενός συλλέκτη μανιταριών: αν δεν είστε βέβαιοι μ 'ένα γνωστό μανιτάρι, ρίξτε το μακριά, μην παίρνετε κινδύνους!