Λεπτές γραμμές προετοιμασίας για το χειμώνα ζυμωμένων πράσινων ντοματών. Νόστιμες και γρήγορες συνταγές

Τα γεμιστά λαχανικά και τα φρούτα είναι ωραία για το σώμα μας. Τις περισσότερες φορές, κατά την ξήρανση, χρησιμοποιούν πράσινες ντομάτες, γιατί είναι πολύ εύκολο να τους ξινίσουμε για το χειμώνα και να τους κρατήσουμε, είναι όμορφοι, πολύ νόστιμοι και μυρωδιάς καλοί.

Προετοιμασία τουρσί τομάτες για το χειμώνα θα πρέπει να είναι ακόμη και το καλοκαίρι. Θα βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά την περίοδο διαφόρων ασθενειών του σώματος.

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τις πιο νόστιμες συνταγές των ζυμωμένων λαχανικών για το χειμώνα με μια φωτογραφία και θα μάθουμε πώς να ζυμώνουμε τις πράσινες ντομάτες, νόστιμες στο βαθμό που θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

Τι είναι αυτή η διαδικασία;

Η ξήρανση είναι ένας τρόπος συγκομιδής για τη χειμερινή συγκομιδή., τα μούρα και τα φρούτα, ως αποτέλεσμα της οποίας, στη διαδικασία των φυσικοχημικών στιγμών, εμφανίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Οι πράσινες ντομάτες του quass σε άλμη (ολόκληρες ή φέτες) ή σε προσωπικούς χυμούς (θρυμματίζονται, τεμαχίζονται, τεμαχίζονται), προστίθεται επιτραπέζιο αλάτι και η ζύμωση (ζύμωση) γίνεται υπό την επήρεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Το αλάτι δεν θεωρείται σημαντικό συστατικό, επηρεάζει τη γεύση και εμποδίζει τον σχηματισμό της παθογένειας. Αλάτι για άλμη λαμβάνεται σε ποσότητα 5% της ποσότητας του υγρού, και για τη ζύμωση σε προσωπικό χυμό σε ποσοστό 1,5-2% του όγκου των λαχανικών.

Τι είναι διαφορετικό από το αλατισμένο και μαριναρισμένο;

Η ξήρανση, όπως η απόρριψη, είναι ένας τρόπος συλλογής τομάτας και άλλων λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα. Αν και αυτά τα είδη συντήρησης και να εκτελούν την ίδια λειτουργία, δηλαδή, για τη διατήρηση των προϊόντων, είναι αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους. Με τη βοήθεια της ξήρανσης διατηρούν τα προϊόντα σε άλμη. Αυτό γίνεται για να εκπέμψει γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα.

Πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό;

Λεπτές καφέ και πυκνές ντομάτες χρησιμοποιούνται καλύτερα για την ξήρανση. Επίσης ταιριάζει και πολύ πράσινο. Τις περισσότερες φορές στις συνταγές που χρησιμοποιούνται για να ρίχνει ένα είδος τομάτας επιμήκη, φαινομενικά ως δαμάσκηνο, δεδομένου ότι είναι στερεά και δεν θα χάσουν το σχήμα τους. Χρησιμοποιήστε καλύτερες ντομάτες του ίδιου τύπου. Μην βάζετε σε ένα βάζο από πολύχρωμες ντομάτες, καθώς και ώριμες και μη ώριμες.

Διάφορες ικανότητες

Έτσι πώς και σε τι είναι καλύτερο να ζυμώνουμε τις πράσινες ντομάτες στο σπίτι: σε βαρέλια ή κονσέρβες; Η διαφορά μεταξύ αυτών των δυνατοτήτων είναι ότι:

1. Το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί και το βαρέλι πλένεται.
2. Στο βαρέλι ταιριάζουν περισσότερες ντομάτες από ό, τι στο βάζο.
3. Σε ένα βάζο, οι ντομάτες μαγειρεύονται γρηγορότερα από ότι σε ένα βαρέλι.
4. Αποθηκεύεται σε βαρέλι περισσότερο από ό, τι στην τράπεζα.

Ωφέλεια και βλάβη

Οι γεμιστές τομάτες περιέχουν πολλά μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες. Η κύρια ποιότητα αυτού του λαχανικού είναι ότι περιέχει λυκοπίνες. Βοηθούν στον καρκίνο.

Τα στοιχεία που είναι απαραίτητα για ένα άτομο θα διατηρηθούν σε αποφλοιωμένες ντομάτες, όπως:

1. Ιώδιο
2. Ψευδάργυρος
3. Σίδερο
4. Κάλιο.

Η ζύμωση θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση μιας μεγάλης ποσότητας βιταμινών για το χειμώνα στις ντομάτες. Αρκετά όχι προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Ταιριάζει τέλεια στη διατροφή των ανθρώπων που βρίσκονται σε δίαιτα.

Επίσης, αυτό το λαχανικό περιέχει ινών ινών βελτιώνει την πέψη. Καταστρέφει την επίδραση του αλκοόλ στο σώμα.

Μην τρώτε ντομάτες για άτομα που βρίσκονται σε δίαιτα χωρίς αλάτι.

Κονσερβοποιία πολλών τύπων

Αν υπάρχουν πράσινες ντομάτες, είναι κατάλληλες για ζύμωση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ελαφρώς καστανές ντομάτες. Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν:

1. Ιχνοστοιχεία
2. Macroelements.
3. Βιταμίνες.
4. Οργανικά οξέα.
5. Αντιοξειδωτικά.
6. Φλαβονοειδή.

Οδηγίες μαγειρέματος

Με το σκόρδο σε βαρέλι

Τόσο πώς να το μαγειρέψουμε;
Συστατικά για την πιο νόστιμη συνταγή για πράσινες ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα:

• 20 κιλά ντομάτας.
• 1 κιλό 800 γραμμάρια αλατιού.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• Πικρή πιπεριά για γεύση ή ένα κομμάτι.
• Χρένο - 10 φύλλα.
• 10 υποκαταστήματα εστραγκόν (εστραγκόν).
• 30 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 30 φύλλα κερασιού.
• 50 γραμμάρια άνηθων σπόρων.
• 15 λίτρα νερού.

Εκτός από τα προϊόντα, πρέπει να έχετε:

• Βαρέλι των 30 λίτρων.
• Τρέξιμο νερό
• Δοχείο τριών λίτρων ή άλλο δοχείο για να διαλύσει το αλάτι.
• Υφάσματα ή γάζες.
• Ένα πιάτο.

Συστατικά για άλμη:

• 15 λίτρα νερού.
• 0,9 χιλιόγραμμα αλατιού.

Μέθοδος για γρήγορο μαγείρεμα τουρσί τομάτες:

1. Πρώτα πρέπει να πλένετε τις ντομάτες, να πλένετε και να ξεφλουδίζετε το σκόρδο. Πλύνετε τα μπαχαρικά και τις ταξιανθίες του άνηθο. Πλύνετε με βαρέλι κρύου νερού των 30 λίτρων.
2. Τοποθετήστε λαχανικά σε στρώσεις:
   • Το πρώτο στρώμα: μισό φύλλο χρένου, μισό σκελίδες σκόρδο, τρία φύλλα μαύρης σταφίδας, τρία φύλλα κερασιού, ένας κλάδος εστραγκόν, μια λωρίδα πικρής πιπεριάς, 50 σπόροι άνηθο.
   • Δεύτερο στρώμα: βάλτε τα λαχανικά πολύ κοντά το ένα στο άλλο.
   • Το τρίτο στρώμα: μισό κομμάτι χρένου, κουτάλι σκελίδας σκόρδο, δύο φύλλα μαύρης σταφίδας, δύο φύλλα κερασιού, ένα κλαδί εστραγκόν, μια λωρίδα πικρής πιπεριάς.
   • Τέταρτον στρώμα: ντομάτες.
   • Τα επόμενα στρώματα απεικονίζονται ως τρίτο και τέταρτο στρώμα.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε τις τομάτες τουρσί.
4. Καλύψτε με βαρέλι.
5. Βάλτε ένα πιάτο στο πανί.
6. Καλύψτε την πλάκα με μεμβράνη τροφής.
7. Βαρέλι κλείνει το καπάκι.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με το πώς να φτιάχνετε πράσινες τομάτες τουρσί σε ένα βαρέλι. Συνταγή του σεφ:

Στις τράπεζες

Έτσι, σκεφτείτε πώς να ξινή νωπή τομάτα σε βάζα.

Παρακάτω είναι τα απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή πράσινων τομάτας τουρσί για το χειμώνα σε τράπεζες, παρόμοια σε γεύση με το βαρέλι:

• Μαϊντανός
• Ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδο.
• Τρεις κουταλιές αλάτι.
• Άνηθο.
• Τα φύλλα του χρένου.
• Νερό
• Ντομάτες σε δοχείο τριών λίτρων.
• Στελέχη σέλινου.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Τρίψτε και βάλτε τα πράσινα στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
2. Ξεφλουδίστε και διαιρέστε το σκόρδο σε φέτες και ισιώστε με καρφίτσα κάθε μία από τις φέτες.
3. Διαδώστε ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του βάζου του σκόρδου.
4. Βράστε ένα λίτρο νερού με αλάτι.
5. Αφήστε να κρυώσει λίγο και ρίξτε στο πράσινο.
6. Πλύνετε τις ντομάτες και τις βάζετε στο βάζο.
7. Ρίξτε το κρύο βρασμένο νερό σε ένα βάζο με ντομάτες και κλείστε με καπάκι καπρών.
8. Βάλτε το βάζο σε κρύο μέρος και σε 20 ημέρες οι ντομάτες θα είναι έτοιμες.

Από το βίντεο θα μάθετε τη συνταγή για πράσινες ντομάτες sourdough σε ένα βάζο:

Γρήγορες συνταγές

Με ζεστό πιπέρι

Εξετάστε μία από τις καλύτερες συνταγές για τις πράσινες τομάτες τουρσί για το χειμώνα.
Τα συστατικά για ένα δοχείο δύο λίτρων μπορούν:

• 8 ντομάτα.
• Άνηθο.
• Πράσινο μαϊντανό.
• Ένα ζεστό πιπέρι.
• 30 πιπέρι.
• Τρία φύλλα της Λαβρούσκα.
• Τέσσερα σκελίδες σκόρδου.

Συστατικά για ένα λίτρο άλμης:

• Ένα λίτρο βραστό νερό.
• Μια κουταλιά αλάτι.
• Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Χωρίστε τις ντομάτες σε δύο φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Στο κάτω μέρος του τηγανιού βάζουμε το μισό: το σκόρδο, το λαvrushki, τα χόρτα, το πιπέρι, τα πιπέρι.
3. Κοντά στην άλλη βάζετε τις ντομάτες στο τηγάνι.
4. Προετοιμάστε την άλμη, για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε νερό, αλάτι και ζάχαρη και βράστε.
5. Ρίξτε το ζεστό τουρσί και βάλτε τα υπόλοιπα πράσινα.
6. Βάλτε ένα πιπέρι στις ντομάτες και το νερό σε ένα βάζο στο πιάτο.
7. Καλύψτε με γάζα και τοποθετήστε για 48 ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Με κεράσι και χόρτα

Συστατικά:

• Ένα κιλό ντομάτα κεράσι.
• Ένα λίτρο νερού.
• Το 33% της δέσμης μάραθου.
• Το 33% της ματσίστας.
• 33% της δέσμης του κόλιαντρου.
• Τέσσερα μπιζέλια πιπέρι.
• Δύο γαρύφαλλα.
• Τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• Ένα φύλλο δάφνης
• Αλάτι προαιρετικό.
• Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τρυπάμε το καθένα με μια οδοντογλυφίδα.
2. Προετοιμάστε το τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, αλάτι, βράζουμε νερό, βράζουμε νερό, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, δάφνη και πιπέρι. Το βράσιμο του νερού πρέπει να είναι πέντε λεπτά.
3. Ντομάτες με σκόρδο και βότανα για να μετακινηθείτε στο βάζο. Ρίξτε τη μαρινάδα στο ίδιο βάζο. Κλείστε και αφήστε το δωμάτιο για 24 ώρες.
4. Τη νύχτα, βάλτε το στο ψυγείο και το πρωί θα είναι έτοιμοι. Όχι για πολύ.

Φωτογραφία

Δείτε παρακάτω φωτογραφίες από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Τι άλλο να προσθέσετε;

Οι γεμιστές ντομάτες είναι ιδανικές για τέτοια λαχανικά και φρούτα όπως:

• Αγγούρια.
• Λάχανο
• Καρότα
• Σταφύλια

Πώς να παρατείνετε το χρόνο αποθήκευσης;

Η διάρκεια ζωής των τοματών δεν μπορεί να επεκταθεί. Αλλά καλύτερα από όλα είναι αποθηκευμένα σε βαρέλια για αποσκωρίαση.

Προβλήματα και δυσκολίες

1. Για μεγαλύτερη δράση, οι τομάτες κόβονται σε κομμάτια και ζυμώνονται ως έχουν.
2. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη χρήση πολλών αλάτων όταν ρίχνετε μια ντομάτα: χάρη στο δέρμα, η ντομάτα θα πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο αλάτι.
3. Οι πράσινες ντομάτες μπορούν επίσης να γεμιστούν με βότανα και μπαχαρικά, κομμένα στο μισό.
4. Φυλάσσετε αλατισμένες ντομάτες σε θερμοκρασία 1 έως 6 ° C σε ψυγείο ή κελάρι.
5. Αν δεν υπάρχουν τέτοιες συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν αλατισμένες ντομάτες. Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο. 3-5 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, η άλμη αποστραγγίζεται και οι ντομάτες και τα καρυκεύματα πλένονται με ζεστό νερό και τοποθετούνται σε καθαρά βάζα. Η άλμη φέρεται σε βρασμό. Μετά από αυτό, οι ντομάτες χύνεται με άλμη, μερικές φορές επανειλημμένα (διαδικασία παστερίωσης), και τυλίγονται.
6. Για να μην γίνει το προϊόν ξινό και μουχλιασμένο, η σκόνη μουστάρδας πρέπει να αραιωθεί με βότκα και να χυθεί μέσα στην άλμη. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα πανί βυθισμένο σε βότκα ή ένα κουρέλι πασπαλισμένο με μουστάρδα πάνω από τις ντομάτες.

Πού και πώς να κρατήσετε;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτές τις ντομάτες για οκτώ μήνες. Είναι καλύτερα να τα κρατήσετε στο κελάρι ή στα ψυγεία.

Τι μπορεί να γίνει στο μέλλον;

1. Σαλάτες
2. Stew.
3. Η σάλτσα.
4. Σούπα

Πώς αλλιώς να αποθηκεύσετε για το χειμώνα;

Οι νωπές ντομάτες συνήθως δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι καστανές ντομάτες θα διαρκέσουν περισσότερο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, εδώ μπορείτε εύκολα να κρατήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία. Αλλά εδώ πρέπει να αποθηκευτούν όχι περισσότερο από 120 ώρες.

Οι γεμιστές ντομάτες είναι ένα από τα πιο νόστιμα σνακ στη χώρα μας.Αυτό το σνακ θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι και θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες και τα νοικοκυριά. Είναι καλύτερο να το ξύνετε ντομάτες σε βαρέλια και να το αποθηκεύετε στο κελάρι. Αν δεν έχετε ένα κελάρι, τότε μπορείτε να ζυμώνετε τις πράσινες ντομάτες στο σπίτι σε ένα κανονικό βάζο οποιουδήποτε μεγέθους. Σε τέτοια βαρέλια μπορείτε να ξινήσετε όχι μόνο ντομάτες, αλλά και άλλα λαχανικά και φρούτα.