Κατάψυξη μπρόκολο για το χειμώνα: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Το μπρόκολο θεωρείται ότι είναι το κοντινότερο σύμπλεγμα του κουνουπιδιού - ένα λαχανικό που έχει εξαιρετικά πολύτιμες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, πολλές βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα, καθώς και μια σημαντική ποσότητα ινών. Οι ειδικοί συστήνουν να συμπεριληφθεί αυτό το προϊόν στη διατροφή ατόμων που αντιμετωπίζουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Επίσης, το προϊόν αυτό μπορεί να έχει προληπτικό αποτέλεσμα κατά του καρκίνου.

Σε σχέση με ένα τόσο μεγάλο αριθμό θετικών ποιοτήτων μπρόκολο, τίθεται το ερώτημα σχετικά με τη δυνατότητα αποθήκευσης του, επειδή δεν είναι πάντοτε δυνατό να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν καλής ποιότητας. Το πάγωμα γίνεται μια άξια λύση. Ας μάθουμε πώς να παγώσουμε το μπρόκολο στο σπίτι, ποια είναι τα οφέλη αυτής της μεθόδου αποθήκευσης και τι θα πάρει.

Πλεονεκτήματα της μεθόδου

Τα πλεονεκτήματα της κατάψυξης είναι πολλά και τα κυριότερα μοιάζουν με αυτά:

1. Κατάστημα ευκολίας. Το κατεψυγμένο λάχανο αυτού του τύπου δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο στον καταψύκτη, δεν απορροφά τις οσμές και μπορεί να διατηρήσει όλες του τις θρεπτικές ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων. Η κατάψυξη, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους αποθήκευσης προϊόντων, επιτρέπει σχεδόν πλήρως τη διατήρηση του συνόλου των χρήσιμων χαρακτηριστικών και της γκάμας των ιδιοτήτων γεύσης. Εάν όλες οι επεμβάσεις πραγματοποιούνται σωστά, ακολουθώντας τις οδηγίες, το προϊόν δεν θα διαφέρει πολύ από τη γεύση, το χρώμα ή το περιεχόμενο βιταμινών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους που σκοπεύουν να μαγειρέψουν το μπρόκολο για ένα παιδί, καθώς είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τα παιδιά να παγώσουν το λαχανικό για το χειμώνα και να φτιάξουν ένα γευστικό γεύμα από αυτό.
3. Το προϊόν είναι πάντα στο χέρι, πράγμα που εξοικονομεί χρόνο. Δεν θα είναι απαραίτητο να επισκέπτεστε το κατάστημα κάθε φορά για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό πρωινό ή ένα γεύμα για την οικογένεια. Το μπρόκολο θα είναι πάντα στο σπίτι με τη μορφή που είναι πλήρως προετοιμασμένη για θερμική επεξεργασία και εξυπηρέτηση.
4. Εξοικονόμηση χρημάτων. Δεν είναι μυστικό ότι τα λαχανικά κατά τη χειμερινή περίοδο είναι πολύ πιο ακριβά από ό, τι στην εποχή. Ως εκ τούτου, η αγορά των προϊόντων κατά την περίοδο που η τιμή για τους είναι χαμηλή και το πάγωμα,Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, θα είναι δυνατή η χρήση μπρόκολου για την προετοιμασία πλήρων γευμάτων, χωρίς να δαπανηθεί ο οικογενειακός προϋπολογισμός για ακριβά προϊόντα στο κατάστημα.

Εργαλεία κουζίνας

Για να παγώσετε το μπρόκολο στο μαγείρεμα στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• πλάκα κοπής?
• κοφτερό μαχαίρι?
• τηγάνι (με καπάκι);
• μεγάλο μπολ?
• καλάθι για τον ατμό σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους.
• σουρωτήρι

Επιλογή και προετοιμασία μπρόκολου

Πριν αρχίσετε να παγώσετε, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες.Πολλοί είναι λάθος, πιστεύοντας ότι μπορείτε να στείλετε απολύτως οποιοδήποτε, ακόμη και χαμηλής ποιότητας προϊόν στην κατάψυξη. Η αποθήκευση αυτή θα μειώσει το μηδενικό κόστος για την προμήθεια. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι μόνο το νεαρό λάχανο κορεσμένου πράσινου χρώματος μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάσει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Είναι επίσης σημαντικό να παρακολουθήσετε ότι οι ταξιανθίες δεν επηρεάζονται από διάφορες ασθένειες και έντομα.

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή θα ήταν η συλλογή και η κατάψυξη του προϊόντος, το οποίο συναρμολογείται στον κήπο του. Αλλά επειδή αυτή η "πολυτέλεια" δεν είναι διαθέσιμη σε όλους, μπορείτε να παραλάβετε μπρόκολο υψηλής ποιότητας στο σούπερ μάρκετ και στην απλή αγορά λαχανικών. Απολύτως ακατάλληλο για προϊόντα κατάψυξης:

• με ξεθωριασμένους οφθαλμούς.
• με την παρουσία ακόμη και την ελάχιστη σήψη στις ταξιανθίες ή στα στελέχη.
• με σημάδια βλάβης από επιβλαβείς οργανισμούς.
• συρρικνωμένο και κιτρινισμένο.

Broccoli Frost: Οδηγίες βήμα προς βήμα

Η κατάψυξη του μπρόκολου είναι μια διαδικασία που παίρνει ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, αλλά είναι γενικά αρκετά απλή και δεν είναι δύσκολο να εφαρμοστεί. Για ευκολία, προσφέρουμε βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία του μπρόκολου για το χειμώνα:

1. Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ή να συλλέξετε μπρόκολο, ακολουθώντας τις παραπάνω συστάσεις. Η βέλτιστη χρονική περίοδος: Ιούνιος-Ιούλιος. Οι ταξιανθίες θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνές, φωτεινό πράσινο. Τα λαχανικά με ζημιές και λεκέδες δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

2. Κατόπιν ξεπλύνετε προσεκτικά τα προϊόντα. Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσετε όλους τους ρύπους, καθώς στο μέλλον το προϊόν θα παρασκευάζεται χωρίς προηγούμενη πλύση. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την παρουσία παρασίτων ή σκουληκιών στο μπρόκολο, μπορείτε να απορροφήσετε το προϊόν σε αλατούχο διάλυμα, αφήνοντάς το σε αυτό για περίπου μισή ώρα. Έτσι, θα είναι δυνατό όχι μόνο να καταστραφούν τα παράσιτα, αλλά και να προκληθεί η άνοδό τους στην επιφάνεια. Μετά τη γήρανση των λαχανικών στο διάλυμα, θα πρέπει να πλυθούν ξανά σε καθαρό νερό. Στο τέλος όλα τα φύλλα θα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.

3. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σε ξεχωριστές ταξιανθίες, διαμέτρου περίπου 2,5 cm.Ο κύλινδρος πρέπει να κοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια των 0,6 εκ. Η σκληρή άκρη του στελέχους μπρόκολου θα πρέπει να πεταχτεί.

4. Στη συνέχεια, όλα τα μέρη πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο μπολ και να ρίξουν κρύο καθαρό νερό. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε χυμό λεμονιού στο προϊόν και αφήστε το για βρασμό για 5 λεπτά. Το λεμόνι θα βοηθήσει στη διατήρηση του φωτεινού χρώματος του μπρόκολου.

5. Τώρα πρέπει να ρίξετε όλο το περιεχόμενο του μπολ (χωρίς λαχανικά) στο τηγάνι. Θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε περισσότερο νερό, έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται πλήρως με υγρό ως αποτέλεσμα. Η κατσαρόλα καλύπτεται με ένα καπάκι και τα περιεχόμενα φέρονται σε βρασμό με μέτρια φωτιά. Ένα καπάκι βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας.

6. Εν τω μεταξύ, το μπρόκολο θα χρειαστεί να τοποθετηθεί σε ένα καλάθι-ατμόπλοιο και, όταν το νερό στο τηγάνι βράζει, βάλτε αυτό το καλάθι στο τηγάνι. Το νερό χρειάζεται να βράσει ξανά (και πάλι κάτω από το καπάκι) και βράστε το περιεχόμενο για 5 λεπτά. Αν δεν υπάρχουν καλάθια, τότε επιτρέπεται η εμβάπτιση λαχανικών απευθείας στο βραστό νερό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η λεύκανση πρέπει να διαρκεί περίπου 2 λεπτά.

7. Στη συνέχεια, πρέπει να βγάλετε τα λαχανικά από το τηγάνι και αμέσως να βυθίσετε σε παγωμένο νερό ή να κάνετε κρύο τρεχούμενο νερό κάτω από το ρέμα.Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν θα κρυώσει γρήγορα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για αυτό το σκοπό, εάν δεν υπάρχουν καροτσάκια.

8. Μετά από πλήρη ψύξη του μπρόκολου, θα πρέπει να αποστραγγίσετε όλο το πλεόνασμα νερού, να στεγνώσετε ελαφρά τα λαχανικά και να τα τακτοποιήσετε σε ειδικές σακούλες από πολυαιθυλένιο, οι οποίες έχουν σχεδιαστεί για να αποθηκεύουν τρόφιμα στην κατάψυξη. Συνιστάται η τοποθέτηση λαχανικών σε μερίδες στο ποσό που θα χρησιμοποιηθεί βολικά στο μέλλον για το μαγείρεμα ενός γεύματος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε περισσότερα προϊόντα από ό, τι είναι απαραίτητο, αφού το μπρόκολο δεν πρέπει να αποψυχθεί και τότε είναι αδύνατο να παγώσει ξανά το ανεπιθύμητο μέρος, αυτό θα καταστρέψει όχι μόνο την εμφάνιση του προϊόντος αλλά και τη γεύση του.

9. Σε κάθε σάκο συνιστάται να αναγράφεται η ημερομηνία κατά την οποία έγινε η κατάψυξη. Συνιστάται η χρήση λαχανικών μέσα στους επόμενους εννέα μήνες και η χρονολόγηση θα σας βοηθήσει να μην ξεχάσετε τους όρους.

Γιατί προ-γλύκα

Το υποχρεωτικό στάδιο της κατάψυξης του μπρόκολου είναι ζαρωμένο. Αυτό είναι ένα απαραίτητο μέτρο που σας επιτρέπει να καταστρέψετε όλα τα ένζυμα που προκαλούν την οξείδωση και αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το σχηματισμό δυσάρεστης γεύσης και αφύσικης οσμής.

Πιστεύεται ότι με την κατάψυξη αυτού του λάχανου μπορείτε να κάνετε χωρίς θερμική επεξεργασία, αλλά στην περίπτωση αυτή, τις περισσότερες φορές, οι ταξιανθίες μετατρέπονται σε σκόνη και το προϊόν μετά την απόψυξη μπορεί απλώς να πεταχτεί.

Χρόνος αποθήκευσης

Η βαθιά κατάψυξη τέτοιων λαχανικών μπορεί να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία περίπου -18 ° C. Αυτές οι συνθήκες θερμοκρασίας στον καταψύκτη θα είναι βέλτιστες και θα επιτρέψουν την αποθήκευση του προϊόντος για σχεδόν 12 μήνες.

Εάν η θερμοκρασία στην κατάψυξη διατηρηθεί στην περιοχή από 0 ° C έως -8 ° C, τότε τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν μόνο μέσα στους επόμενους 3 μήνες.

Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά μετά την απόψυξη δεν μπορούν να ξαναψυχθούν. Επομένως, κατά την απόψυξη του ψυγείου, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε προσωρινά τα λαχανικά σε μια ζεστή κουβέρτα, διατηρώντας έτσι τη θερμοκρασία χαμηλή και διατηρώντας το προϊόν σε καλή κατάσταση. Μετά το πλύσιμο του ψυγείου, θα πρέπει να επιστραφεί στον καταψύκτη το συντομότερο δυνατό.

Πρέπει να ξεπαγώσω

Πριν από το μαγείρεμα κατεψυγμένο μπρόκολο, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσει. Αν αποψύξετε τα λαχανικά, θα χάσουν το σχήμα τους, θα λιώσουν και, πιθανότατα, μετά από ελάχιστη θερμική επεξεργασία θα γίνουν σαν ένα άσχημο μύδι. Αρκεί να αφαιρέσετε το προϊόν από την κατάψυξη, εάν χρειάζεται, διαιρέστε τις ταξιανθίες με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι και προχωρήστε στο μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να μαγειρέψετε το κατεψυγμένο μπρόκολο, διατηρώντας τη γεύση και το όφελος, πρέπει να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο λαχανικό σε μια συμβατική κατσαρόλα με ένα καπάκι, καθώς και με μια βραδεία κουζίνα και, φυσικά, ατμόλουτρα.

Για να το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, πρέπει πρώτα να φέρετε το νερό σε βρασμό και να προσθέσετε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια βυθίστε το κατεψυγμένο μπρόκολο σε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, πολύ νερό δεν αξίζει να ρίχνει, θα πρέπει να καλύπτει μόνο τα λαχανικά.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βαθμό κατάψυξης του προϊόντος, καθώς και από το μέγεθος των τεμαχίων στα οποία έχουν κοπεί τα λαχανικά. Τις περισσότερες φορές, η προετοιμασία διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά, αλλά είναι καλύτερο να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος κάθε δύο λεπτά με ένα πιρούνι, τρυπώντας το μίσχο μπρόκολο με την άκρη του. Τα λαχανικά είναι έτοιμα αν το περόνη περάσει μέσα στο στέλεχος χωρίς φαινομενική αντίσταση.

Το βραστό κρεμμυδάκι μπορεί να σερβιριστεί σε καθαρή μορφή, μόνο με αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σάλτσα τυριού για αυτό το λαχανικό, ή να κάνετε ένα απλό κτύπημα από αυγά και ψωμί για ψωμί. Και τα έτοιμα λαχανικά μπορούν να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού, να προσθέσουν αμύγδαλα, κλπ.

Χρήσιμες συμβουλές

Προσφέρουμε μια σειρά συμβουλών που θα σας βοηθήσουν απλοποιήστε τη διαδικασία κατάψυξης και διατηρήστε όλα τα διατροφικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

1. Για το μπρόκολο για να διατηρήσει την τραγανή δομή και τη γεύση του, θα πρέπει να καταψύχεται μόνο σε ξηρή μορφή.
2. Ο ασβέστης ή ο χυμός λεμονιού θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το όμορφο πράσινο χρώμα των λαχανικών ακόμα και μετά τη θερμική τους επεξεργασία.
3. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το διπλό λέβητα καλαθιού, το οποίο είναι εξοπλισμένο με μια λαβή. Ένας τέτοιος ατμός θα είναι ευκολότερο να εγκατασταθεί και να βγει από τη δεξαμενή.
4. Δεν επιτρέπεται να καλύπτεται το μπρόκολο στο φούρνο μικροκυμάτων.
5. Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την εργασία με ατμό για την αποφυγή εγκαυμάτων. Είναι προτιμότερο να καταφύγετε στη χρήση προστατευτικών γαντιών.
6. Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε ξεχωριστή σανίδα, η οποία δεν χρησιμοποιήθηκε για την κοπή νωπού κρέατος.

Όπως βλέπετε, η κατάψυξη του μπρόκολου είναι ένα απλό έργο. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε το σωστό προϊόν και να ακολουθήσετε όλες τις παραπάνω συστάσεις.Ένα τέτοιο λαχανικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη χειμερινή διατροφή, καθώς όχι μόνο προσθέτει μια ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων στα τρόφιμα, αλλά και τρέφει το σώμα με ένα σύνολο χρήσιμων ουσιών.