Συγκομιδή ραβέντι για το χειμώνα: πώς να σώσει ένα λαχανικό

Χάρη στην ασυνήθιστη γεύση του, το ραβέντι έχει κερδίσει πολλούς οπαδούς. Από τα 40 δημοφιλή φυτικά είδη, μόνο 6 καλλιεργούνται για γαστρονομικούς σκοπούς. Τα πιο συνηθισμένα: κυματιστά, μίσχοι και συμπαγή λαχανικά. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το ραβέντι και να πάρετε μια μερίδα βιταμινών για το χειμώνα είναι σπιτικό.

Πώς να επιλέξετε ποιότητα ραβέντι για αποθήκευση

Ο Rhubarb κατατάσσεται πρώτος στην περιεκτικότητα σε ίνες, ακολουθούμενη από μήλα και λεμόνια. Αυτό το λαχανικό περιλαμβάνει βιταμίνη Β9, καθώς και φολικό οξύ - είναι απαραίτητο για την αιμοσφαιρίνη να σχηματίζεται και να συντίθεται το DNA.

Το ραβέντι δεν πρέπει να είναι λήθαργος, οι μίσχοι πρέπει να είναι ομαλοί, ισχυροί και πυκνοί, και να επιλέγουν ένα καλύτερο νεαρό φυτό ώστε να διατηρείται καλύτερα για ολόκληρο το χειμώνα. Συνήθως, το λαχανικό είναι κατεψυγμένο, προ-κομμένο σε μικρά κομμάτια. Έτσι το ραβέντι μπορεί να σωθεί για ένα χρόνο.

Frost

Παρά το γεγονός ότι η κατάψυξη αλλάζει την υφή του λαχανικού, όταν κάνει μαρμελάδα και χρησιμοποιεί το προϊόν για ψήσιμο, μια τέτοια αλλαγή είναι σπάνια πρόβλημα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε ένα λαχανικό για αποθήκευση για το χειμώνα. Μία από τις μεθόδους είναι η εξής:

1. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε δοχεία κατάψυξης.
2. Αφήστε περίπου 1 cm χώρο στο επάνω μέρος και γράψτε τον αριθμό και την τρέχουσα ημερομηνία για ευκολία.
3. Εάν χρησιμοποιείτε μια σακούλα, όχι δίσκους, αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα πριν το κλείσετε.
4. Ορισμένοι προσθέτουν ζάχαρη στο λαχανικό πριν από την κατάψυξη.

Σήμερα, διάφορα πιάτα με την προσθήκη αυτού του μοναδικού λαχανικού γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Ωστόσο, το χειμώνα είναι αδύνατο να το αγοράσετε, επειδή η κατάψυξη είναι μια μεγάλη επιλογή για να σώσει. Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι διατήρησης: σιρόπι, χυμός, ξηρή αποθήκευση.

Σε σιρόπι

Για να φτιάξετε ένα ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης, θα πρέπει να διαλύσετε 2 φλιτζάνια ζάχαρης σε 6 φλιτζάνια νερό.Για ένα μέσο σιρόπι, μπορείτε να πάρετε 3 φλιτζάνια ζάχαρη, και για ένα παχύ, 4 φλιτζάνια ζάχαρης για την ίδια ποσότητα νερού. Τότε χρειάζεται κάντε τα εξής:

• όταν η ζάχαρη διαλύεται, το σιρόπι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
• αφήστε το να κρυώσει.
• Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα κομμάτια λαχανικών σε ένα δοχείο και καλύψτε με δροσερό σιρόπι στην κορυφή.
• μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την περίσσεια αέρα.
• αποθηκεύστε στην κατάψυξη.

Στον χυμό

Τι; απαραίτητο για το χυμό:

• το λαχανικό είναι πασπαλισμένο με ζάχαρη σε αναλογία 4 προς 1 (για παράδειγμα, 4 ποτήρια από ρεβέντι πρέπει να πάρει ένα ποτήρι ζάχαρη)?
• η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια του ρεβέντι σε ένα δοχείο και αφαιρέστε τον υπερβολικό αέρα.
• βάζετε στην κατάψυξη.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 12 μήνες, αλλά αν σας αρέσει ένα φρέσκο ​​λαχανικό, φροντίστε να το παγώσετε σωστά και στη συνέχεια μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα πιάτα για ένα ολόκληρο έτος.

Ξηρή αποθήκευση

Για αυτή τη μέθοδο, χρειαζόμαστε ακόλουθες ενέργειες:

• τα ακατέργαστα, προ-πλυμένα τεμάχια λαχανικών θα πρέπει να τοποθετούνται σε αεροστεγές δοχείο ή σάκο ·
• Αφαιρέστε την περίσσεια αέρα.
• κλείστε καλά το δοχείο.
• βάλτε τα περιεχόμενα στον καταψύκτη.
• Για την κατακράτηση χρώματος, μπορείτε να ξεπλύνετε το ραβέντι πριν από την κατάψυξη.

Συγκομιδή ραβέντι με ζάχαρη και φλούδες πορτοκαλιού

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε: 1 κιλό φέτες λαχανικών, 100 γραμμάρια φλούδες πορτοκαλιού, 1,2 κιλά ζάχαρη.

Οι ξηρές φλούδες πορτοκαλιού χύνεται με νερό μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια να κόψουν σε μικρά κομμάτια. Οι μαγειρεμένες φέτες λαχανικών και οι φλούδες πορτοκαλιού είναι πασπαλισμένες με ζάχαρη. Αυτό το έτοιμο μίγμα ωριμάζει μέχρις ότου διαλύονται οι κρύσταλλοι ζάχαρης και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου 40 λεπτά. Το μπιγιέ είναι συσκευασμένο ακόμη ζεστό σε ζεστά δοχεία και στεγανά κλειστά. Δεν χρειάζεται παστερίωση, επειδή η μαρμελάδα έχει υψηλό ποσοστό οξύτητας.

Διατήρηση

Το λαχανικό περιέχει ασκορβικό οξύ, ζάχαρη, ρουτίνη, μηλικό οξύ, πεκτικές ουσίες και πολλά άλλα στοιχεία.Η συγκομιδή συλλέγεται και η συντήρηση γίνεται συνήθως μέχρι τα μέσα Ιουνίου: η διαδικασία αυτή δεν πρέπει να σφίγγεται - με την αύξηση της θερμοκρασίας του αέρα, οι μίσχοι αρχίζουν να αναπτύσσονται χονδροειδείς, συσσωρεύουν οξαλικό οξύ, το οποίο είναι επιβλαβές για το σώμα, ιδιαίτερα για τα παιδιά. Από το εργοστάσιο επίσης μαγειρεμένο φιλέτο, κομπόστα, γέμιση για το κέικ, μαρμελάδα. Οποιαδήποτε συνταγή θα ευχαριστήσει τη γεύση, και σε κάθε ένα από αυτά το κύριο συστατικό είναι ραβέντι.

Χυμός

Απαιτούμενα συστατικά: 1 kg μίσχων, 150 g ζάχαρης.

Για το μελλοντικό χυμό, χρειάζονται μόνο νέοι μίσχοι, οι οποίοι περιέχουν πολλά μηλικό οξύ και λίγο οξαλικό οξύ. Τέτοια μίσχοι είναι πιο ζουμερά, λιγότερο ινώδη. Για την προετοιμασία των μίσχων δεν έχουν κοπεί, αλλά αποσπάται απαλά. Οι πλάκες φύλλων αφαιρούνται, καθώς περιέχουν πολλά οξαλικά οξέα.

Στη συνέχεια, οι μίσχοι καθαρίζονται, πλένονται με κρύο νερό, κόβονται σε κομμάτια (1 cm), τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για 3 λεπτά, στη συνέχεια σε βραστό νερό και στη συνέχεια ψύχονται με κρύο νερό και ο χυμός πιέζεται έξω από αυτά με πρέσα. Για να απαλλαγείτε από την περίσσεια οξαλικού οξέος, πρέπει να προσθέσετε λίγο καθαρή κιμωλία (στο φαρμακείο πωλείται ανθρακικό ασβέστιο).

Το μίγμα αναδεύεται και αφήνεται σε ηρεμία επί 8 ώρες.Μετά το φιλτράρισμα των περιεχομένων, περνώντας μέσα από τυροκομείο. Τα πάντα αναμιγνύονται με ζάχαρη, θερμαίνεται για να διαλυθεί. Έτοιμος χυμός συσκευασμένος σε θερμαινόμενα βάζα.

Πουρές πατάτας

Απαιτούμενα συστατικά: 700 γραμμάρια μάζας, 280 γραμ. Ζάχαρης.

Τα φρέσκα μίσχοι ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια μέχρι 3 εκατοστά, τα οποία τοποθετούνται σε εμαγιέ πιάτα, ψεκάζονται σε στρώματα ζάχαρης, τοποθετούνται σε φούρνο και διατηρούνται μέχρι να μαλακώσουν.

Έτοιμος ραβέντι περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος, η μάζα βράζεται κάτω από τη συνοχή της ξινή κρέμα, στο τέλος της μαγειρικής βανιλλίνη ή κανέλα προστίθεται. Ενώ είναι ακόμη ζεστό, το μείγμα συσκευάζεται σε θερμά δοχεία.

Jam

μίσχοι προσφορά πλύθηκαν σε ψυχρό νερό, στραγγισμένο, στη συνέχεια απομακρύνεται ινώδη νήματα και μίσχοι κόπηκαν σε κομμάτια των 1,5 εκ. Ραβέντι ζεματίζονται σε βραστό νερό για 1 λεπτό, ψύχθηκε με νερό, τοποθετείται σε ένα δοχείο σμάλτου γεμίζεται από πάνω ένα προηγουμένως κατασκευασμένο ζεστό σιρόπι.

Η μαρμελάδα από ραβέντι μαγειρεύεται σε 2 δόσεις: πρώτα βράζετε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και επωάζετε για περίπου 12 ώρες. Μετά το βράσιμο σε πλήρη ετοιμότητα. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα μπλοκάρεται σε ζεστά βάζα, κλείνεται καλά και αφήνεται να κρυώσει χωρίς να στρέψει τα βάζα στο καπάκι.

Jam

Θα χρειαστεί: 1 κιλό ραβέντι, 1-1,5 κιλά ζάχαρης.

Λαχανικά αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια. Στη συνέχεια, για 5 λεπτά βυθισμένο σε βραστό νερό, τότε - σε ένα σουρωτήρι για να αφήσει το ποτήρι νερό. Μετά από αυτό, η μάζα περνάει μέσα από ένα μηχανή κρέατος, αναμειγνύεται με ζάχαρη και βράζει μέχρι να ψηθεί, ανακατεύοντας τακτικά. Το ζεστό προϊόν, όπως και σε άλλες συνταγές, συσκευάζεται σε βάζα, κλειστά και όχι παστεριωμένα.

Σε σιρόπι

Προϊόντα: 2 κιλά φυτού, 450 γραμμάρια ζάχαρης, 2 λίτρα νερού, χυμός 1 λεμονιού.

Το λαχανικό πλένεται, καθαρίζεται, κόβεται σε κομμάτια. Το νερό με τη ζάχαρη έρχεται σε βράση, στη συνέχεια προστίθεται το ραβέντι και όλα αυτά μαγειρεύονται για 30 λεπτά σε μια ήσυχη φωτιά. Ραβέντι τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, και ο χυμός συλλέγεται σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Το σιρόπι έβαλε φωτιά, βράζουμε μέχρι τα 3/4 το ποσό των 40 λεπτών. Η μισή διαδικασία προσθέτει χυμό λεμονιού. Το σιρόπι έτοιμο ψύχεται λίγο και χύνεται σε βάζα, κλείνοντας σφιχτά. Αποθηκευμένο σιρόπι έως 1 έτος.

Μαρμελάδα

Θα χρειαστεί: 1 κιλό του προϊόντος, 1 κιλό ζάχαρη, φλούδα πορτοκαλιού (με 1 κομμάτι).

Κομμάτια ραβέντι τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε πορτοκαλί πινελιά στη γεύση. Μετά από 48 ώρες, το ραβέντι πρέπει να βράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Μετά από όλα εξαπλωθεί στις τράπεζες.

Αποξηραμένο ραβέντι

Συστατικά: 1 κιλό προϊόντος, 290 γραμμάρια ζάχαρης.

Ξεπλύνετε τα κομμάτια λαχανικών σε δροσερό νερό, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη, τα βάζετε υπερβολικά βαριά και αφήνετε για μια μέρα. Αποστραγγίστε το χυμό που προκύπτει και τοποθετήστε τους μίσχους σε δίσκο ψησίματος για να στεγνώσετε στους 60 ° C. Βράστε το χυμό με ζάχαρη και κοντά στα βάζα. Το αποξηραμένο ραβέντι τοποθετείται σε μια τσάντα από καμβά και αποθηκεύεται σε ένα δωμάτιο όπου δεν υπάρχουν ξένες οσμές.