Πώς να στεγνώσει το δαμάσκηνο στο σπίτι για να διατηρήσει χρήσιμες ιδιότητες

Τα δαμάσκηνα είναι πολύ δημοφιλή στο μαγείρεμα και καλό για την υγεία. Ωστόσο, όταν αγοράζετε αποξηραμένα φρούτα, δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά, φυτοφάρμακα και άλλα χημικά και δεν είναι φτηνά. Στην εποχή, η τιμή των φρέσκων δαμάσκηνων δεν είναι τόσο υψηλή, έτσι θα καταλάβουμε πώς να επιλέξουμε τον σωστό τρόπο για να στεγνώσει και πώς να αποθηκεύσετε κατάλληλα τα δαμάσκηνα στο σπίτι.

Πώς να επιλέξετε ένα δαμάσκηνο για την ξήρανση

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες καλά αποξηραμένα φρούτα. Τα φρούτα πρέπει να είναι γλυκά, με έντονο πολτό και όχι υγρά. Ως εκ τούτου κορυφαίες ποιότητες Δαμάσκηνα για δαμάσκηνα - είναι "ουγγρικά" ή "Renklod".

Είναι επιθυμητό να τα χωρίσετε σε διάφορες παρτίδες κατά μέγεθος: οι μεγαλύτερες θα στεγνώσουν περισσότερο, οι μικρές κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα στεγνώσουν μέχρι την κρίση.

Πώς να προετοιμάσει τα φρούτα

Πλύνετε καλά τα φρούτα και αφαιρέστε το στέλεχος με φύλλα.Η πέτρα μπορεί να αφαιρεθεί - τότε η ξήρανση θα γίνει πολύ πιο γρήγορα, αλλά ολόκληρο το αποξηραμένο δαμάσκηνο θα έχει πλουσιότερη γεύση και θα διατηρήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Σε βιομηχανικές συνθήκες, τα φρούτα πριν από το στέγνωμα blanched: Βυθίστε για λίγα λεπτά σε διάλυμα 0,1% σόδας ψησίματος. Λόγω αυτής της μορφής ρωγμών στο δέρμα, η οποία επιταχύνει την εξάτμιση της υγρασίας.

Μετά την ξήρανση, τα δαμάσκηνα εμβαπτίζονται με κρύο νερό και αποξηραίνονται με μια χαρτοπετσέτα ή τοποθετούνται σε ένα πανί.

Πώς να στεγνώσει τα δαμάσκηνα στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι: ξήρανση των δαμάσκηνων στο φούρνο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στον ήλιο και στο φούρνο μικροκυμάτων. Κάθε ένα από αυτά έχει τους περιορισμούς και τα πλεονεκτήματα: διαθεσιμότητα, χρόνο, κόστος. Ας τις εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

Στο φούρνο

Βάλτε τα παρασκευασμένα φρούτα σε ένα φύλλο ψησίματος (αν τα κόψετε, στη συνέχεια ξεφλουδίστε για να αποφύγετε το χυμό). Βάλτε τα δαμάσκηνα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί 45-50 ° C και τα στεγνώνετε εκεί για 3-4 ώρες.

Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και ξανά τα βάζετε στο φούρνο, αυτή τη φορά θερμαίνεται σε θερμοκρασία 65-70 ° C. Κρατήστε το για 4-5 ώρες και ξαναψήστε.Στο τελευταίο στάδιο, στεγνώστε σε θερμοκρασία περίπου 80 ° C μέχρι να είναι έτοιμοι οι ξηροί καρποί.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Διαδώστε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα ομοιόμορφα στα στεγνωτήρια των ηλεκτρικών στεγνωτηρίων (εάν κοπεί, στη συνέχεια ξεφλουδίστε). Τοποθετήστε τις παλέτες στο στεγνωτήριο και εκτελέστε τη διαδικασία όπως περιγράφηκε προηγουμένως: 3-4 ώρες στους 45-50 ° C, αφήστε την να κρυώσει, 3-4 ώρες στους 65-70 ° C, αφήστε την να κρυώσει ξανά και μέχρι να είναι έτοιμη, στεγνώστε στα 75-80 ° s Για ομοιόμορφη ξήρανση περιοδικά ανταλλαγής παλετών.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Χωρίς αμφιβολία, με αυτή τη μέθοδο του χρόνου για το στέγνωμα κάθε μεμονωμένη παρτίδα παίρνει το λιγότερο, αλλά την ίδια στιγμή να κατεβάσετε ένα μεγάλο αριθμό δαμάσκηνων δεν θα λειτουργήσει.

Έτσι, να προετοιμάσει τα φρούτα να βρίσκονται σε μια σειρά σε ένα επίπεδο πιάτο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε το επίπεδο ισχύος στο 300 Watt και ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ελέγχοντας την ετοιμότητα του προϊόντος κάθε 30 δευτερόλεπτα, συνεχίστε να στεγνώνετε τα δαμάσκηνα μέχρι να είστε έτοιμοι.

Στον ήλιο

Αυτό είναι το μεγαλύτερο, αλλά ταυτόχρονα το πιο σημαντικό φτηνός τρόπος κλαδιά για το χειμώνα. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα δαμάσκηνα στο μισό με τη διατομή σε ένα ξύλινο ή μεταλλικό δίσκο με χαρτί και τοποθετήστε το στον ήλιο.

Για να προστατεύσετε από μύγες και άλλα έντομα, καλύψτε το με γάζα στην κορυφή. Ανακατέψτε τα φρούτα περιοδικά για καλύτερη ξήρανση. Η διαδικασία θα διαρκέσει από 4 έως 7 ημέρες. Τη νύχτα, αφαιρέστε το τηγάνι από το δρόμο, έτσι ώστε η δροσιά να μην πέφτει στα δαμάσκηνα ξήρανσης.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των αποξηραμένων φρούτων

Έτοιμα δαμάσκηνα ελαστικό, ελαστικό, δεν κολλά στα χέρια, το δέρμα δεν πρέπει να σπάσει όταν κάμπτεται. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι υγρό. Έτσι, πώς μπορεί να επιτευχθεί το ίδιο ξηρών καρπών δύσκολο να εξισώσει την περιεκτικότητα σε υγρασία στο τελικό προϊόν, μπορείτε να επεκτείνετε σε γυάλινα βάζα και κλείστε τα καλά με πλαστικά καπάκια για λίγες ημέρες.

Ταυτόχρονα, η υγρασία από τα ελαφρώς αγρανάπανα δαμάσκηνα απορροφάται από την υπερκατανάλωση. Οι τράπεζες πρέπει να αναταράσσονται περιοδικά. Αν πέσουν στα τοιχώματα συμπυκνωμάτων, αυτό σημαίνει ότι τα δαμάσκηνα δεν είναι έτοιμα και πρέπει να στεγνώσουν.

Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα φρούτα σε σακούλες από χαρτί ή λινό σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι ή ψυγείο.

Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε σε βάζα από γυαλί ή πλαστικό με ένα καπάκι στεγανό για προστασία από σκώρους κουζίνας και άλλα έντομα. Τα κατάλληλα μαγειρεμένα δαμάσκηνα με κατάλληλη αποθήκευση διατηρούν τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες τους 12 μήνες.

Τα δαμάσκηνα μαγειρεμένα με τα χέρια σας θα σας ευχαριστήσουν μέχρι το επόμενο καλοκαίρι στα μικρά μαγειρικά σας αριστουργήματα: σε πιάτα κρέατος και πουλερικών, σε κέικ και γλυκά, σε κέικ και γλυκά, σε γιαούρτι και παγωτό. Και ακόμη και μόνο για να πάρετε μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα για το τσάι σε ένα χειμερινό βράδυ είναι μια ζεστή μνήμη του καλοκαιριού.