Το μήλο περιέχει πολλά μεταλλικά και οργανικά στοιχεία που φέρνουν μεγάλα οφέλη για το ανθρώπινο σώμα. Είναι πλούσιοι σε σίδηρο, βιταμίνη C.
Όμως, κατά την παρατεταμένη αποθήκευση, τα μήλα χάνουν τις ωφέλιμες ιδιότητες τους. Διατηρούνται στα κελάρια, τα κομμάτια βραστά, ή τα μήλα στεγνώνουν, δηλ. Ξηραίνονται.
Αυτός είναι ίσως ο πιο αποτελεσματικός και αξιόπιστος τρόπος διατήρησης όλων των βιταμινών στα φρούτα.
Τα μήλα ξηραίνονται με διάφορους τρόπους. Στεγνώνει στον ήλιο, στον φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ηλεκτρικές στεγνωτήρες για λαχανικά και φρούτα.
Κανόνες για την ξήρανση των μήλων
Οι βασικοί κανόνες ξήρανσης περιλαμβάνουν:
- Αποξηραμένα ολόκληρα, άθικτα μήλα, πρέπει να είναι ώριμα και να έχουν επιλεγεί σε μέγεθος.
- Τα φθινόπωρο ξινά και γλυκόξινα μήλα είναι κατάλληλα για ξήρανση.
- Το πάχος των φετών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm
- Όλα τα μήλα σε φέτες πρέπει να έχουν το ίδιο πάχος.
- Συνιστάται να κόβετε τα μήλα σε φέτες, έτσι ώστε να στεγνώνουν ταχύτερα από αυτά που κόβονται σε φέτες.
- Προκειμένου τα μήλα να στεγνώσουν ομοιόμορφα, τοποθετούνται πολύ προσεκτικά, πρέπει να υπάρχει μία στρώση φρούτων στη σειρά, τότε δεν θα κολλήσουν μαζί.
Για να μην σκουρύνουν τα μήλα ...
Δεδομένου ότι τα μήλα είναι πολύ πλούσια σε σίδηρο, αυτοί οξειδώστε γρήγορα. Έτσι, όταν στεγνώνονται στο σπίτι, τα μήλα σε φέτες δεν σκουραίνονται, πρέπει να βυθίζονται σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού ή μικρής ποσότητας κιτρικού οξέος. Περίπου 10 γραμμάρια άλατος ή 2 γραμμάρια οξέος ανά λίτρο νερού χρησιμοποιούνται. Ο καρπός στη συνέχεια ξηραίνεται στον αέρα.
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος είναι φλούδα, δηλ., κύκλοι σε φέτες ή φέτες φρούτου βυθίζονται για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό (σχεδόν 90 ° C). Όμως, όταν ζεματίζονται, τα μήλα χάνουν λίγο ζάχαρη και οξύ.
Μπορείτε επίσης να κρατήσετε φέτες μήλων πάνω από βραστό υδρατμό βάζοντας τα σε ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι εκ των προτέρων, στη συνέχεια βυθίστε τα σε κρύο νερό για να τα ψύξετε. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, τα μήλα στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα.
Κανόνες επιλογής της Apple
Τα μήλα διαλέγονται ώριμα, ολόκληρα, με σάρκα σάρκα και γεύση γλυκιά και ξινή, χωρίς σκουληκότρυπες και φουντούκια.
Μεγάλα αποξηραμένα μόνο σε ψιλοκομμένη μορφή, κόβονται σε φέτες και κύκλους, αφαιρούν τους σπόρους προς σπορά. Η φλούδα των μήλων είτε είναι ξεφλουδισμένη είτε έχει απομείνει. Για την ξήρανση χρησιμοποιούνται κυρίως καλοκαιρινές ποικιλίες, λιγότερο συχνά το φθινόπωρο.
Στεγνώστε τα μήλα στο φούρνο
Με την πρώτη ματιά, η ξήρανση των μήλων στο φούρνο μπορεί να φαίνεται ο ευκολότερος τρόπος. Λοιπόν, αυτό που είναι δύσκολο εδώ: πλυμένα και κομμένα σε φέτες μήλα συσσωρεύονται σε ένα φύλλο ψησίματος και στο φούρνο.Αλλά όχι, πρέπει να λάβετε υπόψη τις μικρές αποχρώσεις. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φρούτα στεγνώνουν σε ανοιχτό φούρνο, επειδή με το φούρνο κλειστά θα ψηθούν γρήγορα.
Πρέπει να είναι πολύ αναγκαία παρακολουθεί προσεκτικά την κατάσταση των μήλων, επειδή μπορούν να στεγνώσουν ή να καούν καθόλου.
Μήλα, κομμένα σε φέτες και κύκλους, που κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος, προετοιμάζοντας τα περγαμηνή του.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου ξήρανσης μήλων, ίσως, μπορεί να ονομαστεί το γεγονός ότι αυτό η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη και παίρνει πολύ χρόνο.
Για την ξήρανση στο φούρνο δεν χρησιμοποιούνται όλες οι ποικιλίες μήλων.
Τα ξινό και τα γλυκά-ξινά μήλα είναι υπέροχα. Οι περισσότεροι γευστική ξήρανση λαμβάνεται από την ποικιλία "Antonovka".
Ξήρανση μήλων στο φούρνο παίρνει σχεδόν 6 ώρες. Τα φρούτα αναμιγνύονται κάθε 40-50 λεπτά για να τα στεγνώσουν ομοιόμορφα.
Δεν μπορείτε να ενεργοποιήσετε αμέσως το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, καθώς τα μήλα μπορούν αμέσως να καλυφθούν με κρούστα και όλη η υγρασία μέσα σε αυτά θα παραμείνει. Η πόρτα του φούρνου, στην αρχή της διαδικασίας θα πρέπει να είναι ανοιχτή, να την κλείνετε στο τέλος, όταν όλο το νερό είναι σχεδόν εξατμισμένο.
Η ξήρανση στο φούρνο χωρίζεται συνήθως σε τρεις περιόδους:
- Κατά την πρώτη περίοδο, η θερμοκρασία είναι 50 ° C, η πόρτα του φούρνου είναι ανοιχτή μέχρι να αρχίσουν να ζεσταίνονται τα μήλα.
- Μετά από μία ώρα από την έναρξη της διαδικασίας, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70 ° C, ο όγκος του νερού αρχίζει να εξατμίζεται από τα μήλα.
- Η τελευταία, τρίτη περίοδος είναι η αύξηση της θερμοκρασίας στους 80 ° C.
Ξήρανση στο στεγνωτήριο
Η πιο κατάλληλη μέθοδος ξήρανσης είναι η ξήρανση των μήλων σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Παίρνει λίγο χώρο, λειτουργεί από μόνο του και δεν απαιτεί συνεχή παρουσία, τα μήλα δεν καλύπτονται από σκόνη και διάφορα έντομα.
Τα τεμαχισμένα μήλα τοποθετούνται σε ειδικά τμήματα του στεγνωτηρίου και στη συνέχεια εγκαθίστανται στο ίδιο το ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το καπάκι κλείνει και πιέζει το κουμπί τροφοδοσίας.
Κατά προσέγγιση ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 6 ώρες. Στο αρχικό στάδιο, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 75-85 ° C, στη συνέχεια χαμηλώνεται στους 50 ° C. Η ετοιμότητα των μήλων είναι εύκολο να προσδιοριστεί, όταν πιέζονται, σταματούν να παράγουν χυμό.
Οι καλύτερες ποικιλίες μήλων που αποξηραίνονται σε ηλεκτρικές στεγνωτήρες θεωρούνται νωρίς το φθινόπωρο: Aport, το φθινόπωρο του Τιτόβκα, Pepin, Antonovka. Μην συνιστούμε την αποξήρανση των χειμερινών ποικιλιών.Αυτά τα μήλα που έχουν πέσει, μπορούν να δώσουν αρκετά καλά αποτελέσματα όταν στεγνώσουν. Νόστιμοι ξηροί καρποί προέρχονται επίσης από καλοκαιρινές ποικιλίες, καθώς και άγρια μήλα μήλων.
Ξηρά μήλα στον ήλιο
Το καλοκαίρι μας κάνει ευτυχισμένους με φρέσκα φρούτα, αλλά όχι όλοι μας ζούμε σε εκείνες τις περιοχές όπου τρώγονται φρέσκες βιταμίνες όλο το χρόνο. Αυτή είναι η πιο όμορφη ώρα για το στέγνωμα. Στεγνώνουν τα μήλα στον ήλιο λιγότερο δαπανηρή και οικονομικά προσιτή για όλους.
Φέτες μήλα razlazhivayut στους δίσκους, φύλλα ψησίματος, ή στο τραπέζι, το οποίο βρίσκεται στο δρόμο. Στεγάζονται υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, σίγουρα στρέφονται κάθε μέρα μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
Επίσης, τα μήλα μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα νήμα και να κρεμαστούν, όπως μια χριστουγεννιάτικη γιρλάντα, σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Μπορείτε να κάνετε ξεχωριστά στεγνωτήρια, καλυμμένα με γάζα ή πλέγμα, έτσι ώστε να είναι εύκολο να εξοικονομηθούν από μύγες και άλλα έντομα.
Ξήρανση στον ήλιο είναι δυνατή μόνο στη ζέστη του καλοκαιριού.
Αυτός ο τύπος ξήρανσης θεωρείται ο μακρύτερος, αφού η τελική ξήρανση μπορεί να αποθηκευτεί για σχεδόν μια εβδομάδα, μερικές φορές ακόμη και πέντε ημέρες.
Άλλες μέθοδοι ξήρανσης
Επιπλέον, η ξήρανση στον ήλιο και στο φούρνο ξηραίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων και ηλεκτρική κουζίνα.
Για το φούρνο μικροκυμάτων, τα μήλα μαγειρεύονται, καθώς και άλλοι τύποι ξήρανσης, στη συνέχεια διπλώνονται σε μια πλάκα, που προηγουμένως καλύφθηκε με βαμβακερό ύφασμα και καλύφθηκε από πάνω.
Η όλη διαδικασία ξήρανσης διαρκεί μόνο 3-4 λεπτά., με ισχύ μικροκυμάτων 200 watt. Τα πλεονεκτήματα μπορούν να αποδοθούν στο γεγονός ότι τα ευεργετικά στοιχεία και οι βιταμίνες δεν καταστρέφονται έντονα και αποθηκεύονται σε μεγάλες ποσότητες σε ξηρούς καρπούς.
Ίσως το στέγνωμα των μήλων στη σόμπα δεν είναι ο καλύτερος τρόπος, αλλά τι να κάνετε αν βρέχει ή πολύ θολό. Ένα δίσκο ψησίματος ή άλλο μεταλλικό πιάτο τοποθετείται στη σόμπα και τοποθετείται ένα πλέγμα πάνω σε αυτό με τα μήλα που έχουν τοποθετηθεί.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 18 ώρες και εξαρτάται από τον τύπο και το πάχος των κομμένων φρούτων. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε δύο τρόπους ξήρανσης μήλων σε ένα. Για παράδειγμα, το πρωί για να τα βγάλει έξω, και το βράδυ για να τα προετοιμάσουν στη σόμπα.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μήλα
Αυτός ο τύπος αποξηραμένων φρούτων όπως τα μήλα φυλάσσεται καλύτερα σε ένα μέρος όπου το φως του ήλιου δεν πέφτει. Οι εσωτερικοί χώροι ή οι αποθηκευτικοί χώροι πρέπει να είναι δροσεροί και στεγνοί, εάν είναι υγρός εκεί, η ξήρανση μπορεί να καλυφθεί με μούχλα και να απορροφηθεί.
Πρέπει να είναι συνεχώς αεριζόμενη και απαλλαγμένη από οσμές.Αποθηκεύστε αποξηραμένα φρούτα πρέπει σε ξύλινα κιβώτια, κουτιά από χαρτόνι, σακούλες ύφασμα, γυάλινα βάζα με σφιχτό βιδωτό πώμα.
Ένα φύλλο κεριού χαρτιού καλύπτεται στο κάτω μέρος του δοχείου αποθήκευσης, απορροφά την υπερβολική υγρασία, εξοικονομώντας τα μήλα από πιθανή αλλοίωση. Από την επάνω κάλυψη με ένα παχύ στρώμα χαρτιού για φυσικό αερισμό, δεν δίνει επίσης την ευκαιρία να μπει μέσα σε διάφορα έντομα.
Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μήλα σε πλαστικές σακούλες, καθώς δεν αφήνουν τον αέρα να περάσει, τα μήλα μέσα σε αυτά γίνονται κολλώδη και υγρό, χάνουν τη γεύση τους.
