Απλές και νόστιμες κορεατικές συνταγές kimchi από κινέζικο λάχανο

Το Kimchi είναι ένα από τα κλασικά κορεατικά πιάτα. Η ιστορία της ξεκινά την 1 χιλιετία π.Χ., και πιθανόν νωρίτερα. Το κύριο συστατικό του πιάτου είναι λάχανο, ζύμωση και καρυκεύματα με ζεστά μπαχαρικά και λαχανικά, μερικές φορές με την προσθήκη θαλασσινών, μανιταριών, φύκια και ούτω καθεξής.

Το Kimchi περιλαμβάνεται επίσημα στον κατάλογο των πιο υγιεινών τροφίμων στον κόσμο, αποτελεί εθνικό σύμβολο και τουριστικό αξιοθέατο της Κορέας και η UNESCO αναγνωρίζει την κουλτούρα της προετοιμασίας της ως αριστούργημα της άυλης κληρονομιάς της ανθρωπότητας.

Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου και κάθε οικοδέσποινα στην Κορέα προετοιμάζει το kimchi με τον δικό του τρόπο. Στο άρθρο θα βάλουμε βήμα προς βήμα πώς να μαγειρεύουμε τα κινέζικα λάχανα και, εκτός από τις απλές βήμα προς βήμα συνταγές, θα δείξουμε μια φωτογραφία επιλογών σερβιρίσματος (όπως λένε αυτά τα πιάτα, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) σαλάτες πριν από την εξυπηρέτηση.

Τι είναι συνήθως αυτή η σαλάτα;

Είναι το λάχανο του Πεκίνου που είναι το κύριο συστατικό του πιάτου. Αν και οι άλλοι τύποι χρησιμοποιούνται συχνά:

1. λευκό ·
2. Κόκκινο.

Επίσης, αντί να το χρησιμοποιήσετε:

• κρεμμύδι ·
• daikon;
• καλαμπόκι;
• σπαράγγια;
• μελιτζάνα και άλλα λαχανικά.

Πώς να κάνετε στο σπίτι;

Με τζίντζερ και καρότα

Συστατικά:

• Πετάλι λάχανο - 1 κεφάλι μεσαίου μεγέθους.
• Πικάντικο χοντρό κόκκινο πιπέρι - 3 κουταλιές της σούπας. l
• Τζίντζερ - ένα κομμάτι 6-7 cm.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.
• Νερό - 1,5 λίτρα.

Μαγειρική:

1. Πλένετε το κεφάλι του λάχανου, αποσυναρμολογείτε σε κομμάτια.
2. Πλένετε τα καρότα, τη φλούδα και τη σχάρα.
3. Τζίντζερ φλούδα και ψιλοκόψτε.
4. Αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε νερό, προσθέστε πιπέρι.
5. Βάλτε τα φύλλα λάχανων στο δοχείο με το προετοιμασμένο διάλυμα, μεταφέροντάς τα σε καρότα και πιπερόριζα.
6. Αφήνετε να ζυμώσετε για αρκετές ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, καθαρίστε το παρασκευασμένο πιάτο σε κρύο μέρος.

Με ελαιόλαδο και κόλιανδρο

Συστατικά:

• Πεκίνο λάχανο - 1 τεμ.
• Φρέσκο ​​κόκκινο καυτό πιπέρι - 1-2 τεμ.
• Τζίντζερ - ένα τεμάχιο 5 cm.
• Κορίανδρος σπόροι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να αλάτι:

1. Πλύνετε λάχανο, κόψτε κατά μήκος, βάλτε σε ένα δοχείο, ρίχνετε σε άλμη, αφήστε το κάτω από ζέστη για μερικές ημέρες.
2. Για να ανεφοδιαστείτε με καύση, καθαρίστε και κόψτε το τζίντζερ, πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε τον κόλιανδρο, τριμμένο τζίντζερ, λάδι, ανακατέψτε.
3. Ξεπλύνετε το λάχανο, κόβετε σε φέτες όπως επιθυμείτε, ανακατεύετε με επίδεσμο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να ζυμωθεί για άλλες 2 ημέρες.

4. Το τελικό πιάτο αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Πικάντικη σαλάτα κόκκινη πιπεριά

Όταν μαγειρεύετε το kimchi για αυτές τις συνταγές, πρέπει να αγοράσετε μια ειδική κόκκινη πιπεριά.

Με πάπρικα και σάλτσα σόγιας

Συστατικά:

• Peking λάχανο -1 κιλά.
• Νερό - 1,5 λίτρα.
• Αλάτι - για γεύση.
• Κόκκινο βουλγαρικό πιπέρι - 300 γρ
• Χιλή πιπέρι - 1-2 τεμ.
• Πικρή πιπεριά για νιφάδες kimchi - 1-2 τεμ.
• Σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• Σκόρδα - 1 σκελίδα σκόρδο.
• Μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
• Το κιτρικό οξύ είναι προαιρετικό.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε το νερό με αλάτι.
2. Πλύνετε το λάχανο, το είδος, ψιλοκόψτε, αν θέλετε.
3. Διπλώστε σε άλμη, βυθίστε, βάλτε υπό πίεση και αφήστε για να απολαύσετε για μερικές ημέρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε.
4. Βούτυρο πιπεριάς και τσίλι πλένετε, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους.
5. Κόψτε το τσίλι, κόψτε τη βουλγαρική πιπεριά σε φέτες, προσθέστε τη σάλτσα, απλώστε τα φύλλα λάχανου με πάστα, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνετε στο άλμη και αφήνετε για μια μέρα στη ζέστη. Το κιτρικό οξύ θα επιταχύνει τη διαδικασία.
6. Ένα σημάδι της ετοιμότητας του πιάτου είναι η εμφάνιση μικρών φυσαλίδων στους τοίχους των δοχείων.
7. Μετά από αυτό, οι τράπεζες αφαιρούνται σε δροσερό μέρος.

Με πιπέρι και αχλάδι

Συστατικά:

• Πελαργο λάχανο - 3 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
• Σκόρδα - 4-5 δόντια.
• Βουλγαρικό πιπέρι διαφόρων χρωμάτων - 3 τεμ.
• Αχλάδι - 1 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κόκκινες πιπεριές νιφάδες για kimchi - 2-3 st.l.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ρύζι αφέψημα - 1-2 ποτήρια.

Μαγειρική:

1. Το λάχανο βυθίζεται στο άλμη μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια να πλυθεί.
2. Το αφέψημα του ρυζιού αναμιγνύεται με ζάχαρη και πιπέρι.
3. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, η πιπεριά και το αχλάδι συνθλίβονται σε μπλέντερ και προστίθενται σε πάστα ρυζιού και κάθε φύλλο λάχανου επικαλύπτεται με αυτό το μείγμα.

Πώς να μαγειρεύω με το σκόρδο;

Σε αυτές τις συνταγές, η κύρια εστίαση όσον αφορά τον ανεφοδιασμό γίνεται με το σκόρδο, και θα πάρει πολλά, έτσι το πιάτο θα είναι πολύ πικάντικο.

Ο ευκολότερος τρόπος

Συστατικά:

• Πελαργο λάχανο - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 6-7 κεφαλές.
• Αλάτι - 500 g
• Φύλλο Bay - 10 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνι.
• Κόκκινη πιπεριά σε κόκκους - 4 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε το νερό με αλάτι, ζάχαρη και φύλλο δάφνης.
2. Ξεπλύνετε το κεφάλι, κόψτε στη μέση, βυθίζετε σε άλμη για δύο ημέρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Τρίψτε το σκόρδο, ανακατεύετε με πιπέρι και βάλτε το λάχανο προσεκτικά σε κάθε φύλλο (φοράτε λαστιχένια γάντια στα χέρια σας).
4. Κρατήστε την ημέρα σε ζεστό μέρος. Μόλις φτάσετε στην ετοιμότητα για να αφαιρέσετε το κρύο.

Πώς να μαγειρεύω με την προσθήκη ροζ σολομού

Είναι πολύ νόστιμο αν προσθέσετε έναν αλατισμένο ροζ σολομό σε κομμάτια, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού, στην παραπάνω λίστα συστατικών. Τα κομμάτια ψαριών τοποθετούνται ανάμεσα στα φύλλα του λάχανου, ενώ εξαπλώνεται η πάστα σκόρδου-πιπεριού. Η μέθοδος μαγειρέματος παραμένει η ίδια.

Πώς να κάνετε chimcha από πράσινα κρεμμύδια;

Ναι, υπάρχουν τέτοιες συνταγές, επειδή οι κορεάτικες γυναίκες μπορούν να μαγειρεύουν το kimchi από ό, τι είναι βρώσιμο. Αυτός ο τύπος kimchi ονομάζεται pha-kimchi, και το κύριο συστατικό σε αυτό είναι τα κρεμμύδια.

Ο παραδοσιακός τρόπος αλάτισης

Συστατικά:

• Πράσινο κρεμμύδι ή πράσο - 500 γραμμάρια
• Το λάχανο του Πεκίνου είναι ένα μικρό κεφάλι λάχανου.
• Σάλτσα σόγιας - 1/3 φλιτζάνι.
• Τζίντζερ - σπονδυλική στήλη 2-3 cm.
• Πικάντικη ολόκληρη πιπεριά - 4 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδα - 3-4 σκελίδες.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ρύζι αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική:

1. Ξεβγάζετε τα κρεμμύδια και το λάχανο, το είδος, κοπεί όπως θέλετε, ρίξτε σάλτσα σόγιας.
2. Ετοιμάστε το ρύζι από αλεύρι και ένα ποτήρι νερό, προσθέστε ζάχαρη, τζίντζερ, ψιλοκομμένο σκόρδο και σουσάμι.
3. Ρίχνουμε το μίγμα στη μαρινάδα με λαχανικά και αφήνουμε για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος.
4. Έτοιμα φαγητά αποθηκευμένα στο ψυγείο.

Με σάλτσα ψαριού

Μπορείτε να μαγειρέψετε kimchi χρησιμοποιώντας μια διαφορετική σάλτσα. Ονομάζεται ψάρι και είναι έτοιμο από αντσούγιες, μερικές φορές ταϊλανδικά, βιετναμέζικα, κλπ.

Άμεση kimcha

Εάν θέλετε πραγματικά ένα πικάντικο, και δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε για την πλήρη ζύμωση του πιάτου, δεν πρέπει να αναβάλλετε τη χαρά επ 'αόριστον. Υπάρχουν κορεάτες μάγειρες στη γουρουνάκι και γρήγορες συνταγές για αυτό το πιάτο.

Από αγγούρι

Τα φρέσκα αγγούρια μπορούν επίσης να αποτελέσουν τη βάση για το kimchi, και αυτό το σνακ γίνεται γρήγορα, δηλαδή μαρινάρεται για όχι περισσότερο από μία ώρα. Αυτή η κορεατική στιγμιαία σαλάτα με αγγούρια προετοιμάζεται ως εξής.

Συστατικά:

• Αγγούρια - 4 τεμ.
• Πεκίνο λάχανο - 1 μικρό κεφάλι.
• Σκόρδα - 2 σκελίδες.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Πιπέρι τσίλι - 0,5 κουτ.
• Κόκκινη πιπεριά - 1 φρούτο.
• Κορίανδρος - 0,5 κουτ.
• Τζίντζερ - κομμάτι 2 εκ.
• Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κινζά και άλλα χόρτα - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα κόβετε σε λεπτές φέτες, κόψτε το λάχανο Peking σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε τα πάντα, αλατοποιήστε και αφήστε το για 20-30 λεπτά σε ζέστη.
2. Σκόρδο, τσίλι, χόρτα, τζίντζερ, κόκκινη πιπεριά, μπριζόλα κόλιανδρου.
3. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, απομακρύνετε με το ντύσιμο και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα.
4. Πασπαλίστε με φρυγμένο σουσάμι.

Με πάπρικα και καρότα

Το πιάτο γίνεται γλυκό πικάντικο και το ελαιόλαδο λέει μια ευχάριστη πικρία.

Συστατικά:

• Πελαργο λάχανο - 3 μικρά κεφάλια.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Αποξηραμένα κομμάτια πάπρικας - 0,5-1 κουταλιές της σούπας.
• Γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Ελαιόλαδο - 10 κουταλιές της σούπας.
• Κλασική σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. l
• Σκόρδα - 1-2 σκελίδες.
• Ξίδι ρυζιού - 6 κουταλιές της σούπας.
• Σουσάμι - 3-4 πείροι.
• Ζεστό κόκκινο πιπέρι χονδρό έδαφος - 0,5-1 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.

Μαρινάρισμα ως εξής:

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, κόψτε το κάτω μέρος και κόψτε σε φέτες και στη συνέχεια αναδιπλώστε σε ένα μπολ, αλάτι και πολτό.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
3. Πιπέρι πλύση, αφαιρέστε το στέλεχος, τα χωρίσματα και τους σπόρους, ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν λεπτότερο.
4. Τα λαχανικά συνδυάζουν, ρίχνουμε ξίδι από ρύζι, σάλτσα σόγιας και φυτικό έλαιο.
5. Προσθέστε ζεστό πιπέρι και αποξηραμένη πάπρικα.
6. Ανακατέψτε ξανά, προσθέστε το σουσάμι, βάλτε την ικανότητα να μαρινάρετε σε ένα ζεστό μέρος.
7. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί σε μερικές ώρες, αλλά σε μερικές ημέρες θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.

Κινέζικο ραπανάκι

Από τη συνταγή που ακολουθεί μπορείτε να αφαιρέσετε κάθε καρύκευμα, αφήνοντας ένα ελάχιστο, και να πάρετε μια καλοκαιρινή αλμυρή δροσιστική σαλάτα.

• Daikon - 600
• Επικεφαλής του λάχανου.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. l
• Πράσινο κρεμμύδι ή πράσο - 2 τεμ.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Τζίντζερ - 0,5 κουταλιά της σούπας. l
• Red Hot Pepper - 4 κουταλιές της σούπας. l
• Ταϊλανδική σάλτσα ψαριού - 3 κουταλιές της σούπας l
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l
• Ρύζι αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l
• Νερό - 120 ml.

Μαγειρική:

1. Καθαρίστε το Daikon, κόψτε τα σε κομμάτια, πλύνετε το λάχανο, κόψτε το, αλατοποιήστε όλα τα δροσερά, αφήστε μισή ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
2. Κόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα πασπαλίζουμε με λαχανικά.
3. Αραιώστε αλεύρι ρυζιού σε νερό, ζεσταίνετε, ανακατεύετε με πιπέρι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο τζίντζερ και σάλτσα ψαριού. Αφήστε το να σταθεί.
4. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.

Ποια τρόφιμα σερβίρονται;

Το φαγητό είναι ιδανικό για κάθε δεύτερο γήπεδο:

• μανιτάρια ·
• κρέας ·
• ψάρια.

Πηγαίνει καλά με:

1. άπαχο ρύζι;
2. ζεστές πατάτες;
3. ποτισμένο με βούτυρο.
4. ρύζι noodles?
5. udod noodles

Ξεχωριστά kimchi σερβίρεται με:

• ψιλοκομμένα καρύδια?
• σουσάμι?
• ψιλοκομμένα χόρτα;
• φέτες αχλαδιών ·
• μήλα;
• φέτες δαμάσκηνων και ούτω καθεξής.

Φωτογραφία

Ρίξτε μια ματιά στη φωτογραφία με τις επιλογές σερβιρίσματος για πικάντικες μαριναρισμένες και αλατισμένες σαλάτες Kimchi από κινέζικο λάχανο.

Συμπέρασμα

Kimchi κερδίζει γρήγορα τη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Προστίθεται σε χάμπουργκερ, πίτσα, σούπες σε βάση. Το φαγητό θεωρείται διαιτητικό, καθώς απομακρύνει το σωματικό λίπος από το σώμα, βοηθά με κρυολογήματα και απολύσεις, προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία από την αθηροσκλήρωση, καταστρέφει την παθογόνο μικροχλωρίδα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Τα βακτηρίδια Kimchi σκοτώνουν τον ιό της γρίπης των πτηνών και το SARS: αυτό είναι ένα επιστημονικό γεγονός που επιβεβαιώνεται πειραματικά και εφαρμόζεται στην πράξη.

Υπάρχουν πολλά είδη kimchi, και δεν είναι όλα απότομα. Μας είπα πώς να αλάτι κινέζικο και λαρδί λάχανο. Οι τρόποι μαγειρέματος αυτού του πιάτου ποικίλλουν σημαντικά σε διάφορα μέρη της χώρας, οπότε υπάρχει πάντα μια επιλογή για τους καλοφτιαγμένους.Και μην ξεχνάτε ότι όλα είναι καλά με μέτρο, ειδικά αλμυρά σνακ.