Χαρακτηριστικά μαγείρεμα Πεκίνο λάχανο: πώς να κόψει σωστά για σαλάτες και άλλα πιάτα;

Πεκίνο λάχανο είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν αρχικά από την Κίνα, η οποία έχει, ταυτόχρονα, καλή γεύση.

Κάποιοι το τρώνε ξεχωριστά, μερικοί το προσθέτουν σε σαλάτες, μερικοί το κάνουν λάσπη κυλίνδρους, κατσαρόλες, ή ακόμα και τα πράγματα. Η ανθρώπινη φαντασίωση στην περίπτωση αυτή είναι απεριόριστη και ο καθένας μπορεί να βρει μια συνταγή για να τους αρέσει.

Ανεξάρτητα από το τι μαγειρεύετε, είναι πολύ σημαντικό να κόψουμε σωστά το λάχανο Peking, το οποίο θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Γιατί είναι σημαντικό να το κάνουμε σωστά;

Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό οι γευστικές ιδιότητες ενός πιάτου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις περικοπές. Δοκιμάστε, για παράδειγμα, να φανταστείτε τη σαλάτα Caesar, η οποία κόβεται στον ίδιο όγκο κοτόπουλου με τον Olivier, τα αυγά ορτυκιών ψιλοκομμένα, δεν κόβονται στα μισά και οι ντομάτες κεράσι κόβονται σε μικρούς κύβους. Είναι απίθανο ότι θα είναι σαν το πιάτο που όλοι γνωρίζουν και πολλοί το αγαπούν τόσο πολύ.

Οδηγίες

Τι πρέπει να λάβει απογραφή;

Όλα είναι απλά:

• Το μαχαίρι θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοφτερό, καλά ακονισμένο, με ένα μακρύ πτερύγιο μεσαίου (πιο κοντά σε μεγάλο) πλάτος ώστε να κόβονται με ακρίβεια και με ακρίβεια τα λεπτά φύλλα.
• Λαμβάνεται ένα γυάλινο ή ξύλινο χαρτόνι - δεν έχει σημασία, εφ 'όσον η επιφάνεια είναι ομαλή (αν και πιθανότατα θα είναι πιο βολικό να κοπεί σε ξύλινη σανίδα).
• Χρειαζόμαστε επίσης ένα βαθύ μπολ.

Μέγεθος

Το μέγεθος της κοπής εξαρτάται από το πιάτο στο οποίο κόβεται το λάχανο:

• Στη σαλάτα Caesar, για παράδειγμα, το λάχανο Peking, αντίθετα, κόβεται αρκετά μεγάλο.
• Στον Kim Chi - ακόμη μεγαλύτερο (στην πραγματικότητα - σχεδόν δεν κόβεται).
• Ο τεμαχιστής έρχεται επίσης σε διαφορετικά μεγέθη - ψιλοκομμένο λάχανο πηγαίνει για σαλάτες, μεγάλο - για σούπες και άλλα πιάτα που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία.

Προετοιμασία

1. Ξεχωρίστε τα φύλλα από το κεφάλι, απορρίψτε την κορυφή και ξεπλύνετε καλά τα υπόλοιπα.
2. Ρίχνουμε κρύο νερό σε ένα μπολ και ρίχνουμε τα φύλλα λάχανων του Πεκίνου για λίγα λεπτά για να διατηρήσουμε το σχήμα και το χυμό τους.
3. Αφαιρέστε τα φύλλα από το νερό, τα κουνήστε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να απαλλαγεί από το λευκό μέρος των φύλλων: είναι το πιο ζουμερό και περιέχει περισσότερες θρεπτικές ουσίες από το πράσινο μέρος.

Πώς να κόψετε το Kim Ji;

Kim Chi - Κορεάτικη σαλάτα, πρόσφατα έφτασε στη Ρωσία.Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται φύλλα πεύκου Peking, ζυμωμένα σε ειδική λύση. Για αυτό Peking φύλλα λάχανο κόβονται με έναν ειδικό τρόπο:

1. Παίρνει πιρούνια λάχανο, πλένει κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, τα ανώτερα φύλλα αφαιρούνται.
2. Το πιρούνι για το λάχανο κόβεται κατά το ήμισυ κατά μήκος των μίσχων (λευκά μέρη), ώστε να μην καταστραφούν τα φύλλα. Ξεχωρίστε αργά και απαλά τις διχάλες πιρουνιών, ώστε τα φύλλα λάχανου του Πεκίνου να διαχωρίζονται ήπια το ένα από το άλλο.
3. Κάθε μισό πρέπει να κοπεί ξανά κατά μήκος των μίσχων και να χωριστεί, διατηρώντας την ακεραιότητα των φύλλων.
   Ταυτόχρονα, εάν οι περόνες λάχανων είναι πολύ μικρές, μπορούν να κοπούν μόνο σε δύο μέρη.
4. Τα προκύπτοντα ίσα τέσσερα μέρη και εμποτισμένα σε μια ειδική λύση.

Τραβήξτε στη σαλάτα του Καίσαρα

Παραδοσιακά, το λάχανο "Caesar" Peking κόβεται σε μεγάλο. Από το φύλλο, κατά κανόνα, κόβουν και αφήνουν μόνο το πράσινο μέρος. Το λευκό, σκληρό μέρος του φύλλου μπορεί να προστεθεί στη σούπα ή να μαγειρευτεί με κάτι. Κάθε πράσινο κομμάτι ενός φύλλου θα πρέπει να χωρίζεται σε δύο ή τέσσερα μέρη (ανάλογα με την επιθυμία σας και το μέγεθος του φύλλου).

Μια άλλη παραλλαγή της κοπής, ασυνήθιστη - να κόψει ή να σχίσει το χέρι όλο το φύλλο (συμπεριλαμβανομένου του λευκού μέρους) σε μικρά τετράγωνα των 2x2.Αν και αυτή η επιλογή δεν είναι κλασική, μπορεί να είναι ακόμα καλύτερη, επειδή το λευκό τμήμα του κινέζικου λάχανου, το οποίο δεν χρησιμοποιείται για την παραδοσιακή σαλάτα του Caesar, είναι πιο ζουμερό και περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Αποτρίχωση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κόψετε το κινέζικο λάχανο. Αυτός είναι ένας εξαιρετικά γρήγορος και ευέλικτος τρόπος κοπής.

• Το λαρδί που έχει παρασκευαστεί (πλυθεί, κ.λπ.) πρέπει να τοποθετηθεί στο χαρτόνι και να κοπεί σε δύο λευκά κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να βάζετε τα μισά λάχανα στον πίνακα που κόβονται και, προσπαθώντας όλη την ώρα να κάνετε τις ίδιες περιπτώσεις, ξεκινώντας από την άκρη του λάχανου που κόβεται σε λωρίδες. Αυτό θα βοηθήσει το ψιλοκομμένο λάχανο. Τέτοια κοπή είναι ιδανική για σαλάτες.

• Για ένα μεγάλο τεμαχιστή, πρέπει επίσης να διαιρέσετε τις περόνες λάχανων σε δύο μέρη και στη συνέχεια να κόψετε κάθε μισό ακριβώς κατά μήκος του κέντρου. Πρέπει να υπάρχουν ίσια τεταρτημόρια. Τρίψτε το λάχανο σε όλο το πλάτος που θέλετε. Ένας μεγάλος τεμαχιστής χρησιμοποιείται συνήθως αν πρόκειται να προσθέσετε λάχανο Peking σε σούπα ή άλλα ζεστά πιάτα, δηλ. θερμαινόμενος.

• Ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος για την αποκοπή του κινέζικου λάχανου είναι να τεμαχιστεί στα τυποποιημένα ηλεκτρονικά της κουζίνας, όπως ένας συνδυασμός, μπλέντερ και μύλος κρέατος με ένα ακροφύσιο για λαχανικά. Αυτό γίνεται έτσι:
  1. Το λάχανο, που πλένεται και στεγνώνεται με χαρτοπετσέτες, κόβεται σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να μπορούν εύκολα να περάσουν στο άνοιγμα φόρτωσης. Μην τοποθετείτε υπερβολικά ογκώδη κομμάτια λάχανου: μπορεί να σπάσει τη συσκευή.
  2. Στη συνέχεια θα πρέπει να συναρμολογήσετε τη συσκευή εγκαθιστώντας το ακροφύσιο για τεμαχισμό του επιθυμητού μεγέθους.
  3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και φορτώστε σταδιακά νέα κομμάτια κινεζικού λάχανου, πιέζοντάς τα προς την περιστρεφόμενη λεπίδα με ένα ωστήριο.

  Η χρήση ηλεκτρικών συσκευών καθιστά δυνατή την επίτευξη ενός πολύ λεπτού τεμαχιστή, ιδανικό για ορισμένες σαλάτες.

Το μαχαίρι κρατιέται σε όλη την παλάμη, ενώ ο αντίχειρας βρίσκεται στην πλευρά της λεπίδας, ο δείκτης βρίσκεται πάνω από το μαχαίρι, σαν να "πιέζει" τη λεπίδα και τα άλλα δάχτυλα βρίσκονται κάτω από τη λαβή, αλλά έτσι δεν υπάρχει επαφή με τη λεπίδα.

Φωτογραφία

Ελέγξτε τι φαίνεται το λάχανο Peking στη φωτογραφία.

Ποιο είναι το λάθος κόψιμο και τι είναι γεμάτο;

Οι συνέπειες αυτού είναι απολύτως κατανοητές - στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ότι είναι ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, όχι αυτό που θέλετε να μαγειρέψετε. Μπορεί πραγματικά να έχει μια τελείως διαφορετική γεύση. Για παράδειγμα, εάν είναι πολύ λεπτό για να κόβετε λάχανο στο Caesar, μεγάλα, ογκώδη κομμάτια κοτόπουλου, μισά ντοματίνια και μερικές λεπτότερες λωρίδες λάχανου του Πεκίνου θα βρίσκονται στο πιρούνι. Φυσικά, αυτό δεν θα είναι η ίδια σαλάτα που σερβίρεται σε καλά εστιατόρια.

Λοιπόν, σας είπαμε για τα χαρακτηριστικά της σωστής κοπής του κινέζικου λάχανου, για την προετοιμασία του λάχανου, για τους τύπους κοπής και για ποια πιάτα χρησιμοποιήθηκε καθένα από αυτά, ποια εργαλεία χρειάζονται για την κοπή και τι είναι γεμάτο σφάλματα σε αυτό το λεπτό θέμα. Ελπίζουμε το άρθρο μας να είναι χρήσιμο για εσάς και τα πιάτα σας θα είναι ακριβώς όπως θέλετε να τα μαγειρέψετε. Σας ευχόμαστε καλή τύχη στο μαγείρεμα!