Η διαδικασία ζύμωσης των λαχανικών και των φρούτων συμβάλλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής τους, διατηρώντας τη θρεπτική τους αξία. Για τον εκκινητή, χρησιμοποιείται συνήθως χυμός τουρσί ή κολοκυθάκι.
Κατά τη ζύμωση, τα λαχανικά και τα φρούτα γίνονται ασυνήθιστα νόστιμα και αρωματικά. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα είναι μία από τις παλαιότερες.
Εκτός αυτού, αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φέρετε ποικιλία στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, όταν αγοράζετε φρέσκα λαχανικά είναι πολύ ακριβό.
Συνοπτικά για τη ζύμωση
Η ξήρανση είναι ένας από τους πολλούς τρόπους συγκομιδής για τη χειμερινή συγκομιδή, τα μούρα και τα φρούτα, ως αποτέλεσμα του οποίου, στη διαδικασία των φυσικοχημικών στιγμών, εμφανίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Τα λαχανικά σε αλατόνερο (ολόκληρα ή φέτες) ή σε προσωπικούς χυμούς (θρυμματισμένα, τεμαχισμένα, τεμαχισμένα), προστιθέμενο αλάτι, υπό την επήρεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι η διαδικασία ζύμωσης (ζύμωση).
Το αλάτι δεν θεωρείται σημαντικό συστατικό, αλλά επηρεάζει τη γεύση και εμποδίζει τον σχηματισμό της παθογένειας. Το αλάτι για άλμη λαμβάνεται, κατά κανόνα, σε ποσοστό πέντε τοις εκατό του αριθμού των υγρών και για ζύμωση σε ατομικό χυμό, κατά κανόνα, σε αναλογία 1,5-2% του όγκου των λαχανικών. Ο όρος ζύμωσης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: θερμοκρασία και ποσότητα αλατιού.Εάν υπάρχουν δύο ψυγεία ή ένα κελάρι, τότε μπορείτε να φτιάξετε μεγάλα αποθέματα αυτού του λαχανικού.
Οφέλη, θερμίδες και σύνθεση
Αυτό το λαχανικό δεν είναι καθόλου υψηλής θερμιδικής αξίας, καθώς υπάρχουν 24 kcal ανά εκατό γραμμάρια αυτού του προϊόντος. Η σύνθεση των κολοκυθιών περιλαμβάνει:
- Δομημένο νερό (χρήσιμο για το γαστρεντερικό σωλήνα).
- Κυτταρίνη.
- Διαιτητική ίνα.
Αυτό το λαχανικό περιέχει:
Μια ποικιλία βιταμινών, όπως:- Β1;
- Β2;
- ΡΡ;
- Α;
- Γ.
- Κάλιο.
- Χαλκός.
- Μαγνήσιο.
- Μαγγάνιο.
- Ψευδάργυρος
- Ασβέστιο.
- Σίδερο
- Μολυβδαίνιο
- Αλουμίνιο.
- Νάτριο.
- Τιτάν
- Φωσφόρος.
Μια ποικιλία βιταμινών, όπως:Αυτό το λαχανικό βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και την ανακούφιση του πρήξιμο, αυξάνει το επίπεδο όρασης και τον τόνο ολόκληρου του οργανισμού. Βοηθά στη θεραπεία της υπέρτασης, με προβλήματα στο καρδιαγγειακό σύστημα, στις παθήσεις των νεφρών και του ήπατος.
Πώς να φτιάξετε λάχανο;
Συστατικά:
- 1 κιλό κολοκυθάκια.
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 0,1 καρότα.
- Δύο ή τρία φύλλα δάφνης.
- 5 μαύρα πιπέρι.
- Αλάτι προαιρετικό.
Η διαδικασία του ψησίματος λαχανικών:
- Πλυμένα κολοκυθάκια κόβονται σε μικρούς κύβους ενός εκατοστού και ψιλοκομίζουμε το λάχανο.
- Στρειδώστε τα καρότα σε ένα τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
- Ετοιμάσατε σκουός, καρότα και λάχανο, τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πιπέρι, αλάτι και προσθέστε lavrushka για να δοκιμάσετε.
- Ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε με μια επίπεδη πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα ζυγό (2 κιλά).
- Μην αγγίζετε για περίπου τρεις μέρες σε δροσερό μέρος και μετά βάζετε σε γυάλινα βάζα.
Συνταγές Fast Food
Συστατικά:
1 κιλό και 500 γραμμάρια κολοκυθάκια.- 3 κλαδιά άνηθο και χρένο.
- 2 με 3 κεφαλές σκόρδου.
- Ένα λίτρο νερού.
- 50 γραμμάρια αλάτι.
- 4 φύλλα δάφνης.
- 6 μαύρα πιπέρι.
1 κιλό και 500 γραμμάρια κολοκυθάκια.Μέθοδος παρασκευής:
- Πλύνετε το κολοκυθάκι, αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε σε μικρούς κύκλους.
- Κολοκυθάκια στρωμένα με άνηθο, χρένο και σκόρδο. Πικάντικοι λάτρεις των τροφίμων μπορούν να προσθέσουν καυτερές πιπεριές (όχι περισσότερο από ένα pod).
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης, για την οποία πρέπει να προσθέσετε lavrushka σε βραστό νερό, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
- Αφού χύσετε την άλμη, αποστειρώστε κάτω από ένα καπάκι για 10 λεπτά.
- Τραβήξτε κάτω από το κάλυμμα και το κάλυμμα.
- Μετά από τρεις ημέρες, βάλτε το βάζο σε δροσερό μέρος.
Τώρα γνωρίζετε για την ταχεία προετοιμασία του κολοκυθάκι για το χειμώνα.
Τι άλλο μπορώ να προσθέσω;
Για να βελτιώσετε τη γεύση του ξινό κολοκυθάκι, πρέπει να προσθέσετε σε αυτό:
- πιπέρι
- σκόρδο ·
- χρένο;
- άνηθο;
- και μπορείτε να προσθέσετε τα φύλλα σταφυλιών?
- φύλλα κερασιού, βατόμουρο και φραγκοστάφυλο.
Αποθήκευση
Το δοχείο, το οποίο περιέχει κολοκυθάκια που έχουν υποστεί ζύμωση, πρέπει να φυλάσσεται στον τόπο όπου είναι κρύο, για παράδειγμα, στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μπορείτε να φάτε αυτό το λαχανικό σε τρεις ημέρες. Αφού βάζετε τα λαχανικά στο βάζο, αυτά πρέπει να χυθούν σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
Συμπέρασμα
Η συνήθης διάρκεια ζωής των κολοκυθιών είναι περίπου τέσσερις έως πέντε μήνες. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το προϊόν εγκαίρως πριν να έχει λήξει. Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ζουμερά και ώριμα λαχανικά, καθώς έχουν την ιδιότητα να γίνονται πικρά στη γεύση.
Αυτό το λαχανικό, το κολοκυθάκι, είναι πολύ γνωστό και παραδοσιακό στη χώρα μας. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα. Το κολοκυθάκι δεν είναι μόνο ένα πολύ χρήσιμο λαχανικό, αλλά επίσης απορροφά διάφορες ουσίες που περιέχουν τοξίνες και περίσσεια υγρού στο σώμα. Το κολοκυθάκι είναι ιδανικό για πατάτες, κρέας, καθώς και για ένα από τα συστατικά της σαλάτας. Πολύ οικονομική σαλάτα.
