Τηkyototky notNE nototot τη τη τηot τηotkyot nototkyot τη not not notky not

Τον Αύγουστο αρχίζει η κορυφή της ωρίμασης των λαχανικών και οι οικοδέσποινες βιάζονται να προσφέρουν στην οικογένεια νόστιμες μαρινάδες και τουρσιά για το χειμώνα. Ανταλλάσσουν μεταξύ τους νέες ενδιαφέρουσες και αποδεδειγμένες παλιές συνταγές. Φέτος, ένας γείτονας μοιράστηκε μαζί μου μια συνταγή για τουρσιά τουρσί και έφερε το πιάτο πέρυσι από φωτεινά πολύχρωμα λαχανικά για το δείγμα. Ολόκληρος ο κήπος φαινόταν να ταιριάζει σε αυτό το βάζο - ντομάτες, αγγούρια, μήλα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, σκόρδο, γλυκές και πικρές πιπεριές, σκουός (όλα τα λαχανικά ήταν μικροσκοπικά). Μετά από την προσπάθεια, σίγουρα αποφάσισα να ευχαριστήσω την οικογένειά μου με ένα τέτοιο χειμώνα χειμώνα. Θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή των τουρσιά.

Τι είναι τα τουρσιά;

Όχι κάθε οικοδέσποινα γνωρίζει ποια είναι τα τουρσί, πολλοί για κάποιο λόγο σκέφτονται ότι τα τουρσιά και τα αγγουράκια είναι τα ίδια. Στην πραγματικότητα, η υπερπόντια λέξη "τουρσιά" κρύβει μικρά λαχανικά τουρσί: αγγούρια μωρά, ντομάτα μωρών, καρότα μωρών και κρεμμύδια μωρών.

Οι αμερικανοί μάγειροι προσθέτουν πάντοτε τα μαρούλια στα μαγειρεμένα σάντουιτς και τα χάμπουργκερ ως φινίρισμα, για τα οποία αυτά τα λαχανικά τουρσί στις ΗΠΑ έλαβαν τον τίτλο "ψωμί και βούτυρο τουρσί". Τα μπισκότα χρησιμοποιούνται όχι μόνο σε σάντουιτς, αλλά και ως ξεχωριστό σνακ για το αλκοόλ ή ως πιάτο στο κρέας και είναι πολύ δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Απαιτούμενα συστατικά

Οι παρακάτω διατάξεις των λαχανικών και των μπαχαρικών αρκούν για να κλείσουν τα κουτάκια των 4 λίτρων τουρσιάλου. Η διάταξη παρέχεται περίπου, δεδομένου ότι όλα τα λαχανικά έχουν διαφορετικά μεγέθη. Έχω ακόμα αχρησιμοποίητα συστατικά για ένα άλλο βάζο λίτρο.Αλλά δεν είναι τρομακτικό, απλά πρέπει να μαγειρέψετε μια άλλη μερίδα της μαρινάδας και να φτιάξετε ένα άλλο βάζο με τουρσιά.

Λαχανικά χρειάζονται:

• 20-30 κομμάτια αγγουριών (αγγουράκια).
• 20-30 τεμάχια τομάτας (κεράσι).
• ένα κεφάλι λευκού κουνουπιδιού.
• 15 μικρά καρότα (μακρύς δείκτης).
• τρία χούφτα νεαρά λευκά κρεμμύδια (διάμετρος του κεφαλιού 2-3 cm)?
• 10 τεμ. μαύρα πιπέρι και 20 πυρήνες κόλιανδρου.

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

Εκτός από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για την παρασκευή του τουρσιά, χρειαζόμαστε:

• ένα μεγάλο ταψί (τριών λίτρων) για τη θέρμανση ορισμένων λαχανικών σε βραστό νερό πριν από την αποστείρωση.
• μια άλλη μεγάλη δεξαμενή (3-5 λίτρα) για να βράσει το νερό?
• φούρνο;
• τέσσερα χοντρά κίτρινα καπάκια για συντήρηση (μπορούν επίσης να ληφθούν και λευκά καπάκια, αλλά η εμπειρία δείχνει ότι το κίτρινο ανέχεται καλύτερα τον υγρό αέρα του κελαριού) ή τα καπάκια συστροφής.
• δοχεία τεσσάρων λίτρων.
• κλειδί στεγανοποίησης για κονσερβοποίηση (αν έχετε κανονικά δοχεία από κασσίτερο).
• γάντια κουζίνας ή ένα ζευγάρι σεντονιών (για να μην καείτε σε καυτές επιφάνειες).
• Ένα κοφτερό μαχαίρι για κοπή και καθαρισμό λαχανικών.

Χαρακτηριστικά της επιλογής προϊόντων

Για να γίνει αυτό, η οικοδέσποινα πρέπει να επιλέξει ειδικά τα λαχανικά σε μέγεθος. Δεν παίρνουν τα αγγούρια πια.Επιλέγοντας ντομάτες, είναι καλύτερο να πάρετε ποικιλίες κερασιών, ειδικά αφού τώρα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από τέτοιες ντομάτες με διαφορετικό χρώμα του δέρματος (κίτρινο, κόκκινο, ροζ, καφέ, κίτρινο και κόκκινο λωρίδες).

Είναι δύσκολο να βρείτε ένα μικροσκοπικό καρότο, αλλά υπάρχει μια διέξοδος - μπορείτε να αγοράσετε δύο ζευγάρια νεαρών καρότων από τις γιαγιάδες στην αγορά και να κόψετε το καθένα μαζί σε 4 κομμάτια. Κουνουπίδι μπορεί να ληφθεί όχι μόνο λευκό (συνταγή), αλλά και μοβ. Κατά την τοποθέτηση στο βάζο, τα στρώματα λάχανου θα εναλλάσσονται με το χρώμα και θα αποδειχθούν πολύ κομψά.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Για να προετοιμάσετε τα τουρσιά, πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή: από την προετοιμασία των φυτικών συστατικών για την κονσερβοποίηση μέχρι την προετοιμασία της μαρινάδας αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

Τα φρούτα κλαδεύονται, καθαρίζονται τα φυτά ριζών και αποσυντίθεται το κουνουπίδι.Τα καρότα και τα κουνουπίδια χρειάζονται προθέρμανση για να γίνουν πιο μαλακά. Οι τράπεζες για κονσερβοποίηση πρέπει να αποστειρώνονται με ζεστό ατμό ή σε φούρνο.

Παρασκεύασμα λαχανικών

Αν η οικοδέσποινα δεν μπόρεσε να αγοράσει όλα τα συστατικά ή τα λαχανικά του σωστού μεγέθους που αναγράφονται στη συνταγή - κανένα πρόβλημα. Στο pickling τουρσιά, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η συνταγή τουρσί, και τα συστατικά μπορούν να αλλάξουν κατά την κρίση τους (βάλτε κάτι περισσότερο, βάλτε κάτι καθόλου).

Ρίζα λαχανικά, μεγαλύτερα σε μέγεθος από ό, τι απαιτείται, μπορούν να κοπούν σε δακτυλίους ή κομμάτια. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα συστατικά (κομμένα σε φέτες και ολόκληρα) πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Τα παρασκευασμένα τουρσιά τοποθετούνται σε χωριστά δοχεία, από τα οποία θα προσληφθούν (ξεχωριστά αγγούρια, ξεχωριστά κρεμμύδια).

Ξεκινάμε την προκαταρκτική εκπαίδευση:

• όλα τα λαχανικά πλένονται καλά σε διάφορα ύδατα.
• οι ριζικές καλλιέργειες καθαρίζονται από τα δέρματα.
• τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται.
• κόψτε τις ντομάτες με μια βούρτσα ντομάτας στην οποία είναι προσαρτημένες.
• τα καρότα και το κουνουπίδι βράζονται λίγο.
• τα αγγούρια κόβονται και στις δύο πλευρές του "κώλου".

Ορισμένα λαχανικά και φυτά ριζών, λόγω της πυκνότητας και της σκληρότητάς τους, χρειάζονται επιπλέον θέρμανση σε βραστό νερό. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος ονομάζεται λεύκανση. Στην περίπτωσή μας, τα προϊόντα όπως το κουνουπίδι και τα καρότα χρειάζονται λεύκανση.

Πριν από την ξήρανση, το κουνουπίδι πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε μικρές φιάλες. Εάν το καρότο είναι κάπως μεγαλύτερο από το απαραίτητο, τότε πρέπει να το κόψετε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη (ή σε χοντρά δαχτυλίδια). Κόψτε το κουνουπίδι και το καρότο χωριστά σε βραστό νερό.

Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά, μετά από το οποίο αλιεύονται από βραστό νερό με ένα σουρωτήρι κουζίνας. Με την περαιτέρω διάταξη των τουρσιά σε στρώσεις σε κουτιά - αυτά τα μερικώς βρασμένα κουνουπίδια και καρότα χρησιμοποιούνται επίσης. Όλα τα συστατικά είναι τοποθετημένα σε 5 σωρούς, περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η οικοδέσποινα να μην ξεχάσει να βάλει τίποτα στην τράπεζα.

Σελιδοδείκτης σε τράπεζες

Στις τράπεζες πλυμένες με σόδα, τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώματα. Όταν τοποθετούνται τα στρώματα, είναι επιθυμητό να γίνουν αντιθέσεις. Για παράδειγμα, μετά από μια στρώση των ταξιανθιών του λευκού κουνουπιδιού, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα στρώμα από κόκκινες κεράσι ντομάτες ή λαμπερά πορτοκάλια καρότα, το επόμενο στρώμα τοποθετείται από ελαφρά λαχανικά (κρεμμύδια, σκόρδο ή κολοκυθάκια).

Τέτοιες στρώσεις αντίθεσης στοιβάζονται στην κορυφή της δεξαμενής - αυτό θα δώσει μια κομψή εμφάνιση συντήρησης.

Ρίξτε βραστό νερό

Όταν οι δεξαμενές γεμίζουν στην κορυφή, χύνεται με βραστό νερό. Οι τράπεζες γεμίζουν πολύ προσεκτικά με βραστό νερό, το 1/3 του συνόλου της δεξαμενής αμέσως χύνεται, μετά από 30 δευτερόλεπτα το υπόλοιπο βραστό νερό προστίθεται αργά. Αυτές οι προφυλάξεις είναι απαραίτητες ώστε το γυαλί να μην σπάσει από αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας. Το θερμό υγρό πρέπει να φτάσει στο λαιμό του δοχείου.

Θέρμανση

Μετά από αυτό, τα δοχεία καλύπτονται με μεταλλικό καπάκι για συντήρηση και τοποθετούνται στο φούρνο για 15 λεπτά.Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους +100 ° C. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι όλα τα συστατικά θερμαίνονται καλά.

Αφού θερμάνετε, ρίξτε το ζεστό νερό από τα δοχεία μέσα στην κατσαρόλλα. Οι τράπεζες με θερμαινόμενα λαχανικά τοποθετούνται τη στιγμή που μαγειρεύουν τη μαρινάδα στο φούρνο ή τυλίγονται σε μια ζεστή πετσέτα. Αυτό θα τους εμποδίσει να κρυώσουν.

Μαρινάδα μάγειρας

Όταν τα λαχανικά βρίσκονται σε τράπεζες, μένει να μαγειρεύει η μαρινάδα. Μετρούμε με τη χωρητικότητα του λίτρου το ζεστό νερό που συγχωνεύεται από τα δοχεία. Ορίσαμε την ποσότητα του και λαμβάνοντας υπόψη τα δεδομένα αυτά, προετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Η συνταγή μαρινάτας για τουρσιά (για 1 λίτρο νερού):

• προσθέστε 40 g αλάτι και 40 g ζάχαρη στο νερό, 10 τεμ. μαύρα πιπέρι και 20 σπόρους κορίανδρου.
• ενώ αναδεύεται, φέρνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βρασμό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά μέχρις ότου η ζάχαρη και το αλάτι διαλυθούν εντελώς.
• 50 γραμμάρια ξιδιού (9%) χύνεται στη μαριναρίδα χαμηλής βρασμού και το τηγάνι σφικτά καλύπτεται με ένα καπάκι (μπορείτε να πάρετε και το μήλο και το κρασί).
• Φέρτε γρήγορα τη μαρινάδα με ξύδι σε βράση (έτσι ώστε το ξύδι να μην εξατμίζεται).

Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Χύνεται σε δοχεία γεμισμένα με λαχανικά, τα οποία αποστειρώνονται πριν τυλιχθούν.

Γεμίστε και αποστειρώστε

Προχωρούμε στο τελικό στάδιο:

Γεμισμένο με βότανα, μπαχαρικά και λαχανικά, χύνεται ζεστά βάζα μαρινάτας τοποθετούνται σε δίσκο ψησίματος στο φούρνο. Ο λαιμός του κάθε βάζου καλύπτεται με ένα μεταλλικό καπάκι για συντήρηση (χωρίς να το τροχαίνει), αυτό δεν θα επιτρέψει τη μαρινάδα να βράσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης.

Ο δίσκος ψησίματος τοποθετείται απαλά στο φούρνο για να αποστειρωθεί το τουρσί. Ο χρονοδιακόπτης του φούρνου έχει ρυθμιστεί σε θερμοκρασία +200 ° C. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν μέχρις ότου μια αλυσίδα φυσαλίδων αρχίσει να ανεβαίνει από τον πυθμένα στο λαιμό. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η μαρινάδα αρχίζει να βράζει σε ένα βάζο. Μετά από αυτό, τα τουρσιά αποστειρώνονται για άλλα 20 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.Μετά από 20 λεπτά, απενεργοποιήστε το φούρνο και βγάλτε τα δοχεία με τα τουρσιά.

Οι τράπεζες λαχανικών αφαιρούνται από το φούρνο και τυλίγονται με τη βοήθεια ενός κλειδιού δοχείου. Εάν έχετε ειδικά δοχεία για συντήρηση με λαιμό κατάλληλα για καπάκια (με σπείρωμα), αυτά τα καπάκια κλείνουν με το χέρι. Για αυτό πρέπει να τυλίξετε σφιχτά το καπάκι στο λαιμό του βάζου μέχρι να σταματήσει.

Τα βάζα τσαγιού αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν.Την επόμενη μέρα, οι ετικέτες με την ημερομηνία κατασκευής είναι κολλημένες στα βάζα με μαρινάδες και μεταφέρονται σε αποθήκη στο υπόγειο ή στην αποθήκη.

Αποθήκευση και χρήσιμες συμβουλές

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά, διαβάζοντας αυτή τη συνταγή, σίγουρα θα παρατηρήσει ότι η διαδικασία του μαγειρέματος τουρσιάλων είναι πολύ παρόμοια με την παραδοσιακή μας κονσερβοποίηση των λαχανικών για το χειμώνα.

Αλλά στο απογυμνώδες τουρσί υπάρχει Μερικές αποχρώσεις που πρέπει να εξετάσετε για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα:

• Στη μαρινάδα για τουρσιά πρέπει να προσθέσετε (στη γεύση της οικοδέσποινα) πικάντικα βότανα, σπόρους μουστάρδας, διάφορες πιπεριές, κουρκούμη και μοσχοκάρυδο.
• Τα λαχανικά πρέπει να είναι μικρά! Εάν κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης δεν υπάρχουν λαχανικά μεγέθους μέχρι 5 cm, μπορούν να κοπούν σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
• Τα Pikuli μπορούν να παρασκευαστούν σε μονο-σύνθεση και ανάμικτα. Δηλαδή, μπορείτε να μαρινάρετε μόνο μικρά αγγούρια ή ντομάτες.
• Για την παρασκευή του τουρσιά, δεν είναι απαραίτητο να ληφθούν μόνο λαχανικά ή ρίζα λαχανικά, μούρα και φρούτα (σταφύλια, μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κ.λπ.) είναι αρκετά κατάλληλα.

• Όλα τα λαχανικά, τα φρούτα ή τα λαχανικά ρίζας που είναι κακώς επιδεκτικά βραχυπρόθεσμης επεξεργασίας με βραστό νερό, πρέπει να λεκιάζονται.
• Για τουρσιά, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο ξύδι κρασί, αλλά και κάθε φυσικό (ρύζι, μήλο).
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα παρασκευάσματα για 1-2 χρόνια σε ένα σκοτεινό, δροσερό υπόγειο ή άλλο κατάλληλο δωμάτιο.

Το pickled pickles θα είναι έτοιμο για φαγητό όχι νωρίτερα από ένα μήνα. Μόνο μετά από αυτή την περίοδο τα λαχανικά θα μαριναριστούν καλά και θα αποκτήσουν τη χαρακτηριστική γεύση αυτών των προϊόντων.

Ελπίζω, τώρα έχει γίνει λίγο πιο ξεκάθαρο ποια είναι τα τουρσί, και αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη για τις οικοδέσποινες για να περιποιηθεί τη οικογένεια κατά τη χειμερινή περίοδο με πολύ νόστιμα, ασυνήθιστα μαγειρεμένα ψίχουλα-λαχανικά.

Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τον καθορισμένο κατάλογο λαχανικών, η οικοδέσποινα μπορεί να προσθέσει οποιαδήποτε άλλα λαχανικά κατά την κρίση της. Αυτά μπορεί να είναι: πράσινα μπιζέλια και κόκκοι καλαμποκιού, μικρά λοβούς σπαραγγιών φασόλια, φασόλια, μελιτζάνες και σκουός - όλα αυτά που σας λέει τη μαγειρική φαντασία. Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγειρεμένο τουρσί είναι η μαρινάδα. Τολμήστε, ονειρευτείτε και προετοιμαστείτε νόστιμο για εσάς!