Λευκές ποικιλίες καρότων, θερμίδες, οφέλη και βλάβες

Το γεγονός ότι υπάρχει ένα λευκό καρότο, πολλοί μάλλον ακούγονται για πρώτη φορά. Ωστόσο, για τις λευκές μελιτζάνες, το μπλε καλαμπόκι και το μαύρο ρύζι, οι περισσότεροι από εμάς, μέχρι πρόσφατα, επίσης δεν υποψιάστηκαν. Πραγματικά, είναι τόσο ασυνήθιστο στον κόσμο!

Σύντομες πληροφορίες

Το συνηθισμένο μας φωτεινό πορτοκαλί χρώμα των καρότων δίνει καροτίνη.

Το λευκό χρώμα της ρίζας, επομένως, δείχνει ότι απουσιάζει το β-καροτένιο.

Τα λευκά καρότα μερικές φορές συγχέονται με τα πασπάνια · πιο συγκεκριμένα, τα τελευταία λέγονται λανθασμένα ως λευκά καρότα. Στην πραγματικότητα, είναι διαφορετικά φυτά, αν και τα δύο ανήκουν στην οικογένεια ομπρέλα.Το Pasternak είναι συνήθως κάπως μεγαλύτερο από ένα καρότο, ενώ έχει πιο σκούρο χρώμα (χρυσό καφέ, ελεφαντόδοντο) και χαρακτηριστική γεύση καρυδιού.

Το Pasternak βρίσκεται κυρίως στη Βόρεια Ευρώπη, στον Καύκασο και στη Σιβηρία, όπου η αρωματική του ρίζα εκτιμήθηκε αρχικά, ενώ τα καρότα, συμπεριλαμβανομένων των λευκών, ήρθαν σε εμάς από τις θερμότερες περιοχές - Ιράν, Πακιστάν και Αφγανιστάν, και οι κάτοικοι της ανατολής , σύμφωνα με ορισμένες μαρτυρίες, όχι τις "ρίζες", αλλά τις "κορυφές" αυτού του φυτού, ή μάλλον τα χόρτα και τους σπόρους του. Οι λευκές ρίζες δόθηκαν κυρίως στα κατοικίδια ζώα λόγω της ιδιαιτέρως πικρής και δυσάρεστης γεύσης τους.

Εξωτερικά, το λευκό καρότο ουσιαστικά δεν διαφέρει από το χρώμα, από τη συνήθη και αγαπημένη ρίζα. Το ρίζωμα του φυτού είναι ομαλό, πυκνό, σαρκώδες και έντονα επιμηκυμένο, το λαχανικό ρίζας έχει σταθερή και τραγανή, αλλά ταυτόχρονα ζουμερή και - στις σύγχρονες ποικιλίες - σαφώς γλυκιά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια, αυτό το καρότο έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα.

Εάν το καρότο είναι μαλακό, αυτό δείχνει ότι έχει πετάξει από πολύ μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης. Ένα τέτοιο προϊόν δεν αξίζει να αγοράσει, αλλά αν είναι ήδη στο τραπέζι σας, δοκιμάστε να το εμποτίσετε σε πολύ κρύο νερό, αυτό μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της κατάστασης ελαφρώς.

Η κακή ποιότητα των ριζικών καλλιεργειών υποδεικνύεται επίσης από την επιφάνεια που έχει υπερκατασταθεί με πρασινωπή τρίχες. Αυτό συμβαίνει σε περίπτωση παραβίασης των αγροτικών τεχνικών της καλλιέργειας, ειδικότερα, αγνοώντας μια τέτοια διαδικασία, η οποία είναι υποχρεωτική για ένα κρεβάτι καρότου, ως χοιροστάσιο.

Αν το λευκό καρότο πωλείται με κορυφές, - υπέροχο! Πρώτον, τα φρέσκα, μη μαυρισμένα χόρτα δείχνουν ότι το λαχανικό απομακρύνθηκε από το έδαφος πολύ πρόσφατα και, δεύτερον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία "κορυφές" καρότων.

Όπως μια συνηθισμένη πορτοκαλί ομορφιά, τα λευκά καρότα μπορούν είτε να καταναλωθούν ωμά είτε να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία (μαγείρεμα, τηγάνισμα, κουλούρι), αν και στην τελευταία περίπτωση, φυσικά, ορισμένες απώλειες χρήσιμων ιδιοτήτων είναι αναπόφευκτες.

Τα λευκά καρότα δημιουργούν ιδανικούς συνδυασμούς με άλλα ριζικά λαχανικά (τεύτλα, πατάτες), ντομάτες, φασόλια και μπιζέλια, κρεμμύδια και σκόρδα και, αρκετά παράξενα, με πορτοκάλια και λεμόνια. Εξαιρετικά συμπληρώνει αυτή τη γεύση λαχανικών με κρέας, μανιτάρια, μπέικον. Ως σάλτσα σαλάτας με λευκά καρότα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιονέζα, ξινή κρέμα, φυτικό έλαιο, κόκκινη μουστάρδα και ακόμη και σιρόπι σφενδάμου. Ταυτόχρονα, πιστεύεται ότι αυτό το καρότο θα δώσει 100 έγχρωμους πόντους στους χρωματισμένους "συγγενείς" του με γεύση (γλυκύτητα, χυμό και γεύση) 100 βαθμούς μπροστά.

Εν ολίγοις, τα λευκά καρότα παραβλέπονται εντελώς ανεπιφύλακτα στη διατροφή μας και υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες αυτής της καταπληκτικής σοδειάς ρίζας, μία καλύτερη από την άλλη!

Περιγραφή των ποικιλιών

Έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα άχρωμο λαχανικό χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά ως κτηνοτροφική καλλιέργεια, επειδή ήταν δυσάρεστα πικρή. Αλλά ήταν πριν. Τώρα στα ράφια μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες γλυκών, τραγανών και πολύ θρεπτικών καρότων ασυνήθιστου λευκού χρώματος. Εξετάστε μόνο μερικές από τις ποικιλίες του.

"Βελγικός λευκός"

Στην Ευρώπη, αυτή η ποικιλία είναι καλύτερα γνωστή ως "Blanche A Collet Vert". Οι καλλιέργειες ρίζας είναι πολύ μεγάλες, μεγάλες (μέχρι 25 cm) και "βαριές", έχουν σχήμα ατράκτου. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ο πράσινος "ώμος" (το πάνω μέρος του ριζώματος). Θα πρέπει να σημειωθείΌτι αυτή η παραλλαγή χρησιμοποιήθηκε ευρέως από τους ευρωπαίους μικροκαλλιεργητές τον 19ο αιώνα κυρίως ως ζωοτροφή (είναι ενδιαφέρον ότι τα άλογα όπως η ελαφρώς κιτρινωπή σάρκα του "Λευκού Βελγίου" είναι ιδιαίτερα δημοφιλή).

Αυτή η ποικιλία προέρχεται από ένα μακρύ λευκό καρότο, το οποίο προηγουμένως ήταν πολύ δημοφιλές στη Γαλλία, αλλά στη συνέχεια υποκαταστάθηκε από το "βελγικό".

Σήμερα η "Λευκή Βελγική" στην Ευρώπη χάνει τη δημοτικότητά της. Αυτό το καρότο είναι πολύ ασταθές σε χαμηλές θερμοκρασίες, ανέρχεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 10 ° C, όμως οι βλαστοί εμφανίζονται μόνο μερικές εβδομάδες μετά τη σπορά και μετά από άλλους 2,5 μήνες μπορείτε να μαζέψετε. Τέτοιες πρώιμες, καθώς και το μεγάλο μέγεθος, η έλλειψη προτύπων για τη γονιμότητα του εδάφους και η απουσία της ανάγκης να κατασκευαστούν καλυμμένα θερμοκήπια για την καλλιέργεια των καλλιεργειών, και έκανε την ποικιλία δημοφιλή σε μια στιγμή μεταξύ των αγροτών.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το "Λευκό Βελγικό" δεν χρησιμοποιείται καθόλου στη μαγειρική, αντίθετα στη Ρωσία αυτό το εμπορικό σήμα μόλις άρχισε να κερδίζει τη δημοτικότητά του. Αυτό το καρότο, ωστόσο, είναι καλύτερα να βράσει ή να τηγανίσει, αφού μετά από θερμική επεξεργασία γίνεται ιδιαίτερα μαλακό και αρωματικό.

"Lunar White"

"Λευκό φεγγάρι", όχι σαν το "Βελγικό",έχει μικρές και χαριτωμένες επιμήκεις ρίζες (μέγιστο μήκος - 30 cm) με πολύ λεπτό δέρμα σχεδόν τέλεια λευκό χρώμα και μικρό πυρήνα. Εξίσου καλή, τόσο μετά την πλήρη ωριμότητα, όσο και κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, πολύ νέος.

Το "Lunar White" έχει έναν εξαιρετικά τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό πολτό, και για τη διατήρηση της ποιότητας, δεν μπορεί να ταιριάζει με ένα είδος κόκκινου καρότου. Εν ολίγοις, αυτό σίγουρα δεν είναι μια αυστηρή επιλογή.

Αυτή η ποικιλία, όπως και η προηγούμενη, διακρίνεται από την προηγούμενη, αλλά αυτό το καρότο σε καλές συνθήκες (θερμοκρασία αέρα 16-25 ° C, χωρίς ζιζάνια, κανονικό πότισμα) μπορεί να αναπτυχθεί ακόμα γρηγορότερα - σε μόλις 2 μήνες. Λόγω αυτού, αυτά τα λαχανικά αναπτύσσονται επιτυχώς σε κρύες περιοχές, για παράδειγμα στα Ουράλια και τη Σιβηρία, ενώ στις πιο νότιες περιοχές μπορούν να ληφθούν ακόμη και μερικές συγκομιδές.

Το "Lunar White" μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ακατέργαστη όσο και σε επεξεργασμένη μορφή, ιδιαίτερα, θα δώσει μια εξαιρετικά πλούσια γεύση σε διάφορα πρώτα μαθήματα και λαχανικά, καθώς και να γίνει μια κομψή προσθήκη σε σαλάτα με βιταμίνες.

"Λευκό σατέν"

Το "λευκό σατέν" (ή "άσπρος άτλας") είναι ένα υβρίδιο που έχει μετατρέψει την έννοια των λευκών καρότων ως καλλιέργεια αποκλειστικά ζωοτροφών. Ήταν σε αυτή την κατηγορία ότι κατάφεραν να απαλλαγούν από την δυσάρεστη πικρία για πρώτη φορά, μετά από την οποία όχι μόνο τα ζώα αλλά και οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε τέτοιες ρίζες.

Οι λευκές σοκολάτες είναι λευκές και λείες, αρκετά μεγάλες, έχουν μήκος 20-30 cm και έχουν ομαλή κυλινδρική μορφή με μυτερή μύτη. Η σάρκα είναι μαλακό κρέμα χρώματος, ο πυρήνας είναι μικρός.

"White Satin" - η επιλογή των παιδιών και των καλοφαγάδων. Και αυτοί και άλλοι θα εκτιμήσουν την ποικιλία για τη γλυκιά γεύση, το απαλό άρωμα, καθώς και τη ζουμερή κρούστα που συνοδεύει κάθε μπουκιά.

Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, αγαπά τη θερμότητα και το φως, είναι αρκετά επιλεκτική για το χώμα και το πότισμα, αλλά γενικά δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην καλλιέργειά της.

Σήμερα είναι ίσως μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες λευκών καρότων. Ένα τέτοιο λαχανικό είναι εξίσου καλό τόσο σε ωμό όσο και σε βρασμένο (τηγανητό, στιφάδο) μορφή. Ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη, εκδηλώνει τη γεύση του σε ένα μείγμα σαλάτας με πορτοκαλί και μοβ "αδέρφια".

Σύνθεση και θερμίδες

Τα λευκά καρότα είναι λίγο λιγότερο θερμιδικά από το συνηθισμένο κόκκινο.Έτσι, 100 γραμμάρια ακατέργαστων λευκών ριζών λαχανικών περιέχουν περίπου 33 kcal, ενώ σε πορτοκαλί - 35-41 kcal. Έτσι, για τους ανθρώπους που φοβούνται να κερδίσουν επιπλέον κιλά, αυτό το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί χωρίς φόβο (παρεμπιπτόντως, το ποσό των βρασμένων θερμίδων στο προϊόν γίνεται σχεδόν το ένα τέταρτο λιγότερο).

Ενεργειακή αξία (πρωτεΐνες / λίπη / υδατάνθρακες): 1,3 / 0,1 / 7.2.

Η χημική σύνθεση των λευκών και πορτοκαλιών καρότων είναι σχεδόν ταυτόσημη, εκτός αν, φυσικά, θεωρείται η απουσία του πρώτου β-καροτίνης. Αλλά περιέχει ασκορβικό οξύ, βιταμίνη σύμπλοκο ουσιαστικά όλο το «Β» (νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, ινοσιτόλη, φολικό οξύ), και βιταμίνες Ε, Κ και Ν Σε ακόμη προϊόν περιέχει μέταλλα, όπως κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο, θείο και χλώριο, και ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό, φθόριο, ιώδιο, μαγγάνιο, χρώμιο, σελήνιο, βανάδιο, βορίου, νικελίου, μολυβδαινίου, αργιλίου, λιθίου και κοβάλτιο.

Οι ρίζες καρότου περιέχουν επίσης βιοφλαβονοειδή, αιθέρια έλαια, αμινοξέα, ακατέργαστες ίνες (πηκτίνη) και άλλες ουσίες απαραίτητες για το σώμα μας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ναι, τα λευκά καρότα δεν περιέχουν βιοδιαθέσιμα καροτενοειδή, για τα οποία εκτιμούμε ιδιαίτερα τον κόκκινο "συγγενή" του, αλλά αυτό το λαχανικό ρίζας,Ωστόσο, έχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων.

Φυτοχημικά και κυτταρίνη που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό:

• επηρεάζουν θετικά το έργο των εντέρων και ακόμη και την πρόληψη μιας τέτοιας τρομερής ασθένειας όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου?
• ομαλοποίηση της πέψης και βελτίωση της όρεξης.
• μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου.
• είναι η πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, διότι αποτρέπουν τη συσσώρευση των λιποσυσσωρευμάτων στα τοιχώματα των αρτηριών.
• αποτρέπουν διάφορες παθολογίες του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου, συμπεριλαμβανομένης της γεροντικής άνοιας του Αλτσχάιμερ (με άλλα λόγια, της νόσου του Alzheimer).

Επιπλέον, τα λευκά καρότα έχουν μια ολόκληρη σειρά θεραπευτικών ιδιοτήτων, και ειδικότερα:

• έχει διουρητικό και χολερυθτικό αποτέλεσμα.
• βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών, αποτρέπει τη νεφρίτιδα (ειδικά σε βρασμένη μορφή).
• είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό, αναζωογονεί το σώμα.
• σταματά τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
• που χρησιμοποιείται ως ανθελμινθικός παράγοντας.
• ανακουφίζει από τον πόνο και την κούραση.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων, ενώ ομαλοποιεί την μικροχλωρίδα και βοηθά στην αντιμετώπιση των επιπτώσεων της μακροχρόνιας θεραπείας με αντιβιοτικά.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποχρεμπτικό (με τη μορφή αφέψημα).
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και συνεπώς συνιστάται για τον διαβήτη.

Ζημία και αντενδείξεις

Τα λευκά καρότα, σε αντίθεση με τα κόκκινα, δεν έχουν σχεδόν καμία άμεση βλάβη και αντενδείξεις, αλλά εάν τρώτε αυτό το λαχανικό χωρίς περιορισμούς και με υγιές αίσθημα αναλογίας, μπορεί βεβαίως να προκαλέσει βλάβη.

Συγκεκριμένα, το προϊόν σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει:

• αλλεργική αντίδραση οποιωνδήποτε εκδηλώσεων - με τη μορφή δερματικών εξανθήματος, ερυθρότητας, οίδημα (αυτό το αποτέλεσμα προκαλεί μερικές φορές την κατανάλωση υπερβολικά μεγάλων δόσεων εύπεπτων υδατανθράκων, καθώς και αιθέριων ελαίων στο προϊόν).
• φλεγμονή του εντερικού βλεννογόνου, επιδείνωση υφιστάμενων παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα, δυσκοιλιότητα ή διάρροια (ειδικά με την κατάχρηση ακατέργαστων καρότων).
• ζάλη, αδυναμία, ναυτία, πονοκεφάλους (από υπερβολική δόση βιταμινών Β και ασκορβικού οξέος).
• πολύ συχνή ούρηση (η επίδραση των διουρητικών ιδιοτήτων των λαχανικών).
• καρδιακές παλμούς, ως αποτέλεσμα - διαταραχές του ύπνου και υπεριδρωσία (αυξημένη εφίδρωση).
• επιδείνωση των παθολογιών στην εργασία του θυρεοειδούς αδένα (άτομα που πάσχουν από υπερβολικό βάρος, αντιμετωπίζουν δερματικά προβλήματα και άλλες παθολογίες που μπορεί να σχετίζονται με το ενδοκρινικό σύστημα, με κακομεταχείριση πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί).

Ωστόσο, τα συμπτώματα που περιγράφονται παραπάνω είναι εξαιρετικά σπάνια και είναι η πιο ενοχλητική εξαίρεση στον κανόνα που μπορεί να παραμεληθεί αν δεν χάσετε το κεφάλι σας και μην αντικαταστήσετε όλα τα άλλα τρόφιμα με καρότα.

Αντί για ένα συμπέρασμα, ας το πούμε ξανά: μην συγχέετε ένα λευκό καρότο με πασπιντ και, ιδιαίτερα, με γογγύλι (γογγύλι). Αυτό είναι ένα εντελώς ξεχωριστό είδος λαχανικών που έχουμε συνηθίσει.διαφορετικό από το πορτοκαλί αντίγραφο του εν απουσία χρήσιμου χρωστικού, παρόλα αυτά, που περιέχει πολλά πολύτιμα μέταλλα και βιταμίνες. Και ακόμα τα λευκά καρότα είναι εξαιρετικά γευστικά, και στους πιο διαφορετικούς τύπους (πρώτων, ατμοποιημένων, βρασμένων, στιφάδων) και συνδυασμών. Ανακαλύψτε νέα προϊόντα για τον εαυτό σας, ειδικά αυτά που μπορούν να καλλιεργηθούν στο δικό σας κρεβάτι στον κήπο, επειδή είναι τα πιο πολύτιμα και ωφέλιμα για την υγεία μας!