Κατεψυγμένα μανιτάρια: βήμα-βήμα συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

Τα ισχυρά και πυκνά μανιτάρια μέλι είναι εξαιρετικά για τη συγκομιδή το χειμώνα. Η δομή τους, η οποία δεν είναι πολύ κορεσμένη με την υγρασία, είναι σε θέση να διατηρήσει το σχήμα της ακόμα και με βαθιά κατάψυξη. Ωστόσο, δεν είναι κάθε οικοδέσποινα γνωρίζει ότι όχι μόνο τα φρέσκα μανιτάρια υπόκεινται σε κατάψυξη, αλλά και εκείνα που έχουν υποστεί κάποια επεξεργασία. Σχετικά με όλα τα μυστικά της σωστής κατάψυξης ακατέργαστα, καθώς και εκείνα που έχουν υποστεί διάφορες επεξεργασίες σε συνθήκες κατοικίας, θα περιγράψουμε σε αυτήν την ανασκόπηση.

Παρασκευή μανιταριών

Όλοι οι καρποί που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε για το χειμώνα, θα πρέπει σίγουρα να είναι φρεσκοκομμένα (όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες), νέοι, μεσαίου μεγέθους, ισχυροί, υγιείς, χωρίς να βλάπτουν.

Αν μαζέψετε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από γήινα κώματα, διάφορα απορρίμματα και μικρά έντομα, κατά προτίμηση αμέσως στη διαδικασία συλλογής. Στο σπίτι, τα μανιτάρια πρέπει να επιλέγονται και να καθαρίζονται προσεκτικά από φύλλα και ακαθαρσίες. Στη συνέχεια ταξινομήστε τα μανιτάρια κατά μέγεθος. Τα μικρά αντίγραφα πάγωμα ολόκληρα, και μεγάλα - κομμένα σε πολλά κομμάτια.

Πρέπει να πλύνω

Τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται μόνο εάν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε με τη μέθοδο της ακατέργαστης κατάψυξης. Τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα την υγρασία, η οποία δημιουργεί πάγο και καταλαμβάνει πολύ χώρο στον καταψύκτη. Η περίσσεια ρευστού προσδίδει βάρος στο προσχηματισμό και η γεύση του μανιταριού γίνεται υδαρή.

Εάν οι μπουμπούκια έχουν μολυνθεί σημαντικά, μπορείτε να τους σκουπίσετε με μια υγρή πετσέτα και στη συνέχεια να τις στεγνώσετε. Στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσετε καλά σε μια πετσέτα με λινό. Ωστόσο, προσπαθήστε να μην πίνετε πολύ τον μύκητα.

Τρόποι για πάγωμα

Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν τόσο στο τυρί όσο και βραστά, στιφάδο ή τηγανητά. Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να προσυμπληρωθούν.Η επιλογή της μεθόδου ψύξης εξαρτάται από τις συνταγές των πιάτων που σκοπεύετε να μαγειρέψετε αργότερα. Επιλέξτε την πιο κατάλληλη επιλογή για εσάς!

Ακατέργαστο

Όλες οι ενέργειες πρέπει να αναπαράγονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Προετοιμάστε μια επίπεδη πλαστική βάση ή μια σανίδα κοπής.
2. Διαδώστε τα καθαρισμένα μανιτάρια ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια της παλέτας. Είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί σε ένα μόνο στρώμα, καθώς τα φρούτα μπορούν να κολλήσουν μαζί και να παραμορφωθούν.
3. Κατάψυξη που έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία βαθιάς κατάψυξης.
4. Στη συνέχεια, το τηγάνι με τα φρούτα θα πρέπει να διατηρείται στον καταψύκτη για σύντομο χρονικό διάστημα έως ότου τα μανιτάρια είναι παγωμένα.
5. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια ρίχνουν σε πλαστικό δοχείο ή πλαστικές σακούλες και στέλνουν στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση στους -18 ºC.

Πρόβλεψη

Ορισμένες οικοδέσποινες προτιμούν να μαστίζουν τα μανιτάρια πριν την κατάψυξη, δηλαδή τους χύνουν με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Ακολούθως, τα φρούτα μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και βράζουν με βραστό νερό. Όταν η υγρασία στραγγίζεται και τα μανιτάρια είναι δροσερά, τοποθετούνται σε μια πετσέτα.Οι ξηροί ξηροί σπόροι διανέμονται σε πλαστικές σακούλες και μεταφέρονται στον καταψύκτη. Αυτή η μέθοδος λεύκανσης είναι η πιο απλή και κοινή. Υπάρχει μια άλλη επιλογή λευκού χρώματος που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε πιο αποτελεσματικά. θρεπτικά συστατικά:

1. Προετοιμάστε δύο μεγάλα δοχεία, ένα κουτάλι με σχισμές, ένα σουρωτήρι και καθαρά πετσέτες.
2. Σε ένα δοχείο, παρασκευάστε αλατόνερο (20 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού), χύστε το κρύο νερό μέσα στο άλλο (κατά προτίμηση με πάγο).
3. Βάλτε τα καθαρά μανιτάρια σε βραστό άλμη. Μετά από 2-3 λεπτά χρησιμοποιώντας τα skimmers, αφαιρέστε τα μανιτάρια από την ζεστή άλμη και αμέσως τα μεταφέρετε στο δοχείο με κρύο νερό. Αυτή η ψύξη διακόπτει αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος.
4. Μετά από 2-3 λεπτά, διπλώστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια στεγνώστε σε μια πετσέτα.
5. Διανείμετε το προϊόν σε πλαστικές σακούλες.
6. Στείλτε τα κενά στον καταψύκτη για αποθήκευση για το χειμώνα.

Οι μάγειροι συνιστούμε να προσθέσετε στο νερό, το οποίο θα μετατραπεί σε μανιτάρια, μια πρέζα κιτρικού οξέος. Αυτή η απλή τεχνική προστατεύει τα μανιτάρια από το σκοτάδι και την πικρία.

Βραστό

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να παγώσουν τα μανιτάρια σε μορφή βρασμού. Στη συνέχεια, θα μάθετε τις κύριες αποχρώσεις αυτής της μεθόδου, καθώς και να μάθετε πόσο χρόνο είναι απαραίτητο να βράσουν τα μανιτάρια πριν την κατάψυξη.

Οδηγός:

1. Γεμίστε τα φρούτα με κρύο νερό και σκεύασμα σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Όταν το υγρό βράζει και σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια - αποστραγγίζετε όλο το νερό.
3. Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια, γεμίστε με γλυκό νερό και στη συνέχεια βράστε. Ή βράστε το νερό και μόνο στη συνέχεια κατεβάστε εκεί τα μανιτάρια.
4. Βράζετε τα μανιτάρια για άλλα 40-50 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αλατίζετε λίγο νερό (απαιτούνται 10 γρ. Αλάτι για 1 λίτρο υγρού).
5. Ρίξτε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το υγρό. Εάν θέλετε, μπορείτε να ψήσετε τα φρούτα σε κρύο νερό.
6. Βάλτε τον μύκητα σε μια στεγνή πετσέτα.
7. Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν σωστά, προχωρήστε σε ένα τυπικό πάγωμα (διανείμετε τα φρούτα σε πακέτα και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη για αποθήκευση).

Ντομάτα

Έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην χάσουν την πικάντικη γεύση και το άρωμά τους, αυτή η μέθοδος προετοιμασίας επινοήθηκε ως σβέση.Για τη θεραπεία αυτή δεν απαιτείται ακόμη φυτικό έλαιο. Οδηγός:

1. Μεταφέρετε τα παρασκευασμένα φρούτα σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι χωρίς λίπος.
2. Στρίψτε το φρούτο με επιτραπέζιο αλάτι, στη συνέχεια σκεπάζετε καλά με ένα καπάκι. Σε αυτή την κατάσταση, τα μανιτάρια προτιμούν να αφήσουν το νερό τους.
3. Χωρίς να αφαιρείτε το καπάκι, σιγοβράζετε τα μανιτάρια στο χυμό του σε χαμηλή φωτιά.
4. Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 25-30 λεπτά. Επομένως, αν το υγρό εξατμιστεί πριν από την καθορισμένη ώρα, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό.

Μπορείτε να φτιάξετε μανιτάρια στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, απλά τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος σε ένα φύλλο ψησίματος και τα μαγειρέψτε στο χυμό τους.

Fried

Μπορείτε επίσης να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια:

1. Μεταφέρετε τα καθαρά μανιτάρια σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο.
2. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το πλεονάζον υγρό από το φρούτο.
3. Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη έως ότου τα μανιτάρια είναι εντελώς δροσερά.
4. Διαδώστε το τεμάχιο πάνω στις συσκευασίες σφίξτε τις σφιχτά.Μεταφέρετε τις σακούλες στον καταψύκτη για αποθήκευση.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής των μανιταριών, κατεψυγμένη με οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους, δεν υπερβαίνει το ένα έτος, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία στον καταψύκτη είναι ίση με 18 ºC με σημάδι μείον. Μην ξεχάσετε να κολλήσετε αυτοκόλλητα με πακέτα που δείχνουν την ημερομηνία κατάψυξης.

Κανόνες απόψυξης

Γνωρίζοντας πώς να αποψύξετε τα μανιτάρια σωστά, θα διατηρήσετε την ποιότητα του καρπού και την υφή του πιάτου.

Δεν είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε τα μανιτάρια στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η απόψυξη πρέπει να προχωρήσει αργά σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν αποφασίσετε να ξεπαγώσετε τα ακατέργαστα μανιτάρια, βάλτε τα πρώτα στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια θα είναι τόσο φρέσκα. Μετά από πλήρη απόψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν.

Εάν τα μανιτάρια φυλάσσονταν βρασμένα, βρασμένα ή τηγανητά, πρέπει πρώτα να αποψυχθούν πρώτα και στη συνέχεια να εφαρμοστούνμαγείρεμα

Πώς να ψήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Συνοψίζοντας, εξετάζουμε τον καλύτερο τρόπο να μαγειρεύουμε κατεψυγμένα μανιτάρια. Έτσι, σε σούπες, καθώς και τηγανητά ή stews, μπορείτε να βάλετε αμέσως το μπιφτέκι χωρίς να το ξεπαγώσετε.

Ξεπλένονται αμέσως μερίδες μανιταριών θερμικά επεξεργασμένα. Οι γαρίδες που έχουν κατεψυγμένες πρώτες μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο όπως και τα φρεσκοκομμένα φρούτα. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από συνταγές, κατά την κρίση σας: βράζουμε, σιγοβράζουμε, τηγανίζουμε, στέλνουμε σούπες ή χρησιμοποιούμε για το μαγείρεμα των μανιταριών. Αν σχεδιάζετε να μαρινάρετε το ακατέργαστο προϊόν, σε αυτήν την περίπτωση, βάλτε το μπιζέλι απευθείας σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια βράστε το στη μαρινάδα.

Τα λευκά μανιτάρια είναι ιδανικά για μαγειρικές σούπες ή χαβιάρι μανιταριών.Εάν σχεδιάζετε να συνεχίσετε να τηγανίζετε μη κατεψυγμένα μανιτάρια ή να μαγειρεύετε άλλα πιάτα, συνιστάται να μην καταφεύγετε σε φλούδες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά από θερμή κατεργασία, το σχήμα των αποψυγμένων καρπών είναι σημαντικά παραμορφωμένο.

Όσον αφορά το πόσα λεπτά χρειάζεστε για να τηγανίζετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια - αυτή η διαδικασία θα πάρει πολύ λίγα από το χρόνο σας (όχι περισσότερο από 15 λεπτά). Βάλτε ένα μέρος του τηγανιού με ζεστό ηλιέλαιο και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Αν τα ακατέργαστα φρούτα τοποθετηθούν στον καταψύκτη, δεν πλυθούν, πρέπει να πλυθούν πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια βράζετε το προϊόν σε αλατισμένο νερό για περίπου 3-5 λεπτά. Γυρίστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν και μόνο τώρα μπορείτε να τα τηγανίζετε ή να τα πιείτε.

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα στις πατάτες, το κουάκερ ή το κρέας. Τα φρέσκα φρούτα είναι τέλεια ως γέμιση σε πίτες, καθώς και για γέμιση κυλίνδρων κρέατος.Τα μανιτάρια που συλλέγονται για το χειμώνα είναι πάντα έτοιμα να δημιουργήσουν μαγειρικά αριστουργήματα, θα διακοσμήσουν τα πιάτα σας.