Πώς να ζυμώσετε τον καπνό;

Κατά τη συγκομιδή του καπνού στο σπίτι, δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία της ζύμωσης του, με αποτέλεσμα οι πρώτες ύλες του καπνού να απελευθερώνονται από πολλές ανεπιθύμητες ουσίες. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τους διαφορετικούς τρόπους και τα σημαντικά σημεία αυτής της βιοχημικής διαδικασίας για την απόκτηση υψηλής ποιότητας και ευχάριστης γεύσης καπνού.

Επεξεργασία καπνού

Οι πραγματικοί γνώστες του καπνού προτιμούν να το κάνουν οι ίδιοι. Μετά την ωρίμανση, το φυτό υφίσταται μια διαδικασία επεξεργασίας, η οποία συνίσταται στη συγκομιδή, τη χαλάρωση, την ξήρανση και τη ζύμωση.

Τα φύλλα του καπνού συγκομίζονται αφού σταματήσουν να αναπτύσσονται, γίνονται πιο πυκνά και φωτίζουν το χρώμα τους.

Κατά τη διάρκεια της χαλάρωσης ή της προ-ξήρανσης, τα φύλλα καπνού τοποθετούνται σε ένα δροσερό δωμάτιο με χαμηλή κυκλοφορία αέρα, τα οποία προηγουμένως τους κάλυπτε με ένα υγρό πανί.Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας διαρκεί από τρεις ημέρες έως αρκετές εβδομάδες, ανάλογα με την ποικιλία του φυτού.

Τα φύλλα θα πρέπει να χάσουν χλωροφύλλη και να γίνουν κίτρινα, αλλά όχι ξηρά. Κατά τη διαδικασία της ρύπανσης, είναι απαραίτητο να μετατοπιστούν τα φύλλα του καπνού πολλές φορές την ημέρα, διαφορετικά μπορεί να σαπίσουν ή να σαπίσουν.

Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης το φυτό χάνει όλη την υγρασία. Υπάρχουν αρκετοί συνηθισμένοι τρόποι στεγνώματος των φύλλων καπνού στο σπίτι:

• Ξήρανση στον ήλιο. Τα φύλλα που έχουν αρθρωθεί σε κορδόνια είναι στερεωμένα σε ειδικά πλαίσια και εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.
• Ξήρανση σε στεγνό και ζεστό δωμάτιο. Τα φύλλα συσσωρεύονται σε ένα λεπτό σύρμα σε απόσταση 4 χιλιοστών το ένα από το άλλο. Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας πρέπει να είναι μεταξύ + 18 και + 25 μοίρες. Το βράδυ χρειάζονται λίγο ενυδάτωση.

Στο θέμα του πώς να στεγνώσει ο καπνός, ο χρόνος που αφιερώνεται σε αυτό, ο οποίος εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τον άνεμο, την υγρασία του αέρα και πολλά άλλα, έχει μεγάλη σημασία. Κατά μέσο όρο, η διάρκεια είναι 20-45 ημέρες.Ως αποτέλεσμα, η κεντρική φλέβα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή.

Ένας από τους σημαντικούς παράγοντες της σωστής ξήρανσης είναι η απουσία ισχυρού ανέμου, που μπορεί να βλάψει την πλάκα και να καταστήσει αδύνατη την περαιτέρω επεξεργασία. Η ζύμωση είναι το τελικό στάδιο, μετά το οποίο βελτιώνεται η γεύση του καπνού, μειώνεται η αντοχή και η ποσότητα της επιβλαβούς πίσσας και της νικοτίνης.

Για τη σωστή διεξαγωγή αυτής της βιοχημικής διαδικασίας, απαιτείται σταθερή θερμοκρασία 50 μοιρών και η υγρασία της πλάκας ελάσματος στο επίπεδο 50%. Ο χρόνος που αφιερώνεται σε αυτό είναι 7-14 ημέρες. Πολλοί θεωρούν ότι αυτό το στάδιο είναι δύσκολο και απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Ωστόσο, θα μιλήσουμε για το πώς να ζυμώσουμε σωστά τον καπνό στο σπίτι, έτσι ώστε με ελάχιστη προσπάθεια να επιτύχουμε τα μέγιστα αποτελέσματα.

Ζύμωση καπνού στο φούρνο

Η ζύμωση του καπνού στο φούρνο είναι εύκολη στην εφαρμογή και είναι ιδανική για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το μαγείρεμα στο σπίτι. Από το απόθεμα, εκτός από το φούρνο, θα χρειαστείτε βάζα 3 λίτρων με ερμητικά σφραγισμένα καπάκια.

Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Τα φύλλα σπρέι είναι πολύ στεγνά και στις δύο πλευρές με ένα σπρέι. Τοποθετούμε σωρούς, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για μια μέρα.
2. Κάθε φύλλο αφαιρείται από το midrib και κόβεται σε λωρίδες πλάτους που δεν υπερβαίνει τα 2 χιλιοστά.
3. Συμπληρώνουμε τα δύο τρίτα των τραπεζών. Αυτό είναι απαραίτητο για εύκολη ανάμειξη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Σφίξτε καλά τα καπάκια στις τράπεζες.
4. Για τη σωστή ζύμωση του καπνού, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 50 μοίρες. Για 5-7 ημέρες βάζουμε τα βάζα στο φούρνο, τοποθετώντας τα στη θερμοκρασία που χρειαζόμαστε.
5. Βγάζουμε τις ταινίες καπνού από τα δοχεία και τα στεγνώνουμε λίγο πριν φτάσουμε στο περιεχόμενο συνήθους καπνίσματος.
6. Για αποθήκευση τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο.

Ζύμωση καπνού στο φούρνο μικροκυμάτων

Η ζύμωση του καπνού στο φούρνο μικροκυμάτων τα τελευταία χρόνια κερδίζει μεγάλη δημοτικότητα λόγω του γεγονότος ότι αυτό είναι απλό και εύκολο στην εφαρμογή στο σπίτι:

1. Κόψτε τα φύλλα σε μικρές λωρίδες 1-2 χιλιοστών.
2. Τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα, καλύπτουμε με γυάλινα καπάκια και βάζουμε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
3. Στην αρχή αυτής της μεθόδου ζύμωσης καπνού, ρυθμίσαμε την ελάχιστη ισχύ στο φούρνο μικροκυμάτων και διατηρήσαμε για μισή ώρα.
4. Βγάζουμε τις τράπεζες και αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να επαναλαμβάνεται 3-4 φορές, μετά την οποία τα φύλλα καπνού είναι έτοιμα να καπνίσουν.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για φύλλα με υψηλό επίπεδο υγρασίας και για μείωση της αντοχής της γεύσης του καπνού.

Ζύμωση του καπνού σε μια βραδεία κουζίνα

Στο σπίτι, αυτή η μέθοδος είναι εύκολη στην εφαρμογή, το κύριο πράγμα είναι να υπάρχει μια βραδεία κουζίνα διαθέσιμη. Η μέθοδος αυτή βρίσκεται κοντά στη διαδικασία φυσικής ζύμωσης του καπνού σε δέματα στις φυτείες καπνού:

1. Τα φύλλα σφικτά διπλωμένα και τα βάζετε σε μια σακούλα ύφασμα.
2. Εάν υπάρχει μια λειτουργία ρύθμισης θερμοκρασίας στο multicooker, τότε το βάζουμε στο σημάδι των 50 μοίρες (ή στη λειτουργία συντήρησης θερμοκρασίας).
3. Τοποθετώντας τις σακούλες στη βραδεία κουζίνα. Πολλές φορές την ημέρα αλλάζουμε τα πάνω και κάτω στρώματα σε μέρη, επειδή ως αποτέλεσμα αυτής της βιοχημικής διαδικασίας με αυτό τον τρόπο, τα χαμηλότερα στρώματα γίνονται ξηρότερα και τα ανώτερα στρώματα γίνονται πιο υγρά.
4. Μετά από 2-3 ώρες, θα εμφανιστεί μια ευχάριστη οσμή με μέλι και μετά από 3-4 ημέρες αυτά τα φύλλα καπνού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα.

Ζύμωση στον ήλιο

Μια άλλη μέθοδος ζύμωσης διεξάγεται χρησιμοποιώντας ηλιακή θερμότητα:

1. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα φύλλα (πρέπει να είναι στεγνά, αλλά όχι σπάσιμο).
2. Στη συνέχεια, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε βάζα και να καλύψετε με καπάκια σιδήρου.
3. Οι τράπεζες μεταφέρονται στον ήλιο τοποθετώντας τους σε μια μεταλλική επιφάνεια, η οποία κατά τη διαδικασία θα ζεσταθεί, δίνοντας μια πρόσθετη θερμοκρασία στις τράπεζες.
4. Μετά από 10 ημέρες, τα περιεχόμενα πρέπει να τραβηχτούν έξω από τα δοχεία και να στεγνώσουν καλά.
5. Μετά από αυτό, τα φύλλα καπνού είναι έτοιμα για φαγητό.

Θα πρέπει να παραχθεί το καλοκαίρι, δεδομένου ότι αυτή τη σεζόν είναι δυνατόν να πάρει τη μέγιστη θερμοκρασία από τον ήλιο. Η ζύμωση στον ήλιο συμβάλλει περαιτέρω στην απολύμανση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι υπεριώδεις ακτίνες σκοτώνουν σπόρια μούχλας.

Σημαντικά σημεία που πρέπει να εξετάσετε

Και μερικά ακόμα σημαντικά γεγονότα σχετικά με τη ζύμωση του καπνού στο σπίτι, που σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγνοηθεί:

• Μετά τη ζύμωση, τα φύλλα θα πρέπει να έχουν χρυσαφί χρώμα. Το πράσινο χρώμα αναγνωρίζεται ως γάμος.
• Μετά από μερικές ημέρες, τα φύλλα καπνού αρχίζουν να εκπέμπουν έντονη μυρωδιά μελιού, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα σωστά.
• Δεν πρέπει να σχηματίζεται συμπύκνωση στα δοχεία. Εάν συμβεί αυτό, τα φύλλα πρέπει αμέσως να τραβηχτούν και να στεγνώσουν.
• Μετά τη ζύμωση, ο καπνός είναι έτοιμος για χρήση. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το αφήσετε να παραμείνει για μία ημέρα, ώστε να είναι πιο ισχυρό και πιο αρωματικό.

Η καλλιέργεια και η ζύμωση καπνού στο σπίτι είναι μια πολύ συναρπαστική εμπειρία. Χρησιμοποιώντας απλούς κανόνες και μεθόδους, είναι δυνατό να επιτευχθεί η γεύση και το άρωμα υψηλής ποιότητας, έτσι ώστε η διαδικασία του καπνίσματος να φέρει ευχαρίστηση.