Αρωματικό ροδοπέταλο κρασί: σπιτική συνταγή

Δεν θα εκπλήξετε κανέναν με ροζ ανθοδέσμες ή παρτέρια, αλλά ένα τριαντάφυλλο με καπάκι ή φελλό είναι κάτι νέο! Κυρίως δύο προϊόντα κατασκευάζονται από ροδοπέταλα: κρασί και μαρμελάδα. Πρόκειται για πολύτιμα προϊόντα διατροφής, πλούσια σε βιταμίνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Εκτός αυτού, τα εκχυλίσματα από τριαντάφυλλα έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και προάγουν την επούλωση της βλεννώδους μεμβράνης των εσωτερικών οργάνων.

Γνώριζαν για τις αντισηπτικές ιδιότητες των τριαντάφυλλων στην αρχαία Ρώμη, αλλά με την πάροδο του χρόνου, η διακοσμητική λειτουργία του λουλουδιού ενέπνευσε εντελώς τη χρήση της στην ιατρική. Σήμερα, οι γνώστες της τριαντάφυλλου έχουν αναβιώσει την παράδοση της χρήσης του λουλουδιού για γαστρονομικούς σκοπούς, αποκαλύπτοντας τα μυστικά της συνταγής και της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Απαραίτητος εξοπλισμός και σκεύη

Δεν χρειάζεται ιδιαίτερη τεχνολογία για να φτιάξετε σπιτικό ροζέ κρασί. Το πιο εξειδικευμένο εργαλείο που μπορεί να αντικατασταθεί είναι ένα ειδικό κάλυμμα capron για τον εξαερισμό του αέρα από τη δεξαμενή. Ως δοχείο για ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κατάλληλη χωρητικότητα μεγέθους και σχήματος από αδρανή υλικά, όπως για παράδειγμα γυαλί. Αυτά μπορεί να είναι βάζα ή φιάλες των τριών λίτρων. Για ευκολία, ο λαιμός πρέπει να είναι αρκετά στενός ώστε να μπορείτε να οργανώσετε την επιθυμητή ανταλλαγή αερίων για ζύμωση.

Είναι δυνατόν να καλύπτεται το δοχείο είτε με ένα ειδικό καπάκι είτε με ένα συμβατικό καπάκι με ένα προσαρτημένο νάιλον σωλήνα, το άλλο άκρο του οποίου βυθίζεται στο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για τον προσανατολισμό της ανταλλαγής αερίων: ο αέρας από τη δεξαμενή πρέπει να βγει έξω, αλλά να μην βγει από την ατμόσφαιρα πίσω στη δεξαμενή.

Συστατικά

Τα συστατικά για αρωματικό κρασί από τριαντάφυλλα χρειάζονται λίγο: ροδοπέταλα, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και νερό. Ο αριθμός τους εξαρτάται από τον όγκο του κρασιού που σκοπεύετε να ετοιμάσετε. Θεωρούμε τις αναλογίες για την παρασκευή 2,3-2,5 λίτρα κρασιού. Αυτός ο όγκος ταιριάζει σε βάζο τριών λίτρων. Έτσι, για την προετοιμασία της καθορισμένης ποσότητας κρασιού, χρειαζόμαστε:

• 400 γραμμάρια ροδοπέταλα ή άγριο τριαντάφυλλο.
• 250 g ζάχαρης ·
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κιτρικού οξέος ·
• 2,5 λίτρα νερού.

Χαρακτηριστικά της επιλογής προϊόντων

Δεν θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά των προϊόντων παντοπωλείου - είναι εύκολο να επιλέξετε τη ζάχαρη και το οξύ, αλλά η γνώση του πού και πότε είναι καλύτερο να πάρει πέταλα θα είναι χρήσιμη. Κριτήρια για την επιλογή ροδοπέταλα:

1. Μην χρησιμοποιείτε αγορασμένα τριαντάφυλλα. Στα καταστήματα, τα λουλούδια επεξεργάζονται με ειδικά χημικά για να διατηρήσουν την παρουσίαση, το πιο αθώο από τα οποία είναι το σπρέι μαλλιών. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών και των οξέων τροφίμων, οι χημικές ενώσεις διασπώνται σε επιβλαβή συστατικά, τα οποία αισθάνονται πολύ καθαρά, ακόμη και παρά τη ζάχαρη και το οξύ.
2. Το κρασί από τριαντάφυλλο, όπως και άλλα προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων που βασίζονται σε τριαντάφυλλα, παρασκευάζεται από τις εξής ποικιλίες: "Festivalnaya", "Crimean Red", "Michurinka", "Pioneerka" και "Kazanlak". Επίσης κατάλληλα τριαντάφυλλα.
3. Επιλέξτε μόνο φρέσκα πέταλα από ελαστικούς μπουμπούκια, ακόμα κι αν το λουλούδι είναι λίγο κρίμα. Θυμηθείτε: ό, τι κάνετε - κάνετε για τον εαυτό σας.
4. Είναι απαραίτητο να απομακρυνθούν τα μπουμπούκια το πρωί, όταν η πρωινή δροσιά δεν είχε ακόμη στεγνώσειΑυτό οφείλεται στη συγκέντρωση των πολύτιμων αδέσμευτων αιθέριων ελαίων, τα οποία το πρωί είναι 69,6-72,5%, και από τα μέσα της ημέρας πέφτει στο 44-55%.

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε βραστό ή απεσταγμένο νερό, καθώς οι τυχαίοι μικροοργανισμοί μπορούν να χαλάσουν το ποτό: να προκαλέσουν πικρία και δυσάρεστη οσμή. Εδώ, ίσως, και όλες οι συστάσεις για την επιλογή των πετάλων για να κάνουν ένα ποτό.

Κοινή "Kazanlak" αυξήθηκε σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Rose "Φεστιβάλ". "Κριμαίας" αυξήθηκε. Rose "Pioneer".

Βήμα-βήμα συνταγή

Ο σπιτικό κρασί από ροδοπέταλα παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους και η συνταγή εξαρτάται από την επιθυμητή δύναμη και τη γλυκύτητα του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, για ένα φρούριο, μια βότκα σαράντα βαθμών ή μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης μερικές φορές προστίθεται στο τελικό προϊόν.

Κάθε παρασκεύασμα περιλαμβάνει την προετοιμασία των προϊόντων. Και δεδομένου ότι το μόνο απροετοίμαστο προϊόν στην περίπτωση αυτή είναι τα πέταλα, σκεφτείτε τι πρέπει να γίνει μαζί τους πριν από τη βύθιση στη δεξαμενή.

Προετοιμασία των πετάλων

• Ξεπλύνετε. Trite, αλλά όλα ξεκινούν με την υγιεινή. Τα πέταλα ξεπλένονται πριν διαχωριστούν από τον οφθαλμό. Η μέτρια πίεση του κρύου νερού δεν θα βλάψει, έστω και αν σταλεί στη μέση του οφθαλμού, αλλά θα πλύνει τυχαία έντομα, όπως τα μυρμήγκια.

• Μετά το ξέπλυμα αφήστε τα πέταλα να στεγνώσουν. Για το λόγο αυτό, οι μπουμπούκια αποσυναρμολογούνται και τοποθετούνται ελεύθερα σε βάπτιση ή χαρτοπετσέτα. Η ξήρανση πρέπει να γίνεται σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο και αρκετά δροσερό μέρος. Αυτό μπορεί να είναι ένας σκοτεινός διάδρομος ή ακόμα και μια σκοτεινή γωνία στο δωμάτιο.
• Προσπαθήστε να μην βλάψετε τα πέταλα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αυτό αναστέλλει τη δραστηριότητα του ενζυματικού συστήματος, το οποίο ενεργοποιεί την υδρόλυση γλυκοζιτών (ζύμωση).

Σελιδοδείκτης στην τράπεζα

• Ρίξτε ξηρά πέταλα στο βάζο.

• Μια πλήρης κουταλιά της σούπας (με μια διαφάνεια) κιτρικού οξέος διαλύεται σε 0,5 λίτρα νερού και το διάλυμα ρίχνεται στα πέταλα.

• Γεμίστε το βάζο στο χείλος με ζεστό νερό και αφήστε το για 5-6 ημέρες.

Η διαδικασία επιμονής

Την πρώτη εβδομάδα, κάτω από τη δράση του κιτρικού οξέος, το τριαντάφυλλο θα απελευθερώσει τα υδατοδιαλυτά έλαια και βιταμίνες που περιέχονται σε αυτό. Δεν έχει νόημα να καλύπτεται με ένα καπάκι, αφού σε αυτό το στάδιο η διαδικασία ζύμωσης δεν έχει αρχίσει ακόμη. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη πρόσβαση του υγρού σε όλα τα πέταλα, τα οποία, από τη δεύτερη ημέρα, θα αρχίσουν να συγκεντρώνονται στην επιφάνεια σε μια πυκνή μάζα, η μπιγέτα θα πρέπει να αναμειγνύεται τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.

Τη δεύτερη ημέρα, το κενό θα αποκτήσει ένα όμορφο ανοιχτό ροζ χρώμα. Όλες οι επόμενες μέρες, μέχρι το τέντωμα, το χρώμα του κρασιού θα γίνει όλο και πιο έντονο και από την έκτη ημέρα το ποτό θα πάρει μια κόκκινη απόχρωση και θα χάσει τη διαφάνεια.

Αποστράγγιση

Μετά από έξι ημέρες, τα πέταλα λουλουδιών θα χάσουν αισθητά το χρώμα και το σχήμα τους: θα χαλαρώσουν και θα συρρικνωθούν σε μέγεθος.Έχουν ήδη παίξει το ρόλο τους στην προετοιμασία, και τώρα πρέπει να απαλλαγείτε από τη μάζα των λουλουδιών. Όσο πιο πυκνό είναι το κόσκινο, τόσο πιο φωτεινό και πιο ποιοτικό θα είναι το κρασί, γι 'αυτό συνιστάται η τοποθέτηση γάζας πάνω από το σουρωτήρι. Εξάλλου, είναι βολικό να συμπιεστεί μια μάζα πλούσια σε υγρό σε μια τσάντα γάζας. Αφού στραγγίξετε, προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης στο κρασί. Εισάγεται στην ήδη διαλυμένη μορφή. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να διαλύσετε όλα τα 250 γραμμάρια σε μία μερίδα ταυτόχρονα, είναι πολύ πιο βολικό να τα χωρίσετε σε μερικές μερίδες. Στο τελικό στάδιο, το βάζο με φιλτραρισμένο και γλυκό κρασί χύνεται στα άκρα με βραστό ή απεσταγμένο νερό και καλύπτεται με καπάκι κρασιού.

Ζύμωση

Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα χωρίς πρόσβαση αέρα σε θερμοκρασία δωματίου, είναι επιθυμητό να τοποθετηθεί το βάζο σε σκοτεινό μέρος. Η ελάχιστη περίοδος ζύμωσης είναι 1 μήνα. Το γεγονός ότι το κρασί έχει παύσει να παίζει μπορεί να γίνει κατανοητό από την απουσία φυσαλίδων στην επιφάνειά του και, τέλος, να βεβαιωθείτε για αυτό κάνοντας μια δοκιμή με ένα γάντι. Ένα γάντι από λατέξ που φοριέται στο λαιμό ενός βάζου κρασιού είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε αν το αέριο απελευθερώνεται ή όχι. Αν το γάντι δεν γεμίσει με αέριο σε μια μέρα, η ζύμωση τελειώνει και το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αλλά μην βιαστείτε να απολαύσετε ένα ποτό, γιατί, όπως και κάθε κρασί, το ροζέ γίνεται μόνο καλύτερο με το χρόνο, γι 'αυτό προσπαθήστε να φτάσετε σε τουλάχιστον έξι μήνες γήρανσης και θα είστε πλούσια ανταμείβεται. Καπάκι κρασιού. Μια άλλη έκδοση του καπακιού του κρασιού.

Κανόνες αποθήκευσης

Οι κανόνες για την αποθήκευση κρασιού από τριαντάφυλλα είναι πολύ απλοί και δεν διαφέρουν από τους κανόνες αποθήκευσης άλλων οίνων:

• περιεκτικότητα σε θερμοκρασία περίπου 10-12 ° C.
• η υγρασία του αέρα είναι περίπου 70%.
• αν η φιάλη είναι σφραγισμένη με πώμα από φυσικά υλικά, έχει δοθεί μια οριζόντια θέση για να αποφευχθεί η ξήρανση του ξύλου.
• το κρασί δεν συμπαθεί τους κραδασμούς, γι 'αυτό είναι σκόπιμο να πάρει ένα χώρο για αποθήκευση που είναι ελάχιστα απαίτηση στις καθημερινές υποθέσεις?
• να μην αποθηκεύονται σε ένα μπάνιο ή ένα ψυγείο, στην πρώτη περίπτωση - λόγω της υψηλής υγρασίας, στο δεύτερο - λόγω της πολύ χαμηλής θερμοκρασίας, η οποία δεν θα επιτρέψει το κρασί να ωριμάσει?
• κελάρι και κελάρι - ιδανικό μέρος για το κρασί. Στο διαμέρισμα, το ποτό θα νιώσετε υπέροχα στο μίνι-μπαρ.

Ο οίνος από ροδοπέταλα θα γίνει σίγουρα το καρφί κάθε προγράμματος πίνακα, και η διαθεσιμότητα των συστατικών και η ευκολία της προετοιμασίας στο σπίτι δεν θα επιβαρύνει τους οικοδεσπότες με περιττές ανησυχίες. Επιπλέον, τα προϊόντα που βασίζονται σε τριαντάφυλλα είναι πολύ χρήσιμα για την καρδιά και τους βλεννογόνους του σώματος και εξακολουθούν να φαίνονται υπέροχα σε ένα μπαρ στο σπίτι και σε συσκευασίες δώρων.