Χαρακτηριστικά και συμβουλές για την αποσκωρίωση μανιταριών

Κονσέρβες μανιταριών για το χειμώνα στο σπίτι ... Υπάρχουν αρκετές συνταγές για να φτιάξετε αυτό το γευστικό. Και με μία μόνο μνήμη αυτής της μαγευτικής λιχουδιάς, κάθε γκουρμέ ρέει σε ένα σάλιο. Μετά από όλα, ένα τέτοιο εξαιρετικό πιάτο θα συμπληρώσει ποιοτικά και θα διαφοροποιήσει το μενού οποιασδήποτε γιορτής. Αλλά για να προετοιμάσετε τα δώρα του δάσους, θα πρέπει να εργαστείτε λίγο.

Θα αποκαλύψουμε μερικά από τα μυστικά της τέχνης για το μαγείρεμα αυτής της λιχουδιάς και θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε μανιτάρια στο σπίτι.

Βασικές συμβουλές για τα μανιτάρια αποσκωρίωσης

Κάθε οικοδέσποινα αρέσει να εκπλήσσει τους συγγενείς και τους επισκέπτες της με ένα σπιτικό πιάτο. Από αυτή την άποψη, πολλοί αρνούνται να αγοράσουν σε σούπερ μάρκετ εκείνα τα προϊόντα που μπορούν να προετοιμαστούν προσωπικά, ειδικά αν η οικοδέσποινα γνωρίζει τα βασικά μυστικά της μαγείας στην κουζίνα. Ας αποκαλύψουμε τα κύρια μυστικά και τις συνταγές μαγείρεμα μαρινάτα μανιτάρια για το χειμώνα, επειδή αυτό το πιάτο είναι μια αξεπέραστη λιχουδιά.

1. Τα πιάτα για αυτή τη διαδικασία θα πρέπει να επιλέγονται μόνο σε εμαγιέ ή σε κονσέρβα, επειδή αυτή η συσκευασία δεν καταναλώνεται με ξίδι.
2. Όσο για το ξύδι για τη μαρινάδα, τότε η επιλογή σας είναι καλύτερο να σταματήσετε στο ψωμί ή σε φρούτα. Η καλύτερη επιλογή - Ρήνος (αναπαραγωγή) και αρωματικό ξύδι.
3. Τα μικρά μανιτάρια μαρινάρονται ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος του ποδιού. Αυτό θα προσθέσει στο πιάτο και μια αξεπέραστη εμφάνιση.
4. Αν κατά τη διάρκεια του "ήσυχου κυνηγιού" συναντάτε μόνο τα μεγάλα δώρα του δάσους, συνιστάται να τα κόψετε σε 3-4 κομμάτια.
5. Συνιστάται να διατηρούνται ξεχωριστά τα καπάκια των λευκών μανιταριών και των μανιταριών χωριστά από τις ρίζες.
6. Το κονσερβοποιημένο λάδι πρέπει να είναι χωρίς δέρμα.
7. Η προετοιμασία της αξίας για τη διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διαβροχή για αρκετές ώρες.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για την αποξήρανση;

Για τη μαρινάρισμα των μανιταριών για το χειμώνα στις τράπεζες ταιριάζουν οι εκπρόσωποι αυτού του διαφορετικού βασιλείου, εκτός από δηλητηριώδη, φυσικά.

Όταν ψάχνετε για είδη για συντήρηση, η επιλογή σας θα πρέπει να σταματήσει σε λευκά μανιτάρια, πράσινα, χάντρες, πεταλούδες, μανιτάρια boletus, ryadikakh, ryzhikakh, μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus, goats, russulae, fatties, champignons κ.λπ.

Μέθοδοι μαριναρίσματος

Συνταγές μαγειρέματος μαγειρεμένα μανιτάρια για το χειμώνα περισσότερο από αρκετό. Αλλά, υπάρχουν μόνο δύο, στα οποία ίσως καταφύγουν όλες οι οικοδέσποινες.

Βράσιμο μανιταριών σε μαρινάδα

Αυτή η μέθοδος είναι μεγάλη ζήτηση, επειδή η αγαπημένη λιχουδιά στη διαδικασία μαγειρέματος εμποτίζεται με όλα τα συστατικά της μαρινάδας και αποκτά ιδιαίτερα αρωματικά χαρακτηριστικά γεύσης. Για να εφαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε:

• 1 kg μανιταριών.
• 0,5 κουταλιές της σούπας. νερό ·
• το τρίτο του γυαλιού του ξύδι?
• 1 κουταλιά της σούπας. άλατα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ·
• 5-6 κομμάτια ξιφίας.
• γαρύφαλλο, δάφνη σε γεύση?
• κιτρικό οξύ (στην άκρη του μαχαιριού).

Το νερό χύνεται σε ένα μπολ σμάλτο, προστίθενται ξίδι και αλάτι και μανιτάρια τοποθετούνται σε αυτό το μείγμα. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν και να μαγειρέψουν σε χαμηλή φωτιά.Εάν τα μανιτάρια σας έχουν πέσει στο κάτω μέρος του τηγανιού και ο αφρός δεν ξεχωρίζει κατά τη διάρκεια του βρασμού, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικό, ζάχαρη, σκελίδες, κιτρικό οξύ και φύλλα δάφνης στην σχεδόν τελική λιχουδιά. Το ψυγμένο πιάτο πρέπει να διπλωθεί σε βάζα, να ρίξει το αρωματικό υγρό πάνω από την κορυφή και να κλείσει καλά τα καπάκια.

Βράσιμο μανιταριών χωριστά από τη μαρινάδα

Αυτή η συνταγή για τη διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα είναι ότι τα δασικά προϊόντα μαγειρεύονται ξεχωριστά από τη μαρινάδα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτή που υποδεικνύεται στην προηγούμενη μέθοδο. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο γεμάτο με αλατισμένο νερό (30-40 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και βράζει μέχρι το προϊόν να καταλήγει σε ένα και το νερό γίνεται διαφανές, χωρίς να ξεχνάμε ότι αφαιρούμε τον αφρό.Στη συνέχεια μαγειρεμένα λιχουδιά κλίση σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί παράλληλα μια μαρινάδα, για την οποία θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά (οι δόσεις που αναγράφονται ανά 1 λίτρο):

• 80% οξική ουσία: 3 κουταλιές της σούπας ή 9% ξύδι (1 πολύπλευρη γυάλινη επιφάνεια).
• ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• δάφνη - 4-5 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια.
• γαρύφαλλο - 2-3 μπουμπούκια.
• ξηρό άνηθο - 2-3 g

Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν και να βρασμένα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ψυχρό υγρό σε βάζα ψυχρών μανιταριών και κλείνουμε με πλαστικά καλύμματα.

Ποια μέθοδος απολέμησης να επιλέξει

Και οι δύο συνταγές μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα είναι ισοδύναμα, διότι στο τέλος παίρνετε ένα ασυναγώνιστο πιάτο. Αλλά, αν σχεδιάσουμε τη γραμμή διαίρεσης, τότε η πρώτη μέθοδος μπορεί να ονομαστεί πιο νόστιμη, και η δεύτερη - αντιπροσωπευτική. Το γεγονός είναι ότι η μαρινάδα, στην οποία τα μανιτάρια ήταν μαγειρεμένα, τελικά σκουραίνει και λιώσει λίγο, θα γίνει παχύρρευστο.Αλλά, η γεύση της λιχουδιάς των δασών θα είναι ιδιαίτερα αρωματική και εντυπωσιακή γεύση.

Στη δεύτερη μέθοδο, η μαρινάδα θα είναι διαφανής και φωτεινή. Ως εκ τούτου, επιλέγοντας πώς να μαριναριστείτε τα μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες, είναι απαραίτητο να διατυπώσετε με σαφήνεια τον σκοπό αυτής της διαδικασίας: να ετοιμάσετε ένα αριστουργηματικό πιάτο για ένα τραπέζι στο σπίτι ή ένα αντίγραφο για «ειδικές περιπτώσεις».

Προετοιμασία μανιταριών για αποσκωρίωση

Ένα επιτυχημένο κυνήγι για τα δώρα των δασών είναι μόνο το ήμισυ της μάχης, αν και χρειάζεται ιδιαίτερη επαγρύπνηση εδώ, καθώς η ποικιλία των ειδών μανιταριών μπορεί να οδηγήσει στην απομάκρυνση ακόμη και του πιο έμπειρου μανιταριού. Πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε κάθε μανιτάρι, ώστε το καλάθι να μην περιέχει δηλητηριώδη.

Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια πρέπει να είναι έτοιμα για συντήρηση στο σπίτι.

Ταξινόμηση

Τα συλλεγέντα δασικά δώρα πρέπει να ταξινομούνται ανά τύπο, διότι κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά (γεύση, οσμή, χρόνο και συμπεριφορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος). Τα είδη συνιστώνται επίσης να διαιρούνται ανάλογα με το μέγεθος. Εδώ ισχύει το αισθητικό κριτήριο: στον εορταστικό πίνακα, τα μανιτάρια περίπου του ίδιου μεγέθους φαίνονται πολύ πιο ελκυστικά.

Βυθίστε και απολαύστε

Αυτές οι διαδικασίες είναι σχετικές με είδη όπως τα μανιτάρια με μέλι, τα θαλάσσια λύμματα, τα svinushki και είναι ένα είδος μεθόδων καθαρισμού. Έτσι, για παράδειγμα, τα αγάρια του μελιού συνιστώνται να απολιπανθούν για μια ώρα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε κάτω από ένα ενεργητικό πίδακα νερού. Αυτή η μέθοδος θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο που θα χρειαστείτε για χειροκίνητο καθαρισμό. Όσον αφορά την αξία και τους χοίρους, πριν από τη μαρινάρισμα, πρέπει να εμποτιστούν για δύο ημέρες σε αλατισμένο κρύο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 10-12 ώρες.

Οι υπόλοιπες ποικιλίες (άσπρος, ασβεστόλιθος, γαλάζιο, βολέ, κλπ.) Δεν συνιστώνται να απορροφούν, καθώς απορροφούν την υπερβολική υγρασία. Πρέπει απλώς να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό.

Καθαρισμός

Σχεδόν κάθε μονάδα μανιταριών πρέπει να επιθεωρείται και να καθαρίζεται μεμονωμένα. Επομένως, στα πιπέρι και το βούτυρο, το δέρμα πρέπει να απομακρύνεται από τα καπάκια και τα πρώτα πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό για 1 λεπτό, προκειμένου να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία. Στα λευκά, ο ασβεστόλιθος, ο βολέας, το σιροεσέκ και τα άλλα πόδια χωρίζονται από τα καπάκια, τα χάντρες καθαρίζονται καλά από βρωμιά και υπολείμματα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μια κοινή συνταγή μαριναρίσματος

Εκτός από αυτά, υπάρχει και μια καθολική συνταγή για την παρασκευή μανιταριών στο σπίτι.

Για να γίνει αυτό, τα συλλεγέντα δασικά δώρα πρέπει να καθαριστούν καλά από μόλυνση, συντρίμμια, σκουλήκια και πλυμένα. Βράστε έτοιμο και καθαρίστε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά, παράλληλα για να προετοιμάσετε τα αποστειρωμένα βάζα, τα καπάκια και τα πιάτα που χρειάζεστε στη διαδικασία.

Αποστειρώστε τα βάζα που συνιστώνται στο φούρνο και τα καπάκια πρέπει να βράσουν,με κουτάλι ανάδευσης.

Για να προσδιοριστεί η ποσότητα της μαρινάδας, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και το νερό χύνεται στα δοχεία. Το υγρό πρέπει να χυθεί έως ότου καλύψει το προϊόν κατά περίπου 3 εκατοστά. Συγχρόνως, εξετάστε: πόσο νερό καταναλώνεται και πόση μαρινάδα χρειάζεται. Για να ετοιμάσετε ένα ειδικό υγρό, χρειάζεστε αλάτι, μπαχαρικά και ξύδι, τα οποία προστίθενται στη σωστή ποσότητα βραστό νερό. Αυτή η άλμη πρέπει να βράσει για περίπου 5 λεπτά, μετά την οποία προστίθενται μανιτάρια σε αυτό. Όλα τα συστατικά βράζουν για άλλα 5 λεπτά. Η τελική λιχουδιά πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, γεμάτη με άλμη και τυλιγμένη. Βάλτε το αποτέλεσμα ενός "ήρεμου κυνηγιού" σε ένα δροσερό μέρος και περιμένετε για έναν καλό λόγο να φάτε. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάρισμα μανιταριών και κάθε οικοδέσποινα έχει το δικό της μυστικό οπλοστάσιο. Αλλά, ο κύριος κανόνας του καθενός είναι να μην φάει μια δελεαστική λιχουδιά, ακόμη και ενώ μαγειρεύει. Επίσης, με οποιαδήποτε μέθοδο συντήρησης, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά όλες τις οδηγίες και τις συμβουλές, να προσεγγίζετε υπεύθυνα την προετοιμασία και το μαγείρεμα των μανιταριών, επειδή αυτή η λιχουδιά είναι αρκετά ιδιότροπη.Αλλά, αν είναι μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το νόστιμο αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει για όλες τις προσπάθειες.