Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας μαύρων τρούφες

Ονομάζεται "μαύρο διαμάντι". Δεν έχει ίση τιμή και γεύση. Αλλά δεν είναι όλοι οι καλοφαγάδες μπορούν να αντέξουν οικονομικά αυτό το ακριβό λεπτότητα. Οι περισσότεροι Ουκρανοί, είναι εξοικειωμένος μόνο με ταινίες για τη γαλλική κουζίνα ή μαγειρική επίδειξη. Ακόμα και έμπειρα μανιτάρια δεν ξέρουν τι μοιάζει με αυτό το μυστηριώδες μανιτάρι - τρούφα.

Τι είναι αυτό;

Τρούφα αναφέρεται στα μαρσιποφόρα. Οι σαρκώδεις καρποί του αναπτύσσονται υπόγεια και μοιάζουν με στρογγυλεμένους κόνδυλους πατάτας. Εξωτερικά, δεν είναι πολύ ελκυστικές: το σκοτεινό δέρμα μπορεί να είναι λεία, ραγισμένο ή καλυμμένο με πυραμιδικούς κονδυλωμάτων. Ο πολτός στο τμήμα μοιάζει με μάρμαρο λόγω του ιδιόμορφου σχεδίου εναλλασσόμενου φωτός και σκοτεινές φλέβες. Το χρώμα του "μαρμάρου" εξαρτάται από τον τύπο του μύκητα και μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, σοκολάτα και γκρι. Το μέγεθος κυμαίνεται από καρύδι έως μεγάλες πατάτες. Οι τρούφες είναι πολύ σπάνια μανιτάρια και δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν. Αναπτύσσονται υπόγεια σε βάθος 30 cm, μόνο παλιά μανιτάρια εμφανίζονται περιστασιακά πάνω από το έδαφος. Επιπλέον, δεν αναπτύσσονται σε όλα τα δάση.Χρειάζονται ασβεστολιθικά εδάφη και ξύλο, στις ρίζες των οποίων θα ζήσουν. Για να "ζουν μαζί" οι τρούφες επιλέγουν συχνότερα δρυς ή φουντουκιά και σχηματίζουν μυκοριζία μαζί τους ή χρήσιμη συνεργασία. Το δέντρο τροφοδοτεί τον μύκητα με θρεπτικά συστατικά και το μυκήλιο ή το μυκήλιο με τη σειρά του περιβάλλει τη ρίζα και έτσι βοηθά στην απορρόφηση της υγρασίας και των ανόργανων αλάτων.

Τα βασιλικά μανιτάρια, όπως ονομάζονται, έχουν χαρακτηριστική γεύση μανιταριών με καρυκεύματα. Αποπνέουν ένα ξεχωριστό, ευχάριστο άρωμα που είναι τόσο ισχυρό ώστε ακόμη και οι σεφ να αισθάνονται ζάλη. Από αυτά προετοιμάζουν ανεξάρτητα πιάτα και σάλτσες. Σερβίρονται με κρέας και θαλασσινά. Πηγαίνουν καλά με τυρί, λαχανικά και φρούτα. Ακόμα και το πιο συνηθισμένο πιάτο, όπως οι ζυμαρικά ή ένα σάντουιτς, με την προσθήκη τρούφας γίνεται μια λιχουδιά.

Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια;

Οι τρούφες αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο: στην Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Αφρική. Κάθε είδος έχει το δικό του βιότοπο. Μαύρη τρούφα αναπτύσσεται σε δάση βελανιδιάς, οξυάς και γαύρου στη νότια Γαλλία, τη Βόρεια Ιταλία, την Ισπανία και την Ελβετία.

Καλοκαιρινή τρούφα (επίσης μαύρη) που διανέμονται στην Κεντρική Ευρώπη, τη Σκανδιναβία, την Κεντρική Ασία, τη Ρωσία και την Κριμαία. Οι καταθέσεις καλοκαιρινής τρούφας και πολλά άλλα είδη αυτού του μανιταριού βρίσκονται στην Ουκρανία: στη Transcarpathia, τα Καρπάθια, στις περιοχές Vinnitsa και Kiev, όπου αναπτύσσονται δάση δρυός και οξιάς.

Ίσως βρίσκονται σε άλλα μέρη της χώρας μας, μόνο οι άνθρωποι δεν το γνωρίζουν. Έτσι συνέβη ότι, από άγνοια, έτρωγαν κατοικίδια ζώα με αυτά τα ακριβά εξωτικά μανιτάρια. Για να βρείτε υπόγεια μανιτάρια, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται η παλιά μέθοδος: ειδικά εκπαιδευμένοι χοίροι και σκύλοι.

Οι χοίροι μπορούν να μυρίσουν το θήραμα για 20-25 μέτρα, αλλά καταστρέφουν το έδαφος και συχνά τρώνε το εύρημα. Ως εκ τούτου, τα σκυλιά προτιμώνται συχνότερα, αν και πρέπει να εκπαιδευτούν περισσότερο. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτούς τους βοηθούς, εστιάζοντας στις κόκκινες μύγες, οι οποίες βάζουν τα αυγά κοντά στους κονδύλους των τρούφων και σμήνος πάνω από αυτό το μέρος.

Είναι δυνατόν να μεγαλώσω στο σπίτι;

Το ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατόν να αναπτυχθούν τροφές μόνος σας στο σπίτι είναι σημαντικό σήμερα για δύο λόγους. Πρώτον, αυτές είναι υπερβολικά υψηλές τιμές για αυτό το προϊόν λεπτότητας: από 1000 εθνικού νομίσματος έως αρκετές χιλιάδες ευρώ ανά χιλιόγραμμο. Δεύτερον, στην Ουκρανία, η τρούφα παρατίθεται στο κόκκινο βιβλίο, πράγμα που σημαίνει ότι απαγορεύεται η συλλογή της στην άγρια ​​φύση και η πώλησή της στη χώρα μας.

Λευκές τρούφες αδύνατο να αναπαραχθεί τεχνητά. Αντίθετα, μαύρα είδη καλλιεργούνται εδώ και πολύ καιρό στην Ευρώπη και την Κίνα. Συνεπώς, δημιουργώντας τις απαραίτητες συνθήκες, μπορείτε να πάρετε μια τροφή τρούφας στο σπίτι.

Αυξητικές συνθήκες

Οι αυξανόμενες τρούφες μπορούν να είναι επιτυχείς στο σπίτι. Αυτό απαιτεί ένα κατάλληλο κλίμα, το έδαφος και ένα δέντρο που αγαπά το μανιτάρι.

Κλίμα

Αυτή η κατάσταση δεν είναι τόσο σημαντική για τα μανιτάρια όσο και για το δέντρο του ξενιστή, για παράδειγμα, για δρυς. Το ηπειρωτικό κλίμα της Ουκρανίας είναι ευνοϊκό από την άποψη αυτή: είναι μάλλον ζεστό και υγρό. Η επιθυμητή θερμοκρασία το καλοκαίρι είναι 22 ° C.

Προετοιμασία εδάφους

1. Το έδαφος πρέπει να είναι αμμώδες-πηλό, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, άζωτο, σίδηρο και θείο.
2. Το έδαφος θα πρέπει να γονιμοποιηθεί με χούμο.
3. Η γη πρέπει να καθαριστεί από πέτρες και ζιζάνια και να χαλαρώσει.
4. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν άλλα μυκήλια στον επιλεγμένο τόπο, θα ανταγωνίζονται μεταξύ τους.
5. Το pH του εδάφους δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 7,5.

Αυστραλιανή τεχνολογία καλλιέργειας

Τι και πώς να κάνετε για να αυξήσετε την αρωματική τρούφα στο σπίτι, οι Αυστραλοί γνωρίζουν. Η τεχνολογία τους παραμένει η πιο επιτυχημένη από το 1995. Σε ένα χρόνο, 1 εκτάριο θα αποφέρει 4 κιλά, και σε 5-6 χρόνια - μέχρι 20 κιλά.

Αυτή η μέθοδος έχει πετύχει για περισσότερα από 20 χρόνια στην Αυστραλία, όπου δεν υπήρξαν ποτέ τρούφες, και σε άλλες χώρες. Επιπλέον, θα είναι παραγωγική στην Ουκρανία, όπου τα μανιτάρια και έτσι μεγαλώνουν στην άγρια ​​φύση. Φυσικά, απαιτούνται υλικές δαπάνες και συνεχείς προσπάθειες, ειδικά τα πρώτα χρόνια. Αλλά τότε όλα θα πληρώσουν πίσω, δεδομένου του τρέχοντος κόστους των μανιταριών.

Λοίμωξη

Κοινή φουντουκιά και πετρόκτιστα δρυς, τα οποία είναι κοινά στην Ουκρανία, είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Τα σπορόφυτα αυτών των δένδρων είναι καλύτερα προσαρμοσμένα για τη μόλυνση από τα νεαρά φυτά, καθώς αρχικά δεν αναπτύσσουν το στέλεχος, αλλά τη ρίζα. Η μυκορριζία θα αναπτυχθεί μαζί με αυτό.

Για λοίμωξη πρέπει να αγοράσετε μυκήλιο μαύρης τρούφας και να επεξεργαστεί τα φυτά τους. Αφέθηκαν για μερικές εβδομάδες σε στείρες συνθήκες, δίνοντας το μυκήλιο μια ευκαιρία να ριζώσει. Μετά από αυτό, δενδρύλλια φυτεύονται σε ένα οικόπεδο με προετοιμασμένο χώμα. Η μυκορρίζη επιβιώνει τελικά κατά τη διάρκεια του έτους, έως ότου οι βλαστοί φτάσουν τα 20 εκατοστά σε ύψος και οι ρίζες τους σε μήκος 50 εκατοστών. Όλη αυτή τη φορά θα πρέπει να παραμείνετε σε καραντίνα.

Φύτευση δενδρυλλίων

Τα λάχανα μολυσμένα με τρούφες μυκήλλων μπορούν να φυτευτούν σε ανοιχτό έδαφος στα τέλη της άνοιξης. Το έδαφος πρέπει να επεξεργάζεται εκ των προτέρων με ζιζανιοκτόνα. γλυφοσινικό αμμώνιο (γρήγορα αποσυντίθεται στο έδαφος).

Κάθε δενδρύλλιο πρέπει να έχει αρκετό χώρο, όχι περισσότερο από 500 τεμάχια ανά εκτάριο. Συνιστάται να τηρείτε το σχέδιο - 5 έως 4 μ. Το βάθος της οπής είναι τουλάχιστον 75 εκατοστά, έτσι ώστε η ρίζα του δέντρου να προστατεύεται από παγετό και παράσιτα. Το νερό χύνεται στην τρύπα, το βλαστό καλύπτεται με γη, συμπιέζεται και ποτίζεται και πάλι. Κάτω από κάθε φυτό, ρίχνουν σάπια από δασική έκταση με πέρυσι φύλλα σε ακτίνα 40 εκατοστών και καλύπτουν την περιοχή με μια ταινία.

Φροντίδα τρούφας

Τα δύο πρώτα χρόνια μετά την προσγείωση πρέπει να διατηρηθεί η στειρότητα του τόπου. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να καταπολεμήσουμε τα ζιζάνια. Δεν μπορούμε να επιτρέψουμε την εμφάνιση των κύριων παρασίτων - κουνέλια και χοίροι, καθώς και έντομα επικίνδυνα για τους μύκητες - βρουκέτες και μαύρες κατσαρίδες.

Η λίπανση κάνει πολύπλοκο NPK-λίπασμα και μια μικρή ποσότητα μικροθρεπτικών συστατικών - σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, βόριο και χαλκό.

Συγκομιδή

Όταν ήρθε η ώρα να συλλέξετε ώριμες τρούφες - μπορείτε να προσδιορίσετε με 3 σημάδια:

• ένα σμήνος από μύγες εμφανίζεται πάνω από το σωστό μέρος.
• το έδαφος πάνω από το ώριμο μανιτάρι ανεβαίνει.
• το γρασίδι στεγνώνει σε αυτό το μέρος.

Βρώσιμα είναι τα σώματα φρούτων, τα οποία περιέχουν σπόρια. Μπορούν να φτάσουν σε βάρος 0,5-1,2 kg. Τα μανιτάρια βρίσκονται σε διαφορετικά βάθη. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να πασπαλίζουμε τις ρωγμές στο έδαφος, έτσι ώστε οι καρποί που βρίσκονται κοντά στην επιφάνεια να μην έχουν υποστεί ζημιά. Η τοποθέτηση τρούφας πρέπει να γίνει χειροκίνητα με μια μικρή σπάτουλα.

Πώς πρέπει να προσπαθήσετε να αναπτύξετε μια τρούφα με τα χέρια σας στο σπίτι σας! Αλλά αν τα πάντα γίνουν σωστά, οι προσπάθειες θα ανταμειφθούν: το μαύρο διαμάντι στο τραπέζι θα σας ευχαριστήσει με αξεπέραστη γεύση και άρωμα και θα σας βοηθήσει να αναπληρώσετε τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό.