Σφαγή και τεχνολογία επεξεργασίας κοτόπουλου

Οι κάτοικοι αγοράζουν κοτόπουλα, πάπιες, γαλοπούλες και άλλα πουλερικά σε σούπερ μάρκετ ή στην αγορά όπου τα σφάγια είναι ήδη πλήρως επεξεργασμένα και μετά το πλύσιμο είναι κατάλληλα για την παρασκευή διαφόρων πιάτων από αυτά. Οι κάτοικοι της υπαίθρου, ως επί το πλείστον, έχουν θυγατρική εκμετάλλευση, στην οποία όλη η εργασία γίνεται μεμονωμένα, συμπεριλαμβανομένης της σφαγής πουλερικών.

Πώς να επιλέξετε ένα πουλί

Η σφαγή των κοτόπουλων στο σπίτι ακολουθείται πάντοτε από την επιλογή συγκεκριμένων ατόμων, εκτός εάν αποφασιστεί η εξάλειψη ολόκληρου του κοτόπουλου κοτόπουλου.

Το εκπαιδευμένο μάτι του ιδιοκτήτη κάνει την επιλογή σχεδόν αυτόματα. Επιπλέον, οι αυθόρμητες αποφάσεις είναι πολύ σπάνιες, έτσι ώστε τα πουλιά σφάζονται πριν από τη σφαγή εκ των προτέρων, για παράδειγμα, την προηγούμενη μέρα. Επιλεγμένα άτομα διακόπτουν τη σίτιση για τρία τέταρτα της ημέρας πριν από τη διαδικασία. Προκειμένου να καθαριστεί το γαστρεντερικό σύστημα, το νερό, το οποίο είναι ενεργοποιητής της πέψης, συνεχίζει.

Ο δεύτερος λόγος για τη συνεχή παροχή νερού από το σώμα κοτόπουλου είναι η επιθυμία διατήρησης του μέγιστου δυνατού βάρους του σφαγίου.

Δύο ακόμη διαδικασίες συμβάλλουν στον καθαρισμό των εντόμων από τα υπολείμματα τροφίμων:

1. Η διαδικασία πέψης επιταχύνεται με τη βοήθεια του αλατιού του Glauber.Μια λύση 2% του οποίου λειτουργεί ως καθαρτικό. Όχι όλοι οι ιδιοκτήτες χρησιμοποιούν ακριβώς μια τέτοια επιλογή - πολλά για τον ίδιο σκοπό 24 ώρες πριν από την τεχνητή πείνα περιλαμβάνουν 25% πίτουρο σιταριού ή αλεύρι σίκαλης στο σιτηρέσιο.
2. Για τους ίδιους σκοπούς, χρησιμοποιούνται ορισμένα οφέλη του σύγχρονου πολιτισμού - αίθουσα με επιλεγμένα πτηνά για σφαγήΑφέθηκε φωτισμένος από ηλεκτρισμό τη νύχτα. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι το σώμα κοτόπουλου χάνει τον προσωρινό προσανατολισμό του και επιταχύνει την πέψη των καθυστερημένων τροφίμων.

Τρόποι σφαγής

Κατά τον καθορισμό συγκεκριμένων μεθόδων σφαγής, συνήθως προκύπτουν δύο παράγοντες:

- χρηστικό - ώστε το κρέας πουλερικών να παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο ·

- ανθρώπινη - Για να αποφευχθεί η περιττή ταλαιπωρία στο σφαγμένο κοτόπουλο. Παρακάτω θα μιλήσουμε για τον τρόπο σωστής σφαγής κοτόπουλου στο σπίτι, βάσει της υπάρχουσας πτηνοτροφικής εμπειρίας.

Ένα τσεκούρι

Το πιο συνηθισμένο εργαλείο για τη διαδικασία για την οικονομική θανάτωση των κοτόπουλων είναι ένα καλά αιχμηρό τσεκούρι.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ένα μεγάλο κλειδαράκι, αλλά αυτό εξαρτάται από τις ικανότητες ή την καταλληλότητα του χεριού για ένα συγκεκριμένο κάτοχο. Μπορεί να φαίνεται περίεργο σε έναν άγνο παρατηρητή ότι στην περίπτωση αυτή κυριαρχεί η ανθρώπινη προσέγγιση, αλλά αυτό συμβαίνει ακριβώς:

• στιγμιαία κοπή αεραγωγών?
• τα αιμοφόρα αγγεία οδηγούν στον στιγμιαίο θάνατο του πουλιού, χωρίς να έχουν χρόνο να αισθανθούν πόνο.

Ο βοηθητικός χαρακτήρας είναι σαφώς στη δεύτερη θέση εδώ, καθώς ο λαιμός κοτόπουλου, ανοιχτός από ανοιχτό κόψιμο, είναι ένας νόστιμος χώρος για τους εμπόρους μόλυνσης. Συμπέρασμα - η τεχνική της σφαγής με τσεκούρι προορίζεται μόνο για περιπτώσεις όπου το κρέας θα χρησιμοποιηθεί γρήγορα.

Vrasseal

Για την προετοιμασία του κοτόπουλου, το οποίο πριν από το μαγείρεμα ή την πώληση θα πρέπει να αντέχει σε αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώντας άλλες μεθόδους.

Ένας από αυτούς, σύμφωνα με την τεχνολογία, που έλαβε το όνομα "flush", σφάζεται μέσα από το ράμφος και εκφράζεται στις ακόλουθες ενέργειες:

• το αριστερό χέρι αρπάζει το κεφάλι του πουλιού και γυρίζει το ράμφος προς την κατεύθυνσηαπό την οποία θα γίνει η σφαγή ·
• με το δεξί χέρι, ο ανθρακωρύχος κάνει μια απότομη κίνηση για να εισάγει στο στόμα του κοτόπουλου μια στενή, μεγάλη και καλά ακονισμένη λεπίδα, που πέφτει στη διασταύρωση δύο φλέβες - σφραγίδα και πεζοδρόμιο;
• μετά από μια μικρή τομή, ο ξενιστής καθυστερεί τη λεπίδα και κάνει μια ένεση ακριβώς κάτω και προς τα δεξιά για να πάρει, μέσω της σχισμής του παλατιού, στο πρόσθιο τμήμα της παρεγκεφαλίδας: μια τέτοια λειτουργία χαλαρώνει τους μυς των κοτόπουλων και διευκολύνει την επακόλουθη αιμορραγία του σφάγιουΕπιπλέον, οι εξασθενημένοι μύες δεν κρατούν τα φτερά τόσο σταθερά, γεγονός που έχει θετική επίδραση στην περαιτέρω αποφλοίωση.

Η σφαγή με τον τρόπο αυτό ολοκληρώνεται με την ανάρτηση του σκελετού ανάποδα για να αποστραγγιστεί όλο το υπόλοιπο αίμα και όταν τελειώσει αυτή η διαδικασία εισάγεται ένα ταμπόν στην στοματική κοιλότητα, η οποία απορροφά υπολείμματα αίματος.

Μαχαίρι ή ψαλίδι

Επιλέγοντας τον καλύτερο τρόπο για να σκοτώσει σωστά το κοτόπουλο, πολλοί σταματούν στην εξωτερική τεχνολογία, η οποία γίνεται με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι και μπορεί να είναι μονόπλευρη ή αμφίδρομη. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει την κοπή του δέρματος 2 cm κάτω από το λοβό του αυτιού, ενώ η κεφαλή κοτόπουλου του ξενιστή κρατιέται μαζί με το ράμφος.

Με την εμβάθυνση της λεπίδας κοπής, ο ανθρακωρύχος κόβει τις φλεβικές (σφαγιτιδικές) και αρτηριακές (προσώπου και υπνηλία) διαδρομές ροής αίματος. Μήκος κοπής - 1,5 εκ.

Η δεύτερη επιλογή (αμφίδρομη) βασίζεται στον ακόλουθο αλγόριθμο των κινήσεων:

• το αριστερό χέρι κρατά το κεφάλι του πουλιού.
• το δεξί χέρι τρυπά το δέρμα με ένα μαχαίρι (ψαλίδι) σε μια θέση που βρίσκεται 1 cm κάτω από το λοβό του αυτιού.

Η λεπίδα κινείται προς τα δεξιά, κόβοντας δύο σφαγιτιδικές φλέβες και τις δύο καρωτιδικές αρτηρίες. Η λεπίδα πρέπει να είναι τελείως ακονισμένη, διαφορετικά δεν θα μπορέσουν να βγουν από την άλλη πλευρά του κεφαλιού του κοτόπουλου, σχηματίζοντας μια μικρή διαμπερή οπή. Το μέγεθος της τομής, πάλι, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 cm.

Πώς να αφαιρέσετε τα φτερά

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας του δολοφόνου, η ερώτηση "Πώς να μαζέψει ένα κοτόπουλο στο σπίτι;" είναι στην ημερήσια διάταξη, ώστε να μην είναι πολύ ενοχλητικό και ότι το πουλί που απελευθερώνεται από το φτέρωμα φαίνεται εμπορεύσιμο όμορφα.

Για να το κάνετε αυτό, εφαρμόστε δύο μεθόδους: στεγνό και με βραστό νερό. Τις περισσότερες φορές, το σφάγιο απομακρύνεται "στεγνό", καθιστώντας το αμέσως μετά την αιμορραγία, καθώς διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να σφίξει σοβαρά.

Οι γενικά αποδεκτοί κανόνες είναι:

1. Αφαίρεση φτερών από την ουρά και τα φτερά.
2. Αποσπάστε τα πόδια, το στήθος και το λαιμό.
3. Τραβώντας το στυλό προς την κατεύθυνση στην οποία μεγαλώνει.
4. Τα φτερά βγαίνουν μία προς μία ή σε μικρές δέσμες.

Ο σκελετός βρώμικου πτηνού δεν είναι φτιαγμένος από βραστό νερό και ψύχεται στους +54 ° C. Ο συνολικός χρόνος είναι 1 λεπτό και για τα φτερά, το λαιμό και το κεφάλι είναι ένα άλλο μισό λεπτό. Στη συνέχεια, υπάρχει η διαδικασία της σκισίματος, μετά την οποία τα επιζώντα πένες και τα φτερά απομακρύνονται με αμβλύ μαχαίρι.

Αφαιρέστε τα απορρίμματα

Η απομάκρυνση των υπολειπόμενων απορριμμάτων ονομάζεται "τουαλέτα του σκελετού".

Η διαδικασία είναι απλή, συνίσταται στην ελαφρά πίεση στην κοιλιά του πουλιού.Ταυτόχρονα, ένα ταμπόν αλλάζει στο στόμα έτσι ώστε να απορροφά τους τελευταίους θρόμβους αίματος.

Αν δεν ήταν δυνατόν να αποφύγετε την πτώση των στρωμνών στα κοτόπουλα, πλένονται καλά, χωρίς να επηρεάζονται τα ίδια τα σφάγια. Ακόμη και πριν από τον εκσπλαχνισμό παράγουν μια διαδικασία καύσης (χρησιμοποιούν μια φωτιά, ένα φούρνο, μια σόμπα αερίου), αφαιρώντας το καλύτερο φτέρωμα. Εάν καλύψετε το σφάγιο μπροστά από αυτό το λεπτό στρώμα αλεύρου, η αιθάλη που εμφανίζεται θα εξαφανιστεί γρήγορα μαζί με αυτό.

Εκσπλαχνισμός του σκελετού

Η ακολουθία των ενεργειών είναι η εξής:

• 10λεπτη ψύξη του σφαγίου κοτόπουλου με κρύο νερό.
• τη θέση της κοιλιάς πουλιών επάνω?
• κυκλική τομή του cloaca.
• μεγάλο (4 cm) κατά μήκος τμήμα.
• εντερική εσοχή (με cloaca)?
• ανασκαφή των υπόλοιπων οργάνων.

Για τους κατόχους κατοικίδιων ζώων, η σφαγή τους είναι εξίσου κοινή με τη συγκομιδή.Οι αρχάριοι που απαριθμούνται στους κανόνες της βιομηχανίας πουλερικών θα σας επιτρέψουν να αφαιρέσετε από τους συνήθεις κανόνες και να αντιμετωπίσετε εύκολα τη νέα επιχείρηση.