Συνταγές συγκομιδή σπαράγγι φασόλια για το χειμώνα

Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα σύνθεση των σπαραγγιών φασόλια, μαζί με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - τα βασικά μυστικά της δημοτικότητας των οσπρίων. Μια ποικιλία από πιάτα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ειδικές δεξιότητες για μαγειρική και χρονοβόρα. Αρκεί να προσθέσετε μερικές σταγόνες ηλιέλαιο και αλάτι στα βρασμένα φασόλια - η διατροφή για τις γυναίκες είναι έτοιμη. Αν σβήνετε τις λοβό φασολιών με πατάτες, πράσινα μπιζέλια, κρεμμύδια και καρότα, παίρνετε λαχανικά στιφάδο. Λοιπόν, και αν του δοθεί κρέας, οι άνδρες θα παραμείνουν γεμάτοι και ικανοποιημένοι. Αλλά πώς να κάνετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα των σπαραγγιών φασόλια, έτσι ώστε να ήταν νόστιμο, και διατηρημένα θρεπτικά συστατικά - αυτό θα συζητηθεί περαιτέρω.

Frost

Στην κατεψυγμένη μορφή, τα όσπρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν το χειμώνα για την παρασκευή ομελετών, σούπας λαχανικών και σούπας, τηγανισμένα σε κατσαρόλα, βρασμένα και σερβιρισμένα με σάλτσα ντομάτας.Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για κάθε γούστο. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και να αγοράσετε τους παγετούς. Θα καταλάβουμε πώς να παγώσουν τα σπαράγγια στο σπίτι. Το προϊόν της εγγυάται την ποιότητά του.

Ακατέργαστο

Αυτή η μέθοδος χειμερινής συγκομιδής είναι απλή και προσιτή. Επανατοποθετήστε τα λοβό, επιλέγοντας ποιότητα από χαλασμένη. Πλύνετε τα καλά, απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το νερό. Στεγνώστε, αφαιρέστε τους μίσχους και τις αιχμηρές άκρες στο άλλο άκρο. Τα μεγαλύτερα δείγματα πρέπει επίσης να κόβουν τα φλέβα, επειδή είναι πολύ σκληρά και θα επηρεάσουν δυσμενώς τη γεύση του πιάτου. Στη συνέχεια κόψτε τα φασόλια σε ράβδους μήκους 2-4 cm Βεβαιωθείτε ότι το κομμάτι έχει στεγνώσει, διαφορετικά θα σχηματιστεί ολόκληρο κομμάτι πάγου στη διαδικασία κατάψυξης. Ο διαχωρισμός της σωστής ποσότητας των λοβών από αυτό θα είναι πολύ δύσκολο. Επιπλέον, ο πάγος στους παγετούς δίνει στα πιάτα μια υδρόβια κατάσταση και τους στερεί από τη γεύση. Προετοιμάστε τα φασόλια σε μερίδες σε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ και τις στείλετε στην κατάψυξη. Μπορείτε να τοποθετήσετε ξεχωριστά τα ραβδιά φασολιών στις σανίδες κοπής και εναλλακτικά να τα παγώσετε, στη συνέχεια τα ρίξετε σε μια τσάντα ή ένα δοχείο που θα αποθηκευτεί στον καταψύκτη.

Βραστά φασόλια

Για την προετοιμασία των σπαραγγιών στη διαδικασία προετοιμασίας για το χειμώνα για την κατάψυξη σε βρασμένη μορφή, δεν χάνεται η θρεπτική αξία του, το λαμπερό χρώμα και διατηρεί τη γεύση του, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Για το σκοπό αυτό, το προϊόν πρέπει να είναι, όπως στην προηγούμενη έκδοση των κενών χειμώνα, επιλεγμένα, πλυμένα, απομακρυσμένα άκρα και, εάν είναι απαραίτητο, φλέβες, κομμένα σε τεμάχια. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη βυθίζεται σε βραστό νερό και αναβράζει για 3-5 λεπτά. Αν δεν τηρείτε τους χρονικούς περιορισμούς, τα λοβό θα γίνουν πολύ μαλακά και ακατάλληλα για κατάψυξη. Στη συνέχεια, οι ράβδοι πρέπει πολύ γρήγορα να αφαιρεθούν με ένα κουτάλι με σχισμές από βραστό νερό και βυθίζονται σε παγωμένο νερό. Αυτή η απόχρωση εξασφαλίζει τη διατήρηση των φωτεινών χρωμάτων των κατεψυγμένων φασολιών. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε τα φασόλια από το δοχείο και τοποθετήστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Μετά από όλους τους χειρισμούς που πραγματοποιήσατε, τοποθετήστε τα ξηρά λοβό σε πακέτα μικρής ποσότητας, αφήστε τον αέρα έξω από αυτά, συσκευάστε τα και τα βάλτε στην κατάψυξη.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αποξηραμένων φασολιών

Τα πράσινα λοβούς των σπαραγγιών μπορούν να αποθηκευτούν όχι περισσότερο από 12 ώρες, την επόμενη μέρα ξεθωριάζουν και αρχίζουν να υποβαθμίζονται.Πολλές οικοδέσποινες, για να παρατείνουν τη ζωή τους πριν από το χειμώνα, τους στεγνώσουν. Με αυτή τη μορφή, τα φασόλια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (υπό συνθήκες ξηρού δωματίου με θερμοκρασία + 5-10 ° C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 50%). Εάν το θερμόμετρο αυξηθεί στους 15-20 ° C στην αποθήκη, υπάρχει κίνδυνος αφύπνισης των προνυμφών των σκωληκοειδών, τα οποία εγκαθίστανται στους κόκκους ακόμη και στον κήπο και περιμένουν ευνοϊκές συνθήκες για την ενεργοποίησή τους.

Οι έμπειροι νοικοκυρές αποθηκεύουν τα φασόλια σε σακούλες με πανί, στην οποία ρίχνουν πάντα το σχοινόπρασο. Η μυρωδιά του είναι δυσάρεστη στα σκαθάρια. Επιπλέον, οι κόκκοι δεν μυρίζουν. Αν δεν υπάρχει ψυκτική αποθήκευση σε αστικές ρυθμίσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο. Στην περίπτωση αυτή, τα φασόλια χύνεται μέσα στην τσάντα ή φέρονται σε γυάλινα δοχεία. Κατά προτίμηση, οι κόκκοι θερμαίνονται σε φούρνο στους 60 ° C πριν από την αποθήκευση. Αυτό αρκεί για την εξάλειψη των σπόρων με τους απογόνους τους από τους καρπούς. Όταν τα φασόλια έχουν κρυώσει, τα διασκορπίστε σε βάζα, προσθέστε το σκόρδο και κλείστε τα καπάκια καπρών.

Μαρινάρισμα

Κάθε μάγειρας έχει τα δικά του μυστικά στην κουζίνα, ακόμη και όταν προετοιμάζει μαριναρισμένα σπαράγγια φασόλια.Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τα λοβό με κρύο νερό, να καθαρίσετε τις φλέβες και τις άκρες. Στη συνέχεια κόψτε σε ράβδους, ρίξτε μέσα σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μετά την ξήρανση, τα φασόλια πρέπει να τοποθετηθούν γρήγορα σε δοχείο με παγωμένο νερό και να παραμείνουν εκεί για περίπου 5 λεπτά.

Οι τράπεζες για τη μαρινάδα πλένονται καλά, αποστειρώνουν. Τοποθετήστε 3 σκελίδες σκόρδο, φύλλο δάφνης, 5 κομμάτια ξινό και, στη γεύση σας, ζεστό τσίλι στο κάτω μέρος κάθε δοχείου. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα παρασκευασμένα λοβό σε δοχεία.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σε βάζο μισού λίτρου θα χρειαστείτε 500 g βραστό νερό. Σε αυτό προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη, 70 γραμμάρια ξίδι. Το τελειωμένο υγρό χύνεται σε βάζα, τα βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο, το κάτω μέρος του οποίου είναι προ-καλυμμένο με μια πετσέτα. Επάνω κάλυμμα με μεταλλικά καπάκια για ραφή, ρίξτε νερό σε 1/2 κουτιά και αποστειρώστε μισή ώρα. Στη συνέχεια, φελλώνουμε τα καλύμματα με ένα κλειδί στεγανοποίησης, τυλίγουμε τα δοχεία και τα αφαιρούμε για να κρυώσουν. Κάποιοι σεφ κάνουν χωρίς αποστείρωση. Το σκόρδο, το πιπέρι, τα γαρίφαλα, τα δάφνια, ο άνηθος και τα φασόλια που φτιάχνονται τοποθετούνται επίσης στο πάτωμα των κονσερβών ανάλογα με το γούστο σας. Ρίχνουμε βραστό νερό στην κορυφή και αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό χύνεται στο τηγάνι, προσθέστε τα απαραίτητα για το αλατισμένο αλάτι, τη ζάχαρη και το ξίδι. Φέρτε όλα τα συστατικά σε σημείο βρασμού. Και πάλι χύνονται δοχεία με λοβό και ρολά.

Αυτό δεν είναι ο ομαλός μαγειρικός αυτοσχεδιασμός. Υπάρχουν πολλές συνταγές από τα φασόλια για το χειμώνα. Για παράδειγμα, μερικοί μάγειροι προσθέτουν πολλά πράσινα στη μαρινάδα, το κόλιανδρο, τη μαϊντανό και το χρένο. Η επιλογή των συνταγών είναι δική σας.

Το τσίλι

Αλατισμένα λοβό φασολιών το χειμώνα χρησιμοποιούνται ως σαλάτες και ορεκτικά. Για την παρασκευή τους, τα όσπρια πλένονται, τα άκρα και οι φλέβες αφαιρούνται, κόβονται σε ράβδους, όπως στις προηγούμενες μεθόδους των κενών. Επίσης, από τη σκόνη και τη σκόνη θα πρέπει να καθαρίζονται κεράσι και φύλλα καραμελών, καθαρίστε το σκόρδο και την ρίζα χρένου.Τα παρασκευασμένα σπαράγγια, 4 φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο, 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου τοποθετούνται σε ένα καθαρό και αποστειρωμένο βάζο. Τα φασόλια πρέπει να είναι στην κορυφή. Για να προετοιμάσετε την άλμη, βράστε μισό λίτρο νερού, προσθέστε 2,5 κουταλιές αλάτι στο τηγάνι. Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε το υγρό από τη θερμότητα και γεμίστε το με βάζα. Μόλις ψυχθεί η άλμη, προσθέστε βότκα σε κάθε βάζο (2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 λίτρο), στη συνέχεια σφραγίστε τα καπάκια και αποθηκεύστε.

Διατήρηση

Αυτά τα κενά μπορούν να ικανοποιήσουν τη γεύση οποιουδήποτε γκουρμέ, αφού τα φασόλια που διατηρούνται στις χειμερινές συνταγές μπορούν να έχουν τη μορφή σαλάτας, χαβιαριού, εξωτικής σάλτσας και τα παρόμοια. Μπορείτε να φανταστείτε στην επιλογή των καλύτερων συστατικών για ένα μαγειρικό αριστούργημα στο άπειρο. Σταματήσαμε με την πιο απλή και ανέξοδη συντήρηση. Κάθε προετοιμασία των λοβών αρχίζει με το πλήρες πλύσιμο και τον καθαρισμό των φλεβών, καθώς και με την αφαίρεση των άκρων. Ρίξτε τα τεμαχισμένα μπαστούνια σε ένα σουρωτήρι και τα φυλάξτε για περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια βυθίστε τα σε κρύο νερό και αφήστε τα να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Βάλτε τα φασόλια στα παρασκευασμένα καθαρά βάζα μισού λίτρου και γεμίστε το με διάλυμα αλατιού.Για να παρασκευάσετε μια σερβίρισμα ανά βάζο μισού λίτρου, πρέπει να βράσετε 400 γραμμάρια νερού και να προσθέσετε 70 γραμμάρια αλάτι σε αυτό. Μετά από άλμη, προσθέστε αμέσως 30 γραμμάρια ξύδι στα βάζα, καλύψτε με τα καπάκια και αποστειρώστε για μισή ώρα, μετά φελλό με τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν αφού τυλίξετε τα δοχεία με μια κουβέρτα.

Πώς να επιλέξετε φασόλια για τη συγκομιδή

Εάν τα φασόλια καλλιεργούνται ανεξάρτητα στον κήπο, πρέπει να συλλέγονται εγκαίρως. Τα καλύτερα λοβό γάλακτος είναι αυτά που έχουν μαλακές ίνες και στερούνται σχηματισμών στερεών φλεβών. Τα παλιά δείγματα διακρίνονται από το σκληρό δέρμα. Αυτά τα αντίγραφα δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατάψυξη.

Σε περιπτώσεις που αγοράζετε φασόλια στην αγορά, μην διστάσετε να χτυπήσετε το καρφί με το νύχι σας. Οι σπόροι πρέπει να είναι καθαρές και απαλλαγμένες από μούχλα. Θυμηθείτε ότι αυτό το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στην ακατέργαστη μορφή του, έτσι ώστε πάντα να ενδιαφέρεται μόνο για φρέσκα λαχανικά.