Σπιτικό κρασί από βατόμουρο, τις καλύτερες συνταγές

Τα σμέουρα είναι ένα αρωματικό μούρο, παραδοσιακά χρησιμοποιούμενο για να κάνει μαρμελάδες, μαρμελάδες, «βιταμίνες» (φρέσκα μούρα, αλεσμένα με ζάχαρη), συμπότες, σιρόπια ή απλά κατεψυγμένα. Πιθανώς, δεν είναι όλοι γνωρίζουν ότι είναι δυνατόν να γίνει όχι μόνο ένα γλυκό επιδόρπιο από σμέουρα, αλλά και κρασί. Από τα μούρα προετοιμάζεται ένα υπέροχο αρωματικό κρασί από βατόμουρο και στο σπίτι από μόνοι τους. Τα σμέουρα είναι εξαιρετικά γι 'αυτό - είναι ζουμερά, γλυκά, αρωματικά, πλούσια, λαμπερά ροζ χρώματα, έτσι ώστε το ποτό δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο σε γυαλιά σε οποιοδήποτε τραπέζι.

Τι βατόμουρο είναι κατάλληλο για το κρασί

Ώριμα, ακόμη και υπερβολικά μαλακά μούρα θα κάνουν, μπορείτε να πάρετε λίγο πιέζεται κάτω μούρο, αλλά δεν χαλάστηκε και, φυσικά, χωρίς σήψη, περονόσπορο και έντομα.

Πώς να φτιάξετε κρασί με βατόμουρο στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές πώς να κάνει το κρασί σμέουρων - από φρέσκα μούρα, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό κρασί με βατόμουρο στο σπίτι χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές.

Το αποτέλεσμα θα είναι πάντα το ίδιο - παίρνετε εξαιρετικά φυσικά αλκοολούχα ποτά από σμέουρα, αν και χαμηλό αλκοόλ, μαγειρεμένα με τα χέρια σας και χωρίς ακαθαρσίες.

Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών

Το σπιτικό κρασί Raspberry γίνεται σύμφωνα με μια αρκετά απλή συνταγή. Το κρασί θα χρειαστεί μούρα, νερό και ζάχαρη. Από τα συστατικά που είναι όλα.

Αναλογίες: 3 κιλά σμέουρων - 2,5-3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης και 3 λίτρα νερού.

Παρασκευή σιροπιού

Η μισή μάζα της ζάχαρης χύνεται στο μισό νερό, βάλτε στη φωτιά, θερμαίνεται έντονα, ανακατεύοντας τη ζάχαρη για να διαλυθεί, αλλά δεν φέρνουν σε βράση. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χαρακτηριστικά της ζύμωσης του κρασιού σμέουρων

Η ιδιαιτερότητα του βατόμουρου είναι ότι ζυμώνει καλά χωρίς την προσθήκη ζύμωσης και μπορεί να χρησιμεύσει ως εκκίνηση για το κρασί από άλλα μούρα. Ως εκ τούτου, κάνοντας το κρασί από αυτό - Η διαδικασία είναι πολύ απλή.

Λαμβάνοντας το κρασί βατόμουρου στο σπίτι

Το ψυγμένο σιρόπι χύνεται σε σπασμένα (σπασμένα) σμέουρα. Είναι καλύτερα να σπρώχνετε τα σμέουρα χειροκίνητα χωρίς να χρησιμοποιείτε μπλέντερ. Mash τα μούρα μπορεί να είναι ένα πιρούνι ή tolkushkoy, και κατά προτίμηση μη μέταλλο - να λάβει ξύλο ή πλαστικό. Μπορείτε να αφήσετε το κρασί να ζυμωθεί σε μια κατσαρόλα σμάλτου με ένα σφιχτό καπάκι, αλλά αυτό γίνεται συνήθως σε μια μεγάλη μπουκάλι (5 - 10 λίτρα), επίσης σφικτά κλειστή.

Αφήστε το μείγμα για 7-10 ημέρες σε σχετικά δροσερό - + 19-20 ° C, σε σκοτεινό μέρος, ενώ πρέπει να αναδεύεται ή να ανακινείται 2-3 φορές την ημέρα (σε ένα μπουκάλι) - έτσι ώστε να μην ξινή. Μετά από εμβάπτιση για 7 έως 10 ημέρες, το υγρό πρέπει να χυθεί αρκετές φορές από τη δεξαμενή στη δεξαμενή για να κορεστεί με οξυγόνο (αυτό πρέπει να γίνει όσο αργότερα και προσεκτικά). Στη συνέχεια, προετοιμάστε μια νέα παρτίδα σιροπιού (από το δεύτερο μισό ζάχαρης και νερού) και προσθέστε το ήδη ζυμωτικό μείγμα.

Μετά την προσθήκη του δεύτερου μέρους του σιροπιού στον μύκητα, διατηρείται (με ανάδευση περιστασιακά) κάτω από το καπάκι με σχισμή ή στεγανοποίηση νερού. Για το μπουκάλι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι με μια διάτρητη οπή μέχρι να χωριστεί το χρονικό διάστημα 3-4 εβδομάδων σε δύο κλάσματα - σμέουρα και καθαρό διαυγές υγρό.Στραγγίστε το μούστο, πιέστε παχιά καλά και απορρίψτε και το υγρό τοποθετείται και πάλι κάτω από την υδραυλική κλειδαριά, τοποθετείται στο νερό. Η αντικατάσταση της στεγανοποίησης νερού μπορεί να είναι ελαστικό πώμα με μια οπή στην οποία εισάγεται ένας εύκαμπτος σωλήνας που βγαίνει από τη φιάλη σε ένα δοχείο με νερό.

Έτσι, το κρασί αξίζει τον κόπο μέχρι οι φυσαλίδες να σταματήσουν να εμφανίζονται στο νερό εντελώς, δηλαδή μέχρι να σταματήσει ο σχηματισμός αερίου στο κρασί. Μετά από αυτό, το κρασί είναι εμφιαλωμένο σχεδόν στο λαιμό και φερμουάρ. Ο οίνος είναι έτοιμος. Αλλά ενώ είναι ακόμα νέος, θα ωριμάσει πλήρως και θα εισέλθει σε γεύση μετά από 4-6 μήνες. Φυλάξτε το σε δροσερό και ξηρό μέρος - στο ψυγείο, στη βεράντα, στο υπόγειο (δεν είναι ακατέργαστο). Οι φιάλες δεν τοποθετούνται, αλλά τοποθετούνται σε μια ομαλή σειρά έτσι ώστε το υγρό μέσα να αγγίζει την άκρη του φελλού.

Μπορείτε να προσθέσετε δύναμη στο κρασί προσθέτοντας 50-60 ml αλκοόλ / 0,5 l κρασί - αυτό όχι μόνο θα διορθώσετε το ποτό, αλλά θα αποτελέσει επίσης εμπόδιο στην περαιτέρω ζύμωση του: το κρασί δεν θα γυρίσει ξινό και θα κρατηθεί καλά.

Με την ευκαιρία, η συνταγή για τη συνταγή για το κρασί σμέουρων από κατεψυγμένα μούρα είναι σχεδόν η ίδια. Οι αναλογίες των συστατικών είναι οι ίδιες, και προστίθεται η ζύμωση. ζύμη. Και τα κατεψυγμένα σμέουρα δεν πρέπει μόνο να αποψυχθούν εντελώς, αλλά και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - γι 'αυτό, μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς στη φωτιά.

Συνταγή για την παρασκευή κρασιού μαρμελάδας βατόμουρου

Το κρασί μαρμελάδας είναι τόσο αρωματικό όσο το φρέσκο ​​μούρο.

Είναι παρασκευασμένο τόσο από μαρμελάδα καλής ποιότητας, όσο και από ζαχαρωμένα, κάνει επίσης κρασί και μαρμελάδα ζύμωσης.

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα

Για να κάνετε κρασί με βάση το κατάλληλο μαρμελάδα βατόμουρου στο σπίτι, θα χρειαστείτε 1 λίτρο μαρμελάδας και, ανάλογα με την ευελιξία (πυκνότητα), 2-2,5 λίτρα νερού, 40-50 γραμμάρια κρασιού ή ζύμης αρτοποιίας. Δεδομένου ότι η μαρμελάδα είναι ήδη με ζάχαρη, προσθέτοντας ότι δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη στη γεύση.

Η διαδικασία παραγωγής κρασιού βατόμουρου από μαρμελάδα στο σπίτι

Η μαρμελάδα αναδεύεται με νερό και αφήνεται για 2-2,5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αναδεύοντας ή ανακινώντας το μίγμα μία φορά την ημέρα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε και εγχέετε τη ζύμη, αφήστε την σε ανοιχτό δοχείο για 6-8 ημέρες και φιλτράρετε ξανά.Τώρα το δοχείο είναι κλειστό με μια υδραυλική κλειδαριά, ένα πώμα με ένα σωλήνα χαμηλωμένο στο νερό και περιμένοντας τη διαδικασία ζύμωσης να σταματήσει (έως και 5 εβδομάδες). Όταν το κρασί είναι έτοιμο - γεμίστε τα μπουκάλια και αποθηκεύστε τα.

Εάν η αλλοιωμένη και ζυμωμένη μαρμελάδα, τότε είναι επίσης μια κατάλληλη επιλογή, από την οποία σε κρύους χειμώνες, όχι σε εποχή, να κάνετε κρασί. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η μαρμελάδα ήταν μόνο στην αρχή της ζύμωσης: αν έχει ήδη καταφέρει να ξινή και να εξαφανιστεί, πετάξτε το μακριά.

Ο οίνος από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση γίνεται όπως παρακάτω: 1 λίτρο μαρμελάδας, 50 γραμμάρια σταφίδας, μέχρι 2,5 λίτρα νερού, 100-150 γραμμάρια ζάχαρης. Διαλυμένη μαρμελάδα με νερό, προσθέστε άψυχη (!) Σταφίδες και μισή μερίδα ζάχαρης, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το βλεύρο για 8-10 ημέρες σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος σε ένα δοχείο με μια τρύπα στο καπάκι ή στη φιάλη με ένα τρυπημένο γάντι στο λαιμό. Στη συνέχεια, φιλτράρετε, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε για 4-5 εβδομάδες κλειστή υδραυλική κλειδαριά. Μετά τη ζύμωση εμφιαλώνεται για αποθήκευση.

Ποια άλλα μούρα μπορούν να προστεθούν στο κρασί βατόμουρου

Το βατόμουρο μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τη συνταγή όχι μόνο από σμέουρα μόνο του. Φραγκοστάφυλα (λευκό, κόκκινο, μαύρο), μήλα, δαμάσκηνα, κεράσια, σταφύλια ή σταφίδες προστίθενται σε αυτό. Συνδυασμοί διαφορετικών μούρων και φρούτων δίνουν μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Στην πραγματικότητα, ένα κρασί βατόμουρου σύμφωνα με τη συνταγή οποιουδήποτε παρασκευάσματος προετοιμάζεται απλά, σε κάθε περίπτωση, χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες. Απλά βήμα προς βήμα, ακολουθήστε συνεχώς τις απαραίτητες επεμβάσεις με το μούστο, και τελικά αποκτήστε ένα υπέροχο κρασί προετοιμασμένο με τα χέρια σας.