Τι είναι χρήσιμο λάχανο Savoy

Πολλοί από τους τουρίστες που έχουν έρθει στο εξωτερικό (στην Ευρώπη, τις ΗΠΑ, τον Καναδά) σημειώνουν ότι το λάχανο στα τοπικά εστιατόρια και στις ταβέρνες (σε διάφορα πιάτα, σαλάτες και κέικ) είναι μαλακότερο, πιο αρωματικό και πιο νόστιμο από το δικό μας. Το σημείο εδώ δεν είναι η ικανότητα των μαγειρέων, αλλά το γεγονός ότι προτιμούν το λάχανο του Σαβοΐας εδώ. Δυστυχώς, το λάχανο δεν είναι τόσο δημοφιλές εδώ, αν και τα οφέλη του είναι τόσο μεγάλα που αξίζει τον τίτλο «βασίλισσα των λαχανικών».

Σαλάτα λάχανο: θερμίδες, βιταμίνες και μέταλλα

Για όσους δεν ξέρουν τι φαίνεται το λάχανο Savoy, θα πρέπει να πούμε ότι από έξω είναι πολύ παρόμοια με την αδελφή του - τη συνηθισμένη λευκή. Αλλά υπάρχουν διαφορές:

• το κεφάλι είναι χαλαρό, έχει μια πιο χαλαρή δομή.
• Τα φύλλα είναι μαλακά, ευαίσθητα και ανάγλυφα (απουσιάζουν οι χονδροειδείς ίνες).
• πλούσιο σε χρώμα πράσινο.

  

Οι κύριες διαφορές αφορούν τη σύνθεση βιταμινών και ανόργανων ουσιών. Το λάχανο Savoy περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από πολλά άλλα είδη (από την ποσότητα πρωτεΐνης ξεπερνά το λευκό λάχανο). Στα φύλλα λάχανο είναι:

• βιταμίνες (θειαμίνη, ασκορβικό, φολικό, παντοθενικό οξύ, τοκοφερόλη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, μεθειονίνη, φυλοκινόνη, βήτα καροτένιο).
• ορυκτά (σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, κάλιο, θείο, φώσφορος, φθόριο, ιώδιο, χαλκός, βόριο, αλουμίνιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο κ.λπ.) ·
• πηκτίνη.
• πρωτεΐνη.
• κυτταρίνη κ.λπ.

  

Πρέπει να πούμε ότι το λάχανο Savoy με τη μοναδική χημική του σύνθεση,η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες (28,2 kcal) καθιστά αυτό το λαχανικό ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν, χρήσιμο για παιδιά και ηλικιωμένους, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, για εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος.

Τι είναι χρήσιμο λάχανο Savoy για το ανθρώπινο σώμα

Οι ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου και η εύκολη απορρόφηση από το σώμα οφείλονται στη μοναδική του σύνθεση:

• απαραίτητη για τη θεραπεία της αβιταμίνωσης, να αυξήσει την ανοσία, να διατηρήσει καλό τονισμό (χάρη σε ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα βιταμινών).
• βελτιώνει την κινητικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, αποτρέπει τις γαστρεντερικές διαταραχές (λόγω της περιεκτικότητας σε πηκτίνη και ίνες).
• ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθολογιών (περιέχει κάλιο και μαγνήσιο).
• αναπληρώνει τα ορυκτά αποθέματα του οργανισμού.
• αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων και καλοήθων όγκων, παρατείνει τη νεολαία (χάρη στη φυσική αντιοξειδωτική γλουταθειόνη, ασκορβιγόνη, singigrin, κλπ.).
• σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα.
• έχει ευεργετική επίδραση στην όραση και την ενδοφθάλμια πίεση.
• βελτιώνει την όρεξη και τις μεταβολικές διαδικασίες.
• ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιώνει το μεταβολισμό και απομακρύνει την «κακή» χοληστερόλη (ταρτρονικό οξύ).
• έχει σταθεροποιητική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• καθαρίζει το ήπαρ των τοξινών (εξαιτίας του μαγγανίου).
• παρέχει στο σώμα εύκολα απορροφημένο ασβέστιο και βιταμίνη D (ιδιαίτερα σημαντικό για το σώμα του παιδιού).

  

Λέγοντας, τι άλλο είναι χρήσιμο λάχανο Savoy, πρέπει να αναφερθεί ο χυμός του. Ο χυμός λάχανου χρησιμοποιείται ως φάρμακο κατά των μικροβίων και για την εξουδετέρωση της φλεγμονής (στη θεραπεία των ελκών, της γαστρίτιδας, της κολίτιδας κλπ.), Ως παρασκεύασμα βιταμινών. Για την στοματίτιδα, την περιοδοντική νόσο και τον πονόλαιμο, συνιστάται να ξεπλένετε το στόμα με ένα μίγμα χυμού λάχανου και νερού (1: 1). Απομακρύνει αποτελεσματικά το χυμό αυτού του συνδρόμου μαυρίσματος το πρωί του λάχανου (250 ml χυμού που αναμιγνύεται με 30 g ζάχαρης).

Πώς να επιλέξετε το λάχανο σαβουά κατά την αγορά

Όταν αγοράζετε λαχανοσαλάτα, πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες:

• τα λάχανα του λάχανου δεν πρέπει να είναι σφιχτά - πρέπει να είναι κοντά στο χέρι όταν πιέζονται.
• επιλέξτε τα λάχανα του σωστού στρογγυλού σχήματος.
• τα φύλλα πρέπει να είναι άψογα (ζημιά, σήψη, κλπ.), να είναι ομοιόμορφα πράσινα (ανάλογα με την ποικιλία - φως ή σκοτάδι). Άσπρες ή κίτρινες αποχρώσεις, καστανές κηλίδες, αράχνης, λευκή άνθιση είναι απαράδεκτες (σημάδια παρασίτων λάχανου).

Πώς καλύτερα να αποθηκεύσετε λάχανο σαβογιάν

Όταν αγοράζετε αρκετές κεφαλές σαβουγίστου λάχανου ή σε περίπτωση που μετά το μαγείρεμα ένα μέρος του κεφαλιού των λάχανων παραμένει το ερώτημα πώς να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για αρκετό καιρό.Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το λάχανο Savoy είναι πιο λεπτό από το λευκό λάχανο, και αυτό έχει αρνητικό αντίκτυπο στην αποθήκευση του - χάνει την υγρασία γρηγορότερα.

Το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα ή να τυλιχτεί με φιλμ προσκόλλησης και να τοποθετηθεί στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Έτσι διατηρεί τη φρεσκάδα του για 3-4 ημέρες.

Όσον αφορά το αν το λάχανο Savoy είναι κατάλληλο για αποθήκευση, αν πρέπει να παραμείνει για το χειμώνα ή όχι, η γνώμη εκφράζεται ότι δεν αποθηκεύεται για πολύ καιρό. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Το λάχανο, που αγοράστηκε σε ένα σούπερ μάρκετ, θα είναι δύσκολο να σωθεί μέχρι την άνοιξη. Ο λόγος είναι ότι όλα εξαρτώνται από την ποικιλία του. Δεν θα είστε πάντα σε θέση να προσδιορίσετε ποιο είδος είναι.

Οι πρώιμες ποικιλίες λαχανικών δεν είναι κατάλληλες για συντήρηση, ανεξάρτητα από τις συνθήκες που δημιουργείτε για αυτούς. Για μακροχρόνια αποθήκευση (από 4 έως 6 μήνες), οι μεσαίες και αργές ποικιλίες ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", κλπ.) Είναι κατάλληλες, οι οποίες διακρίνονται από τις πιο σκούρες αποχρώσεις του πράσινου.

Με την καλλιέργεια του δικού σας σαβουά λάχανο, θα είστε σε θέση να ρυθμίσετε τον εαυτό σας ποια ποικιλία φυτών. Για την σωστή αποθήκευση του λάχανου, πρέπει:

• Μην το πότισμα την παραμονή της συλλογής, κόβεται σε ξηρό δροσερό καιρό.
• επιλέξτε ολόκληρα κοπάδια (0,5 kg) χωρίς σάπια και στεγνώστε.
• κόψτε το μίσχο (όχι περισσότερο από 3 cm).
• βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης: σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία από 0 έως +3 ° C με υγρασία 90% (υπόγειο κελάρι).
• ο τρόπος αποθήκευσης (σε ξύλινα κουτιά, σε κατάσταση αναστολής ή "πυραμίδα") δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει απόσταση αρκετών εκατοστών μεταξύ των κεφαλών των λάχανων.

Τι να μαγειρεύετε από το λάχανο σέβο

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από λάχανο σέβο; Κατ 'αρχήν, οτιδήποτε γίνεται συνήθως από λευκό. Το λάχανο Savoy έχει ισχυρότερη γεύση και άρωμα. Οι μέθοδοι παρασκευής του είναι κάπως διαφορετικές από τις παραδοσιακές: το λάχανο Savoy είναι τρυφερό, τα φύλλα είναι λεπτότερα και δεν έχουν χοντροκομμένες ραβδώσεις. Είναι εύκολο να χωνέψει, προκαλώντας την χαλάρωση της γεύσης και χάνονται χρήσιμες ουσίες. Μερικοί γενικοί κανόνες μαγειρέματος:

• ο χρόνος μαγειρέματος (μαγείρεμα, άλεσμα) πρέπει να μειωθεί κατά 5-10 λεπτά (σε σύγκριση με το λευκό λάχανο).
• όταν ψήνει, απορροφά το λάδι έντονα, σε σαλάτες - σάλτσες και σάλτσες (είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε).
• πριν από το τηγάνισμα, τα φύλλα του συνιστώνται να μαυρίσουν (χαμηλότερα για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό) και αφήνουν να στραγγίσουν.
• αφού κόψετε το λάχανο, κρατήστε το για 4-5 λεπτά (αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του).

  

Όσον αφορά το κατά πόσο είναι δυνατόν να μαγειρευτεί λάχανο Savoy, πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία της κατάσβεσης είναι ψημένο μαλακό. Προστατέψτε το λάχανο από το μαλάκωμα θα βοηθήσει το ξύδι, το οποίο συνιστάται να το πασπαλίζουμε στη διαδικασία μαγειρέματος.

Μιλώντας για τις δημοφιλείς μεθόδους παρασκευής του λάχανου Savoy, είναι απαραίτητο να σημειωθεί η νέα χρήση του σε σαλάτες. Ο αριθμός μόνο των ιταλικών παραδοσιακών συνταγών τέτοιων σαλατών είναι δύο δωδεκάδες.

Ένας από αυτούς είναι με αβοκάντο, πιπέρι και γαρίδες. Για τη σαλάτα, χρειάζονται δύο κομμάτια βουλγαρικού πιπεριού, 200 γρ. Ντομάτας, 400 γρ λάχανου, οκτώ γαρίδες τίγρης (βραστά), σάλτσα σόγιας, αλάτι, ελαιόλαδο, δενδρολίβανο. Μαρίνα γαρίδας σε σάλτσα. Βάλτε το δεντρολίβανο σε λάδι.Κόβουμε λάχανο και λαχανικά, ανακατεύουμε τα πάντα, ρίχνουμε λάδι, προσθέτουμε γαρίδες.

Η γεύση του λαχανόκηπου αυξάνεται και υπογραμμίζεται από τα καρυκεύματα (γλυκάνισο, βασιλικό, μαντζουράνα, τζίντζερ, βαλσαμικό ξύδι, κέδρος, κλπ.). Ο λάχανος πηγαίνει καλά με κόκκινο ψάρι, ξινή κρέμα, ντομάτες και αγγούρια.

Οι συνταγές λάχανων Savoy είναι εντυπωσιακές στην ποικιλία τους - είναι στιφάδο, τηγανητές, ψημένες και γίνονται σε μπιφτέκια, σνίτσελ, πίτες κλπ.

Για ένα κεφάλι λάχανου θα χρειαστείτε: βόειο κρέας και χοιρινό κρέας (250 g το καθένα), ζωμό, κρεμμύδια (2 κομμάτια), καρότα (2 κομμάτια), τρία σέλινα, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, αλάτι. Διαδικασία μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε το λάχανο, αποσυναρμολογήστε τα φύλλα.
• προετοιμάστε τα λαχανικά (το κρεμμύδι κόβεται σε οκτώ μέρη και κόβεται σε πέταλα, το σέλινο και τα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια).
• ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα μοσχεύματα για 5 λεπτά.
• επικαλύψτε τα φύλλα, βάλτε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Ξεβγάλτε.
• ψιλοκόβουμε τα φύλλα χωρίς όριο, το δεύτερο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο.
• ανακατεύετε ψητό, θυμάρι και ρίγανη με κιμά.
• τυλίξτε το παραγέμισμα (κουταλιά της σούπας) στα φύλλα λάχανου και σχηματίστε γεμιστά ρολά λάχανου (διπλώστε τα σε ένα φάκελο).
• βάλτε το ψήσιμο λαχανικών σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, βάλτε ρόλους λάχανων, ρίχνετε ζωμό, κλείστε με το φύλλο?
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε για 15-20 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ωμά κιμά (ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί σε 45-50 λεπτά).

Τα σνίτσελ από το λάχανο σαβογιάν είναι πολύ δημοφιλή. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή: βράζουμε τα λάχανα στο γάλα, ρίχνουμε, βουτάμε σε ένα μίγμα χτυπημένων αυγών και αλεσμένων καρυδιών και τηγανίζουμε.

Συνταγή ζύμης: ζύμη ζύμης (2 πακέτα), ωμό αυγό (για λίπανση), λάχανο, πράσο, τέσσερα βραστά αυγά, φύλλο δάφνης, 100 ml λευκός ξηρός οίνος, αλάτι. Για να προετοιμάσετε το πιάτο που χρειάζεστε:

• αποψύξτε τη ζύμη.
• Προετοιμάστε το γέμισμα (κόψτε το κεφάλι σε κομμάτια και βάλτε το σε βράζοντας νερό, προσθέστε αλάτι και φύλλο δάφνης. Κόψτε τα κρεμμύδια και το λάχανο, κόψτε τα αυγά.Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε με το λάχανο και τα αυγά).
• βγάλτε και κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα. Διπλώστε το γέμισμα.
• πιάστε τις άκρες των τετραγώνων της ζύμης, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε με ένα αυγό.
• Ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί σε μεσαία θερμοκρασία.

Αντενδείξεις για τη χρήση

Το λάχανο Savoy, παρά το γεγονός ότι τα οφέλη από τη χρήση του είναι γνωστά, μπορεί να είναι επιβλαβές. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για φαγητό φρέσκο, αλλά μερικές φορές πρέπει να εγκαταλείψετε το στιφάδο ή τηγανητό λάχανο. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με την κατανάλωση αυτού του προϊόντος ή να το αποκλείσετε από τη διατροφή των ανθρώπων:

• στην μετεγχειρητική περίοδο (στην περιοχή της κοιλιακής κοιλότητας και στα όργανα του στήθους).
• πάσχουν από παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, με εξάρσεις πεπτικού έλκους,
• με αποκλίσεις του ενδοκρινικού συστήματος (θυρεοειδής αδένας).
• με ουρολιθίαση.