Πώς να κάνετε ένα λικέρ βατόμουρου: οι καλύτερες συνταγές

Κάτοικοι της Δυτικής Ευρώπης προτιμούν τα λικέρ σε όλα τα άλλα γλυκά αλκοολούχα ποτά. Στην Ανατολική Ευρώπη, της οποίας είμαστε επίσης μέρος, δεν αρνούνται τα λικέρ, αλλά προτιμούν να τα κάνουν από τα δικά τους μούρα και πρώτες ύλες φρούτων. γλυκά λικέρ, συμπεριλαμβανομένων και χωρίς την προσθήκη αλκοόλ. Τα σμέουρα με την έννοια αυτή, κατατάσσονται πρώτα στη δημοτικότητα. Το σμάλτο που χύνεται στο σπίτι, μπορεί να βρεθεί σε κάθε αγρότη που καλλιεργεί σμέουρα. Μια σημαντική τεχνολογική πτυχή της παρασκευής λικέρ βατόμουρου, κοινή σε άλλα ποτά από αυτή τη σειρά, είναι η χρήση κεραμικών στο σπίτι ως απαραίτητων δοχείων. Στη διαδικασία, θα χρειαστείτε γυάλινα σκεύη και τα κεραμικά, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορούν να αντικατασταθούν με σμάλτο.

Πώς να κάνετε το λικέρ βατόμουρου στο σπίτι

Η κύρια ανησυχία του κατασκευαστή του λικέρ βατόμουρο - την ποιότητα των πρώτων υλών. Μούρα, μαρμελάδα, αλκοολούχα ποτά, νερό - όλα πρέπει να πληρούν τα πρότυπα και να χρησιμοποιούνται σε καθαρά πιάτα.

Προετοιμασία μούρων

Στην κλασική εκδοχή, όταν τα σμέουρα πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αμέσως, είναι προσεκτικά διαλυμένα, καθαρίζοντας τυχόν συντρίμμια. Στη συνέχεια τα μούρα ζυμώνουν απαλά και ρίχνουν σε ένα γυάλινο δοχείο. Αλλά υπάρχουν και άλλες δυνατότητες, όταν πρόκειται να κάνουν το μαρμελάδα βατόμουρο ή τα κατεψυγμένα μούρα, το οποίο είναι επίσης αρκετά απλό στο σπίτι.

Πώς να κάνετε το λικέρ βατόμουρου στο σπίτι (χωρίς προσθήκη αλκοόλ)

Το ρίψιμο, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη βότκας, αλκοόλ ή άλλων οινοπνευματωδών ποτών, μπορεί να είναι συμβατικά ονομαζόμενο άρωμα. Θα ήταν πιο σωστό να μιλήσουμε για το κρασί, γιατί η τεχνολογία είναι αρκετά συνεπής με την παρασκευή του σπιτικού κρασιού με τον παραδοσιακό τρόπο ζύμωσης. Το πλεονέκτημα (ή μειονέκτημα - όπως σας αρέσει) του λικέρ βατόμουρου, που γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή "κρασί", είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 κιλά βατόμουρο.
• 0,8 kg ζάχαρης.
• 0,2 λίτρα νερού.

Κατ 'αρχάς, τα σμέουρα και η ζάχαρη τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο (3 λίτρα) σε στρώματα, μετά από την προσθήκη νερού, όλα αυτά είναι τσαλακωμένα με ένα ξύλινο κουτάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τροχαλία). Σε ένα ζεστό μέρος (όπου, για παράδειγμα, υπάρχει περισσότερος ήλιος), το δοχείο πρέπει να είναι κλειστό με ένα καπάκι που έχει μια κλειδαριά νερού. Αν αυτό δεν συμβαίνει, μπορείτε να τραβήξετε ένα συνηθισμένο γάντι από καουτσούκ, διατρυπώντας το. Όταν το μίγμα ζυμώνεται, το προκύπτον ρίψιμο φιλτράρεται προσεκτικά και, ξεχειλίζει σε καθαρά πιάτα, παραμένει κλειστό στο κελάρι ή σε άλλο μέρος όπου είναι σκοτεινό και δροσερό. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, μπορείτε να κάνετε την τελική εμφιάλωση για μεταγενέστερη αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία ή να την χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Συνταγή για την παρασκευή λικέρ βατόμουρου

Τα σμέουρα ήδη σε γυάλινα σκεύη χύνεται με βότκα (ή βρώσιμη αλκοόλη αραιωμένη στους 40-45 βαθμούς) ώστε να είναι περίπου 3 εκατοστά κάτω από την στάθμη του υγρού. Μετά από αυτό, το μπουκάλι που καλύπτεται με ένα παχύ πανί πρέπει να είναι ζεστό για μια εβδομάδα.

Στη συνέχεια το προκύπτον υγρό αποστραγγίζεται και το ίζημα συμπιέζεται, μετακινείται σε άλλο δοχείο κατάλληλο για θέρμανση και αναμειγνύεται με νερό και ζάχαρη.Η προκύπτουσα ουσία φέρεται σε βρασμό και μαγειρεύεται για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, απαλλαγμένη από τον αφρό που προκύπτει περιοδικά. Αφού το παχύ σιρόπι φτάσει στο επίπεδο της θερμοκρασίας δωματίου, αναμιγνύεται με το προηγουμένως στραγγισμένο βάμμα βατόμουρου.

Το τελικό στάδιο αποτελείται από το φιλτράρισμα μέσα από τραπεζομάντιλο, το χύσιμο σε γυάλινα σκεύη και την μηνιαία χαλάρωση, προκειμένου να επιτευχθεί τελική ωριμότητα, δροσιά και σκοτάδι. Φιλτράρισμα διαδικασίας στέγασης, εμφιάλωση (ή άλλα προτιμώμενα δοχεία). Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για το λικέρ βατόμουρου στη βότκα, η συνταγή του οποίου μόλις περιγράφηκε, θεωρείται ότι είναι θερμοκρασία μεγαλύτερη από 6 έως 16 μοίρες. Οι ποσοτικές αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται είναι οι εξής: βατόμουρο / ζάχαρη = 5 kg / 1 kg, βότκα / νερό = 1,5 l / 1 l.

Το χυμό σμέουρων δεν γίνεται κατ 'ανάγκη με την κανονική επίσημη βότκα. Οι ιδιοκτήτες που προτιμούν τα φυσικά προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιήσουν σπιτική βότκα, δηλαδή το φεγγάρι, για την παραγωγή του. Για αυτό υπάρχει μια υπέροχη συνταγή για τα λικέρ που παρασκευάζονται από κατεψυγμένα σμέουρα. Χρειάζεται 2,5 κιλά ανά τετράμηνο κιλό ζάχαρης και μισό λίτρο φεγγαριού 45-50 μοίρες. Λικέρ σμέουρων για αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται ως εξής:

• τα αποψυγμένα μούρα βατόμουρου που τοποθετούνται σε ένα μπολ καλύπτονται με ζάχαρη και γεμίζουν με σπιτική βότκα.
• μια ώρα αργότερα, τα συστατικά αναμειγνύονται (τα μούρα τσαλακώνονται) μέχρις ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
• το προκύπτον μίγμα διατηρείται (μπορείτε να τον κλείσετε πολύ σφιχτά) στις τράπεζες, οι οποίες στη συνέχεια γερνούν για ένα μήνα στο σκοτάδι.
• μετά από ένα μήνα, το τελικό λικέρ φιλτράρεται και χύνεται σε κατάλληλα δοχεία για μεταγενέστερη χρήση.

Για τους λάτρεις των παλαιών εξωτικών, μπορούμε να προτείνουμε τη συνταγή λικέρ βατόμουρου στη βότκα, που ασκείται σε ευγενή αγροτικά εδάφη πριν από 1,5 έως 3 αιώνες. Καλοκαίρι κάτοικοι και χωρικοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη σόμπα για αυτό, αν υπάρχει, και άλλοι θα πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με το φούρνο.

Στη θέση του τοποθετείται κεραμικό δοχείο (πηλό), στο οποίο ένα κιλό βατόμουρο είναι προγεμισμένο με ένα τέταρτο της βότκας. Ο λαιμός της κατσαρόλας πρέπει να είναι δεμένος με χαρτί με τρυπημένες τρύπες (για αυτό είναι αρκετό το πιρούνι). Όταν θερμαίνεται αργά τα μούρα πρέπει να γίνει καφέ.Η προκύπτουσα σύνθεση, αφού διέρχεται από ένα σουρωτήρι, αναμιγνύεται με ένα άλλο τέταρτο της βότκας και της ζάχαρης (100 έως 300 g). Αυτό το λικέρ για τους απροετοίμαστους ανθρώπους μπορεί να είναι δύσκολο (θα πρέπει να το δοκιμάσετε αμέσως), το οποίο εξαλείφεται προσθέτοντας συμπιεσμένο χυμό από τα υπόλοιπα μούρα σε ένα σουρωτήρι.

Τέλος, μια γρήγορη συνταγή για την παρασκευή λικέρ, η οποία θα είναι έτοιμη σε μια μέρα:

• Ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες, σφραγισμένα δοχεία με μούρα τίθενται σε πυρκαγιά σε μια λεκάνη με κρύο νερό.
• μετά το βρασμό το φίλτρο εξασθενίζει σε ελάχιστη φωτιά για 1,5 ώρες.
• καλά-φιλτραρισμένος χυμός αναμειγνύεται με βότκα και ζάχαρη μετά από αυτή τη διαδικασία (όλα τα συστατικά χρησιμοποιούνται ανάλογα με τις πραγματικές συνθήκες με το μάτι για την κλασική έκδοση)?
• ένα άλλο εμφιαλωμένο ποτό φτάνει την επιθυμητή ωριμότητα για άλλες 24 ώρες.

Πώς να κάνετε ένα λικέρ από μαρμελάδα βατόμουρου

Η εκχύλιση του βατόμουρου από τη συγκομιδή που συγκομίστηκε για ολόκληρη την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα μπορεί να μην είναι αρκετή. Εδώ θα είναι ο τρόπος τεχνολογίας, πώς να μαγειρέψουν λικέρ βατόμουρου, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα. Και Το Jam θα αντικαταστήσει τα φρέσκα μούρα και στις δύο εκδόσεις του παρασκευάσματος - με ή χωρίς αλκοόλ.

Η συνταγή της παρασκευής λικέρ χωρίς αλκοόλ

Δεν έχει σημασία πόσο θέλετε να κάνετε ένα ποτό με βατόμουρο χωρίς τη χρήση ισχυρών ποτών και δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια φυσική διαδικασία ζύμωσης. Μια περίεργη συνταγή είναι πολύ καλή, γεγονός που υποδηλώνει τη χρήση φρέσκιας σταφίδας (0,1 kg) ως ένα από τα συστατικά (άγρια ​​ζύμη). Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπλυτα σταφύλια, φράουλες, ή μόνο ζύμη κρασιού. Τα άλλα δύο συστατικά είναι παραδοσιακά: ένα λίτρο μαρμελάδας και ένα λίτρο νερού.

Η τεχνολογία μαγειρέματος έχει ως εξής:

• παρασκευάζει ομοιογενές μείγμα των προβλεπόμενων συστατικών με όγκο όχι μεγαλύτερο από 3/4 για τη ζύμωση των πιάτων ·
• ανακατέψτε το μούστο τουλάχιστον δύο φορές για τρεις ή τέσσερις ημέρες, ενώ το δοχείο με το κλειστό λαιμό γάζας θερμαίνεται στον ήλιο (είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τη θερμοκρασία δωματίου).
• εξοπλίστε το καπάκι του βάζου με τη σύνθεση ζύμωσης με μια στεγανοποίηση νερού που έχει τοποθετηθεί μετά την ανίχνευση του αφρού στην επιφάνεια του ή φορέστε ένα τρυπημένο γάντι από καουτσούκ.

• ένα και μισό μήνα για να διατηρηθεί το υγρό σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 18-25 μοίρες.
• φιλτράρετε τα υγρά μέσω γάζας, ρίξτε το σε άλλο, ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και απολαύστε για 3-4 μήνες σε κρύο μέρος.
• ρίξτε σε φιάλες ή άλλα πιάτα, ερμητικά σφραγισμένα.

Εάν υπάρχει πολύς τέτοιος λικέρ, το φρούριο του οποίου φτάνει τους 12 βαθμούς, μπορείτε να το απολαύσετε για 3 χρόνια, διατηρώντας τη σφικτότητα των πιάτων και το καθεστώς θερμοκρασίας - από 6 έως 16 μοίρες.

Χύνοντας από σπιτική μαρμελάδα με αλκοόλ ή βότκα

Η προτεινόμενη μέθοδος παραγωγής λικέρ βατόμουρου από μαρμελάδα έχει, στην πραγματικότητα, ένα καθολικό χαρακτήρα, δηλαδή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν η μαρμελάδα μαγειρεύεται από άλλα μούρα. Μετά την παρασκευή του συνηθισμένου σιροπιού ζάχαρης (100 γρ. Νερού και ζάχαρης), προστίθεται σε 0,4 λίτρα μαρμελάδας και βράζεται πάνω από μισή ώρα μετά το βρασμό. Ένα λίτρο βότκας (αραιωμένη αλκοόλη) προστίθεται όταν η θερμοκρασία του μελλοντικού λικέρ έχει πέσει στους +20 βαθμούς. Η έγχυση διαρκεί τουλάχιστον μία εβδομάδα, κατά τη διάρκεια της πορείας της η ικανότητα με ένα ποτό ανακινείται κατά διαστήματα. Συνιστάται η αποστράγγιση του ιζήματος όσες φορές απαιτείται για να εξασφαλιστεί ότι το ίζημα δεν παραμένει καθόλου και η τελευταία επιμονή που διαρκεί για ένα μήνα και μισό λαμβάνει χώρα στο σκοτάδι και το κρύο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.

Υπάρχει μια συνταγή και πιο εύκολη. Ένα γυάλινο βάζο με ζαχαρωμένη μαρμελάδα (0,5 λίτρα) αναμεμειγμένο με ένα λίτρο βότκας (αλκοόλ) είναι αρκετό για να κρατήσει για 7-8 ημέρες στο σκοτάδι. Μετά από αυτό, το σχεδόν τελειωμένο ποτό φιλτράρεται μέσω παχιάς γάζας περισσότερες από μία φορές και η τεχνολογία θεωρείται ολοκληρωμένη.

Το βατόμουρο, φυσικά, είναι καλό από μόνο του, χωρίς αλκοόλ. Αλλά μια πολιτιστική αργία στο φρέσκο ​​αέρα της χώρας ή σε ένα ζεστό ζεστό διαμέρισμα θα συμπληρώσει τέλεια την κρύα εποχή. λεπτή γεύση του λικέρ σμέουρου σπιτικό.