Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για το μπαχαρικό σαφράν, αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να το δοκιμάσουν - είναι οδυνηρό να δαγκώνουμε τις τιμές. Είναι αυτό το καρύκευμα που δικαίως θεωρείται το πιο ακριβό στον κόσμο, το οποίο επιβεβαιώνεται ακόμη και από την αντίστοιχη εγγραφή στο βιβλίο των Guinness Book of Records. Το υπερβατικό κόστος του σαφράν εξηγείται από μια πολύ παραγωγική τεχνολογία παραγωγής: είναι απαραίτητη η χειρωνακτική συλλογή και η απόδοση της πρώτης ύλης είναι πολύ μικρή (10 κιλά ανά 1 εκτάριο). Για να έχετε μια ιδέα για το πόσο ακριβό είναι να αγοράσετε καρυκεύματα, δίνουμε μερικούς αριθμούς. Το ιρανικό σαφράν θεωρείται το φθηνότερο - 460 δολάρια ανά χιλιόγραμμο. Το πιο ακριβό - ισπανικό σαφράν (15 χιλιάδες δολάρια / kg) και Κασμίρ (30 χιλιάδες δολάρια / kg).
- Σαφράν (κρόκος): μια περιγραφή χρήσιμων καρυκευμάτων
- Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του σαφράν
- Φαρμακευτικές ιδιότητες του σαφράν: το φυτό είναι χρήσιμο
- Πώς να εφαρμόσετε σαφράν: συνταγές παραδοσιακής ιατρικής
- Πώς να χρησιμοποιήσετε το σαφράν στο μαγείρεμα
- Σαφράν Harm
Όπως και τα περισσότερα μπαχαρικά, ο σαφράνς είναι προικισμένος όχι μόνο με ιδιαίτερη γεύση και αρωματικές ιδιότητες, αλλά και με πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με αυτό το καρύκευμα και να μάθετε περισσότερα για τα χαρακτηριστικά της εφαρμογής του.
Σαφράν (κρόκος): μια περιγραφή χρήσιμων καρυκευμάτων
Το πορφυρό πολυετές κέλυφος σαφράν (αραβικό Ζαφάρ) προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, την Ινδία και τη Μικρά Ασία. Περιλαμβάνεται στην οικογένεια της ίριδας. Το άλλο του όνομα είναι ο Κρόκος. (Lat Crocus sativus), στην Ευρώπη ονομάζεται "φυτό του ήλιου". Μπορείτε να το μάθετε από τα στενά γραμμικά φύλλα που εκτείνονται από τη ρίζα και τα όμορφα μοβ λουλούδια σε σχήμα χοάνης. Η διάρκεια της ανθοφορίας στον κρόκο είναι πολύ μικρή - μέσα σε επτά ημέρες.
Κάθε λουλούδι σαφράν περιέχει τρεις μπορντούρες στήμονες με λαμπερά μπαλώματα. Τα σπασμένα αποξηραμένα στίγματα είναι το περίφημο καρύκευμα σε όλο τον κόσμο, το οποίο έχει έντονο άρωμα και πικάντικη πικρή γεύση. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ως χρωστικές τροφίμων, στην αρωματοποιία και την ιατρική. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μέταλλα και αιθέρια έλαια, τα στίγματα κρόκου έχουν ωφέλιμες ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Εξωτερικά, το μπαχαρικό μοιάζει με λεπτές χορδές ή φλέβες κόκκινου-καφέ ή σκούρου κόκκινου χρώματος.
Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του σαφράν
Για να καταλάβετε τι είναι τόσο χρήσιμο αυτό το καρύκευμα και ποιες είναι οι θεραπευτικές ιδιότητες του σαφράν, να εξετάσει τη χημική του σύνθεση. Το καρύκευμα περιέχει βιταμίνες (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), μεταλλικά συστατικά (σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός), καροτίνη, αζωτούχες ουσίες, αιθέρια έλαια (saffranol, limonene, geraniol , cineol, pinene, linalool, terpinen, κλπ.).
Η σύνθεση τροφίμων του σαφράν έχει ως εξής:
- πρωτεΐνες - 11,43 g / 100 g του προϊόντος.
- λίπη 5.85 g;
- υδατάνθρακες - 61,47 g.
Φαρμακευτικές ιδιότητες του σαφράν: το φυτό είναι χρήσιμο
Οι ιδιότητες του σαφράνος ερευνήθηκαν στην αρχαιότητα, η καρυκεύματα χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή θεραπευτικών αλοιφών, προϊόντων φροντίδας δέρματος και εγχύσεων για την υγεία των γυναικών.Για μακροχρόνια κατανάλωση και για θεραπευτικούς σκοπούς Η ευεργετική επίδραση του σαφράν στα:
- νευρικό σύστημα ·
- εγκεφαλική δραστηριότητα.
- το έργο του πεπτικού συστήματος ·
- το ουρογεννητικό σύστημα στις γυναίκες.
- βελτίωση της στύσης.
- ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος.
- την αποκατάσταση της όρασης.
- αυξημένη σεξουαλική επιθυμία.
Το σαφράν είναι ένα καλό αντικαταθλιπτικό, αποτελεσματικό αναλγητικό και αφροδισιακό.
Πρόσφατες μελέτες στον τομέα του καρκίνου χρησιμοποιούν αυτό το βότανο για να σταματήσουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, ιδιαίτερα, στον καρκίνο του ήπατος.
Η χρήση του σαφράν συνιστάται στους ανθρώπους που εργάζονται σε μολυσμένες επιχειρήσεις, δεδομένου ότι το καρύκευμα έχει αντι-καρκινογόνες και αντι-μεταλλαξιογόνες ιδιότητες.
Πώς να εφαρμόσετε σαφράν: συνταγές παραδοσιακής ιατρικής
Στην επίσημη ιατρική, ο κρόκος είναι μέρος οφθαλμικών σταγόνων και ενισχύει τα βάμματα. Η λαϊκή ιατρική χρησιμοποιεί επίσης σαφράν σε πολλές συνταγές για διάφορες ασθένειες.
Η πιο συνηθισμένη χρήση του σαφράν είναι η καθημερινή κατανάλωση στίγματος σαφράν. Για την παρασκευή του είναι απαραίτητο να διαλυθούν 1-2 φλέβες φλέβες σε 100-250 g ζεστού γάλακτος ή νερού. Αυτή η έγχυση είναι ικανή να επηρεάσει επωφελώς το ανθρώπινο σώμα στο σύνολό του, να βελτιώσει τη μνήμη, να τονώσει τον εγκέφαλο.
Μια άλλη συνταγή για την καθολική έγχυση: ρίξτε 15 ml ζέοντος ύδατος για 3-5 λεπτά, θερμαίνετε τη φωτιά, προσθέστε 300 ml νερό, αφαιρέστε πριν βράσει. Αφού οι φλέβες καταλήξουν στον πυθμένα, η έγχυση μπορεί να ληφθεί 200 ml πριν από τα γεύματα.
Η έγχυση με μέλι (1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη) χρησιμοποιείται για να συνθλίψει τις πέτρες στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη και ως μέσο για την απομάκρυνση της χολής. Δόση για μία δόση - 25 g πριν από τα γεύματα.Επίσης, με αυτή τη νόσο, λαμβάνεται αφέψημα από ένα μείγμα σαφράν, κισσού, ροδοπέταλα τριαντάφυλλου, αρωματικά φύλλα ιώδους και λιλά κατά τη διάρκεια της ημέρας. 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές των συστατικών σε ίσα μερίδια παρασκευάζουν σε 2 λίτρα βραστό νερό.
Σε περίπτωση κυστίτιδας, συνιστάται να αναμειγνύονται φλέβες σαφράν σε χυμό βακκίνιων, χυμός βακκίνιων ή να πίνετε μια έγχυση 2-3 φλέβες, 100 ml φρέσκου χυμού βακκίνιων, αραιωμένα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Η έγχυση είναι μεθυσμένη τρεις φορές την ημέρα σε 100 ml πριν από τα γεύματα, συνδυάζοντας αναγκαστικά με την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων νερού.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του σαφράν για το ουρογεννητικό σύστημα στις γυναίκες - η ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου, η ανακούφιση από τον πόνο κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Για πόνο στην κάτω κοιλία, συνιστάται να μασάτε τις φλέβες του σαφράν (5 τεμαχίων) με νερό. Εάν έχετε προβλήματα με τον κύκλο, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα αφέψημα από βότανα: πευκοδάσος (25 g), σαφράν (25 g), νερό (500 g). Να δεχθεί με άδειο στομάχι στα 100 ml.
Για να καθαρίσετε το σώμα με άδειο στομάχι, πίνετε μια έγχυση 10 στίγματα σαφράν (3 φλέβες), 10 κομμάτια ελαφριάς σταφίδας και μισό φλιτζάνι κρύο βρασμένο νερό, που αποκαθίστανται όλη τη νύχτα. Το σχήμα είναι δύο φορές την ημέρα για δύο μήνες.
Μεταξύ των ωφέλιμων ιδιοτήτων του σαφράν για τους άνδρες, μπορεί να σημειωθεί ότι το καρύκευμα είναι ένα φυσικό αφροδισιακό χωρίς παρενέργειες. Για να αυξήσετε την ισχύ, προσθέστε σαφράν, πιπερόριζα και μαύρη πιπεριά σε πιάτα λαχανικών, κρέατος και ψαριών.
Το σαφράν έχει θεραπευτική δράση όταν εφαρμόζεται εξωτερικά. Χρησιμοποιείται ως λοσιόν για πονοκεφάλους και αϋπνία. Με τα ίδια προβλήματα, συνιστάται να εισπνέετε τη μυρωδιά της σκόνης δεμένη σε μια σακούλα ύφασμα. Ή τρίψτε στα ρουθούνια του πολτού 3-4 φλέβες, αναμιγνύεται με τρεις σταγόνες λιωμένο βούτυρο.
Για τη θεραπεία των πυώδους τραυματισμού και τρίψιμο δερματικών βλαβών, χρησιμοποιήστε ένα αφέψημα των φύλλων κρόκου: 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι / 500 ml νερού.
Το σαφράν είναι πολύ χρήσιμο για τα μάτια, οι θεραπευτικές του ιδιότητες έχουν αποδειχθεί σε επιπεφυκίτιδα, κριθάρι. Στην περίπτωση αυτών των ασθενειών, χρησιμοποιούνται 15-λεπτών συμπίεσης με ένα κουτάλι 5 φλεβών που συνδέονται με μια έγχυση ροδόζου (σε ίσες ποσότητες).
Το Saffron έχει βρει εφαρμογή στην κοσμετολογία. Μία μάσκα 20 λεπτών από 1 κουταλάκι του κρόκου, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και 1 κουταλιά της ξινή κρέμας έχει αναζωογονητικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Αφέψημα σαφράν χαϊδεμένο μαλλιά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το σαφράν στο μαγείρεμα
Το Saffron είναι σε θέση να δώσει μια ξεχωριστή, μοναδική γεύση και μια όμορφη χρυσή απόχρωση σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο. Στο μαγείρεμα, ονομάζεται συχνά "βασιλιάς των μπαχαρικών" ή "αριθμός μπαχαρικών 1." Πηγαίνει καλά με πιάτα με βάση το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά. Το μπαχαρικό για το χρώμα και το άρωμα προστίθεται στη συνταγή τυριών, λουκάνικων, ελαίων, ποτών, προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, κρεμών, επιδόρπια. Το Saffron δεν κάνει χωρίς παραδοσιακή ινδική και ισπανική κουζίνα. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για πιάτα με ρύζι. Το Spice χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή λικέρ και κοκτέιλ.
Συνιστάται επίσης να προσθέσετε σαφράν στα ζεστά πιάτα 4-5 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας.Καλύτερα είναι να συμπεριλάβετε το μπαχαρικό στη ζύμη όταν ζυμώνετε ή λίγο πριν το ψήσιμο. Ο κανόνας είναι 0.1 g κρόκος ανά 1-1.5 kg ζύμης ή πιάτο.
"Ο βασιλιάς των μπαχαρικών" είναι συνήθως παρόν στο ίδιο το φαγητό, με άλλα μπαχαρικά δεν συνδυάζονται.
Σαφράν Harm
Οποιαδήποτε θεραπεία που χρησιμοποιείται για το σκοπό της θεραπείας, συμπεριλαμβανομένου του σαφράν, μπορεί να έχει τόσο ωφέλιμες ιδιότητες όσο και αντενδείξεις για χρήση.
Η χρήση του σαφράν απαγορεύεται:
- έγκυες γυναίκες ·
- τις γυναίκες κατά τη γαλουχία ·
- παιδιά έως δύο ετών.
- υπερτασικούς ασθενείς.
- διαβητικούς.
- άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα.
