Τρόποι συγκομιδής των αχλαδιών για το χειμώνα

Αχλάδι - πολύ νόστιμο και υγιεινό φρούτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στη φυσική του μορφή ή σε μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, φρούτα κ.λπ., αλλά και ως συστατικό που δίνει μια εντελώς νέα γεύση τόσο σε επιδόρπια όσο και σε σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα από το κρέας και τα ψάρια.

Ορισμένες ποικιλίες αχλαδιών μπορούν να διατηρηθούν καλά μέχρι το πολύ κρύο, αλλά το ζήτημα του πώς να συγκομίσουν σωστά τα αχλάδια για το χειμώνα παραμένει σημαντικό για πολλές νοικοκυρές.

Πώς είναι χρήσιμα τα αποξηραμένα αχλάδια;

Χρησιμοποιώντας τα αχλάδια ως αποξηραμένα φρούτα σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε τις κύριες βιταμίνες που περιέχει, καθώς και την πηκτίνη και τα ανόργανα άλατα που τα αχλάδια είναι πλούσια σε σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό, καροτίνη κ.λπ.

Τα αποξηραμένα αχλάδια βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς, είναι επίσης χρήσιμα για τους πνεύμονες, το ήπαρ και τους νεφρούς. Τα οφέλη του αποξηραμένου αχλαδιού εκδηλώνονται επίσης στην ικανότητά του να καταπραΰνει το νευρικό σύστημα, να ελαχιστοποιεί τις επιδράσεις του στρες και της κατάθλιψης,τόνωση και βελτίωση της συνολικής ευεξίας.

Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα, εξαιτίας των οποίων χρησιμοποιούνται για κρυολογήματα. Η σύσταση των αποξηραμένων αχλαδιών έχει διουρητικές, αντισηπτικές και αναλγητικές ιδιότητες.

Τα αποξηραμένα αχλάδια είναι ένας σπάνιος τύπος αποξηραμένων φρούτων που δεν αντενδείκνυται στην παγκρεατίτιδα.

Το γεγονός ότι ένα αποξηραμένο αχλάδι ονομάζεται βασίλισσα μεταξύ των φρούτων εκτιμάται καλύτερα από τους άνδρες, δεδομένου ότι το προϊόν αυτό έχει χρησιμοποιηθεί για προστατίτιδα από την αρχαιότητα.

Μια καλή γυναίκα το χειμώνα προσθέτει το σύζυγό της στο τσάι, ειδικά αν είναι πάνω από σαράντα, φέτες αποξηραμένα αχλάδια για να αποφευχθεί αυτή η δυσάρεστη ασθένεια, και ουκρανική κομπόστα χωρίς αχλάδι ξήρανση είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς καθόλου.

Πώς να στεγνώσει τα αχλάδια για το χειμώνα

Είναι καλύτερα κατάλληλη για την ξήρανση δεν έχει ακόμη ωριμάσει πλήρως, αλλά όχι αρκετά πράσινα αχλάδια μεσαίου μεγέθους. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε καλοκαιρινές ποικιλίες.

Τα αποξηραμένα αχλάδια όπως "Bergamot", "Forest Beauty", "Fragrant" είναι καλά. Είναι σημαντικό το αχλάδι να έχει μια πυκνή, αλλά όχι χονδροειδή σάρκα.

Η ξήρανση των αχλαδιών στο σπίτι μπορεί να γίνει με δύο τρόπους - με ή χωρίς επεξεργασία πριν από τη θερμοκρασία.

Στην πρώτη περίπτωση, ο καρπός δεν σκουραίνει άμεσα κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, αλλά ο δεύτερος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικές ουσίες στο τελικό προϊόν.

Ανεξάρτητα από την επιλεγείσα μέθοδο, τα αχλάδια που απομακρύνθηκαν από το δέντρο πριν από δύο ημέρες πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο νερό.

Εάν η μέθοδος προεπεξεργασίας επιλέγεται, τα αχλάδια κονιοποιούνται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά (ανάλογα με τη γλυκύτητα των αχλαδιών, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή κιτρικό οξύ στο νερό).

Μόλις τα αχλάδια είναι μαλακά, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνεται να στραγγίσει και τα αχλάδια στεγνώνουν εντελώς.

Περαιτέρω ενέργειες είναι οι ίδιες και για τις δύο μεθόδους.Τα αχλάδια καθαρίζονται από τον πυρήνα και κόβονται σε πλάκες ή φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού. Εάν το αχλάδι είναι πολύ μικρό, δεν μπορείτε να το κόψετε.

Οι προπαρασκευαστικές εργασίες ολοκληρώθηκαν και ακολουθήστε τη διαδικασία ξήρανσης.

Τα αχλάδια μπορούν να αποξηραθούν με φυσικό τρόπο - σε εξωτερικούς χώρους, σε μπαλκόνι, βεράντα κ.λπ. ή με επιτάχυνση - σε φούρνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, σχάρα ή φούρνο μικροκυμάτων. Κάθε μια από αυτές τις μεθόδους έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της.

Ξήρανση αχλαδιών στον ήλιο

Αυτός είναι ο φθηνότερος και πιο φυσικός τρόπος να στεγνώσει. Ωστόσο, απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και χώρο - μια καλά φωτισμένη περιοχή. Είναι ιδανικό για όσους έχουν εξοχικό σπίτι, ιδιωτική κατοικία ή τουλάχιστον ένα ευρύχωρο ηλιόλουστο μπαλκόνι.

Κατά την επιλογή αυτής της μεθόδου, είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι καιρικές συνθήκες: εάν τα φρούτα στεγνώσουν στον αέρα, δεν θα πρέπει να βρέχονται στην απροσδόκητη βροχή - κατά τα πρώτα σημάδια της βροχόπτωσης, τα αχλάδια πρέπει να μετακινούνται αμέσως κάτω από ένα υπόστεγο, διαφορετικά η όλη διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί αποτυχημένη.

Ομοιόμορφα κομμένα σε φέτες αχλάδια είναι κομμένα τακτοποιημένα σε μια επίπεδη επιφάνεια με τη ζουμερή πλευρά επάνω. Από τα παραπάνω, τα φρούτα πρέπει να καλύπτονται με γάζα για να προστατεύονται από έντομα (όταν στεγνώνουν σε κλειστό μπαλκόνι, αυτή η προφύλαξη είναι περιττή) και αφήνεται για αρκετές ημέρες.

Η διαδικασία ξήρανσης πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς · εάν είναι απαραίτητο, τα κομμάτια των φρούτων θα πρέπει να μετατραπούν για ακόμη και ξήρανση. Ανάλογα με τη θερμοκρασία και την ποσότητα του ηλιακού φωτός, η ξήρανση μπορεί να διαρκέσει από δύο έως επτά ημέρες, μετά την οποία τα φρούτα απομακρύνονται από το φως σε μια πιο σκιασμένη θέση και αφήνονται για άλλες δύο ημέρες.

Ένα σωστά αποξηραμένο αχλάδι δεν πρέπει να σπάσει και να σπάσει. Το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας προέρχεται από το φρούτο, αλλά τα κομμάτια πρέπει να παραμείνουν μαλακά και ευλύγιστα.

Ξήρανση των αχλαδιών στο φούρνο

Τα αποξηραμένα αχλάδια μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα στο φούρνο. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 12-14 ώρες.

Τα κομμένα αχλάδια πρέπει να απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να μην αλληλεπικαλύπτονται μεταξύ τους και να τοποθετούνται σε φούρνο θερμαινόμενο σε 50-55 μοίρες. Είναι προτιμότερο να αφήνετε την πόρτα στο φούρνο ανοιχτή, ώστε τα αχλάδια να είναι επαρκώς αεριζόμενα.

Η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία ανάλογα με την κατάσταση του καρπού.

Περίπου στη μέση της διαδικασίας, όταν τα αχλάδια είναι ήδη ξηρά, αλλά δεν είναι ακόμα πλήρως προετοιμασμένα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη θερμοκρασία για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αλλά πρέπει να ολοκληρώσετε ξανά ξήρανση στην ελάχιστη θερμοκρασία.

Μετά από πλήρη ξήρανση (προσδιορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως όταν ξηραίνεται στον ήλιο) ο φούρνος σβήνεται, τα αχλάδια αφαιρούνται και αφήνονται να στεγνώσουν για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετούνται σε καθαρά κουτιά ή χάρτινες σακούλες για αποθήκευση σε χώρο προστατευμένο από υγρασία μέχρι το χειμώνα.

Το στέγνωμα στο φούρνο δεν είναι κατάλληλο για ολόκληρα φρούτα, καθώς θα χρειαστεί πάρα πολύς χρόνος - μερικές φορές περισσότερο από μία ημέρα.

Ξήρανση αχλαδιών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αυτός είναι ο πιο βολικός τρόπος για να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα. Το μόνο μειονέκτημα του είναι η ανάγκη αγοράς ειδικού ηλεκτρικού στεγνωτηρίου και η κατανάλωση κάποιου ποσού χρήματος για την πληρωμή ηλεκτρικής ενέργειας.

Τα παρασκευασμένα κομμάτια φρούτων τοποθετούνται στο δίσκο των ηλεκτρικών στεγνωτηρίων και ξηραίνονται σε θερμοκρασία 70 μοίρες με περιστασιακή ανάδευση. Η ξήρανση των αχλαδιών σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί 15-20 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του αχλαδιού και το μέγεθος των τεμαχίων.

Όπως και με την ξήρανση στο φούρνο, τα αχλάδια δεν πρέπει να αφεθούν χωρίς επιτήρηση, έτσι ώστε να μην στεγνώσουν - οι φέτες μπορούν να γίνουν καφέ, αλλά δεν πρέπει να σκουρύνουν πολύ και να αρχίσουν να σπάσουν.

Ξήρανση των αχλαδιών στο φούρνο μικροκυμάτων

Στο φούρνο μικροκυμάτων, τα αχλάδια μπορούν να στεγνώσουν αρκετά γρήγορα - σε λίγα λεπτά. Τοποθετημένα σε επίπεδη πλάκα, τα κομμάτια τοποθετούνται στο φούρνο. Η λειτουργία εξαρτάται από τις οικιακές συσκευές.

Εάν ο κλίβανος είναι ισχυρός, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε την πιο αδύνατη λειτουργία, για το λιγότερο ισχυρό - μέσο. Η χρήση ενός υψηλού επιπέδου δεν θα μειώσει τον χρόνο στεγνώματος, αλλά απλά θα κάψει τα φρούτα.

Μετά από 2-3 λεπτά, το αχλάδι θα πρέπει να είναι έτοιμο, αλλά αν δείτε ότι τα κομμάτια είναι ακόμα πολύ βρεγμένα, θα πρέπει να επανεκκινήσετε το φούρνο για μισό λεπτό και να ελέγξετε ξανά το αποτέλεσμα.

Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα αχλάδια στο φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "απόψυξης". Αυτή είναι μια πιο καλοπροαίρετη επιλογή, σας επιτρέπει να τεντώσετε τη διαδικασία για 30 λεπτά και δεν απαιτεί τέτοια προσεκτική παρακολούθηση της διαδικασίας.

Ωστόσο, είναι ακόμα 2-3 φορές καλύτερα να ελέγξετε τα αχλάδια για ετοιμότητα για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα αχλάδια

Προκειμένου το αχλάδι να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, είναι απαραίτητο όχι μόνο να στεγνώσει κατάλληλα, αλλά και να σωθεί σωστά.

Τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούνται καλά σφραγισμένα έτσι ώστε να μην έχουν υγρασία. Για το σκοπό αυτό είναι κατάλληλα κασσίτερος ή γυάλινα δοχεία με σφιχτά καπάκια, καθώς και ειδικές πλαστικές σακούλες εξοπλισμένες με συνδετήρες.

Εάν δεν υπάρχει κελάρι, πρέπει να προσπαθήσετε να βρείτε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για τα αποξηραμένα αχλάδια. Εάν είναι δυνατόν, πρέπει να απομονώνονται από τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και άλλα αρωματικά προϊόντα, καθώς η ξήρανση έχει την ικανότητα να αντλεί οσμές.

Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να αερίζονται περιοδικά και να ελέγχονται για την παρουσία μυκητιακών σχηματισμών. Τα πρώτα σημάδια μούχλας είναι μια άμεση εντολή να πετάξουν το προϊόν χωρίς λύπη.

Υπό όλες τις συνθήκες, τα αποξηραμένα αχλάδια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη άνοιξη.

Ζαχαρωμένα αχλάδια

Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ένα λιγότερο διατροφικό προϊόν από τα αποξηραμένα φρούτα, ωστόσο, είναι λιγότερο θερμιδικά και, επομένως, πιο χρήσιμα από άλλα γλυκά.

Όπως και τα αποξηραμένα αχλάδια, τα ζαχαρωμένα φρούτα από αυτά τα φρούτα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και διατηρούν βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι κομμάτια φρούτων βρασμένα σε ένα συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης και ακολούθως ξηραίνονται.

Αχλάδια, ιδανικά - όχι πλήρως ωριμασμένα, πλυμένα, καθαρισμένα από τον πυρήνα και κομμένα σε αρκετά μεγάλες φέτες, βουτηγμένα σε σιρόπι ζάχαρης (η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να αντιστοιχεί στο βάρος των ψιλοκομμένων αχλαδιών) και μαγειρεύουμε αργά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το σιρόπι.

Τα έτοιμα αχλάδια εκτίθενται σε περγαμηνή, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αποξηραίνονται στον ήλιο ή στο φούρνο σε ελάχιστη ζέστη.

Κρατήστε ζαχαρωμένα χρειάζονται τα ίδια με τα αποξηραμένα φρούτα.

Συνταγή αποξηραμένων αχλαδιών

Η ξήρανση, καθώς και η ξήρανση, περιλαμβάνει τον διαχωρισμό του πολτού από το χυμό υπό παρατεταμένη έκθεση στον αέρα και σχετικά χαμηλή θερμοκρασία. Στην ουσία ξήρανση - Αυτό είναι ένα είδος ψυχρής ξήρανσης.

Ένα αχλάδι για ξήρανση επιλέγεται και επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για το στέγνωμα, αλλά οι φέτες μπορούν να γίνουν κάπως παχύτερες.

Τα παρασκευασμένα κομμάτια τοποθετούνται σε λεκάνη σμάλτου και καλύπτονται με ζάχαρη (σε αναλογία περίπου 1 μερικής ζάχαρης σε 3 μέρη αχλαδιών). Με αυτή τη μορφή, το αχλάδι πρέπει να αφεθεί για 2,5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτά τα αχλάδια ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το σιρόπι και το χυμό να ρέει και στη συνέχεια να εξατμίζεται σε ένα ζεστό σιρόπι ζάχαρης 50% (0,7 ml σιροπιού ανά 1 kg αχλαδιών), αναμειγνύεται και απομακρύνεται από τη θερμότητα χωρίς να καλύπτεται με καπάκι. Μετά από 8-10 λεπτά, τα αχλάδια απορρίπτονται ξανά και αφήνονται να στραγγίσουν πλήρως μέσα σε μία ώρα.

Στη συνέχεια, τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα στρώμα πάνω στο δίχτυ και αφήνονται για μία εβδομάδα σε καλά αεριζόμενο μέρος (όπως το αχλάδι στεγνώνει, πρέπει να γυριστεί αρκετές φορές) ή, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τοποθετείται σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 60 ° C για 40 λεπτά,μετά από αυτό, δροσίζουν και επαναλαμβάνουν τη διαδικασία, μερικές φορές μέχρι και τρεις φορές. Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε το αχλάδι στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Τα αποξηραμένα αχλάδια πρέπει να είναι πυκνά και ανθεκτικά.

Πώς να παγώσει τα αχλάδια για το χειμώνα

Το πάγωμα των αχλαδιών είναι ένας ιδανικός τρόπος για να μην κρατάτε μόνο τα θρεπτικά συστατικά, αλλά και να πάρετε ένα προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα καθώς και στα φρέσκα αχλάδια.

Πριν να καταψύξετε τα αχλάδια, πλύνετε και σκουπίστε καλά με χαρτοπετσέτα.

Τα κατάλληλα κατεψυγμένα αχλάδια μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Κατεψυγμένες φέτες ή φέτες

Τα αχλάδια αποφλοιώνονται, κόβονται σε φέτες ή κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Για να μην σκουρύνει το αχλάδι, μπορείτε να το πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.

Τα τεμάχια τοποθετούνται σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με φιλμ ή φύλλο ποιότητας τροφίμων και τοποθετούνται σε καταψύκτη για μία ημέρα.

Μετά την πλήρη κατάψυξη, τα αχλάδια τοποθετούνται σε ειδικά σχεδιασμένους πλαστικούς σάκους (από τους οποίους πρέπει να απελευθερώσετε τον αέρα και να συνδέσετε καλά) ή σε δοχεία και τοποθετήσατε σε καταψύκτη για μετέπειτα αποθήκευση.

Αχλάδια σε ζάχαρη

Η τεχνολογία παρασκευής είναι η ίδια με την προηγούμενη μέθοδο, αλλά πριν την αναδίπλωση των αχλαδιών για να παγώσει κάθε κομμάτι βυθίζεται στη ζάχαρη.

Αχλάδια σε σιρόπι

Τα αχλάδια είναι αποφλοιωμένα, πυρηνωμένα και κομμένα σε τρίμηνα. Τα κομμάτια σφραγίζονται σε σιρόπι ζάχαρης (με ρυθμό 1 φλιτζάνι ζάχαρη ανά 0,5 λίτρα νερού) για τρία λεπτά, αφαιρούνται με σκώληκα, τοποθετούνται σε πλαστικές ή γυάλινες συσκευασίες και γεμίζουν με σιρόπι (θα πρέπει να καλύπτουν πλήρως τα αχλάδια).

Χωρίς το κλείσιμο του δοχείου, αφήστε τα περιεχόμενα να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια σφικτά κλείστε και παγώστε. Τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται τέλεια μέχρι το τέλος της άνοιξης.