Η διαφορά μεταξύ εδώδιμων και ψευδών μυκήτων, πώς να διακρίνει το αφρόμαλο από τα συνήθη μανιτάρια

Τα μανιτάρια μέλι θεωρούνται ένα από τα πιο διάσημα αγαρικά μανιτάρια.

Φυσικά, σε κατεψυγμένη ή μαγειρεμένη μορφή, μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε ένα σούπερ μάρκετ, αλλά τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες δεν έχουν καθόλου γεύση και άρωμα από το αντίστοιχο δάσος.

Ωστόσο, πρέπει να καταλάβετε πολύ καλά ποια είναι τα μανιτάρια για να τα συλλέξετε και να τα φάτε χωρίς να διακινδυνεύσετε τη ζωή τους.

Πού και πότε να συλλέγουν μύκητες, περιγραφή των μανιταριών

"Αγάρες μελιού" - Αυτό είναι ένα δημοφιλές όνομα που ισχύει για διαφορετικές οικογένειες και είδη μανιταριών, παρόμοιες στην εμφάνισή τους αλλά που αναπτύσσονται σε διαφορετικά μέρη σε διαφορετικούς χρόνους. Μπορούμε να πούμε ότι μία ή και άλλη ποικιλία μανιταριών μπορεί να αντιμετωπιστεί σχεδόν σε οποιοδήποτε γεωγραφικό πλάτος, εκτός, ίσως, μόνο στη ζώνη του περπατήματος.

Όπως υποδηλώνει και το όνομα, αυτά τα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες σε πεύκα και δέντρα (ζωντανά ή νεκρά), αλλά υπάρχουν και είδη που αισθάνονται άνετα κοντά σε κάποιους θάμνους ή αδύναμα δέντρα, άκρες των δασών και ακόμη και σε ένα λιβάδι.

Η απάντηση στην ερώτηση, όταν τα μανιτάρια αυξάνονται, προκύπτει από το όνομα του πιο διάσημου είδους τους, αντίστοιχα, τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν σχεδόν όλο το χρόνο: Κοινά αγάρια του μελιού - από τον Αύγουστο μέχρι τον Νοέμβριο, σκιά λιβάδι - από τον Μάιο μέχρι τον Ιούνιο και από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο, το καλοκαίρι - από τον Αύγουστο μέχρι τον Οκτώβριο, το φθινόπωρο - από τον Αύγουστο μέχρι τον Οκτώβριο,

Γενικά, είναι εύκολο να αναγνωρίσετε το μέλι. Πρόκειται για ένα μανιτάρι με ένα εύκαμπτο, λεπτό και αρκετά μακρύ (μερικές φορές μέχρι 15 cm) στέλεχος, καφέ (από το ελαφρύ μέλι μέχρι το σκοτάδι, ανάλογα με την ηλικία και τον τόπο ανάπτυξης) σε χρώμα, συνήθως διακοσμημένο με φούστα δαχτυλίδι.

Το πώμα είναι λεπτές, κομψές, συνήθως στρογγυλεμένες. Το σχήμα του καπακιού σε ένα ενήλικα μανιτάρι μοιάζει με μια ομαλή ομπρέλα · στους νέους, το ημισφαίριο καλύπτεται με μικρές κλίμακες. Ο τόνος του καπακιού σε διάφορα είδη μπορεί να είναι κρεμώδης, κίτρινος ή ακόμα και κοκκινωπός. Αυτή είναι μια γενική περιγραφή, χαρακτηριστική όλων των ειδών μεγαριάς του μελιού.

Γιατί πρέπει να μπορείτε να διακρίνετε τα μανιτάρια από τα "δίδυμα"

Για όλη την ελκυστικότητά του, η μαζική εκτροφή είναι και πάλι γεμάτη με σοβαρό κίνδυνο, διότι αυτά τα μανιτάρια έχουν πολλά "δίδυμα", τα οποία μπορεί να αναγνωρίσει μόνο ένας αρκετά έμπειρος συλλέκτης μανιταριών.

Υπάρχουν ψευδείς και εδώδιμες μανιτάρια και παρόλο που μόνο ένα είδος είναι πραγματικά δηλητηριώδες μεταξύ των ψευδών μανιταριών, τα υπόλοιπα ανήκουν σε μη βρώσιμα ή υπό όρους μανιτάρια, ωστόσο, για να αποφύγετε ένα αμφίβολο δείγμα, είναι καλύτερο να γνωρίζετε τι συλλέγετε.

Για να συνειδητοποιήσουμε τον κίνδυνο ψευδών μανιταριών, αρκεί να αναλογιστούμε το ίδιο το όνομά τους. Πρόκειται για μανιτάρια, πολύ παρόμοια με τους βρώσιμους ομολόγους τους, αναπτύσσονται στις ίδιες συνθήκες και την ίδια χρονική περίοδο με τα πραγματικά μανιτάρια.

Οι συλλέκτες μανιταριών υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχουν ενιαία κανόνες με τους οποίους ένα διατροφικό μανιτάρι μπορεί να διακριθεί από ένα δηλητηριώδες, απλά πρέπει να μάθετε ξεκάθαρα τα σημάδια και των δύο και να μάθετε πώς να τα αναγνωρίζετε επί τόπου.

Διαβάστε προσεκτικά την περιγραφή του εδώδιμου μανιταριού και του δίδυμου του στον κατάλογο ή σε έναν εξειδικευμένο ιστότοπο, δείτε τα σχέδια και φωτογραφίες και των δύο, βεβαιωθείτε ότι όλες οι διαφορές και τα χαρακτηριστικά είναι σαφείς για εσάς και μόνο μετά από αυτό το κυνήγι.

Μην ξεχνάτε την αμετάβλητη κυριαρχία του μανιταριού σχετικά με το τεκμήριο ενοχής: κάθε αμφιβολία σημαίνει ότι το μανιτάρι πρέπει να πεταχτεί αμέσως.

Πώς να διακρίνετε τα απλά μανιτάρια από τα ψεύτικα

Για τους αρχάριους μανιταριού, ένα σημαντικό ζήτημα είναι πώς να διακρίνουμε τα βρώσιμα μανιτάρια από ψευδείς.

Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορα χαρακτηριστικά - τόσο από εξωτερικό (σχήμα, χρώμα, κλπ.), Όσο και από οσμή και γεύση.

Εμπειρία εμφάνισης

Το πιο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό, το οποίο επιτρέπει να διακρίνει το βρώσιμο σκόρδο από το ψεύτικο, είναι η παρουσία των λεγόμενων "φούστες" (μεμβρανώδες δακτύλιο στο πόδι), που απουσιάζει από ψευδή δείγματα.

Τα μη βρώσιμα μανιτάρια είναι συνήθως πιο λαμπερά, προκαλώντας καπάκια από τα εδώδιμα. Υπάρχουν δυνατοί κόκκοι από τούβλο-κόκκινο και θείο-κίτρινο, ενώ η βρώσιμη σκιά είναι μέτρια και αήττητη.

Σε ψεύτικο αγαρικό μέλι, σε αντίθεση με το βρώσιμο, δεν υπάρχουν χαρακτηριστικές κλίμακες στο καπέλο. Αν και είπαμε παραπάνω ότι οι ζυγαριές έχουν τη δυνατότητα να εξασθενίσουν με την ηλικία του μελιτώματος, και έτσι δεν θα δείτε αυτό το χαρακτηριστικό γνώρισμα στα παλιά μανιτάρια.

Πρώτον, τα μανιτάρια μέλι αναπτύσσονται σε μεγάλες ποσότητες και στο γενικό "μπουκέτο" μπορείτε πάντα να βρίσκετε νεότερα άτομα, δεύτερον, είναι καλύτερα όταν ο βρώσιμος μύκητας διακρίνεται από την παρουσία ενός ή του άλλου χαρακτηριστικού και όχι από την απουσία του (υπάρχουν κλίμακες. να πάρει), γιατί είναι καλύτερο να ρίχνει λανθασμένα την αληθινή σκιά παρά να γιορτάζει ακούσια το ψεύτικο.

Κοιτάξτε το καπέλο κάτω από το καπέλο. Στις ψευδείς αγάρες του μελιού, τα πιάτα είναι κίτρινα ή σκούρα ελιά, στα βρώσιμα έχουν ένα ευχάριστο κιτρινωπό λευκό ή κρέμα.

Μυρωδιακή μυρωδιά

Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν μια αηδιαστική γήινη μυρωδιά, η αληθινή μυρωδιά των μανιταριών είναι ευχάριστη.

Τέλος, ο πολτός βρώσιμου αγαρικού μελιού είναι ευχάριστος στη γεύση, ενώ τα ψεύτικα αγάρικα είναι σαφώς πικρά.

Ωστόσο, η αναγνώριση των δηλητηριωδών μανιταριών σε γεύση είναι μια αρκετά επικίνδυνη άσκηση, είναι προτιμότερο να μην καταφύγουμε σε αυτήν.

Γεύση αγαρικού μελιού

Στην ουσία, μια προσεκτική μελέτη των ευρημάτων σε όλες τις παραμέτρους που περιγράφονται παραπάνω θα επιτρέψει την αποφυγή λαθών. Και όμως, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι εάν ένας έμπειρος εραστής ενός ήσυχου κυνηγιού παρατηρεί εύκολα τις διαφορές ανάμεσα σε δύο παρόμοια μανιτάρια, τότε ένας συλλέκτης αρχαρίων θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός, επειδή οι έννοιες όπως το χρώμα, η οσμή και η γεύση γίνονται αντιληπτές διαφορετικά από διαφορετικούς ανθρώπους.

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πριν πάτε στο "κυνήγι", μελετήστε πολύ προσεκτικά το ερώτημα ακριβώς ποια μανιτάρια σκοπεύετε να συλλέξετε αυτή τη στιγμή του έτους και σε αυτό το συγκεκριμένο δάσος, πότε και πώς μεγαλώνουν αυτά τα μανιτάρια.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, διάφορα βρώσιμα είδη μανιταριών αναπτύσσονται σε διαφορετικά μέρη και σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, το ίδιο ισχύει για τα δίδυμα.

Παραδείγματος χάριν, τα χειμερινά έρπητα έρχονται σε πολύ αργά μανιτάρια, η καρποφορία τους αρχίζει στο τέλος του φθινοπώρου και μπορεί να διαρκέσει ολόκληρο το χειμώνα, επομένως, ας πούμε, τον Ιανουάριο (τα αγάρια του μελιού εμφανίζονται μετά από λίγο ζέσταμα) σε σχεδόν νεκρό δάσος τέτοιος μύκητας είναι αρκετά αναγνωρίσιμος.

Αλλά το μόνο αληθινά επικίνδυνο δηλητηριώδες μανιτάρι που αναφέρθηκε από εμάς ανάμεσα στα ψεύτικα μανιτάρια είναι μια σκούρο κίτρινη σκιά, η οποία μπορεί να μπερδευτεί για μια σκιά του φθινοπώρου. Αλλά στην πραγματικότητα, οι διαφορές μεταξύ αυτών των μανιταριών είναι αρκετά σημαντικές, απλά πρέπει να είσαι προσεκτικός, προσεκτικός και κοινή λογική.

Οι περισσότερες εγκυκλοπαίδειες μανιταριών δίνουν τη μέγιστη έμφαση στην περιγραφή ενός μανιταριού, ας πούμε, ανοιχτό μανιτάρι, το οποίο στην καλύτερη περίπτωση συνοδεύει το με ένα χρωματικό μοτίβο. Για να διαβάσετε τέτοια λογοτεχνία δεν αρκεί.

Είναι απαραίτητο να δείτε το μανιτάρι "ζωντανό" ή τουλάχιστον να εξετάσετε το μέγιστο αριθμό των φωτογραφιών του, τόσο επαγγελματικών όσο και ερασιτεχνών. Η εμφάνιση του μύκητα ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία · οι εκπρόσωποι των ίδιων ειδών ποικίλλουν αρκετά σημαντικά ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης.

Ιδιαιτερότητες της εμπειρίας από την κατανάλωση αλκοόλ, πόσες βραστές συλλέχθηκαν μανιτάρια

Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική λιχουδιά, αλλά η παρασκευή αυτών των μανιταριών για φαγητό έχει κάποιες ιδιαιτερότητες.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το πόδι του μανιταριού, ειδικά το κατώτερο τμήμα του, είναι αρκετά σκληρό, έτσι οι γκουρμέ τρώνε μόνο το καπάκι αυτού του μανιταριού. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγειρική σούπα, τηγανητά, τουρσί ή αλάτι.

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια γίνονται πιο σκούρα, επομένως πρέπει να υποστούν επεξεργασία αμέσως. Αν θέλετε να κάνετε συγκομιδή, τα μανιτάρια μετά τον καθαρισμό των δασικών συντριμμιών και την απομάκρυνση παλιών, σκουληκιών ή κατεστραμμένων δειγμάτων, μπορείτε στείλετε στον καταψύκτη (καλύτερο να χρησιμοποιείτε γρήγορα βαθιά κατάψυξη), όπου μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Η δεύτερη μέθοδος είναι το απλούστερο τεμάχιο - ξήρανση. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ανοιχτό αέρα, είτε για να επιταχύνετε τη διαδικασία - με τη βοήθεια ενός ειδικού στεγνωτηρίου, είτε σε ένα ανοιχτό φούρνο σε ελάχιστη θερμότητα.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, τα μανιτάρια πλένονται καλά υπό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κατεβαίνουν στο βραστό αλατισμένο νερό και βράζουμε για πέντε λεπτά. Ο προκύπτων αφρός, ο οποίος είναι μια πηκτωμένη πρωτεΐνη, πρέπει να αφαιρεθεί με κουτάλι με σχισμές.

Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, προστίθεται ένα καινούργιο και πάλι φέρεται σε βράση και μέσα του τα μανιτάρια βράζονται για περίπου μισή ώρα, μέχρις ότου τα μανιτάρια εγκατασταθούν στον πυθμένα του τηγανιού. Μετά από αυτό, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, απελευθερώνονται από το υπερβολικό νερό και μόνο στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων.