Πολλοί καλλιεργητές ασχολούνται με την καλλιέργεια σταφυλιών όχι μόνο για διασκέδαση και νόστιμα μούρα, αλλά και για να προετοιμάσουν το καλύτερο σπιτικό κρασί. Μετά από όλα, η οινοποίηση, καθώς και η αμπελοκαλλιέργεια, υπήρξαν εδώ και πολλές χιλιετίες.
Με τα χρόνια, δημιουργήθηκαν και δοκιμάστηκαν αμέτρητοι τρόποι για την παρασκευή σπιτικών κρασιών.
Αν και με την πρώτη ματιά δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει κρασί, δεν αξίζει να ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία χωρίς καλή προετοιμασία.
Σήμερα θα σας εξοικειωθούμε με τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής κρασιού από την ποικιλία σταφυλιών Isabella. Αναλυτικά, περιγράφουμε την τεχνολογία επεξεργασίας σταφυλιών και δίνουμε παραδείγματα μερικές συνταγές.
Χαρακτηριστικά των σταφυλιών "Isabella": γιατί η ποικιλία είναι τόσο εκτιμημένη στην οινοποίηση;
Αυτή η ποικιλία είναι μία από τις λίγες που αφορούν τόσο την τραπεζαρία όσο και την τεχνική. Με άλλα λόγια, καλλιεργείται τόσο για νωπή κατανάλωση όσο και για μεταποίηση. Ειδικότερα, η ποικιλία έχει τα ακόλουθα ορισμένα πλεονεκτήματα:
- Καλός ρυθμός επιβίωσης και βιώσιμος θάμνος βιωσιμότητας.
- Ελκυστική εμφάνιση σμήνους και μούρα.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε χυμούς στα μούρα.
- Κατά την επεξεργασία, μπορείτε να πάρετε χυμούς και λεπτό κόκκινο κρασί με μια χαρακτηριστική γεύση.
Έτσι, λόγω της καλής σταθερότητας, η ποικιλία είναι πολύ εύκολο να αναπτυχθεί. Ταυτόχρονα, ένας θάμνος είναι ικανός να παράγει αρκετά άφθονες καλλιέργειες, που θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα κρασιού. Συγκεκριμένα, με τη μαζική καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας, από ένα εκτάριο αμπελώνων είναι δυνατόν να συλλεχθούν από 60 έως 75 κέντρα καλλιέργειας.
Με καλή φροντίδα στο σπίτι για τα σταφύλια, μπορείτε να επιτύχετε υψηλότερα ποσοστά.
Ποιες είναι οι θεραπευτικές ιδιότητες της ποικιλίας Isabella;
Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτή την ποικιλία αμπέλου είναι πολύ καλά. κατάλληλο για τη θεραπεία των κρυολογήματος και ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού. Τρώγοντας τόσο τα φρέσκα σταφύλια Isabella όσο και το κρασί που παρασκευάζεται από αυτό είναι ένας εξαιρετικός αποχρεμπτικό. Επιπλέον, το κρασί ταιριάζει απόλυτα με τα κρυολογήματα, έτσι φτιάχνεται συχνά ζυμωμένο κρασί από αυτό.
Τι πρέπει να ξέρετε για την τεχνολογία του κρασιού στο σπίτι;
Στην προετοιμασία του κρασιού, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή μαγειρικής, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και τις αναλογίες.Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας της οινοποίησης, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν πολύ υψηλής ποιότητας, ωστόσο, είναι επίσης πολύ εύκολο να κάνετε ένα λάθος.
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό και τα συστατικά του κρασιού εκ των προτέρων. Εκτός από τα σταφύλια, τα χαρακτηριστικά της παρασκευής και επεξεργασίας των οποίων θα περιγράψουμε παρακάτω, η ζάχαρη για ζύμωση είναι αναγκαστικά απαραίτητη.
Επίσης, πρέπει να αγοράσετε και να πλύνετε καλά μια ειδική δεξαμενή ζύμωσης που θα μπορούσε να φιλοξενήσει ολόκληρη τη συγκομιδή των σταφυλιών σας (καλά, ή μερικά από αυτά τα δοχεία). Όταν η ζύμωση από τον χυμό σταφυλιών θα εξαεθεί, η εισροή αέρα στον ίδιο τον χυμό είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Ως εκ τούτου, είναι επίσης απαραίτητο να υπάρχει μια ειδική σφράγιση νερού, η οποία συχνά καταλαμβάνεται από συνηθισμένα γάντια από καουτσούκ.
Και φυσικά, θα χρειαστείτε δοχεία για την εμφιάλωση έτοιμου κρασιού.
Πώς να χειρίζεστε τα σταφύλια για μελλοντική χρήση στην οινοποίηση;
Για την προετοιμασία του κρασιού δεν χρειάζεται να επιλέξετε τα πιο όμορφα και μεγάλα τσαμπιά από σταφύλια. Οποιοσδήποτε θα κάνει, αλλά είναι πολύ σημαντικό να εξεταστούν όλα αυτά σχολαστικά και να αφαιρεθούν σάπια, αποξηραμένα και πράσινα μούρα.Μετά από όλα, μπορούν να χαλάσουν πολύ τη γεύση του κρασιού.
Μια άλλη πολύ σημαντική σημείωση: Μην πλένετε τα σταφύλια πριν συνθλίβετε το χυμό, θα είναι αρκετό μόνο να σκουπίσετε τις συστάδες με ένα στεγνό, καθαρό πανί. Μην φοβάστε ότι κάποια βακτήρια θα εισέλθουν στο κρασί - όλοι ζυμώνουν και γίνονται εντελώς ακίνδυνα. Μετά από όλα, όλα αυτά τα φυσικά βακτήρια είναι ακριβώς το αντίθετο και χρησιμεύουν ως φυσικά συστατικά της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών, που λειτουργούν ως υποκατάστατα ζύμης.
Πως να συμπιέσετε το χυμό: πώς να πάρετε ένα καθαρό προϊόν;
Πριν να πάρετε καθαρό χυμό σταφυλιών "Isabella", θα πρέπει να κάνετε πολτό από αυτό, δηλαδή, συντρίψτε τα σταφύλια. Για να την καταπνίξετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη σύνθλιψη, η οποία χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πατάτας πουρέ.
Φυσικά, στην ιδανική περίπτωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε έναν τύπο, αλλά για μικρές ποσότητες σταφυλιών στο σπίτι, απλά κάντε χωρίς αυτό. Κύριο καθήκον σας - να συντρίψει κάθε μούρο, έτσι έδωσε το χυμό της.
Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να αποσταλεί σε ένα σουρωτήρι ή γάζα. Εάν η πρώτη φορά δεν αποδειχθεί καλά αποστράγγιση του χυμού, μπορείτε να το παρακάμψετε μέσω του σουρωτήρι ξανά.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό που προκύπτει τόσο για περαιτέρω παρασκευή κρασιού, όσο και με βρασμό με την προσθήκη ζάχαρης για να πάρετε το καλύτερο χυμό.
Πώς να μην χαλάσει το μέλλον του κρασιού: χαρακτηριστικά της ζύμωσης του χυμού σταφυλιών
Προκειμένου ο χυμός να ζυμώνει καλά, χρειάζεται γυαλί και ευρύχωρα πιάτα.
Για το λόγο αυτό, τα μεγάλα μπουκάλια ταιριάζουν καλύτερα, στα οποία, παλιά, οι παππούδες μας κρατούσαν το κρασί ή το φεγγάρι. Πρέπει να πάρουμε μεγάλα - 5-10 λίτρα. Είναι πολύ σημαντικό να είναι απόλυτα καθαροί και ξηροί, γι 'αυτό συνιστούσαμε να τις προετοιμάσετε εκ των προτέρων.
Είναι απαραίτητο να γεμίζετε με χυμό μόνο ένα τρίτο του σκάφους, αφού ο υπόλοιπος χώρος θα είναι απαραίτητος για να ζυμώσει πλήρως ο χυμός.
Επιπλέον, στο χυμό πρέπει να προσθέσετε την ποσότητα ζάχαρης, η οποία αναφέρεται στη συνταγή και κλείστε τη φιάλη με ειδικό καπάκι ή τραβήξτε πάνω της ένα γάντι. Προκειμένου το κρασί μας να αρχίσει να ζυμώνει καλά, αξίζει να το διατηρήσετε σε αρκετά ζεστό, αλλά όχι ζεστό, μέρος.
Αλλά η παραλλαγή της τεχνολογίας που περιγράφεται από εμάς δεν είναι ιδανική και η μόνη, μπορεί μάλλον να αποκαλείται παγκόσμια. Για να μάθετε πώς μπορείτε να προετοιμάσετε το κρασί "Isabella" στο σπίτι σας, σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω συνταγές.
σπιτικές συνταγές κρασιού
Η συνταγή για το κρασί από την "Isabella" №1
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αφού ο χυμός έχει ζυμωθεί καλά και στην πραγματικότητα έχει γίνει ήδη ένα πραγματικό κρασί, πρέπει να χύνεται πολύ προσεκτικά σε ένα άλλο σκάφος. Το πιο σημαντικό είναι ότι τα υπολείμματα και τα ταρτάρ που έχουν εγκατασταθεί στο κάτω μέρος δεν θα πρέπει σε καμία περίπτωση να αναμειχθούν με το καθαρό προϊόν. Το μπουκάλι στο οποίο ο χυμός περιπλανιόταν, πλύθηκε προσεκτικά και αποξηράνθηκε.
Οι νεαροί που προκύπτουν το κρασί χρειάζεται λίγο γλυκαντικόγιατί θα είναι πολύ ξινό για κατανάλωση. Για να γίνει αυτό, 100 ή 150 γραμμάρια (ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις) ζάχαρης προστίθενται σε 1 λίτρο υγρού. Όλα αυτά αναμιγνύονται επιμελώς, μέχρις ότου διαλύονται τελείως και ρίχνουμε το προκύπτον γλυκανθέν κρασί πίσω στο ήδη ξηρανθέν μπουκάλι.
Σε ένα μήνα θα λάβετε το καλύτερο σπιτικό κρασί. Μπορεί να ληφθεί με ασφάλεια και να εμφιαλωθεί. Σε φιάλες, πρέπει επίσης να κλείσει πολύ σφιχτά.
Ένα κρύο κελάρι είναι ιδανικό για αποθήκευση, αν και στην απουσία του είναι δυνατόν να τοποθετηθεί το "Isabella" στο ψυγείο.Πρέπει να σημειωθεί ότι λόγω της προσθήκης ζάχαρης στο νεαρό κρασί, το προκύπτον προϊόν θα έχει μια ευχάριστη γλυκύτητα. Συνήθως, η δύναμη ενός τέτοιου κρασιού είναι 11-13 σ.α.λ., κάτι που δεν είναι πολύ μεγάλο, αν και δεν πρέπει να εμπλακείτε ούτε σε αυτό.
Η συνταγή για το κρασί από την "Isabella" №2
Αυτή η συνταγή θα σας ταιριάξει σε περίπτωση που ανησυχείτε ότι το κρασί δεν μπορεί να ζυμώσει χωρίς την προσθήκη ζύμης και ζάχαρης. Σε αυτή τη συνταγή, η ίδια η τεχνολογία για την παρασκευή χυμού είναι σημαντικά διαφορετική.
Συγκεκριμένα, αφού πλένετε καλά τα μούρα, ο πολτός δεν συμπιέζεται, αλλά αποστέλλεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζει στη φωτιά. Ποτέ δεν μπορεί να βράσει, απλά θερμαίνετε έως και 75º και αφαιρέστε αμέσως.
Ελαφρώς αναδευόμενος, ο πολτός πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία 23º. Στην προκύπτουσα συνοχή, προστίθεται ένα διάλυμα ζύμης 2% ηλικίας τριών ημερών. Μετά από αυτό, ο πολτός θα πρέπει να καλύπτεται με ξύλινο κύκλο και με τη βοήθεια του θα πρέπει να πιεστεί καλά και να πιεστεί μέσα από ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη στο χυμό, με τον υπολογισμό των 0,1 κιλών ανά 1 λίτρο και αφήστε την προκύπτουσα υφή να ζυμώνει.
Για μια καλή και επιτυχημένη ζύμωση, η δεξαμενή θα πρέπει να κλείνει είτε με υδραυλική κλειδαριά είτε με γάντι.
Μετά τη συμπλήρωση της ζύμωσης συνιστάται ένα νεαρό κρασί. αφήστε στο ίδιο σκάφος για άλλους δύο μήνες. Έτσι, είναι πολύ καλύτερα να σταθεί, και μετά την εμφιάλωση το ίζημα πρακτικά δεν θα εμφανιστεί.
Μετά από αυτό, θα πρέπει επίσης να στραγγίξει προσεκτικά από το σκάφος στο οποίο περιπλανιόταν και υπερασπίστηκε, και για άλλη μια φορά γλυκιά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προστεθεί 1 λίτρο από 120 έως 180 γραμμάρια, εστιάζοντας στη γεύση του νεαρού κρασιού που προκύπτει και στις δικές σας προτιμήσεις. Όταν η ζάχαρη διαλύεται τελείως, το κρασί θα είναι έτοιμο για εμφιάλωση και αποθήκευση σε μορφή με φελλό.
Ο άγνωστος συντάκτης αυτής της συνταγής δίνει μερικές πολύ χρήσιμες συμβουλές για την παραγωγή και την αποθήκευση του προϊόντος που αποκτήθηκε:
- Δεδομένου ότι αυτό το κρασί που θα ληφθεί θα θεωρείται ακόμα νέος, υπάρχει ένας τρόπος να επιταχυνθεί η διαδικασία της ωρίμανσής του. Για να το κάνετε αυτό, φρέζες σε φιάλες, πρέπει να παστεριωθούν για αρκετές ώρες. Η θερμοκρασία για αυτό δεν μπορεί να αυξηθεί πάνω από 60 μοίρες, Vedy έχουμε παστεριωμένο αλκοόλ.
- Το καλύτερο από όλα, το κρασί αποθηκεύεται σε σκοτεινούς και δροσερούς χώρους, η θερμοκρασία του οποίου δεν ξεπερνά τους 12 ° C. Επιπλέον, η φιάλη διατηρείται καλύτερα σε οριζόντια θέση.
Η συνταγή για το κρασί από την "Isabella" №3
Η τρίτη συνταγή θα είναι σαφέστερη στην ένδειξη των αναλογιών για το κρασί. Ειδικότερα, θα απαιτήσει:
- 10 κιλά σταφυλιών "Isabella".
- 3 κιλά ζάχαρης (συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο ο υψηλότερος βαθμός).
Η διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να αρχίζει με το γεγονός ότι τα άσπρα και απαριθμημένα σταφύλια αποστέλλονται σε ένα μεγάλο εμαγιέ σκάφος, όπου ζυμώνουν προσεκτικά.
Για να το συντρίψετε καλύτερα, μπορείτε να προσθέσετε στα ποτά στα μικρά μερίδια. Η προκύπτουσα μάζα απλώς καλύπτεται με γάζα και αφήνεται στο ίδιο δοχείο σμάλτου για ζύμωση επί 5 ημέρες.
Ήδη μετά τη διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται αρκετά καλά και η μάζα αυξάνεται σημαντικά, αποστέλλεται σε ένα σουρωτήρι. Για να αποσπάσετε όλο τον χυμό από τον πολτό (μάζα σταφυλιών), μπορείτε να τον πιέσετε ξανά μέσω της γάζας, που θα δώσει στον χυμό επιπλέον καθαρότητα.
Όλα τα απαραίτητα σάκχαρα προστίθενται στο προκύπτον χυμό, αναμιγνύονται επιμελώς και χύνεται σε ειδικά παρασκευασμένα γυάλινα δοχεία (βάζα ή φιάλες) για περαιτέρω ζύμωση.Αυτή τη φορά, η φιάλη πρέπει να καλύπτεται είτε με ειδικό καπάκι είτε με ιατρικό γάντι από καουτσούκ.
Στο γάντι είναι σημαντικό να τρυπάτε τα δάχτυλά σας ώστε να μπορείτε να καταλάβετε πότε θα είναι έτοιμο το κρασί. Σε θερμοκρασία δωματίου η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από δύο έως τρεις εβδομάδες, η συμπλήρωσή του θα επιβεβαιωθεί από ένα χαμηλωμένο γάντι.
Ξεκινώντας να φιλτράρετε το νεαρό κρασί που προκύπτει είναι μόνο όταν φωτίζεται και δεν θα υπάρχουν μπάλες αέρα μέσα σε αυτό. Φιλτράρετε αργά και προσεκτικά, προσπαθώντας να αφήσετε στο κάτω μέρος ολόκληρου του ιζήματος και της ζύμης.
Νέοι Το κρασί δεν πρέπει να εμφιαλώνεται αμέσωςγιατί θα εξακολουθεί να κατακρημνίζεται. Είναι καλύτερα να το ρίχνετε σε ένα δοχείο που πλένεται μετά τη ζύμωση και αφήστε το να παραμείνει για ένα άλλο μήνα, ενώ το ρίχνετε τακτικά και απορρίπτετε το ίζημα.
Μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες έντασης εργασίας, το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί και να αποσταλεί στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η πραγματική ωριμότητα του κρασιού "Isabella" θα έρθει σε περίπου ένα μήνα, τότε μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνοι σας και να το προσφέρετε στους φίλους σας.
Η συνταγή για το κρασί από την "Isabella" №4
Αξίζει να δοθεί προσοχή σε μια άλλη συνταγή, η οποία, σε αντίθεση με αυτά που περιγράφονται παραπάνω, περιλαμβάνει την προσθήκη νερού στη μάζα των σταφυλιών. Εξαιτίας αυτού, μπορείτε να πάρετε περισσότερο κρασί, αλλά το φρούριο του θα είναι λίγο μικρότερο. Το κρασί πρέπει να ακολουθεί τα παρακάτω βήματα:
- Αφού μεταφέρετε τα σταφύλια, όπως συνιστούσαμε να το κάνετε αυτό με την καθολική τεχνολογία, ο πολτός που προκύπτει θα πρέπει να αποστέλλεται σε σμάλτο ή πλαστικό δοχείο.
- Σε σχέση με τη συνολική μάζα σταφυλιών, προστίθενται περίπου 30-40% νερό και περίπου 40 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Αυτό το μείγμα αφήνεται για 4-5 ημέρες για να ξεκινήσει περιπλάνηση. Όλο αυτό το διάστημα, ο πολτός πρέπει να αναδεύεται, ενώ καταστρέφει το αφρώδες πώμα που θα σχηματιστεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Όταν παρατηρήσετε ότι το πώμα σχηματίζεται πολύ γρήγορα, ο πολτός πρέπει να αποσταλεί σε γάζα για να πιέσει το χυμό.
- Το συμπιεσμένο υγρό πρέπει να αναμιχθεί με βραστό νερό, το οποίο πρέπει να είναι τουλάχιστον 40% της συνολικής μάζας των σταφυλιών. Έτσι, έχουμε πολτό σταφυλιών, το οποίο πρέπει να χύνεται σε φιάλες ή κουτάκια (γεμίζοντας μόνο το ένα τρίτο). Φορώντας αμέσως ένα γάντι δεν αξίζει τον κόπο. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε την τρύπα στις φιάλες με βαμβάκι, η οποία θα καθυστερήσει τον αφρό που σχηματίζεται από τη ζύμωση.
- Όταν το μούστο αρχίζει να ζυμώνει πιο ήρεμα, ένα γάντι έλκεται στο λαιμό των φιαλών ή καλύπτεται με ένα ειδικό πώμα. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε μια μικρή τρύπα στο γάντι μέσα από την οποία θα διαφύγει το αέριο.
- Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση συγχωνεύεται με το σκάφος έτσι ώστε όλα τα υπολείμματα και τα διευθετημένα στοιχεία να παραμείνουν στο κάτω μέρος. Η φιάλη ή το άλλο δοχείο που χρησιμοποιείτε εσείς, πλένεται καλά και στεγνώνει και προστίθεται ζάχαρη στο κρασί που προκύπτει, με τον υπολογισμό 200 γραμμαρίων ανά 1 λίτρο. Η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται, λίγο να ζεσταίνει το κρασί.
- Στη συνέχεια, στείλτε αυτό το κρασί πίσω σε ένα στεγνό μπουκάλι και αφήστε το να ετοιμάσει για τουλάχιστον έναν ακόμη μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να χυθεί λίγες φορές για να απαλλαγεί από το ίζημα.
- Ήδη περισσότερο ή λιγότερο ώριμο κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί, να κλείσει καλά και να αποσταλεί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Πριν από την εμφιάλωση, πρέπει να το δοκιμάσετε και εάν το κρασί φαίνεται να μην είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη σε αυτό, αλλά μην το ανακατεύετε ούτε το θερμαίνετε.
Ετοιμάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και vystoyannoe σε ένα κρύο μέρος, το κρασί θα είναι πλήρως έτοιμο για χρήση σε ένα μήνα. Δεν θα υπάρχουν πολλές επαναστάσεις, αλλά αυτή η "Isabella" θα αποδειχθεί πολύ γλυκιά, μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε.
