Χρήσιμες συνταγές κενές για το χειμώνα: γεμιστές μελιτζάνες γεμισμένες με καρότα, σκόρδο και άλλα λαχανικά

Η διαδικασία ζύμωσης των λαχανικών και των φρούτων συμβάλλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής τους, για να διατηρηθεί η διατροφική τους αξία.

Κατά τη ζύμωση, τα λαχανικά και τα φρούτα γίνονται μια εξαιρετική γεύση και άρωμα. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα είναι μία από τις παλαιότερες.

Οι γεμιστές μελιτζάνες είναι καλές σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά ή κρέας, καθώς και ένα ξεχωριστό πιάτο. Όταν τα σερβίρετε, μπορείτε να τα κόψετε σε κύκλους ή να τα φάτε εξ ολοκλήρου. Αν ξαφνικοί καλεσμένοι κατεβαίνουν, μπορείτε πάντα να φτιάξετε ένα προετοιμασμένο βάζο γεμιστό μελιτζάνες και να εκπλήξετε με ένα απλό, αλλά ασυνήθιστο πιάτο.

Τι είναι αυτή η διαδικασία;

Η ζύμωση είναι ένας από τους τρόπους συγκομιδής των καλλιεργειών, των μούρων και των φρούτων για το χειμώνα, με αποτέλεσμα, στη διαδικασία των φυσικοχημικών στιγμών, να εμφανιστεί γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Τα λαχανικά σε αλατόνερο (ολόκληρα ή φέτες) ή σε προσωπικούς χυμούς (θρυμματισμένα, τεμαχισμένα, τεμαχισμένα), προστιθέμενο αλάτι, υπό την επήρεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι η διαδικασία ζύμωσης (ζύμωση). Το αλάτι δεν θεωρείται σημαντικό συστατικό, επηρεάζει τη γεύση και εμποδίζει τον σχηματισμό της παθογένειας.

Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• θερμοκρασίες.
• ποσότητες αλατιού.

Ποια κονσέρβα να επιλέξω;

Τι καλύτερη μελιτζάνα να μαγειρεύει για το χειμώνα: τουρσί ή αλατισμένο; Αλάτισμα και ζύμωση γνωστές μέθοδοι αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών. Το αλάτι και το γαλακτικό οξύ θεωρούνται οι κύριοι συντηρητικοί παράγοντες. Αναστέλλουν το σχηματισμό επιβλαβών μικροβίων και προστατεύουν τα φρούτα και τα λαχανικά από την σήψη.

Το γαλακτικό οξύ είναι πολύ σημαντικό για το ανθρώπινο σώμα. Ξεχωρίζει για τη φρέσκια γεύση και δεν είναι τόσο απότομη και πικάντικη. Στα ζυμωμένα λαχανικά υπάρχει μεγαλύτερη ποσότητα γαλακτικού οξέος και το άλας δεσπόζει στα τουρσιά.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Αυτό το λαχανικό δεν μπορεί να αποδοθεί σε λαχανικά με μεγάλη διάρκεια ζωής. Αλλά εάν συμμορφώνεστε με συγκεκριμένες προϋποθέσεις, μπορούν να σωθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατάλογος τρόπων:

1. Σε ένα σκοτεινό μέρος (υπόγειο, κελάρι, αποθήκη).
2. Πτώση της τέφρας ξύλου.
3. Κρέμεται
4. Ξήρανση
5. Ψύξη στο ψυγείο.

Τι είδους λαχανικά προτιμάτε;

Για αυτή τη διαδικασία είναι απαραίτητο να ληφθούν μεσαίου μεγέθους λαχανικά (έως 10-12 εκατοστά), νέοι,έχοντας ένα λεπτό δέρμα χωρίς ζημιά και καφέ κηλίδες. Θα πρέπει επίσης να είναι ομαλή, πυκνή και ανθεκτική.

Ποια είναι τα οφέλη και η βλάβη του πιάτου;

Όταν χρησιμοποιείτε μελιτζάνα το σώμα παίρνει μεγάλα οφέλη. Οι χρήσιμες ιδιότητές τους στη χημική τους σύνθεση, περιλαμβάνουν:

1. ορυκτά όπως σίδηρος, νάτριο, θείο, μαγνήσιο, ασβέστιο, χρώμιο, κάλιο, ψευδάργυρος, ιώδιο, αργίλιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο.
2. φυσικά σάκχαρα ·
3. υδατάνθρακες ·
4. σκίουροι?
5. τανίνες?
6. λιπαρά;
7. διάφορες βιταμίνες.
8. ινών.
9. οργανική ύλη ·
10. πεκτίνες.

Τα μελιτζάνια αντενδείκνυνται σε:

• Διαταραχές του γαστρεντερικού συστήματος, ασθένειες του δωδεκαδακτύλου, οξεία γαστρίτιδα και έλκη.
• Οστεοαρθρίτιδα.
• Παγκρεατικά νοσήματα.
• Θεραπεία με ινσουλίνη.
• Με επιδείνωση της ουρικής αρθρίτιδας.
• Νεφρική νόσο.

Ποια είναι τα κατάλληλα πιάτα;

Οι ορεκτικές μελιτζάνες τουρσί λαμβάνουν όταν μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα σμάλτου, ή σε πήλινα και ξύλινα πιάτα.Αλλά μπορείτε να ζυμώσετε σε γυάλινα βάζα, αλλά είναι απαραίτητο να κρατήσετε τέτοια δοχεία μακριά από το ηλιακό φως. Το πίσσα πρέπει να πλυθεί και να χυθεί με βραστό νερό.

Επιλογές μαγειρέματος

Δεν υπάρχουν άλλα πρόσθετα

Συστατικά:

• Μπλε - μερικά κομμάτια.
• Για τη μαρινάδα: για ένα λίτρο υγρού - 30 γραμμάρια αλατιού, δύο φύλλα δάφνης και τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι.

Μαγειρική:

1. Μαγειρέψτε τα λαχανικά από 5 έως 7 λεπτά σε άλμη (ένα ποτήρι αλάτι ανά λίτρο υγρού), προ-τρυπήστε τα με ένα πιρούνι.
2. Στο τέλος της περιόδου μαγειρέματος, αφαιρέστε και αφήστε χρόνο για να στραγγίξετε.
3. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι στο διαμήκη τμήμα.
4. Βάλτε μελιτζάνες σε ένα παχύτερο δοχείο και ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο ή σε ψυχρό μέρος για δύο εβδομάδες.

Γεμισμένο με χόρτα και άλλα πράγματα

Εξετάστε μία από τις καλύτερες γρήγορες συνταγές: το μαγείρεμα για το χειμώνα μια ξινή μελιτζάνα γεμισμένη με καρότα και χόρτα με σκόρδο σε κατσαρόλα.
Συστατικά:

• 8 κιλά μελιτζάνας.
• 2 κιλά καρότων.
• 400 γραμμάρια σκόρδου.
• μάτσο μαϊντανό?
• 100 ml ηλιέλαιου για φρύξη.

Μαγειρική:

1. Αφαιρέστε το μίσχο μαζί με τον πολτό και κόψτε ελαφρά όλες τις μελιτζάνες.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βραστό νερό και βράστε για περίπου πέντε λεπτά σε αλατισμένο νερό.
3. Τα βραστά λαχανικά τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο και καλύπτονται με ζυγό για να απαλλαγούν από την υπερβολική ποσότητα νερού.
4. Στρώνουμε καρότα και τηγανίζουμε σε βούτυρο.
5. Περάστε το σκόρδο μέσα από το πιπέρι σκόρδο, ψιλοκόψτε το μαϊντανό δεν είναι πολύ λεπτή.
6. Παρασκευάζεται σκόρδο και μαϊντανός προστίθενται στα καρότα, προστίθεται αλάτι.
7. Όταν οι μελιτζάνες έχουν κρυώσει, γεμίστε τις με μία ή δύο κουταλιές της σούπας του μείγματος καρότου.
8. Τα γεμιστά λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο και ποτίζονται με άλμη (1,5 κουταλιές αλάτι ανά λίτρο υγρού).
9. Το δοχείο τοποθετείται σε θερμότητα. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του μελιτζάνα το μελιτζάνα βράζει από 3 έως 5 ημέρες.

Με το σέλινο

Συστατική συνταγή για μελιτζάνα με σέλινο:

• Ένα κιλό μελιτζάνα.
• Δύο τεμάχια σκόρδου.
• 2 δέσμες σέλινου.
• Αλάτι
• Δύο ή τρία φύλλα δάφνης.
• 50 ml ηλιελαίου.
• Νερό

Μαγειρική:

1. Αφαιρέστε το στέλεχος και κόψτε το.
2. Βράστε μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό (περίπου δύο κουταλιές αλάτι για ένα λίτρο υγρού) για περίπου 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.
3. Βραστά λαχανικά δροσισμένα και να απαλλαγούμε από την περίσσεια του υγρού.
4. Κόψτε το σκόρδο και το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια.
5. Τα παρασκευασμένα συστατικά που τοποθετούνται στα τεμάχια μελιτζάνας.
6. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα δοχείο με ένα φύλλο δάφνης και ρίξτε κρύα άλμη (2,5-3 κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερό).
7. Καλύψτε και αφήστε να ζεσταθεί για τρεις ημέρες.
8. Μετά προσθέστε το ηλιέλαιο και ψύξτε.

Με λάχανο

Τώρα η συνταγή για το μουστάκι γεμιστό γεμιστό με λάχανο και καρότα.
Συστατικά:

• 1,650 kg μελιτζάνες ·
• καρότα;
• 500 γραμμάρια λευκό λάχανο?
• δύο πιπεριές ·
• δύο ή τρία σκελίδες σκόρδου.
• 0,5 λίτρα νερού.
• 2, 5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τους μίσχους και κάνουμε διατρήσεις με ένα πιρούνι.
2. Βράζουμε το νερό και το βάζουμε σε υγρό για 5 λεπτά.
3. Αφού κρυώσει.
4. Καρότο χοντρά σχάρα, ψιλοκόψτε το λάχανο.
5. Οι αποφλοιωμένες πιπεριές κόβονται σε μικρές λωρίδες.
6. Τρίψτε το σκόρδο.
7. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, αλάτι και πιπέρι, αφήστε το μίγμα να σταθεί για περίπου 20 λεπτά.
8. Τα λαχανικά κόβουν μελιτζάνα.
9. Χρησιμοποιώντας νερό και αλάτι, ετοιμάζουμε άλμη, η οποία στη συνέχεια χρειάζεται ψύξη.
10. Βάλτε μελιτζάνες με γέμιση σε ένα δοχείο, προσθέστε το μπισκότο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
11. Κρατήστε το ζεστό για τρεις ημέρες. Μετά προσθέστε το ηλιέλαιο και ψύξτε.

Συνταγή σε κτύπημα

Συστατικά:

• 2-3 μελιτζάνες.
• 1 αυγό.
• 5 κουταλιές της σούπας ψωμί?
• φυτικό έλαιο;
• αλάτι

Μαγειρική:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους ενός εκατοστού, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να σταματήσουν 30 λεπτά.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Χτυπάμε λίγο το αυγό.
4. Βυθίστε κάθε κύκλο μελιτζάνας στο μείγμα αυγών και στη συνέχεια κυλήστε σε ψίχουλα.
5. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε λάδι σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Γρήγορος τρόπος

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 350 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 60 γραμμάρια.
• Σκόρδα - 10 γραμμάρια.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.
• Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο πιπέρι
• Ξύδι 6% - 1,5 κουτ.

Μαγειρική:

1. Πλύνετε την μελιτζάνα, αφαιρέστε το στέλεχος.
2. Κόψτε σε λωρίδες.
3. Καλύψτε με αλάτι σε ένα μπολ, αφήστε το να παραμείνει 30 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
5. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, ξύδι.
6. Αφήστε τα κρεμμύδια να μαριναριστούν.
7. Αφαιρέστε την μελιτζάνα από υπερβολική υγρασία.
8. Ξεραίνετε τα λαχανικά σε λάδι για 10 λεπτά.

Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε;

Αυτό το λαχανικό πηγαίνει καλά με άλλα λαχανικά, για παράδειγμα:

• πατάτες ·
• τομάτες?
• κολοκυθάκια;
• πασπάνι.

Φωτογραφία

Ρίξτε μια ματιά στη φωτογραφία των συνταγών για μελιτζάνα με σκόρδο και βότανα για το χειμώνα.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Καλώς διατηρημένες μελιτζάνες στο ψυγείο. Πρέπει να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα, να βάλουν το φορτίο, να προσθέσουν λίγο λάδι για να αποφύγουν τη διαδικασία περαιτέρω ζύμωσης.

Πιθανά προβλήματα και δυσκολίες

1. Τα μελιτζάνια θα πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι, αυτό θα αποτρέψει το λαχανικό από το σκάσιμο.
2. Οι βραστές μελιτζάνες πρέπει να κρατούνται κάτω από το φορτίο για την απομάκρυνση της περίσσειας νερού.
3. Δεν είναι απαραίτητο να συσκευάσετε μέσα στη δεξαμενή με χοντρό τρόπο, έτσι ώστε το άλμη να γεμίσει όλα τα κενά και να αποδειχθεί χώρος για τον αέρα, λόγω του οποίου θα επιδεινωθεί.
4. Αποφύγετε την πέψη μελιτζάνας.

Τι μπορεί να μαγειρέψει;

Οι μελιτζάνες με μαρμελάδα είναι κατάλληλες για πιάτα κρέατος και λαχανικών. Πριν το σερβίρισμα, πρέπει να ρίξετε λίγο ηλιέλαιο ή σάλτσα σόγιας. Στις διακοπές, οι μελιτζάνες του μαρουλιού θα είναι ένα πολύ καλό σνακ σε οποιοδήποτε σπίτι.

Οι μελιτζάνες που έχουν κοπεί ως σνακ είναι ένα "μαγικό ραβδί" για κάθε οικοδέσποινα τόσο για διακοπές όσο και για δείπνο στον οικογενειακό κύκλο. Σε αυτές τις μελιτζάνες δεν υπάρχει σχεδόν έλαιο, έτσι το συκώτι δεν είναι υπό πίεση, όπως μετά.

Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι μια ευχάριστη ξινή γεύση, η οποία λαμβάνεται όχι λόγω της προσθήκης ξιδιού, αλλά λόγω της διαδικασίας ζύμωσης.