Οι γεμιστές πράσινες ντομάτες είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών, οι οποίες είναι εύκολο να ετοιμαστούν στο σπίτι. Οι άγριες ντομάτες δεν πρέπει να απορρίπτονται, επειδή από αυτούς γίνονται νόστιμα τουρσιά.
Τι είναι η ζύμωση, πώς είναι χρήσιμη; Ποια πιάτα είναι καλύτερα για αυτή τη διαδικασία; Όλα αυτά θα μάθετε στο άρθρο μας.
Θα μοιραστούμε επίσης συνταγές για νόστιμες, ζυμωμένες, άγευστες ντομάτες. Σας συνιστούμε επίσης να παρακολουθήσετε ένα χρήσιμο βίντεο για αυτό το θέμα.
Τι είναι το αποσκωριώσεις;
Το κουάκερ είναι μια από τις μεθόδους κονσερβοποίησης των φυτικών προϊόντων. Αυτός είναι ένας ειδικός τύπος σπιτιού, που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, η αποστείρωση θεωρείται η πιο αρχική μέθοδος κονσερβοποίησης. Έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του τον εικοστό αιώνα, όταν τα εποχιακά προϊόντα που συγκομίστηκαν για το χειμώνα ήταν το κύριο φαγητό.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα κουβά
Η ποσότητα των πράσινων ντοματών εξαρτάται από τον όγκο του κάδου. Οι ντομάτες μπορεί να είναι διαφορετικές, αλλά δεν τους συνιστώνται αμέσως, καθώς θα έχουν ποικίλους βαθμούς αλατότητας. Η ντομάτα με σπανάκι, τόσο ταχύτερα αλάτισε. Ως εκ τούτου, πριν από την ξήρανση, τα λαχανικά θα πρέπει να ταξινομούνται κατά την ωριμότητα.
Είναι πολύ σημαντικό οι ντομάτες να είναι ολόκληρες, χωρίς χτυπήματα και σήψη. Διαφορετικά, η γεύση θα χαλάσει και τα λαχανικά δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά. Για να τα κάνετε καλύτερα αλατισμένα, κάθε ντομάτα μπορεί να τρυπηθεί με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη.
Οι ανεπεξέργαστες πράσινες ντομάτες δεν μπορούν να καταναλωθούν. Περιέχουν τοξίνη ουσία σολανίνη, η οποία προκαλεί δηλητηρίαση.
Τι είδους πιάτα θα μαγειρέψουμε;
Παραδοσιακά, τα λαχανικά τουρσί συλλέχθηκαν σε δρύινα βαρέλια. Αλλά στη σύγχρονη εποχή, τα βαρέλια μπορούν να αντικατασταθούν με ένα εμαγιέ δοχείο, κάδο ή γυάλινα βάζα. Η γεύση των πράσινων ντοματών δεν θα επιδεινωθεί από αυτό.
Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσει σωστά το επιλεγμένο δοχείο. Το ξύλινο βαρέλι είναι γεμάτο με νερό. Μετά από λίγες ώρες, οι τοίχοι του ξύλου διογκώνονται. Αν έχουν μικρές ρωγμές, σφίγγονται. Στη συνέχεια, το βαρέλι επεξεργάζεται με ένα αλκαλικό διάλυμα.
Τα μεταλλικά πιάτα πλένονται με ειδικό εργαλείο και στεγνώνουν με βραστό νερό.. Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται.
Συνιστώμενη ένταση
Ο όγκος του κάδου ή της κατσαρόλας θα εξαρτηθεί από την ποσότητα της πράσινης ντομάτας.Συνήθως, οι οικοδέσποινες προσπαθούν να ζυμώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο αλμυρή λιχουδιά, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη χωρητικότητα.
Συνταγές
Πατάτες πράσινες ντομάτες
Για να ζυμώσετε πράσινη ντομάτα θα χρειαστείτε:
- 8 κιλά άγριων πράσινων ντοματών ·
- δύο κεφαλές σκόρδου.
- άνηθο σε ομπρέλες (10 τεμάχια)?
- 5 κομμάτια πιπεριάς.
- 3 μεγάλα κρεμμύδια.
- σε 20 μπιζέλια μαύρης και αρωματικής πιπεριάς.
- 10 φύλλα χρένου και φύλλα δάφνης.
- φύλλα καραβίδας και κεράσια.
- ένα ποτήρι αλάτι?
- 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη.
- 5 λίτρα νερού.
- Κάδο 12 λίτρων.
Μαγειρική:
- Το αποφλοιωμένο κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Το σκόρδο είναι ξεφλουδισμένο, αλλά τα δόντια παραμένουν άθικτα.
- Στο βουλγαρικό πιπέρι ο στέλεχος κόβεται και οι σπόροι ανακινείται.
- Τα μπαχαρικά και οι ντομάτες βρίσκονται σε ένα δοχείο παρασκευασμένο. Πρώτα έρχεται ένα στρώμα μπαχαρικών:
- κρεμμύδι ·
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- σκόρδο ·
- άνηθο;
- δάφνη;
- χρένο;
- καραβίδας και φύλλα κερασιάς.
- πιπέρι.
- Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες.Επομένως, πρέπει να εναλλάσσετε με το χείλος του κάδου.ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Δεν χρειάζεται να αφιερώσετε τα καρυκεύματα, ειδικά τα φραγκοστάφυλα και τα φύλλα κερασιού. Επηρεάζει τη γεύση των τοματών.
Για την άλμη, θα χρειαστείτε μισό κουβά με ψυχρό βραστό νερό, ένα ποτήρι αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρης. Οι ντομάτες χύνεται με άλμη και ο ίδιος ο κάδος καλύπτεται με γάζα για να μπορείτε να αφαιρέσετε το καλούπι. Η γάζα αλλάζει ανάλογα με τις ανάγκες. Μια πλάκα με φορτίο τοποθετείται σε ένα κουβά με ντομάτες.. Μετά από όλες τις προετοιμασίες, ο κουβάς κατεβαίνει στο κελάρι ή βγαίνει στο μπαλκόνι.
Παρακολουθήστε το βίντεο σχετικά με την αποσκλήρυνση των πράσινων τοματών σε πλαστικό κουβά (βαρέλι):
Ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και χόρτα
Ας πούμε πώς να ζυμώνουμε τις ντομάτες με το σκόρδο και τα χόρτα χωρίς ραφή.
Για ανάγκες μαγειρέματος:
- 4-5 κιλά πράσινης ντομάτας.
- κόκκινο πιπέρι στα λοβό (5 τεμάχια)?
- μια δέσμη φρέσκου μαϊντανό, άνηθο και σέλινο?
- κεφαλή σκόρδου;
- αλάτι
Μαγειρική:
- Τα πλυμένα λαχανικά κόβονται στο σταυρό προς τη μέση.
- Τα πράσινα πλένονται με κρύο νερό και συνθλίβονται.
- Οι πιπεριές αφαιρούνται από τους σπόρους και τον πυρήνα.
- Το αποφλοιωμένο σκόρδο διέρχεται μέσω του πιεστηρίου.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και αλατίζονται.
- Τα παρασκευασμένα φρούτα είναι γεμισμένα με συγκομισμένα φρούτα.
- Στη συνέχεια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και κλείστε το καπάκι.
- Τα πιάτα παραμένουν για δύο εβδομάδες σε ένα ζεστό μέρος.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με τη συλλογή πράσινων ντοματών γεμιστών με βότανα και σκόρδο:
Δυσκολίες
Δεν πρέπει να προκύψουν δυσκολίες στη διαδικασία ζύμωσης. Αρκεί να είστε προσεκτικοί, να είστε καθαροί όταν εργάζεστε με συστατικά και να τηρείτε τη συνταγή.
Συνθήκες αποθήκευσης
Οι έτοιμες για τορσί ντομάτες χρειάζονται δροσιά. Το ψυγείο είναι το ιδανικό μέρος για τα ζυμωμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.. Για πράσινες ντομάτες σε κάδο κατάλληλο κελάρι ή ανοιχτό μπαλκόνι.
Συμπέρασμα
Οι τομάτες που είναι γεμάτες με σάλτσα είναι ένα μεγάλο σνακ και δεν απαιτούν πρόσθετη προετοιμασία. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, όπως η σούπα quass, η τουρσιά και η χειμερινή σαλάτα.
Τομάτες γεμιστές - το τέλειο συμπλήρωμα στο χειμερινό τραπέζι. Θα προσθέσουν μπαχαρικά σε πολλά πιάτα και θα χαρούν με την πικάντικη γεύση τους. Κάθε καλή νοικοκυρά πρέπει να έχει τουλάχιστον ένα μικρό κομμάτι αυτού του νόστιμου αλμυρού σνακ.
