Όλα για τα μανιτάρια: διαφορές από άλλα είδη συντήρησης, ωφέλεια και βλάβη, συνταγές μαγειρικής και χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Σήμερα, για τους κατοίκους της πόλης, τα μανιτάρια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο στην καθημερινή διατροφή. Τα μανιτάρια τρώγονταν από τους απομακρυσμένους προγόνους μας και έκαναν ασυνήθιστα και νόστιμα πιάτα από αυτά.

Ήταν δυνατόν, τότε και τώρα, να διαφοροποιήσουμε τη συνήθη τροφή κατά τις περιόδους νηστείας και τη χειμερινή περίοδο με πιάτα από μανιτάρια. Συνήθως συλλέχθηκαν σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα: αποξηραμένα, αλατισμένα, κατεψυγμένα. Για τη συγκομιδή κοινώς χρησιμοποιούμενων μανιταριών όπως: μανιτάρια γάλακτος, μύκητες και μανιτάρια.

Τι είναι το αποσκωριώσεις;

Η ζύμωση είναι ένας από τους τρόπους συγκομιδής των καλλιεργειών, των μούρων και των φρούτων για το χειμώνα, με αποτέλεσμα, στη διαδικασία των φυσικοχημικών στιγμών, να εμφανιστεί γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα φυσικό συντηρητικό.

Κατάλληλα είδη μανιταριών

Για την προσθήκη πιο κατάλληλων μανιταριών, όπως:

1. Κουνούλες
2. Μέλι αγαρόζης.
3. Aspen μανιτάρια.
4. Ryzhiki.
5. Λύκοι
6. Λευκό.
7. Καφέδες.
8. Maslata

Διαφορές από αλατισμένο και μαριναρισμένο

Η κύρια διαφορά των μανιταριών τουρσί από μανιτάρια τουρσί είναι ότι τα μανιτάρια μαρουλιού είναι πιο χρήσιμα.. Αν τα μανιτάρια έχουν λεύκα, θα απελευθερώσουν γαλακτικό οξύ και θα βοηθήσουν τον οργανισμό στην πέψη.Επιπλέον, αυτό το γαλακτικό οξύ δεν κάνει μούχλα μούχλα. Για τα μανιτάρια θα μπορούσε να παράγει αυτό το γαλακτικό οξύ, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και ξινό.

Η διαφορά μεταξύ του μαγειρέματος σε ένα κουτί και σε ένα βαρέλι

Η διαφορά είναι ότι το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί και το βαρέλι χύνεται με βραστό νερό.

Ωφέλεια και βλάβη

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος δεν είναι αρκετά υψηλή.. Εκατό γραμμάρια προϊόντος αντιπροσωπεύουν 24 kcal. Η δομή περιλαμβάνει:

1. Σκίουροι.
2. Λίπος
3. Υδατάνθρακες.
4. Διαιτητική ίνα.
5. Νερό
6. Ash.
7. Βιταμίνες:
   • βιταμίνη b1.
   • βιταμίνη Β2 ·
   • βιταμίνη C ·
   • νιασίνη.
8. Αναψυκτικά υδατάνθρακες:
   • μονοσακχαρίτες.
   • πολυσακχαρίτες.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος

Κάθε μανιτάρι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά στη ζύμωση. Μανιτάρια που δεν χρειάζεται να εμποτιστούν:

1. Σκαντζόχοιροι.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Αιγοειδή

Ορισμένα είδη μανιταριών μπορούν να αλατιστούν μαζί.για παράδειγμα:

1. Γάλα.
2. Λύκοι
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Υπερφόρτωση.

Κάποια μανιτάρια βράζονταιγια παράδειγμα:

1. Ιμάντες
2. Λύκοι
3. Πικρά μανιτάρια γάλακτος.
4. Chernushki.
5. Το βιολί.

Για κρύο sourdough χωρίς να μουσκεύετε, χρησιμοποιήστε τέτοια μανιτάρια.όπως:

1. Καφέδες.
2. Maslata
3. Λευκά μανιτάρια.
4. Πήρε τα χέρια.
5. Ryzhiki.
6. Κουνούλες
7. Russulae

Για την προ-εμποτισμένη ζύμωση πάρτε αυτά τα μανιτάριαόπως:

1. Κάνοντας φούσκα.
2. Bitter Mlechniki.

Όταν χρησιμοποιείται ζεστή ζύμωση:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Πικρά μανιτάρια γάλακτος.
4. Μέλι αγαρόζης.
5. Σωληνοειδή μανιτάρια.
6. Λευκά μανιτάρια.

Μπιζερί με λάχανο

Θα σας πούμε πώς να κάνετε ξινό μανιτάρια με λάχανο.

Συστατικά:

• Τρία κιλά λάχανο.
• 0,25 χιλιόγραμμα καρότων.
• 0,3 χιλιόγραμμα μήλων.
• Ένα κιλό μανιταριών.
• Τέσσερις κουταλιές αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια.
2. Αλέστε το λάχανο.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη σχάρα.
4. Κόψτε και κόψτε μήλα σε μικρά κομμάτια.
5. Τοποθετήστε το λάχανο και τα μήλα εναλλάξ σε ένα ξύλινο δοχείο, και μεταξύ τους τα καρότα και τα μανιτάρια.
6. Κλείστε τα φύλλα λάχανου, ρίξτε το τουρσί και πιέστε προς τα κάτω.
7. Πάνω έβαλε την καταπίεση.
8. Παρατηρήστε το λάχανο που πρέπει να μαγειρευτεί.

Εδώ είναι πώς να ξινή μανιτάρια με λάχανο.

Μερικές γρήγορες συνταγές με μανιτάρια μαρουλιού

Αλλά ποια νόστιμα πιάτα μανιταριών μπορούν να μαγειρευτούν.

Κρέας κατσαρόλα

Συστατικά για το πιάτο:

• 0,5 κιλό μοσχαρίσιο ή χοιρινό.
• Μία μανιτάρια των 500 χιλιοστόλιτρων.
• Ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
• Φυτικό λάδι για φρύξη.
• 0.2 λίτρο είκοσι τοις εκατό κρέμα.
• 0,15 χιλιόγραμμα τυριού Gouda.
• Αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Συντριβή και τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρις ανοιχτό καφέ, και στη συνέχεια προσθέτουμε μανιτάρια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε ελαφρώς, ανακατεύοντας τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε κρέμα και ανακατέψτε καλά. Κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τέσσερα λεπτά.
3. Κόψτε το μαγειρεμένο κρέας και το βάζετε σε ένα ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, η φόρμα πρέπει να είναι λιπαρή και αλάτι. Ρίχνουμε το μανιτάρι, την κρέμα και τη σάλτσα κρεμμυδιού πάνω από το κρέας, και στη συνέχεια ρίχνουμε το τριμμένο τυρί.
4. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου σε μορφή καλυμμένη με φύλλο για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κρατήστε το στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά μέχρι το χρυσαφί κρούστα. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά στο μαγειρεμένο πιάτο.

Βινεγκρέτ

Συστατικά για το πιάτο:

• Ένα μεγάλο ζυμωμένο τεύτλο.
• Τρεις βραστές πατάτες.
• Ένα βραστό καρότο.
• Τρία γεμιστά αγγούρια.
• Μισό κουτάκι κονσερβοποιημένων μπιζελιών.
• Μισό κρεμμύδι.
• 0,2 κιλά μανιτάρια.
• Τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• Πιπεριά και αλάτι στη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα τεύτλα, αλλά μην ξεφλουδίζετε, μην τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να είστε έτοιμοι.
2. Πλένετε τα καρότα και τις πατάτες και βράζετε στο νερό με αλάτι μέχρι να μαλακώσετε.
3. Στη συνέχεια, χύστε το νερό και περιμένετε τα λαχανικά να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα.
4. Όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια, αλέθονται με τη μορφή κύβων του ίδιου μεγέθους. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
5. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε λίγο αλάτι.
6. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια και μανιτάρια σε λαχανικά, στη συνέχεια ρίξτε με λάδι και ανακατέψτε.

Στη συνέχεια, ένα βίντεο με καλό παράδειγμα άλλης συνταγής για βινεγκρέτ με μανιτάρια:

Τι είδους λαχανικά και καρυκεύματα συνδυάζουν;

Μια μεγάλη ποικιλία από λαχανικά ταιριάζει με μανιτάρια με μαρμελάδαγια παράδειγμα:

• Πατάτες
• Ντομάτες.
• Bow
• Καρότα
• Λάχανο

Για τα μανιτάρια με απόξεση ως καρύκευμα ταιριάζει καλύτερα:

• Κύμινο
• Πιπέρι
• Άνηθο.
• Χρένο
• Τζίντζερ
• Κανέλα

Πώς να αφαιρέσετε την περίσσεια του οξέος;

Για να απομακρύνετε την περίσσεια του οξέος στα μανιτάρια, τα βράζετε για 6 λεπτά.. Αλλά αυτό το οξύ είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια διατηρούν τη γεύση τους και δεν χαλάζουν μέχρι την άνοιξη, αποθηκεύονται σε γυάλινο ή σμάλτο. Στην περίπτωση αυτή, τα μανιτάρια πρέπει να βρίσκονται σε άλμη. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία μεταξύ 3 βαθμών και 5 βαθμών Κελσίου. Τα γεμιστά μανιτάρια αποθηκεύονται για έως και 180 ημέρες.

Προβλήματα και δυσκολίες

Την πρώτη εβδομάδα η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι από 15 μοίρες έως 20 βαθμούς Κελσίου.

Η επιλογή των μπαχαρικών κατά τη ζύμωση είναι απαραίτητη. Σε αντίθεση με τη μαρινάρισμα, η επιλογή και η αναλογία των μπαχαρικών στο sourdough είναι μια αληθινή μαγειρική δημιουργικότητα. Η σύνθεση θα κάνει τη γεύση των μανιταριών μοναδική.

Μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι;

Είναι δυνατό να κρατήσετε μανιτάρια μαρουλιού όχι μόνο στο μπαλκόνι και στα κελάρια, αλλά και στο σπίτιγια παράδειγμα:

• σε κουβάδες σμάλτου που είναι οι πλέον κατάλληλες για αποσκωρίωση.
• σε βαρέλια.
• σε σκεύη?
• σε μπανιέρες.
• σε γυάλινα βάζα.

Όλα τα δοχεία για τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν και να στεγνώσουν, όπως και για τα δοχεία, πρέπει να αποστειρωθούν. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Για τα μαριναρισμένα μανιτάρια να μην καταψύχονται στο μπαλκόνι ή στο κελάρι, τα κουτιά αποθήκευσης πρέπει να είναι μονωμένα. Η υψηλή θερμοκρασία - τα μανιτάρια είναι ξινή και χαμηλή - τα μανιτάρια θα γίνουν εύθραυστα και μαλακά, ενώ θα χάσουν και τη γεύση τους.

Είναι απαραίτητο να ανακινήσετε τα μανιτάρια μία φορά κάθε επτά ημέρες για να μετακινηθεί το άλμη.. Θα πρέπει να προσθέσετε ψυχρό βραστό νερό όταν η μισή άλμη εξαφανιστεί.

Μαγειρική εφαρμογή

1. Σούπα με μανιτάρια τουρσί.
2. Πιάτα με μανιτάρια.
3. Τηγανίτες με μανιτάρια.
4. Σαλάτα με μανιτάρια τουρσί.
5. Κοτόπουλο με μανιτάρια γεμιστά.
6. Πίτσα με μανιτάρια.
7. Solyanka με μανιτάρια τουρσί.

Άλλοι τρόποι για τη συγκομιδή των μανιταριών

• Frost. Διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες.
• Μαγειρέψτε και παγώστε. Έτσι τα μανιτάρια θα παραμείνουν όλο το χρόνο.
• Αλατισμένα μανιτάρια.
• Τα τηγανισμένα μανιτάρια στο ψυγείο θα είναι φρέσκα για μόνο 24 ώρες.
• Τηγανητά μανιτάρια στην κατάψυξη. Θα παραμείνει για έξι μήνες.
• Μαρινάρεται σε ένα ξηρό κελάρι. Αν το καπάκι είναι κασσίτερο, τότε ένα χρόνο, γυαλί - δύο χρόνια.
• Μαριναρισμένα μανιτάρια στο σπίτι. Θα παραμείνει για οκτώ μήνες.
• Ξήρανση μανιταριών.
• Μάζεμα μανιταριών.

Στη Ρωσία, τα μανιτάρια είναι πολύ αγαπημένα. Από αυτά προετοιμάζει μια ποικιλία από πιάτα: ορεκτικά, σαλάτες, επιδόρπια, αλκοολούχα ποτά. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη, με τη μορφή σνακ στο εορταστικό τραπέζι.