Οι πατάτες γίνονται πράσινες και μαύρες όταν αποθηκεύονται - γιατί συμβαίνει αυτό; Κατανοούμε τα αίτια των ασθενειών

Οι πατάτες είναι ένα δημοφιλές λαχανικό που μπορεί να αποθηκευτεί για ολόκληρο το χειμώνα. Ωστόσο, αν παραβιάσετε τις συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να πάρετε τα αποθέματά σας από το κελάρι και να δείτε ότι είναι πράσινα, καλύπτονται με κηλίδες, ή ακόμα και μετατράπηκαν σε βλεννώδη άγριο.

Ως κάτοικος του καλοκαιριού που έχει παγώσει πατάτες για σπόρους προς σπορά και ένας καταναλωτής που επιθυμεί να έχει τροφή για τρόφιμα, πρέπει να ασχοληθεί με διαφορετικούς τύπους αλλοίωσης πατάτας.

Γιατί κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης οι πατάτες μπορούν να γίνουν πράσινες, μαύρες από το εσωτερικό τους και να βλαστήσουν και πώς να το αποθηκεύσετε σωστά περιγράφεται στο άρθρο μας.

Γιατί είναι πατάτες πράσινες;

Οι πατάτες είναι ικανές για φωτοσύνθεση, όπως όλα τα φυτά. Οι κονδύλοι πατάτας συνήθως βρίσκονται στο έδαφος, σχεδόν στο συνολικό σκοτάδι. Ωστόσο, εάν εκτίθενται στο φως, η χλωροφύλλη στο δέρμα θα αντιδράσει με διοξείδιο του άνθρακα και νερό, λόγω της οποίας οι πατάτες θα γίνουν πράσινες.

Από μόνη της Η χλωροφύλλη είναι ακίνδυνη για την υγεία, αλλά στους πρασίνιστους κονδύλους η συγκέντρωση της σολανίνης αυξάνεται. Αυτή η ουσία είναι δηλητηριώδης για τον άνθρωπο, οπότε τρώει τέτοιες πατάτες είναι επικίνδυνη. Θα δοκιμάσει ακόμη και πικρή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σπορόφυτα, αλλά εάν οι πατάτες αποθηκεύονται ως τρόφιμα, θα πρέπει να πεταχτούν.

Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος. Κατάλληλο κελάρι, αποθήκη ή μονωμένο μπαλκόνι. Το κύριο πράγμα - να το κλείσει από τη διείσδυση του ηλιακού φωτός. Μια μικρή ποσότητα πατάτας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, μακριά από την κατάψυξη.

Γιατί γίνεται μαύρο μέσα;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι πατάτες μπορούν να μετατραπούν σε μαύρο εσωτερικό - από ακατάλληλο λίπασμα κατά την καλλιέργεια έως παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης. Το μαύρισμα μπορεί να προκληθεί από διάφορες ασθένειες με τις οποίες ένα φυτό μπορεί να μολυνθεί από το έδαφος ή από άλλα φυτά.

Ορισμένες ποικιλίες πατάτας, κατ 'αρχήν, δεν βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να τρώγονται στις αρχές του φθινοπώρου. Εάν οι πατάτες ποτίζονται πάρα πολύ, μπορεί να σκουραίνουν λόγω του σχηματισμού σήψης. Ίσως η συγκομιδή συλλέχθηκε πολύ νωρίς και οι κόνδυλοι δεν είχαν το χρόνο να σχηματίσουν ένα αρκετά χοντρό φλοιό ικανό να προστατεύσει από ασθένειες.

Εάν η καλλιέργεια και η συγκομιδή των πατατών πραγματοποιήθηκαν σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε ο χαρούμενος ιδιοκτήτης μεγάλου αριθμού πατάτας υψηλής ποιότητας θα πρέπει να μπορεί να το αποθηκεύσει.

1. Οι πατάτες απαιτούν καλό εξαερισμό και θερμοκρασία + 2 ... + 6 μοίρες.
2. Πριν από την αποθήκευση των κονδύλων για αποθήκευση, συνιστάται να καθαρίζονται από υπολείμματα εδάφους, προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από μύκητες.
3. Είναι καλύτερα να βάζετε τη συγκομιδή σε κουτιά με κενά μεταξύ των σανίδων ή των κιβωτίων με τρύπες.
4. Συνιστάται η τοποθέτησή τους σε παλέτες για τη βελτίωση του εξαερισμού.

Αιτίες βλάστησης

Ο κονδύλος πατάτας είναι μια παραλλαγή του νεφρού γεμάτη με θρεπτικά συστατικά. Ο στόχος του είναι να βλαστήσει την άνοιξη και να σχηματίσει ένα νέο φυτό. Αυτή η διαδικασία ξεκινά όταν ζεσταθεί αρκετά. Οι κωνοφόροι κόνδυλοι γίνονται λιγότερο θρεπτικοί, δεδομένου ότι το άμυλο καταναλώνεται για βλάστηση.

Εάν κατά την αποθήκευση πατάτες βλαστήσουν, αυτό σημαίνει ότι η αποθήκευση είναι πολύ ζεστή. Αυξημένες θερμοκρασίες μπορεί επίσης να εμφανιστούν βαθιά στα αποθέματα εάν ο αερισμός είναι ανεπαρκής. Τα λάχανα είναι επικίνδυνα για φαγητό, επομένως θα πρέπει να κοπούν. Οι πατάτες πρέπει να συλλέγονται και να τοποθετούνται έτσι ώστε να εισέρχεται η βέλτιστη ποσότητα αέρα.

Έτσι, για να αποφευχθεί η βλάστηση, το δωμάτιο με τις πατάτες πρέπει να είναι καλά αεριζόμενο και να είναι δροσερό (αλλά όχι πολύ κρύο, αλλιώς η σάρκα θα αρχίσει να σκουραίνει).

Ασθένειες

Υπάρχουν περισσότερες από 20 ασθένειες πατάτας που προκαλούνται από μύκητες και μικροοργανισμούς. Η μόλυνση μπορεί να μεταδοθεί μέσω του εδάφους, με τη βοήθεια της γειτονιάς με τα νοσούντα φυτά και μέσω της αποθήκευσης, αν υπήρχε μια ασθενή καλλιέργεια πριν από ένα χρόνο. Εδώ είναι μερικές κοινές ασθένειες:

• υγρή βακτηριακή σήψη.
• ξηρή σήψη fusarium.
• δακτυλιοειδής σήψη
• ψώρα;
• σκουρόχρωση του πολτού.
• αδενική κηλίδωση.
• κοκκίνισμα πατάτας.

Ας εξετάσουμε λεπτομερώς:

1. Όπως υποδηλώνει το όνομα, υγρή σήψη που προκαλούνται από βακτήρια. Εισέρχονται στην πατάτα μέσω φθοράς φλοιού, μετά την οποία σχηματίζονται υγρά σκοτεινά σημεία. Σταδιακά, όλος ο πολτός μετατρέπεται σε μια άσχημη βλεννώδη μάζα. Οι υψηλές θερμοκρασίες και η υγρασία στο χώρο αποθήκευσης, σε συνδυασμό με την έλλειψη εξαερισμού, συμβάλλουν στην ταχεία ανάπτυξη αυτής της ασθένειας.
2. Fusarium εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της εξάπλωσης των σπόρων μανιταριών στην αποθεματοποίηση. Ζουν στο έδαφος και λίγους μήνες αργότερα εγκαθίστανται σε χώρους κατεστραμμένους από πατάτες.Επομένως, αυτή η ασθένεια μπορεί συχνά να βρεθεί στο δεύτερο μισό της διάρκειας ζωής.

   Μοιάζει με αυτό:

   • Εμφανίζονται καφέ κηλίδες και στη συνέχεια η φλούδα συγκεντρώνεται σε πτυχές.
   • Μέσα στον κόνδυλο σχηματίζεται μια κοιλότητα, καλυμμένη με ένα λευκό χνουδωτό στρώμα: ένα μυκήλιο.
   • Τέλος, συρρικνώνεται.
3. Δακτύλιος μπορεί να ανιχνευθεί με την κοπή του κονδύλου: στο εσωτερικό του θα δείτε κιτρίνισμα και μαλάκωμα του υφάσματος με τη μορφή δακτυλίου. Στη συνέχεια, η πηγή της λοίμωξης μπορεί να γίνει καφέ και να σκληρύνει με το σχηματισμό κενών. Η ασθένεια δεν μεταδίδεται μέσω του εδάφους. Η λοίμωξη αναπτύσσεται αργά και μεταδίδεται μέσω του φυτού που βλάστησε στους κονδύλους της επόμενης σοδειάς.
4. Scab που προκαλείται από μύκητες και εξαπλώνεται στο έδαφος. Μοιάζει με ένα εξάνθημα στο φλοιό με τη μορφή μαύρων κηλίδων ή κονδυλωμάτων. Για ένα άτομο, οι μολυσμένες πατάτες είναι αβλαβείς, αλλά λιγότερο θρεπτικές: το επίπεδο του αμύλου σε αυτό μειώνεται σημαντικά.

   Η αιτία της ανάπτυξης του μύκητα μπορεί να είναι:

   • ακατάλληλη γονιμοποίηση.
   • υψηλός πυρετός;
   • υδάτων.
5. Σκουρόχρωση του πολτού από μόνο του δεν είναι μια επικίνδυνη ασθένεια. Μπορεί να συμβεί λόγω ακατάλληλου συνδυασμού θρεπτικών ουσιών στο έδαφος: περίσσεια αζώτου ή έλλειψης καλίου. Επιπλέον, η σάρκα μπορεί να σκουραίνει λόγω παγετού.

   Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να μαζεύουμε το χρόνο και να διατηρήσουμε τη βέλτιστη θερμοκρασία στο κελάρι, πάνω από 0 μοίρες. Αυτό είναι σημαντικό να γίνει, επειδή είναι ευκολότερο για διάφορους τύπους σήψη να εγκατασταθούν σε αποδυναμωμένη από τους παγετούς σκοτεινούς κονδύλους.

6. Αδένες κηλίδες ή η σκωρίαση μοιάζει με σκουριές κηλίδες στη σάρκα, που μπορεί να δει όταν κοπεί. Αυτή η ασθένεια δεν είναι μεταδοτική, η μελλοντική συγκομιδή δεν μεταδίδεται επίσης.

   Προέρχεται από:

   • ακατάλληλη σύνθεση του εδάφους, ιδίως, περίσσεια σιδήρου και αλουμινίου ·
   • ανεπαρκής φωσφόρος ·
   • η ξηρότητα και η θερμότητα συμβάλλουν επίσης στην ανάπτυξη της αδενικής κηλίδωσης.

   Είναι δυνατό να αποφευχθεί η εμφάνισή της μόνο κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης των φυτών με τη βοήθεια της κατάλληλης γονιμοποίησης του εδάφους και επαρκούς ποτίσματος.

7. Παγίδα πατάτας - Αυτά είναι κενά που μπορούν να εμφανιστούν μέσα σε μεγάλες πατάτες. Είναι ασφαλές να τρώτε ένα τέτοιο προϊόν και είναι επίσης αδύνατο να μολυνθείτε από αυτή την ασθένεια. Οι κοιλότητες δημιουργούνται λόγω του ότι οι εξωτερικοί ιστοί αναπτύσσονται ταχύτερα από τους εσωτερικούς και δημιουργούνται κενά μεταξύ τους.
   Αυτές οι πατάτες αποθηκεύονται χειρότερα και είναι ευκολότερο να τακτοποιηθούν για παθογόνα βακτήρια. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να παρακολουθείται η σύνθεση του εδάφους και των λιπασμάτων κατά την καλλιέργεια των φυτών για την αποτροπή της διπλωματικότητας.

Συμβουλές σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης

1. Προετοιμάστε δοχεία αποθήκευσης που επιτρέπουν την καλή αερισμό της καλλιέργειας.
2. Βρείτε ένα σκοτεινό δωμάτιο στο οποίο μπορείτε να παρέχετε τη βέλτιστη θερμοκρασία.
3. Προσθέστε προσεκτικά τις πατάτες και απορρίψτε τους κόνδυλους με ζημιά και σήψη.
4. Ορισμένοι κηπουροί συνιστούν την επεξεργασία της αποθήκης με θειικό χαλκό ή άλλες ουσίες για την καταπολέμηση βακτηριδίων και μυκήτων.
5. Μπορείτε να κάνετε μπάνιο στους κονδύλους σε ένα αδύναμο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου ή λαμπρό πράσινο για απολύμανση.
6. Ξεφλουδίστε τις πατάτες από το έδαφος και στεγνώστε.

Αν οι πατάτες καλλιεργήθηκαν σωστά, η προσεκτική προετοιμασία και η συμμόρφωση με όλες τις συνθήκες αποθήκευσης θα του επιτρέψουν να περάσει μέσα στο χειμώνα.