Ψύξη μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι

Το δεύτερο μισό του καλοκαιριού - ήρθε η ώρα να αναπληρώσουμε τα αποθέματα για το χειμώνα. Είναι καιρός να συγκομίσουμε, να επεξεργαστούμε και να διατηρήσουμε τα λαχανικά.

Περισσότερο ευαίσθητα μούρα και φρούτα, εκτός από τα κουτάκια, αποστέλλονται στον καταψύκτη - για καλύτερη διατήρηση των βιταμινών.

Υπάρχει όμως και ένας άλλος τύπος κενών που ασκούν πολλές νοικοκυρές, δηλαδή η κατάψυξη των μανιταριών που συλλέγονται ή αγοράζονται για το χειμώνα, και αυτή η διαδικασία θα πρέπει να εξεταστεί λεπτομερέστερα.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα

Οι φίλοι του "ήσυχου κυνηγιού" γνωρίζουν ότι πρακτικά οποιοδήποτε βρώσιμο είδος είναι κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς. Αλλά καλύτερα από όλα διατηρούν τη γεύση τους:

• μανιτάρια boletus;
• χάντρες?
• μέλι αγαρόζης?
• boletus;
• ασπαρμένα πτηνά ·
• σπόρους.

Ελαφρώς κατώτερα από αυτά, αλλά εξακολουθούν να διατηρούν τις γαστρονομικές τους "σημειώσεις", όπως:

• λευκά μανιτάρια.
• μανιτάρια στρείδι?
• Πλύνετε.
• boletus;
• μανιτάρια ·
• russula.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα αγοράζονται μανιτάρια στρειδιών ή ζαχαρότευτλα. Αυτή είναι η ευκολότερη επιλογή για τους πολίτες - όχι όλοι έχουν δάσος κοντά και είναι δύσκολο να μαζέψετε άγρια ​​μανιτάρια χωρίς κατάλληλη εμπειρία.

Η συγκομιδή των δασών είναι προτιμότερη (τελικά, τα "φυσικά προϊόντα"), αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις εδώ. Μόνο τα νεαρά φυτά που λαμβάνονται από την άκρη του ορεινού όγκου θα πρέπει να συναρμολογηθούν. Η οδική πλευρά δεν είναι κατάλληλη για φαγητό (λόγω της ικανότητάς της να απορροφά βλαβερές ουσίες μέσω του μυκηλίου).

Παρασκευή μανιταριών

Η πρωτογενής επεξεργασία γίνεται αμέσως μετά τη συλλογή. Στην ιδανική περίπτωση, κατά τη διάρκεια της ημέρας. Οι πιο απαιτητικοί από την άποψη αυτή είναι τα μπουλέτα, τα βολουτσίκια, τα αγριάρικα και τα μανιτάρια. Έχοντας μια τέτοια συλλογή, θα πρέπει να ενεργήσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Άλλα είδη (ιδιαίτερα μανιτάρια στρείδι) μπορούν να αντέξουν 1,5-2 ημέρες, αν και αυτό δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση - οι χρήσιμες ουσίες και οι ενώσεις «εξατμίζονται» πολύ ζωηρά.

Το υπόλοιπο της προετοιμασίας στο σπίτι είναι αρκετά απλό, τα μανιτάρια, πριν παγώσουν, υποβάλλονται σε τέτοια απλές διαδικασίες:

• μια εμπεριστατωμένη επιθεώρηση - όλα τα παλιά, ραγισμένα, limp ή απλά ύποπτες περιπτώσεις που έχουν τεθεί κατά μέρος?
• από τα υπόλοιπα καθαρισμένα όλα τα βρωμιά και τα συντρίμμια?
• τότε υπάρχει μια βαθιά εξάτμιση με την αλλαγή του νερού (με μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητες που χάνονται, αλλά η ασφάλεια είναι πάνω από όλα)?
• μετά το πλύσιμο, τοποθετούνται σε πετσέτα και στεγνώνουν.

Τα ήδη ξηρά μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία και κατάψυξη. Τα μεγαλύτερα είναι κομμένα κομμένα, ενώ τα μικρότερα προσπαθούν να παραμείνουν άθικτα (αν και, για μικρότερο καταψύκτη, θα πρέπει επίσης να κοπούν).

Τρόποι για πάγωμα

Έχοντας ήδη πλυμένα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο πάγωμα. Ας ξεκινήσουμε με τον ευκολότερο τρόπο να βοηθήσετε να σώσετε το πρόσφατα συλλεγόμενο υλικό.

Ακατέργαστα μανιτάρια

Ο αλγόριθμος μιας τέτοιας εργασίας θα έχει ως εξής:

1. Τα μανιτάρια κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω σε δοχεία ή δίσκο. Το στρώμα πρέπει να είναι λεπτό.
2. Στη συνέχεια, ο περιέκτης αφήνεται για 12 ώρες στην κατάψυξη, "λύνοντας" τη μέγιστη λειτουργία.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρείται το κομμάτι εργασίας και τα ίδια τα μανιτάρια διανέμονται σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες. Βρίσκονται στην κατάψυξη, που ήδη λειτουργούν σε κανονική λειτουργία.

Πολλοί ενδιαφέρονται και ποια μανιτάρια από την παραπάνω λίστα μπορούν να παγώσουν, να ληφθούν ωμά και αν διατηρούν πραγματικά τις διατροφικές τους ιδιότητες με έναν τόσο απλό τρόπο.

"Υψηλής ταχύτητας" κατάψυξη χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία Κατάλληλο για καθαρά δασικά είδη, όπως:

• χάντρες?
• boletus;
• boletus;
• ασπαρμένα πτηνά ·
• μέλι αγαρόζης?
• (που συλλέγονται στην άκρη του δάσους, δεν έχουν αγοραστεί).

Βραστό

Συμβαίνει ότι τα συλλεγέντα αντίγραφα φαίνεται να είναι ολόκληρα, αλλά η κατάστασή τους δεν συγκρατεί λίγο την "παρουσίαση". Σε τέτοιες περιπτώσεις, βοηθά έξω σύντομη παρασκευή:

1. Ένα μεγάλο δοχείο τοποθετείται στη μεσαία φωτιά. Υπολογίστε την ένταση είναι απλή - 5 λίτρα νερού ανά 1 κιλό συλλογής.
2. Στο τηγάνι τοποθετείται ήδη ένα πλυμένο και τεμαχισμένο τεμάχιο, το οποίο θα βράσει για 5-10 λεπτά.
3. Απενεργοποιώντας το αέριο, πρέπει να αφήσετε το βραστό νερό να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια με ένα σουρωτήρι, μεταγγίζοντας το νερό. Μερικά μανιτάρια στεγνώνουν, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
4. Απομένει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε συσκευασίες και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.Είναι συσκευασμένα κατά τέτοιο τρόπο ώστε ένα φακελάκι ή δοχείο να είναι αρκετό για να μαγειρεύει ένα πιάτο - έχοντας ανοίξει το σελοφάν το χειμώνα, το προϊόν αποστέλλεται αμέσως στο μαγείρεμα (λιώνει, χάνει γρήγορα βιταμίνες και μέταλλα και η γεύση δεν είναι τόσο κορεσμένη).

Το πραγματικό ερώτημα παραμένει, είναι δυνατόν να παγώσουν απολύτως ολόκληρα μανιτάρια, απλώς παίρνοντας τα ωμά και μη βρασμένα πριν να σταλούν στο θάλαμο.

Η πρακτική δείχνει ότι δεν θα γίνει τίποτα τρομερό, αλλά υπάρχει ένα μαγειρικό τέχνασμα. Εάν παγώσετε αυτά τα προϊόντα για τη σούπα μαγειρέματος, τότε δεν μπορείτε να καραμελώσετε, αλλά για μελλοντικό τηγάνισμα, αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη.

Ντομάτα

Αυτή η μέθοδος επιτρέπει για να διατηρηθεί η γεύση χωρίς μεγάλη ζημιά στη δομή των ποδιών ή των καπακιών:

1. Τα ακατέργαστα τεμάχια εμποτίζονται σε διάλυμα νερού με κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 λίτρο). Σταθείτε 5-7 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ένα ζεστό τηγάνι, προ-ρίχνει εκεί λίγο φυτικό έλαιο.
3. Εκθέστε έντονη φωτιά και ανακατέψτε για 4-5 λεπτά.Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια (θρυμματισμένα ή δακτυλίους). Αυτό το "σετ" τηγανίζεται για άλλα 2-3 λεπτά.
4. Παραμένει να φέρεται κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά, μην ξεχάσετε να πιπέρι λίγο και το αλάτι στο τέλος.
5. Απενεργοποιώντας το αέριο, αφήστε τα μανιτάρια λίγο κάτω από το καπάκι.

Η τελική χορδή - ψύξη και τοποθέτηση σε δοχεία ή συσκευασίες. Αποδείχθηκε μια εξαιρετική βάση για τα ζυμαρικά, τα οποία αποστέλλονται στην κατάψυξη.

Fried

Και εδώ, δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία:

1. Στο τηγάνι στάζει 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή ελαιόλαδο.
2. Όταν θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη συλλογή κοπής σε ένα λεπτό στρώμα.
3. Η διάρκεια του zazharki μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος - 4-5 λεπτά θα είναι αρκετό για μικρά κομμάτια, ενώ τα μεγαλύτερα μπορεί να διαρκέσουν 10-15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια υπάρχει ψύξη (δεν μπορείτε να καλύψετε το καπάκι).
5. Στη συνέχεια, όλα είναι ως συνήθως: συσκευασία και ο δρόμος προς το ψυγείο. Το προκύπτον προϊόν, που βρίσκεται εκεί μέχρι τον χειμώνα, θα είναι μια εξαιρετική γέμιση.

Συχνά, η επεξεργασία αυτή δεν πραγματοποιείται μόνο στη σόμπα, αλλά στο φούρνο. Έτσι, ακόμη πιο οικονομικά - το πετρέλαιο δεν απαιτείται (αντικαθιστά το δικό του χυμό). Είναι αλήθεια ότι οι παλιές πλάκες μπορούν να προκαλέσουν ανομοιογενή θέρμανση και αυτή η στιγμή πρέπει να διατηρείται στο μυαλό ακόμη και πριν από το ψήσιμο.

Πόσα μπορούν να αποθηκευτούν

Μετά από όλα αυτά τα έργα, δημιουργείται ένα λογικό ερώτημα: Πόσο μπορείτε να διατηρήσετε και να αποθηκεύσετε συσκευασμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια σε έναν κανονικό καταψύκτη;

Τις περισσότερες φορές, τα κενά διατηρούνται για περισσότερο από ένα χρόνο, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία στο θάλαμο μέσα σε -18 ... -19 ° С. Αλλά αυτό είναι το πιο κοινό σχήμα, το οποίο μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται στη διαδικασία κατάψυξης. Η κατάσταση του ψυγείου παίζει επίσης το ρόλο του.

Εάν προσθέσουμε όλους αυτούς τους παράγοντες, έχουμε τα ακόλουθα δεδομένα:

• τα ακατέργαστα μανιτάρια θα είναι τα πιο χρήσιμα από 8 έως 10-11 μήνες. Με την ετήσια "στροφή" χάνουν λίγο τη γεύση τους.
• βράζουμε και τηγανίζουμε ήσυχα για ένα χρόνο (αν η συσκευασία δεν σπάσει)?
• Το "χρήσιμο μέγιστο" των αυγών είναι 8 μήνες, μετά από το οποίο αρχίζει μια σταδιακή απώλεια των θρεπτικών ιδιοτήτων.

Όπως μπορείτε να δείτε, κατάλληλα κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν μια καλή διάρκεια ζωής - θα είναι κάτι για να διακοσμήσετε το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς (και όχι μόνο).

Πώς να ξεπαγώνετε

Ο βασικός κανόνας είναι η απόψυξη πρέπει να είναι φυσική, χωρίς τη συμμετοχή ενισχυτών τύπου βρασμού νερού. Πρέπει να είστε υπομονετικοί: μια συσκευασία των 2 κιλών δεν θα παραμορφωθεί μετά από 12 ώρες (ή ακόμη περισσότερο). Χωρίς τέτοια προετοιμασία, είναι αδιανόητο να φτιάχνετε σούπα ή ζυμαρικά από προϊόντα που ήταν βρασμένα ή στιφάδα πριν από τη μακροχρόνια ψύξη.

Αλλά από όλους τους κανόνες είναι εξαιρέσεις. Έτσι εδώ - πριν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια για το τηγάνισμα, μια διαφορετική νοικοκυρά μπορεί να μην τους ξεπαγώσει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο: ένα θερμαινόμενο τηγάνι πολύ γρήγορα "λιώσει" τον παγετό.Αλλά ακόμη και πριν από αυτό θα πρέπει να τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό, και μόνο τότε να βάλουμε το κομμάτι το ίδιο.

Θυμηθείτε ότι δεν είναι επιθυμητό να παγώσετε ξανά τα μανιτάρια - η νόστιμη συλλογή συγχρόνως μετατρέπεται σε άμορφη και άγευστη χυλό. Έτσι υπολογίστε την απαραίτητη "δόση" εκ των προτέρων για να χρησιμοποιήσετε αμέσως το πολύτιμο και νόστιμο προϊόν από το πακέτο. Μετά την απόψυξη, χρησιμοποιείται χωρίς μεγάλο διάλειμμα.

Σε αυτό το άρθρο, μάθατε πώς να παγώσετε πρόσφατα μαγειρεμένα ή μόλις αγοράσατε μανιτάρια. Ελπίζουμε ότι αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε το χειμερινό τραπέζι με ασυνήθιστα και νόστιμα πιάτα. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε!