Το φυτικό έμπλαστρο στο αγρόκτημα του κορακιού στο Ανατολικό Σάσεξ της Αγγλίας. Φωτογραφία από τον Jonathan Buckley.
Δεν κάνει αφρώδη τρόφιμα ή φυτά νάνος και λατρεύει την ελληνική κουζίνα: Ο καλύτερος πωλητής και το 2013 ΒΕΡΑΝΤΑ Η μαγική μηχανή Sarah Raven μας δείχνει πώς πήγε από ιατρικό επάγγελμα στο προσκήνιο του κινήματος κήπου-τραπέζι, που εργάζεται από το αγρόκτημα της στο Ανατολικό Σάσεξ της Αγγλίας.
Πότε αντιλήφθηκες ότι θέλατε να είναι η κηπουρική σημαντικό μέρος της ζωής σου;
Sarah Raven: Όταν ήμουν φοιτητής ιατρικής στα είκοσι μου. Ξόδεψα πολύ χρόνο στον κήπο μου τα σαββατοκύριακα-ήταν μια πολύ καλή αντίθεση στην ισορροπία της λευκής στρώσης των στρώσεων των νοσοκομείων.
Πότε αποφασίσατε να γυρίσετε μακριά από την ιατρική ζωή και να πάτε με πλήρη απασχόληση σε κηπουρική και φαγητό;
Κοράκι: Όταν είχα παιδιά. Ήμουν ακόμα νοσοκομειακός γιατρός και είχα πάρα πολύ καιρό σε αυτό το στάδιο, και έπειτα είχα ένα μικροσκοπικό μωρό και ήταν έγκυος με ένα άλλο - φάνηκε να έχει νόημα.
Ποιος ή τι έχει επηρεάσει τη δουλειά σας όλα αυτά τα χρόνια;
Κοράκι: Αγαπώ πραγματικά την παλέτα του Howard Hodgkin και συχνά τις φυτικές επιλογές του Christopher Lloyd. Και έζησα στο Sissinghurst για 10 χρόνια και αγαπώ την ατμόσφαιρα και τις φυτικές επιλογές του Sissinghurst Castle Garden, της Vita Sackville-West και του συζύγου της Harold Nicolson.
Πώς θα περιγράφατε το στυλ κηπουρικής σας και το μαγείρεμα;
Κοράκι: Και στα δύο μου αρέσει πολύ χρώμα. Και μου αρέσουν εύγευστοι συνδυασμοί τόσο στον κήπο όσο και στα φαγητά. Δεν μου αρέσουν πολύ εξευγενισμένα, πολύ είδος μινιμαλιστικών και υπολειπόμενων χρωμάτων. Μου αρέσει αρκετά έντονο χρώμα, ή ακόμα και αν χρησιμοποιούσα λευκό, θα έβαζα πάντα ένα είδος βερίκοκου ή πορτοκαλί σε αντίθεση με την τακτοποίηση λουλουδιών και ομοίως με τα τρόφιμα - μου αρέσουν πράγματα που πηδούν από την πλάκα πραγματικά.
Υπάρχει κάτι συγκεκριμένο που δεν θα βρείτε ποτέ στον κήπο σας;
Κοράκι: Δεν μου αρέσουν τα χαλιά ή τα κλινοσκεπάσματα. Δεν είμαι άνθρωπος φυτών πολύ νάνων, μου αρέσουν είδη ψηλών φυτών.
(Αριστερά) Το κουτάβι κρατά φραγκοστάφυλα (Σωστά) Μπιζέλια από τον κήπο της. Φωτογραφία από τον Jonathan Buckley.
Και τι γίνεται με το μαγείρεμα; Ξέρω στο άρθρο της ΒΕΡΑΝΤΑ ότι αναφέρατε αφρό. Υπάρχει κάτι άλλο που απλά δεν θα κάνατε;
Κοράκι: Μισώ πραγματικά - πραγματικά δεν απολαμβάνω φαγητό συνολικά, εκτός από μια φορά κάθε δύο ή τρία χρόνια, όπου είναι περισσότερο το κεφάλι παρά η καρδιά. Και έτσι, όπως οι τεχνικές αφρού ή σεφ-y, δεν έχω κανένα ενδιαφέρον για τίποτα. Θέλω τα συστατικά να είναι όσο πιο κοντά στη φυσική τους κατάσταση, όπως μπορεί να είναι, αλλά να είναι νόστιμα.
Κάνοντας αποστάξεις και κάποιες συγκαταβατικές πράξεις, δεν μου αρέσει αυτό. Μου αρέσουν τα πράγματα να είναι πολύ, πολύ φυσικά, έτσι το αγαπημένο μου φαγητό περπατάει σε μια θαυμάσια εφοδιασμένη αγορά σε ένα όμορφο μέρος του κόσμου και απλά έχοντας μια απίστευτη γενναιοδωρία από τη γη. Θαυμάσιοι συνδυασμοί διαφόρων φύλλων σαλάτας είναι τα αγαπημένα μου γεύματα.
Πιστεύετε ότι το ιατρικό επάγγελμά σας έχει επηρεάσει τον τρόπο που βλέπετε τα τρόφιμα και τον τρόπο που συνδυάζετε τα τρόφιμα;
Κοράκι: (γέλια) Όχι μόνο ότι όταν ήμουν φοιτητής ιατρικής στο Λονδίνο, δούλευα στο River Cafe, το οποίο βρισκόταν ακριβώς έξω από το νοσοκομείο μου. Αυτό είναι ένα πολύ διάσημο εστιατόριο εδώ. Είχα ήδη περάσει πολύς χρόνος ως παιδί στην Ιταλία - και το River Cafe έχει αυτό το πολύ, πολύ εκλεπτυσμένο ιταλικό φαγητό που μου αρέσει.
Όχι, νομίζω ότι το ιατρικό επάγγελμά μου έχει επηρεάσει πάρα πολύ πώς εγώ διδάσκω κηπουρική και μαγειρική. Είναι πολύ λογικό - όχι διανοητικό, αλλά εξηγώντας τα πράγματα, αντί να μαθαίνω απλώς τους ανθρώπους. Εξηγώντας γιατί κάνετε κάτι για να κατανοήσουν τη φυσιολογία ή τη βοτανική ή τους λόγους για τους οποίους ένας σπόρος μεγαλώνει ή δεν αναπτύσσεται. Τότε γίνεται φυσικό γι 'αυτούς, αντί να πρέπει να το μάθουν - τόσο πολύ, πολύ λογικό, να περάσει από το Α στο Β στο Γ στο Δ και αν το κάνετε αυτό θα πετύχει. Εάν αφήσετε έξω αυτό το Β, δεν θα πετύχει. Διδάσκω μαγειρική και κηπουρική έτσι.
Ένα σπιτικό κεράσι. Φωτογραφία από τον Jonathan Buckley.
Τι εργάζεστε επί του παρόντος;
Κοράκι: Ένα υγιεινό βιβλίο μαγειρικής που συνδυάζει την ιατρική μου σταδιοδρομία με την κηπουρική και τη μαγειρική. Έτσι και τα τρία πράγματα που έχω κάνει στην ενήλικη ζωή μου, συγκεντρώνοντας τα πάντα. Υπάρχουν τόνοι υγιεινών βιβλίων μαγειρικής έξω, αλλά κοιτάζω πρόσφατες έρευνες για πράγματα όπως τα superfoods και στη συνέχεια σκεφτόμαστε πραγματικά υπέροχους τρόπους ότι θα μπορούσατε να τα φάτε κάθε μέρα αντί να είστε σε δίαιτα.
Έτσι, μην κόβετε όλα τα λίπη ή όλα τα τυριά ή οτιδήποτε άλλο, αλλά απλά σχεδιάζετε πραγματικά έναν τρόπο για να φάτε που είναι βιώσιμος για το υπόλοιπο της ζωής του πραγματικά. Είναι προφανές για μένα να το κάνω με κάποιο τρόπο, διότι πάντα έχω ενδιαφέρει τις συγκριτικές έρευνες. Γιατί οι κάτοικοι του Grecian ζουν μέχρι να είναι 105 ετών, όπου όπως δεν είναι οι Φιλανδοί. Αυτό είναι το πράγμα και προσπαθούμε να δούμε τι υπάρχει στη διατροφή τους, τι τον επηρεάζει και στη συνέχεια να το χρησιμοποιείτε με δημιουργικό τρόπο στη δική του διατροφή.
Κάνετε τίποτα για να ξεκινήσετε τη δημιουργική σας διαδικασία; Τι σας βοηθά να αισθάνεστε δημιουργικοί;
Κοράκι: Ξυπνάω πολύ νωρίς το πρωί - είμαι πολύ νωρίς το πρωί - και ο πιο δημιουργικός μου χρόνος είναι από τις 5:30 το πρωί μέχρι τις 11πμ ή τις 12μμ και το εκμεταλλεύομαι πολύ. Συχνά σηκωθώ και αρχίζω να κάνω σημειώσεις ή να έχω πολύ νωρίς ιδέες. Ενώ στο κύριο μέρος της ημέρας είναι εύκολο να πάρει κάτι γεμάτο από τα καθημερινά θέματα διαχείρισης και τα πράγματα. Επομένως, είμαι προσεκτικός να χαράξω εκείνο τον καιρό. Και επίσης επειδή εργάζομαι πολύ σκληρά, περνάω ποιοτικό χρόνο όχι για διακοπές, αλλά στο εξωτερικό κάπου που αγαπώ - έχοντας ακριβώς ιδέες. Μόλις επέστρεψα από τις 10 μέρες στην Ελλάδα κάνοντας ακριβώς αυτό. Δεν είναι ότι δεν δουλεύω, αλλά είναι δημιουργική δουλειά παρά καθημερινά μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου.
Έχετε ταξιδέψει κάπου πρόσφατα σε ένα μέρος που σας επηρέασε;
Κοράκι: Πολύ καλά.Ξοδεύω πολύ χρόνο στην Ελλάδα, και μόλις βρισκόμουν σε ένα νησί που λέγεται Ύδρα και αυτό έχει επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τον τρόπο που κάνω το βιβλίο μαγειρικής μου.
Πώς κι έτσι?
Κοράκι: Επειδή είναι ακριβώς το είδος της τροφής που περιέγραψα. Πηγαίνετε στο μπαχαρικό σας και επιλέγετε λίγο φαγητό και το φέρετε και το μαγειρεύετε πολύ απλά. Οι Έλληνες είναι πολύ υποτιμημένοι ως πραγματικά φανταστικοί μάγειροι. Οι Ιταλοί ήταν πολύ μοντέρνοι και τώρα οι Μαροκινοί, αλλά προσωπικά η αγαπημένη μου κουζίνα είναι μακράν η ελληνική. Έτσι περνάω πολύς καιρός εκεί με πολύ απλό ελληνικό λαό, με έναν φίλο μου που ζει στην Ελλάδα ως μεταφραστής και μαγειρεύουμε όλη μέρα πολύ αυθεντικό ελληνικό φαγητό. Θα υπάρξουν πολλά από αυτά στο βιβλίο μου.
Τι είναι ένα από τα αγαπημένα σας έργα τα τελευταία χρόνια;
Κοράκι: Κάνοντας το βιβλίο αγριολούλουδα μου. Έγραψα ένα βιβλίο για τα βρετανικά αγριολούλουδα. Ο πατέρας μου με δίδαξε να αγαπώ τα αγριολούλουδα και τη φύση όταν ήμουν πολύ νέος και πήρα 18 μήνες πριν από τρία χρόνια και έγραψα και φωτογράφησα σε όλη τη Βρετανία ταξιδεύοντας με έναν φωτογράφο.
Αυτός ο χρόνος ήταν πολύ ιδιαίτερος και μοναδικός. Μου αρέσει αυτό που κάνω καθημερινά, αλλά αυτό ήταν ένα πολύ οριοθετημένο, θαυμάσιο έργο το οποίο νιώθω πολύ περήφανο και εξακολουθώ να αγαπώ.
Μπορείτε να αναφέρετε όλα τα μεγάλα αντικείμενα που έχετε συμπεριλάβει στο μαγείρεμά σας ή στον κήπο σας;
Κοράκι: Μου αρέσει πολύ να χρησιμοποιώ πολύ καλό λάδι, οπότε δεν θέλω να αγοράσω ελαιόλαδο σούπερ μάρκετ. Θέλω να αγοράσω ένα καλό, συνήθως ελληνικό, βιολογικό φρέσκο ελαιόλαδο που γνωρίζετε ότι είναι πιθανώς τρεις φορές πιο ακριβό από ένα κανονικό πετρέλαιο. Δεν θα το χρησιμοποιήσω στο μαγείρεμα, αλλά το χρησιμοποιώ από τη στιγμή που έχω μαγειρεμένα, πάνω από τα πράγματα. Χρησιμοποιώ πολύ τρούφα λάδι, το οποίο επίσης είναι ακριβό. Στον κήπο μου αρέσουν πολύ όμορφα γλάστρες - γι 'αυτό δεν γράφω και εξοικονομούσα αγοράζοντας όμορφες γλάστρες και κύπελλα και τέτοια πράγματα.
Οποιοδήποτε μέρος, ιδίως, όπου παίρνετε αυτά τα γλάστρες και τα κύπελλα;
Κοράκι: Λοιπόν τους φτιάχνω. Υπάρχει ένας αγγειοπλάστης που τα κάνει σε ένα συγκεκριμένο σχέδιο - ένα αναλογικό σχέδιο που μου αρέσει πολύ που είναι ένα πολύ μεγάλο Long Tom - όμως, δεν τα κάνει αυτή τη στιγμή.
Τι κάνεις για το χρόνο διακοπής σου;
Κοράκι: Μιλάω στην οικογένειά μου και στους φίλους μου. Μου αρέσει να βλέπω ανθρώπους επειδή εργάζομαι πολύ σκληρά, γι 'αυτό είναι σημαντικό για μένα να μαγειρεύω και να γιορτάζω γεύματα και όλα αυτά τα πράγματα. Μου αρέσει να το κάνω.
Αγαπώ επίσης το ράψιμο. Μόλις είχα μια μεγάλη ανιψιά και ξόδεψα αρκετό καιρό κάνοντάς της ένα κάλυμμα για το κρεβάτι της. Μου αρέσει να το κάνω για να χαλαρώσω. Και άσκηση. Μου αρέσει να τρέχω, όχι όλη την ώρα, αλλά λίγο. Μου αρέσει η ύπαιθρο. Μου αρέσει να είμαι έξω ακόμη και σε καιρό. Και αυτό είναι πιθανόν αρκετό;
