Riesling: κανόνες για τη φύτευση και τη φροντίδα μιας δημοφιλούς ποικιλίας

"Riesling" - μια ποικιλία σταφυλιών που καλλιεργείται για την παραγωγή λευκών οίνων. Αυτή η ποικιλία είναι μία από τις πιο δημοφιλείς μεταξύ των "Chardonnay" και "Sauvignon". Χρησιμοποιώντας σταφύλια αυτής της ποικιλίας, παράγετε υψηλής ποιότητας κρασιά. Αυτή η ποιότητα του προσδίδει υψηλή βαθμολογία σε όλες τις άλλες ποικιλίες σταφυλιών. Συνώνυμα "Riesling": "Riesling", "Riesling Rýn", "Riesling Johannisberg", "Johanisberger", "Weiser", "White", "Moselle", "Ρήνος", "Rislinok".

Σε αυτό το άρθρο, μαθαίνουμε τι είδους σταφύλια είναι και ποιο κρασί ονομάζεται "Riesling".

Οίνος και σταφύλια: η ιστορία της αναπαραγωγής

Οι πρώτες αναφορές για το "Riesling" βρίσκονται στο ποίημα "Moselle" από τον αρχαίο ρωμαϊκό ποιητή Magna Ausonia, στο οποίο αναφέρθηκε στα φαράγγια που έχουν στεφθεί από το Moselle κατά μήκος του ποταμού Ρήνου. Στον αιώνα XV, τα πρώτα έξι φυτά αυτής της ποικιλίας φυτεύτηκαν κοντά στα τείχη του Κάστρου Russelheim.Και οι οινοποιοί πιστεύουν ότι οι πρώτες ποικιλίες αναγεννήθηκαν το 843 στην εποχή του Louis II Le Germain, ο οποίος την εποχή εκείνη ανήκε στα γερμανικά εδάφη.

Φυτεύθηκε για την κυριαρχία του κατά μήκος του ποταμού των σταφυλιών της Κοιλάδας του Ρήνου που ονομάζεται Reisen (μεταφρασμένο από τα γερμανικά σημαίνει «φθινόπωρο»).

Αρχικά, το κρασί αυτής της ποικιλίας δεν είναι δημοφιλές. Η φήμη έφερε ένα τυχερό διάλειμμα. Σύμφωνα με το μύθο, ο αγγελιοφόρος που έφερε άδεια για τη συγκομιδή των σταφυλιών, χάθηκε και έφτασε δύο εβδομάδες αργότερα.

Μέχρι τότε, τα σταφύλια είχαν ήδη ωριμάσει και καλύφθηκαν με μούχλα. Έχοντας φτιάξει ένα κρασί από τέτοια υπερβολικά ώριμα σταφύλια, οι οινοπαραγωγοί ανακάλυψαν ότι όταν τα ανώτερα μούρα γίνονται πολύ πιο γλυκά και πιο γευστικά. Ο επιχειρηματικός ηγούμενος Fulda, ο οποίος αγόρασε και αποκατέστησε τα ερείπια της μονής Γιοχίνισμπεργκ και τους εγκαταλελειμμένους αμπελώνες του, αποκατέστησε τελικά τη φήμη του Riesling. Χάρη στον ηγούμενο, αυτό το σταφύλι έχει γίνει το πιο δημοφιλές στη χώρα. Σταδιακά, η φήμη του φτάνει στην Ευρώπη.

Η δημοτικότητα του Riesling αντικατοπτρίστηκε επίσης στο γεγονός ότι οι ντόπιοι οινοπαραγωγοί, προσπαθώντας να δημιουργήσουν ένα ανάλογο, έβαλαν αντ 'αυτού την ποικιλία σταφυλιού Muller-Thurgau. Το κρασί τελικά αποδείχθηκε άγευστο και πολύ κακή ποιότητα.

Η φύση βοήθησε αυτό το κρασί. Έτσι, σε ένα από τους παγετώδεις χειμώνες, ολόκληρη η ποικιλία Muller-Thurgau εξαφανίστηκε και ένα πραγματικό Riesling φυτεύτηκε για να το αντικαταστήσει, ικανό να περάσει το χειμώνα σκληρό χειμώνα. Η κύρια ποικιλία αμπελώνων στην Αλσατία "Riesling" έγινε μετά το 1960.

Εξετάστε μια λεπτομερή περιγραφή των σταφυλιών "Riesling", μια περιγραφή της ποικιλίας και της φωτογραφίας της.

Χαρακτηριστικά ποικιλίας

Τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά των σταφυλιών επιτρέπουν στα μούρα να κερδίσουν το μέγιστο βάρος. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 130-150 ημέρες, ελλείψει σημαντικών διαφορών θερμοκρασίας.

Θάμνος

Bush srednerosly με μια αντίστοιχη αύξηση στην ωρίμανση της αμπέλου.

Τα φύλλα είναι πέντε λοβωτά, παχιά, με ακανόνιστες άκρες μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς χαμηλωμένες, με ρηχή ανατομή ανοιχτό πράσινου χρώματος (νεαρά φύλλα χάλκινου χρώματος). Το πάνω μέρος τους είναι τσαλακωμένο. Τα φύλλα ανθίζουν αργά, αλλά αυτή η ιδιότητα παρέχει αντοχή στους παγετούς. Ο μίσχος είναι ανοικτός, ροζ σκιά.

Οι νεαροί βλαστοί του θάμνου είναι λεπτές, απλώνονται, πράσινο χρώμα και καλύπτονται με ελαφρά εφηβεία.

Τα ροζ λουλούδια και των δύο φύλων είναι επιρρεπή σε πτώση, η οποία στη συνέχεια επηρεάζει την απόδοση. Μετά την ανθοφορία τους, σχηματίζεται μια μικρή σφιχτή δέσμη με μικρά πράσινα μούρα.

Το αμπέλι είναι ένα έτος, μικρό, κυλινδρικό ανοικτό καφέ χρώμα σε ένα μικρό ξύλο στέλεχος. Μήκος - 8-14 cm, σε πλάτος όχι πάνω από 8.

Μούρα

Τα μούρα είναι μικρά (διαμέτρου 1,5 cm), στρογγυλά, πρασινωπού ή κίτρινου χρώματος, κατά τη στιγμή της ωρίμανσης με χαρακτηριστικές επιφάνειες σκούρου καφέ χρώματος στο δέρμα. Το δέρμα είναι λεπτό, αλλά ανθεκτικό. Το Berry περιέχει 2-4 σπόρους.

Η σάρκα είναι ζουμερή, γλυκιά, πλούσια γεύση.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι κατά μέσο όρο 20%, η οξύτητα είναι έως και 10-11 g / l. Η ωρίμανση της συγκομιδής εμφανίζεται μετά από 5-6 μήνες.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας

Η διάρκεια του κύκλου ζωής και η βέλτιστη απόδοση εξαρτώνται από τις συνθήκες και τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας του "Riesling".

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της καλλιέργειάς του είναι ότι, αυξάνοντάς το σε θερμές κλιματολογικές συνθήκες, χάνονται όλες οι γευστικές ιδιότητες των μούρων και του κρασιού. Η καλή ποιότητα αυτού του σταφυλιού επηρεάζεται από το δροσερό κλίμα, το οποίο προσφέρει μια μακρά καλλιεργητική περίοδο.

Φωτισμός

Ο φωτισμός είναι ο βασικός κανόνας για την καλή ανάπτυξη και την καρποφορία του. Το "Riesling" δεν αρέσει πολύ σκιασμένες θέσεις, αλλά η υπερβολική θερμότητα αντενδείκνυται σε αυτό. Δεν του αρέσει υπερβολική ζέστη και προτιμά μέτρια θερμότητα, φως και κρύες νύχτες κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Απαιτήσεις εδάφους

Ο Riesling αγαπά τα ασβεστολιθικά και όχι πολύ γόνιμα εδάφη. Αυτό διεγείρει τις συστάδες να συγκεντρώνουν το μέγιστο των ορυκτών και ιχνοστοιχείων. Είναι πολύ επιλεκτικός για την υγρασία. Δεν του αρέσει το ελώδες, μέτρια υγρό, καλά αεριζόμενο χώμα.

Το ροζλιγκ μπορεί να αναπτυχθεί στα φτωχότερα εδάφη, αλλά αυτό επηρεάζει άμεσα την παραγωγικότητά του.

Το ιδανικό μέρος γι 'αυτόν είναι βραχώδεις πλαγιές.

Κανόνες προσγείωσης

Η φύτευση σταφυλιών είναι μια μακρά διαδικασία που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.Παράγεται σε ανοιχτό ηλιόλουστο έδαφος. Ο χρόνος φύτευσης επιλέγεται την άνοιξη ή το φθινόπωρο.

Η βασική προϋπόθεση είναι ότι η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι μικρότερη από 10 ° C παγετού και όχι υψηλότερη από 15 ° C θερμότητας.

Επιλέγοντας μια τοποθεσία, η προσγείωση γίνεται με γραμμικές σειρές σε απόσταση τουλάχιστον 3 μέτρων η μια από την άλλη. Αυτή η φύτευση θα προσφέρει το μέλλον των σταφυλιών με αρκετό χώρο για ανάπτυξη.

Η γη προετοιμάζεται με δύο τρόπους:

1. Μια τάφρο σκάβεται σε βάθος 60-70 cm.
2. Ένα λάκκο φύτευσης του ίδιου βάθους έχει σκαφτεί και δεν έχει διάμετρο μικρότερη από 60 cm.

Τα υλικά φύτευσης μπορούν να είναι: δενδρύλλια, φυτάρια (πράσινα μοσχεύματα) ή μοσχεύματα.

Καλό υλικό φύτευσης σε ύψος όχι λιγότερο από 20 cm, έχει 3-4 υγρές ρίζες και 4-5 μπουμπούκια στο πάνω βλαστό.

Κατά τη φύτευση, το ριζικό σύστημα θα πρέπει να ανανεώνεται ελαφρώς (αποκοπεί) και να βυθίζεται σε ένα διάλυμα διεγέρσεως ανάπτυξης (Fumar, Heteroauxin, Succinic Acid). Η φύτευση γίνεται με αυτή τη σειρά:

• ένα στρώμα γονιμοποιημένης γης χύνεται στον εκσκαφθέντα λάκκο (10-15 cm).
• στο σχηματισμένο ανάχωμα, ισιώνοντας το ριζικό σύστημα, βάζετε ένα φυτάφυλλο.
• μέχρι το μέσον του λάκκου, το γονιμοποιημένο χώμα χύνεται και ελαφρώς καταπατείται κάτω.
• λάκκο λίγο ποτισμένο με ζεστό νερό?
• όταν το έδαφος στεγνώνει, το λάκκο κοιμάται εντελώς.

Νερό τα σταφύλια πρέπει να είναι δύο φορές κάθε 2 εβδομάδες. Το φθινόπωρο, το πότισμα μπορεί να αποφευχθεί εάν ο καιρός είναι υγρός και βροχερός.

Η σωστή φύτευση θα εξασφαλίσει ισχυρή ανάπτυξη και καλή καρποφορία στο μέλλον.

Βαθμός φροντίδας

Η βάση της συγκομιδής του επόμενου έτους είναι η σωστή φροντίδα για το φετινό αμπέλι, το οποίο συνίσταται στο κατάλληλο πότισμα, τη λίπανση του εδάφους, την έγκαιρη κοπή και την αφαίρεση των ζιζανίων.

Αυτό θα επιτρέψει τα ώριμα "μάτια" και το χειμώνα, και να δώσει ζωή σε μελλοντικούς βλαστούς.

Πότισμα

Το περιοδικό μέτριο πότισμα πραγματοποιείται μόνο σε νεαρά φυτά ηλικίας κάτω των δύο ετών και σταματά δύο εβδομάδες πριν από την ανθοφορία. Στο εύκρατο κλίμα μας, δεν αναμένεται συχνή πότισμα, αλλά κατά τη διάρκεια των ξηρών εποχών αξίζει να υγραίνεται μετρίως και ομοιόμορφα το έδαφος (όχι περισσότερο από τέσσερις φορές την εποχή). Πότισμα θα πρέπει να εγκαταλειφθεί για την περίοδο της ανθοφορίας και κατά τη διάρκεια της περιόδου της έντονης ανάπτυξης των βλαστών.

Λίπασμα

Κατά την εκρίζωση των δενδρυλλίων των σταφυλιών, επιτρέπεται να χαλαρώνουν περιοδικά το χώμα και να το τροφοδοτούν με ανόργανα λιπάσματα που αγοράζονται σε οποιοδήποτε κατάστημα κήπου.

Αυτή η σίτιση, που έγινε κατά τη διαδικασία φύτευσης και μετά από αυτήν, είναι αρκετή για τα επόμενα δύο χρόνια.

Μετά από 3-4 χρόνια, κατά την περίοδο πλήρους και σταθερής καρποφορίας, πραγματοποιείται πρόσθετη σίτιση, διαφορετικά δεν θα υπάρξει καλή συγκομιδή σταφυλιών.

Κλάδεμα

Για να αυξηθεί η διακλάδωση των σταφυλιών, κάθε επόμενη άνοιξη, πολλοί μπουμπούκια κλαδεύονται από ισχυρά νεαρά κλαδιά. Το κλάδεμα πρέπει να γίνει αναγκαστικά, διαφορετικά οι θάμνοι θα αυξηθούν έντονα και τα μούρα θα είναι πολύ μικρά.

Όταν κλαδεύεται, το αμπέλι δίνεται μια συγκεκριμένη και βολική μορφή φροντίδας για αυτό και καταφύγιο για το χειμώνα (εάν σχεδιάζεται το καταφύγιο).

Η διαδικασία κλαδέματος και χύτευσης επαναλαμβάνεται για 3-6 χρόνια έως ότου ο θάμνος αποκτήσει το βέλτιστο σχήμα του. Κατά τα επόμενα έτη, η κλάδεσή του είναι μόνο στην αφαίρεση των ετήσιων ή των ασθενών κερδών.

Αφαίρεση ζιζανίων και φροντίδα του εδάφους

Η φροντίδα του εδάφους αποτελεί σημαντικό συστατικό της καλής ανάπτυξης και ανάπτυξης σταφυλιών. Το καλό, υγρό και χαλαρό έδαφος είναι ένας σημαντικός παράγοντας στη δραστηριότητα της ευεργετικής μικροχλωρίδας εδάφους, και στη συνέχεια - εμπλουτίζοντας τη γη με θρεπτικά συστατικά.

Το έδαφος καθ 'όλη την εποχή της άνοιξης-πτώσης πρέπει να υποβληθεί σε συστηματική επεξεργασία και όλα τα ζιζάνια να απομακρυνθούν αμέσως.

Η φροντίδα του εδάφους κατά τη θερινή περίοδο περιλαμβάνει τη συνήθη χαλάρωση της γης. Την άνοιξη και το φθινόπωρο είναι απαραίτητη η βαθιά εκσκαφή, κατά την οποία εισάγονται επίσης στο έδαφος ορυκτά και οργανικά λιπάσματα. Ένας καλός τρόπος για να διατηρηθεί η ποιότητα της γης και να εξασφαλιστεί η απουσία ζιζανίων στα σταφύλια ηλικίας άνω των τεσσάρων ετών είναι η ζαλοζένεια (κολοκύνθη). Η εκδίωξη συνεπάγεται τη φύτευση τέτοιων βοτάνων ανάμεσα στις σειρές, όπως η φουρκέτα, το τριφύλλι, η μουστάρδα, ο γρασίδι, η μηδική.

Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει τη διατήρηση της γόνιμης στρώσης του εδάφους και θα χρησιμεύσει ως προστασία κατά τη διάρκεια των καιρικών συνθηκών. Αλλά απαιτεί συστηματική χορτοκοπτική χλόη.

Πρέπει να καλύψω τα σταφύλια για το χειμώνα

Το Riesling δεν συμπαθεί τη θερμότητα, προτιμά ένα σκληρό κλίμα και ωριμάζει ακόμα και σε παγωμένο καιρό. Επίσης στην αντοχή του στον παγετό επηρεάζεται η ποιότητα της προσγείωσης.

Εάν όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες, η φύτευση και η φροντίδα των σταφυλιών γίνονται σωστά, τότε το φυτό μεγαλώνει και είναι σε θέση να επιβιώσει στο σκληρό χειμώνα ακόμα και χωρίς σημαντικές ζημιές.

Η καλλιέργεια σταφυλιών με κάλυψη και μη κάλυψη για το χειμώνα πραγματοποιείται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Ένα στέλεχος ύψους 1,2 μέτρων είναι κατασκευασμένο για ακάλυπτο σταφύλι. Τα νεαρά φυτά έχουν τα δικά τους κούτσια σε ένα χρόνο. Η μέθοδος του μαχαιριού βασίζεται στη ρύθμιση των μπουμπουκιών και των υποκαταστημάτων. Στη διαδικασία ανάπτυξης, είναι σημαντικό να παρακολουθείται η κατάσταση του κούτσουρου: πρέπει να είναι κατακόρυφη χωρίς καμπύλες. Όταν κάμπτεται, ο κορμός συνδέεται με έναν πείρο για να εξασφαλιστεί αυστηρά κάθετη ανάπτυξη.
2. Για την κάλυψη των σταφυλιών, χρησιμοποιείται η μέθοδος της βενζίνης bezshtambovy με την κατασκευή 3-4 μανικιών μήκους 40-60 cm. Η μέθοδος του ανεμιστήρα περιλαμβάνει το σχηματισμό αρκετών δεσμών φρούτων σε μια κατακόρυφη πέργκολα (κάθετη τζαμιέρα στα εγκατεστημένα στηρίγματα).Με αυτή τη μέθοδο ανάπτυξης του μέγιστου φορτίου στο φυτό - όχι περισσότερο από 30 βλαστούς. Επιπλέον, με την αναπτυσσόμενη μέθοδο, μειώνεται ο κίνδυνος πρόκλησης παγετού στα σταφύλια.

Υπό την επίδραση του παγετού, τα μούρα του αποκτούν τη φυσική τους γλυκύτητα. Και λόγω της καθυστερημένης ωρίμανσής του, ευκολαίνει και τους παγετούς της άνοιξης.

Ασθένειες και παράσιτα της ποικιλίας

Δεν αντέχει σε ασθένειες όπως βακτηριακό καρκίνο, oidium (περονόσπορο), γκρίζα σήψη (καγάτνανα σήψη).

Περισσότερο ανθεκτικό σε μύκητα μυκήτων.

Το Botrytis cinerea είναι μύκητας που λειτουργεί ευεργετικά στα μούρα Riesling. Χάρη σε αυτόν, το ποσοστό της υγρασίας στα μούρα μειώνεται, ενώ η ποσότητα των ορυκτών και των σακχάρων αυξάνεται. Δεν είναι επίσης ανθεκτικό στα έντομα φυλλοξήρων και φυλλιδίων αμπέλου. Επίσης αράπικο επίχρισμα σταφυλιών, ακάρεα κόκκινου φρούτου (ακάρεος φύλλων σταφυλιών) και θρίπες σταφυλιών.

Η πρόληψη θεωρείται επιτυχής προστασία σταφυλιών από παράσιτα και ασθένειες. Τα προληπτικά μέτρα είναι: η ενεργός φροντίδα του εδάφους και των λιπασμάτων του, η έγκαιρη κατάκλιση και το πότισμα, καθώς και τα ειδικά μέτρα προστασίας.

Αυτό περιλαμβάνει κάθε ψεκασμό με ενώσεις σιδήρου, θείου και άλλων μυκητοκτόνων ή πότισμα κάτω από τη ρίζα με μια λύση του "Fundazol", που αγοράστηκε στο κατάστημα.

Τα έγκαιρα μέτρα προστασίας καθιστούν την περιοχή του αμπελώνα μη εμπορεύσιμη για τους παθογόνους παράγοντες και τα παράσιτα. Ο σημαντικότερος κανόνας είναι ότι οι αμπελώνες δεν πρέπει να διασπώνται σε ακατάλληλες, υγρές και στενές περιοχές, με ανεπαρκή αερισμό, που συμβάλλουν σε αυτές τις ασθένειες.

Τύποι Riesling

Το Riesling είναι μοναδικό στο είδος του και ο βαθμός ωριμότητας των μούρων επηρεάζει το είδος του.

Έτσι, τα Rieslings χωρίζονται στους παρακάτω τύπους:

• Kabinett ("υπουργικό συμβούλιο") - ελαφρύ ημι-ξηρό ξηρό ή ημίγλυκο κρασί από άγουστα σταφύλια της κύριας καλλιέργειας, περιεκτικότητα σε αλκοόλ - όχι περισσότερο από 8-10%?
• Spätlese - ξηρός οίνος από ήδη ώριμα μούρα 12-14 ημέρες μετά τη συλλογή μούρων για Kabinett, περιεκτικότητα σε αλκοόλ - 9-11%?
• Το Auslese ("auslese") είναι ένα κρασί με επιλεκτική χειρολαβή των ώριμων μούρων που συγκομίζονται μετά τη συλλογή του Spätlese. Μπορεί να είναι τόσο ξηρό και γλυκό επιδόρπιο, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν είναι μικρότερη από 10-15%.
• Beerenauslese ("berenauslese") - γλυκό κρασί από υπερώριμα και ήδη μαραμένα Botrytis cinerea (botrytised) σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρα τουλάχιστον 29%.
• Το Eiswein (Eiswein) είναι ένας γλυκός οίνος που παρασκευάζεται από κατεψυγμένα μούρα που συγκομίζονται στους -7 ° C. Χάρη στο νερό με πάγο, επιτυγχάνονται υψηλά επίπεδα σακχάρου.
• Το Trockenbeerenauslese ("Trokenberenauslese") είναι ένας γλυκός επιδόρπιος οίνος που παρασκευάζεται από μούρα πλήρως αλλαντικά, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη υπερβαίνει το 36%.

Ανάλογα με την ωριμότητα των σταφυλιών, το κρασί αποκτά διαφορετικές αποχρώσεις και αρώματα, γεγονός που επηρεάζει και την επίγευση του.Έτσι, με την ηλικία, "Riesling" μπορεί να δώσει ως νότες του μελιού, ροδάκινο και μήλο, και σημειώσεις πετρελαίου. Αλλά δεν φαίνεται για την ποιότητα και τη φήμη του.

Η σύνοψη μπορεί να είναι πολύ μικρή. Το "Riesling" είναι τόσο μοναδικό και ελίτ που γυαλίζει το κρασί που θα είναι μια θαυμάσια διακόσμηση κάθε γιορτής.