Πώς να μαζέψετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Όταν οι καιρικές συνθήκες και οι προχωρημένες ασθένειες κάνουν τις πράσινες ντομάτες να απομακρύνονται πρόωρα από τις κορυφές, το αλάτισμα έρχεται να βοηθήσει πολλές νοικοκυρές. Τα άγευστα προϊόντα διαφέρουν από την ώριμη σκληρότητα και το οξύ. Αλλά οι έμπειροι σεφ ξέρουν πώς να επωφεληθούν ακόμη και από αυτές τις ιδιότητες.

Μας είπαν πώς να μαγειρεύουμε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα με ψυχρό τρόπο. Πάρε στη δουλειά!

Επιλογή ντομάτας

Η καλή γεύση και η μακρά διάρκεια ζωής της συντήρησης στο σπίτι εξαρτάται από τα είδη των φρούτων.

Στην περίπτωση των τοματών, πρέπει να προτιμώνται οι ποικιλίες με την αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα.Προφανώς, τίποτα δεν θα βγει από τη μαλακή σαλάτα και τις ντομάτες επιδόρπιο, ακόμη και αν ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή. Συχνά αντιπροσωπεύονται από ένα ευρύ φάσμα ποικιλιών μεγάλου-καρπού με διαφορετικό χρώμα και γεύση. Τέτοια δείγματα είναι πιο κατάλληλα για να τρώνε ωμά και να παρασκευάζουν φρέσκες σαλάτες. Από ποικιλίες επιδόρπια μικρού φρούτου, ανάλογα με τον τύπο του κερασιού, μπορεί να ληφθεί το τουρσί, με την προϋπόθεση ότι προστίθενται συντηρητικά.

Διακρίνονται οι ποικιλίες ντομάτας που συλλέγουν μεσαίου μεγέθους, πυκνού δέρματος και σάρκας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, τα δείγματα αυτά δεν θα σπάσουν ούτε θα εξαπλωθούν.

Οι έμπειροι μάγειρες δίνουν προσοχή στο γεγονός ότι το αλάτισμα απαιτεί προϊόντα με επαρκή ποσότητα σακχάρων, τα οποία θα παρέχουν το κατάλληλο περιβάλλον για βακτήρια γαλακτικού οξέος. Εάν δεν ληφθεί υπόψη αυτή η στιγμή, δεν σχηματίζεται γαλακτικό οξύ στο δοχείο με τουρσί και το καλούπι θα καλύψει τα φρούτα.

Ποιο αλάτι;

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα μπορούν να συλλεχθούν σε οποιοδήποτε κατάλληλο γυάλινο, ξύλινο ή εμαγιέ δοχείο.

Συχνά, με μικρές ποσότητες επεξεργασίας, οι οικοδέσποινες προτιμούν τα βάζα τριών λίτρων, δεδομένου ότι είναι ευκολότερο να υποβαθμιστούν τα φρούτα σε αυτά. Είναι επίσης εύκολο να εργαστείτε με σμάλτα και κουβάδες.Για ένα μεγάλο όγκο κενών που χρησιμοποιούν ξύλινες μπανιέρες, αλλά λόγω του μεγέθους τους, δεν είναι πολύ βολικό.

Απαιτούμενα συστατικά

Για το κλασικό αλάτισμα των πράσινων ντοματών με κρύο τρόπο θα χρειαστεί:

• νερό - 10 λίτρα.
• κοκκώδη ζάχαρη - 4 ποτήρια;
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 ποτήρια (με λόφο).
• κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 8-12 κομμάτια (είναι επιθυμητό να ληφθούν οι ηλικιωμένοι)?
• ουσία ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• οι πράσινες ντομάτες είναι μεσαίου μεγέθους.

Μερικές νοικοκυρές προστίθενται νοστιμάδα αλατότητα χρησιμοποιώντας το σκόρδο, τα βότανα, το κόκκινο λοβό πιπέρι, μπιζέλια μαύρο πιπέρι, χρένο ρίζα αποφλοιωμένες, ομπρέλες και σπόρους μάραθου, σκόνη μουστάρδας και τα δημητριακά, διάφορα άλλα μπαχαρικά.Η ποσότητα αυτών των συστατικών προσδιορίζεται από τη γεύση. Για να βελτιώσετε τη γεύση των πράσινων φρούτων των τοματών, συνιστάται να κάνετε μικρές περικοπές και να εισάγετε λεπτές φέτες από σχοινόπρασο σε αυτά. 1-2 εγγραφές αρκούν για ένα καρπό.

Βήμα προς βήμα

Ξεκινήστε το αλατισμό με την προετοιμασία των ντοματών. Πρέπει να καθαρίζονται από σέπαλ και μίσχους, να καθαρίζονται καλά από σκόνη και συγκεκριμένες αποθέσεις, οι οποίες, κατά κανόνα, καλύπτουν όλες τις τομάτες, ανεξάρτητα από το βαθμό ωριμότητας. Απορρίψτε αμέσως κατεστραμμένα ή θρυμματισμένα αντίγραφα. Στη συνέχεια πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Θα κάνουμε το κομμάτι σε αυτά, γιατί είναι βολικό τόσο στην εργασία όσο και στην αποθήκευση. Όταν όλα τα απαραίτητα προϊόντα και τα δοχεία είναι προετοιμασμένα για την αποξήρανση, θα βουτήξουμε στις λεπτομέρειες για το πώς να μαραθούν πράσινες ντομάτες.

1. Πρώτα απ 'όλα, προχωρήστε στην παρασκευή άλμης. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε νερό, αλάτι και ζάχαρη σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Ρίξτε τα φύλλα της φραγκοστάφυλα και το κόκκινο πιπέρι. Όλα τα μίγματα.
2. Βάλτε τη φωτιά και βράστε.Στεκόμαστε στη χαμηλή θερμότητα για άλλα 10 λεπτά και αφήνουμε την άκρη για να κρυώσουμε.
3. Στο κρύο άλμη προσθέστε ουσία ξιδιού (αν αποφασίσετε να το αντικαταστήσετε με ξύδι, τότε αυτό το συστατικό πρέπει να προστεθεί πρώτα να βράσει).
4. Σε καθαρά και ξηρά βάζα (ή σε άλλο κατάλληλο δοχείο) απλώνουμε τη βάση σε τεμαχισμένη ρίζα, σπόρους λινάρι ή μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά στο βάθος κατά την κρίση μας. Μην το παρακάνετε με τη βελτίωση της γεύσης, επειδή μια περίσσεια μπαχαρικών θα χαλάσει μόνο τη συγκομιδή.
5. Σκεφτείτε καλά τις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κουνήσετε το δοχείο αρκετές φορές.
6. Ρίξτε κρύο τουρσί σε βάζα, καλύψτε με καλύμματα από νάιλον.

Πόσο και πού να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας

Όποια και αν είναι η συνταγή για αλατισμένες ντομάτες, που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 6-8 μήνες. Η καλή διατήρηση του προϊόντος παρέχει ξύδι, το οποίο παίζει ρόλο συντηρητικού.

Αλλά για να αποφευχθεί η δημιουργία μούχλας στη δεξαμενή με αλάτισμα, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την τεχνολογία προετοιμασίας.Οι έμπειροι σεφ συστήνουν ότι αφού το αλατόνερο χύνεται στα βάζα, μην τα κλείνετε σφιχτά και μην τα στέλνετε αμέσως στο κρύο. Αρχικά, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί, αντίθετα, σε θερμότητα, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να αρχίσει στο υγρό. Σε τέτοιες συνθήκες, το προϊόν πρέπει να παραμείνει για περίπου 3-5 ημέρες. Για να καθορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας των ντοματών μπορεί να δοκιμάσετε. Μόνο τότε μπορούν να κλείσουν καλά και να μεταφερθούν στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης κυμαίνεται από 1-6 ° C.

Αυτό είναι το πόσο γρήγορα και εύκολα μπορείτε να ανακυκλώσετε μια υπο-ώριμη καλλιέργεια ντομάτας. Και μην συγχέεται από το αρχικό οξύ και την ελαστικότητά τους. Το χειμώνα, δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινή λιχουδιά.