Πώς να προετοιμάσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα

Το πιο κομψό λαχανικό στον κήπο μας είναι το κουνουπίδι. Τα άνθη της θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά όταν συνδυάζονται με μπρόκολο. Και δεν αξίζει καν να μιλάμε για την υπέροχη γεύση και τα οφέλη αυτού του λαχανικού, επειδή περιέχει πολλές φορές πιο χρήσιμα στοιχεία από τη σχετική πρωτεΐνη. Έχοντας καλή συγκομιδή, θέλω να τη διατηρήσω όσο το δυνατόν περισσότερο. Ως εκ τούτου, είναι σύνηθες το πάγωμα του κουνουπιδιού, ξηρό, ζύμωμα, τουρσί και τουρσί για το χειμώνα. Αλλά πώς να το συγκομίσουμε σωστά, πείτε τις χρήσιμες συμβουλές μας.

Πώς να επιλέξετε το κουνουπίδι

Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή, πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν - κουνουπίδι. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο επιλεγμένες ταξιανθίες που δεν έχουν επιπλέον κηλίδες, χωρίς έντομα και τα ίχνη τους. Επιπλέον, το λαχανικό πρέπει να είναι ώριμο, με ομοιόμορφες λευκές ή κρέμες ταξιανθίες.

Πριν από τη συντήρηση, οι κεφαλές κόβονται σε μικρά κομμάτια ή απλά σπάνε ανοιχτά στο χέρι.

Ψύξτε το προϊόν

Κατά κανόνα, το λευκό λάχανο δεν καταψύχεται για το χειμώνα, αλλά το κουνουπίδι αντέχει τον παγετό τέλεια και δεν χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητες ή την υπέροχη γεύση του.

Νωπά

Είναι δυνατό να παγώσουν αυτό το λαχανικό τόσο σε ακατέργαστο όσο και σε θερμικώς επεξεργασμένο. Για να παγώσουν τις φρέσκες ταξιανθίες, τοποθετούνται εν συντομία σε αλατισμένο νερό, έτσι ώστε οι μύγες και οι κάμπιες, οι οποίες θα μπορούσαν να εγκατασταθούν στο κεφάλι, έβρεπαν.

Μετά από λίγο, οι ταξιανθίες πλένονται με τρεχούμενο νερό, αποσυναρμολογούνται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε πετσέτα για να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, οι νιφάδες τοποθετούνται σε μια σακούλα ή ένα ειδικό δοχείο και τοποθετούνται σε καταψύκτη.

Βραστό

Μπορείτε να καλύψετε τις ταξιανθίες σε οξινισμένο νερό πριν από την κατάψυξη (15 g ένυδρου κιτρικού οξέος για 3 λίτρα νερού).

Αυτό το νερό βράζει, κατεβαίνει εκεί για 3-5 λεπτά κομμάτια λαχανικών και ξαπλώνετε σε ένα σουρωτήρι.Μετά την αποστράγγιση του υγρού, οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Αυτό το είδος της οικογένειας Romanesco συνδυάζεται τέλεια και αποθηκεύεται μαζί με άλλα λαχανικά (μπρόκολο, μπιζέλια, σπαράγγια).

Μαρινάρισμα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για τη διατήρηση των ταξιανθιών κουνουπιδιού για το χειμώνα, όπως η αποξήρανση. Και έτσι συγκομίζονται λαχανικά μοιάζουν με γεύση τουρσί μανιτάρια. Αριθμός συνταγής 1. Για τις προμήθειες που απαιτούνται:

• πιρούνια κουνουπιδιού.
• μαύρο πιπέρι-μπιζέλια - 6 τεμ.?
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια.
• Γαρύφαλλα λουλούδια - 2-3 τεμ.?
• πιπεριά τσίλι (βουλγαρικά) - 1 τεμ.
• πικρή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ. (η ποσότητα εξαρτάται από την επιθυμητή ευκρίνεια του τελικού προϊόντος).
• ξηρό άνηθο - 2 κλαδάκια.
• δάφνη - 1-2 τεμ.?
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• άλας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξύδι τραπέζι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε αμέσως το δοχείο - τράπεζες με καπάκια. Πρέπει να πλυθούν καλά, να ζεματιστούν με βραστό νερό και να αφήσουν να στεγνώσουν. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου απλώνουν άνηθο, φύλλα δάφνης και πιπέρι.

Το σκόρδο κόβεται στο μισό και τοποθετείται σε βάζο. Στο σημείο αυτό τοποθετείται επίσης και η πιπεριά.

Με το πιρούνι αποκοπεί τις ταξιανθίες, κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια βουλγαρικό πιπέρι και βάζουμε αυτά τα υλικά, εναλλασσόμενα στρώματα.

Όλα αυτά χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για 10 λεπτά για να ζεσταθεί ο μπουμπούκια. Στη συνέχεια το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζει και χύνεται και πάλι σε βάζα. Αφήστε ξανά για 10 λεπτά και χύστε στο τηγάνι. Στα υπόλοιπα συστατικά χωρίς νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και αρχίστε να προετοιμάζετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τη ζάχαρη ανά λίτρο νερό και προσθέστε τα σε μια κατσαρόλλα με στραγγισμένο νερό, βγάλτε το σε βράσιμο.

Αφού το αλάτι και η ζάχαρη διαλυθούν, χύστε τα λαχανικά με αυτή τη μαρινάδα και σφικτά κλείστε το καπάκι.

Οι τράπεζες παραμένουν στην άκρη και καλύπτουν με ένα πυκνό πανί.

Αριθμός συνταγής 2. Ροζ συντήρηση. Στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και η λαμπερή σκιά του λαχανικού οφείλεται στα τεύτλα. Για συντήρηση θα χρειαστεί:

• μέση πιρούνια λάχανο (700-800 g)?
• μικρά τεύτλα ·
• δάφνη - 1 τεμάχιο.
• μαύρο πιπέρι-μπιζέλια - 5 τεμ.?
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.
• Κορίανδρος σπόροι - 1 πρέζα?
• 9% διάλυμα οξικού οξέος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• νερό - 1 λίτρο.
• 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιού αλατιού και ζάχαρης.

Πλένετε τα βύσματα και αποσυναρμολογείτε σε ταξιανθίες, βυθίζεστε σε βραστό νερό για 1 λεπτό και βυθίζεστε σε παγωμένο νερό. Τα τεύτλα αποφλοιώνονται και κόβονται σε λωρίδες (τριμμένο για κορεατικό καρότο). Σε αποστειρωμένα βάζα συμπαγή, μέχρι την κορυφή διαδίδουν τα τεύτλα και το λάχανο. Και το πρώτο και τελευταίο στρώματα - τα τεύτλα. Προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης.

Ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι προστίθενται στο νερό και φωτιά για να διαλύσει το αλάτι και τη ζάχαρη. Στο τέλος προσθέστε ξίδι.

Η προκύπτουσα άλμη χύνεται με λαχανικά, καλύπτεται με καπάκι, αποστειρώνεται για 15-20 λεπτά και τυλίγεται. Μετά από αυτό, οι όχθες μετατρέπονται, τυλιγμένες σε ύφασμα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Κρατήστε το κομμάτι εργασίας σε σκοτεινό δροσερό μέρος (καλύτερα στο υπόγειο). Και αν το βάζο είναι πρησμένο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο ή να το ανοίξετε, στραγγίστε τη μαρινάδα, βράστε το και ανασηκώστε ξανά το μπιγέ.

Το τσίλι

Το αλατισμένο λάχανο είναι η καλύτερη συντήρηση για το χειμώνα. Και υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να δοκιμάσετε τραγανά λαχανικά στο κρύο το χειμώνα. Περιγράφουμε μόνο τα πιο δημοφιλή.

• Αριθμός συνταγής 1. Το πιο εύκολο.Συστατικά: κεφαλή κουνουπιδιού. 1000 ml νερού. 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού, ξίδι.

Η κεφαλή του κύριου συστατικού πλένεται καλά, χωρίζεται σε σπόρους και βυθίζεται για 5-7 λεπτά σε ζεστό νερό με ξύδι. Μετά από αυτό, το λαχανικό εξάγεται, ψύχεται και τοποθετείται στις όχθες.

Το αλάτι προστίθεται σε κατσαρόλα με νερό και ξύδι και διατηρείται στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε. Οι τράπεζες χύνεται με αυτή την άλμη και τίθεται σε αποστείρωση. Μετά από 2 ημέρες, η αποστείρωση επαναλαμβάνεται. Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

• Συνταγή αρ. 2. Συστατικά: κουνουπίδι - 3 κιλά. καρότο - 500 g; νερό - 1 λίτρο. άλας - 50 g. μαύρο πιπέρι-μπιζέλια - 5 τεμ.? σέλινο, χόρτα, φύλλα μαύρης σταφίδας και σταφύλια - για γεύση.

Ξεχωρίστε τις ταξιανθίες, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε να στραγγίσει. Καρότο κομμένο σε φέτες. Βάλτε τα φύλλα της σταφίδας και σταφύλια στο κάτω μέρος του βάζου, στη συνέχεια βάλτε τα λαχανικά. Από πάνω η μάζα καλύπτεται με χόρτα και χύνεται με άλμη.

Οι τράπεζες καλύπτονται με χαρτί περγαμηνής, ο λαιμός είναι δεμένος και αποστέλλεται σε δροσερό μέρος.

Sauerkraut

Μια υπέροχη επιλογή για ένα τραπέζι το χειμώνα είναι η λάχανο. Επιπλέον, το χρώμα δεν είναι καθόλου κατώτερο από γεύση σε λευκό.

• Αριθμός συνταγής 1.Προϊόντα: 1,5-2 kg κουνουπιδιού. μικρά τεύτλα · μέτριο καρότο; 2-3 σκελίδες σκόρδου. 4-7 μαύρα μπιζέλια και 3 γλυκιά πιπεριά. 1,5 λίτρα νερού, 100 γραμμάρια αλάτι και 0,5 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Το κύριο συστατικό παραλαμβάνεται και πλένεται. Τα τεύτλα και τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο, προστίθεται σκόρδο και τα πάντα χύνεται με ζεστό μαρμελάδα.Μετά από αυτό, οι τράπεζες καθαρίζονται σε σκοτεινό μέρος για λίγες μέρες (συνήθως είναι αρκετές 3-4 ημέρες). Αφού τα λαχανικά ζυμωθούν, τα δοχεία καλύπτονται με καπάκι καπρών και τοποθετούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

• Αριθμός συνταγής 2. Η ευκολότερη επιλογή για όσους δεν αγαπούν τα μπαχαρικά και εκτιμούν μόνο τη γεύση αυτού του αντιπροσώπου λάχανο. Προϊόντα: κουνουπίδι - 10 kg; νερό - 5 l; άλας - 400 g. ξύδι - 400 γραμ

Τα πιρούνια χωρίζονται σε ζιζάνια, πλένονται και σφικτά τοποθετούνται σε βάζα.

Το αλάτι παρασκευάζεται από αλάτι, ξύδι και νερό και ψύχεται.

Οι ταξιανθίες γεμίζονται με αυτή την άλμη και τα βάζα αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες για τον εκκινητή. Μετά από αυτό, καθαρίζονται σε κρύο μέρος.

Για γεύση, 100 γραμμάρια θρυμματισμένων καρυδιών μπορούν να προστεθούν στον εκκινητή.

Σαλάτες

Αν σας αρέσει η διατήρηση, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε μια ενδιαφέρουσα σαλάτα βιταμίνης κουνουπίδι για το χειμώνα, που θα ευχαριστήσει όποιον προτιμά αυτό το λαχανικό.

• Συνταγή αρ. 1. Συστατικά: 1.5 kg (ή 2 πιρούνια) κουνουπίδι. 1 κιλό ντομάτας. μέτριο καρότο; 50 g άλατος. 200 ml άπαχου (καλύτερα ηλιελαίου) ελαίου. Βουλγαρικό πιπέρι. 100 γραμμάρια ξύδι? 100 γραμμάρια ζάχαρης, μαϊντανός, σκόρδο.

Όλα τα λαχανικά πλένονται και στεγνώνουν. Το κεφάλι χωρίζεται σε κόμπους, που βράζονται σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι.

Τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες ή κύβους και βουλγαρικές πιπεριές.

Οι ντομάτες μετακινούνται μέσα από ένα μύλο κρέατος, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Όλα τα λαχανικά, εκτός από το λάχανο, τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λάδι, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, προστίθεται ξίδι και όλα τίθενται στη φωτιά. Αφού βράσει, βάλτε λάχανο στο τηγάνι και βράστε για 15 λεπτά.

Η προκύπτουσα σαλάτα απλώνεται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία τυλίγονται, μετατρέπονται, τυλίγονται σε ύφασμα και αφήνουν στην άκρη σε σκοτεινό μέρος μέχρι να κρυώσουν τελείως.

• Αριθμός συνταγής 2.Προϊόντα: κουνουπίδι, καρότα, κιτρικό οξύ. Τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε οποιαδήποτε ποσότητα.

Τα βύσματα αποσυναρμολογούνται στους οφθαλμούς, βράζουν το νερό και τοποθετούνται σε ένα ευρύ δοχείο. Τα καρότα τρίβονται σε κορεατικό καρότο και προστίθενται στο λάχανο. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, αλατίζονται και τοποθετούνται σε βάζα, στα οποία χύνεται νερό, και όλα αυτά τίθενται σε αποστείρωση για 15 λεπτά. Πριν από το στρίψιμο σε σαλάτα λάχανου για το χειμώνα, το ένα τρίτο ενός κουταλακιού κιτρικού οξέος προστίθεται στα βάζα, στη συνέχεια τυλίγεται, γυρίζει, καλύπτεται με μια κουβέρτα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς.

Το χειμώνα μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και μαγιονέζα σε αυτή τη σαλάτα.

Χρήσιμο και νόστιμο κουνουπίδι, σύμφωνα με τους κανόνες της συγκομιδής για το χειμώνα, που αναφέρονται σε συνταγές, θα σας υπενθυμίσει το παρελθόν το καλοκαίρι στον κρύο χειμώνα. Και θα έχετε πάντα κάτι για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.