Η συγκομιδή ντομάτας είναι υποχρεωτική συνιστώσα του χειμωνιάτικου κελάριου, χωρίς την οποία κανείς δεν μπορεί να κάνει σχεδόν καμία οικογένεια. Οι ντομάτες είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο. Από αυτά προετοιμάζουν πολλά ορεκτικά, σάλτσες και ακόμα και επιδόρπια. Οι ντομάτες στο χυμό τους, οι τομάτες που έχουν μαγειρεμένα, το αλατισμένο, το χυμό ντομάτας, οι αποξηραμένες ντομάτες, η μαρμελάδα ντομάτας - αυτό είναι κάτι που μπορεί εύκολα να γίνει από ντομάτες για το χειμώνα, ακολουθώντας τις συνταγές που θεωρούμε παρακάτω.
- Πώς να στεγνώσει τις ντομάτες για το χειμώνα
- Τα πάντα για την κατάψυξη των ντοματών για το χειμώνα
- Μαρινάρισμα ντοματών
- Πώς να μαζέψετε ντομάτες
- Συγκομιδή ντομάτας σε ζυμαρικά ή κέτσαπ
- Συγκομιδή χυμού ντομάτας για το χειμώνα
- Πώς να κάνετε μαρμελάδα από ντομάτες
Πώς να στεγνώσει τις ντομάτες για το χειμώνα
Αποξηραμένες ντομάτες - ένα παραδοσιακό συστατικό της ιταλικής κουζίνας, απαραίτητο για την παρασκευή πίτσας, διαφόρων τύπων bruschetta, πίτες, σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Έχουμε αυτό το είδος των κενών λίγο κοινό και μόλις αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα. Οι αποξηραμένες ντομάτες διατηρούν τη φυσική φωτεινή τους γεύση, ειδικά αν προσθέσετε μπαχαρικά. Με την κατάλληλη προετοιμασία, οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο. 
Για να κάνετε τη συγκομιδή των αποξηραμένων ντοματών για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε μικρά, καλά ωριμασμένα, ζουμερά φρούτα, χωρίς κηλίδες και σήψη. Το πιο κατάλληλο για την ξήρανση δεν είναι λαχανικά θερμοκηπίου, αλλά καλλιεργούνται στον κήπο. Για την ξήρανση, είναι προτιμότερο να παίρνετε "κρέμα" κόκκινων ντοματών, καθώς διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα πολτού. Πριν από το στέγνωμα, ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τους μίσχους και κόψτε τους στο μισό, αφαιρώντας τους σπόρους με ένα κουτάλι. 
Μην κόβετε το φλοιό - περιέχει όλες τις ωφέλιμες ουσίες που δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση ντομάτας. Ρίχνουμε τις ντομάτες με αλάτι και μείγμα βοτάνων, βάζουμε σε μαργαρίνη περγαμηνή.
Μπορείτε να στεγνώσετε στον ήλιο ή στον φούρνο. Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται κυρίως από τους Ιταλούς, είναι πιο βολικό για όσους ζουν σε ιδιωτικές κατοικίες. 
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσει, έτσι οι ντομάτες διατηρούν τη φυσική πλούσια γεύση και άρωμα τους. Μπορείτε να στεγνώσετε στο φούρνο - 3-3,5 ώρες, στους 120-150 βαθμούς. Αφού στεγνώσετε, τοποθετήστε τα κενά σε στείρα βάζα και ρίξτε το αγαπημένο φυτικό έλαιο - ελαιόλαδο, ηλίανθο κλπ. 
Είναι δυνατόν να χυθεί αποξηραμένες ντομάτες με ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση και πικάντικο άρωμα.
Τα πάντα για την κατάψυξη των ντοματών για το χειμώνα
Ψύξη - ένας από τους πιο βολικούς τρόπους για τη συγκομιδή ντομάτας για το χειμώνα, γιατί σε οποιαδήποτε στιγμή υπάρχουν λαχανικά που έχουν διατηρήσει το σύνολο των χρήσιμων ουσιών και μια πλήρη φόρμα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρήματα και να αγοράζετε ντομάτες θερμοκηπίου το χειμώνα, που δεν έχουν τόσο λαμπερή, ζουμερή γεύση, όπως καλλιεργούνται το καλοκαίρι κάτω από τον ανοιχτό ήλιο. 
Οι κατεψυγμένες ντομάτες διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους και δεν μπορούν να διακριθούν από το καλοκαίρι σε μια σαλάτα. Υπάρχουν δύο επιλογές για την κατάψυξη ντομάτας: ολόκληρα φρούτα και ταμπλέτες. Τα πλεονεκτήματα της πρώτης μεθόδου είναι ότι ολόκληρες κατεψυγμένες ντομάτες αποθηκεύονται περισσότερο, μπορείτε να τις προσθέσετε σε σαλάτες ή να σερβίρετε σε φέτες. Για να παγώσετε πρέπει να επιλέξετε σκληρό και ώριμο φρούτο, χωρίς ζημιά, μεσαίου μεγέθους. 
Κάθε ντομάτα πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει, να τοποθετήσει ένα στρώμα σε ένα χαρτόνι και να στείλει στην κατάψυξη. Μετά από μερικές ώρες, όταν οι ντομάτες είναι καλά κατεψυγμένες, βάλτε τις σε μια τσάντα για να αποθηκεύσετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα και να τα στείλετε πίσω στην κατάψυξη. Αυτές οι ντομάτες αποθηκεύονται για ένα χρόνο.
Η κατάψυξη των χαπιών ντομάτας είναι μια πιο χρονοβόρα μέθοδος. Ωστόσο, με αυτό το παρασκεύασμα, δεν θα σκεφτείτε τι να μαγειρέψετε από ντομάτες για το χειμώνα, είναι ένα ιδανικό πρόσθετο για μπορς, ζυμαρικά ή σάλτσα, που δεν απαιτεί απόψυξη και κοπή. Πριν από την κατάψυξη, δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε τη φλούδα της ντομάτας και δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο ολόκληρα φρούτα. 
Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόβετε σε κύβους, προσθέτετε βότανα και κόκκινη πιπεριά και ψιλοκόψτε σε ένα μύλο ή μπλέντερ. Το αλάτι δεν είναι απαραίτητο. Ρίξτε το πουρέ από ντομάτα σε καλούπια κατάψυξης (φόρμες για πάγο, cupcakes κλπ.) Και στείλτε την στην κατάψυξη.
Αφού το μείγμα τομάτας είναι καλά κατεψυγμένο, αφαιρέστε το από τα καλούπια και τοποθετήστε το σε σακούλες για την αποθήκευση κατεψυγμένων λαχανικών. Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε για ένα χρόνο. 
Μαρινάρισμα ντοματών
Οι μαριναρισμένες ντομάτες είναι το παραδοσιακό σνακ κάθε χειμερινό τραπέζι, καθημερινό και εορταστικό. Οι κυλινδρικές τομάτες για το χειμώνα δεν είναι μεγάλη υπόθεση, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της ειδική συνταγή για τη μαρινάδα, η οποία μεταφέρεται κατά μήκος της γυναικείας γραμμής.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιείτε πρόσθετα και διάφορα μπαχαρικά: μαϊντανό, άνηθο, σέλινο, μπακαλιάρο, κρεμμύδι, σκόρδο, φύλλα οπωροφόρων δέντρων κλπ. Σκεφτείτε τον ευκολότερο τρόπο να μαραθούν ντομάτες. Για 2 κιλά λαχανικών θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερού, 2 κουταλιές ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και αλάτι, μαύρα πιπέρι, μερικά σκελίδες σκόρδο, μερικά κομμάτια σέλινου, φύλλα άνηθο και χρένο.Οι παρασκευασμένες ντομάτες, πλυμένες καλά, πρέπει να τρυπηθούν με μια οδοντογλυφίδα στο στέλεχος, έτσι ώστε να μην σπάσουν μετά από να χύσουν βραστό νερό. Αποστειρώστε τα βάζα (ρίξτε σε βραστό νερό), βάλτε τα παρασκευασμένα και πλυμένα φύλλα, πιπέρι, σκόρδο στο κάτω μέρος, βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό από τα δοχεία μέσα στο ταψί, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε ξανά. Στις τράπεζες, ρίξτε 1 κουτάλι. ξύδι, στη συνέχεια βράζουμε τη μαρινάδα και σφίγγουμε τα καπάκια με κλειδί στεγανοποίησης. Οι τράπεζες να γυρίσουν, να τυλίξουν μια ζεστή κουβέρτα και να αφήσουν να κρυώσουν.
Πώς να μαζέψετε ντομάτες
Μπορείτε να μαγειρέψετε για τα τουρσιά χειμώνα από τις ντομάτες.Αυτό δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, καθώς και τη διαθεσιμότητα μεγάλου αποθηκευτικού χώρου, επειδή το αλάτι μπορεί να αλατιστεί όχι μόνο σε τράπεζες, αλλά και σε μεγάλους κάδους ή μπανιέρες. Για να προετοιμάσετε τέτοιες ντομάτες, τοποθετήστε στο επιλεγμένο δοχείο περισσότερα βότανα προ-πλυμένα: άνηθο με ομπρέλες, χρένο, φύλλα καραμελών, κεράσια.
Στη συνέχεια, βάλτε τις πλυμένες ντομάτες (2 κιλά) και τις τρυπήστε αρκετές φορές με μια οδοντογλυφίδα στο στέλεχος. 
Οι ντομάτες είναι καλύτερο να πάρουν έδαφος, στερεά τύπου "κρέμα". Βάλτε το αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, περίπου το ήμισυ του μεγάλου κεφαλιού, καλύψτε με φύλλα χρένου. Ετοιμάστε την άλμη: σε ζεστό νερό (2 λίτρα), προσθέστε 6-7 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουτάλια ζάχαρης και βράστε. 
Γεμίστε τις ντομάτες με ζεστό (μη βρασμένο) άλμη και αφήνετε για 3 ημέρες, καλυμμένο με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η άλμη είναι θολό και φουσκάλες, μεταφέρετε σε κρύο μέρος. Μετά από 7-8 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.
Ετοιμάζονται από τις κομμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμες.. Χρησιμοποιείται κάθε είδος πράσινης ή ροζ ντομάτας, η κρέμα είναι καλύτερη. Πρέπει να πάρετε 3 κιλά ντομάτας, ξεπλύνετε, κομμένο σε κομμάτια.
Για ντύσιμο, ψιλοκόψτε 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, πιπεριές τσίλι σε δαχτυλίδια (για γεύση), μεγάλα τσαμπιά από άνηθο και μαϊντανό. Βάλτε τις ντομάτες με το ντύσιμο σε ένα μεγάλο δοχείο - τηγάνι ή κάδο και γεμίστε 150-200 γρ. φυτικό έλαιο. Καλύψτε με ένα καπάκι που θα καλύψει τις ίδιες τις ντομάτες, όχι με ένα δοχείο μαζί τους και τοποθετήστε ένα πιεστήριο πάνω. Υπάρχουν τέτοιες ντομάτες μπορεί να είναι σε τρεις ημέρες.
Συγκομιδή ντομάτας σε ζυμαρικά ή κέτσαπ
Το κέτσαπ είναι μια αγαπημένη σάλτσα που ταιριάζει σε όλα τα πιάτα. Μπορεί να είναι πικάντικο, πικάντικο, αρωματικό ή μόνο ντομάτα. Η προετοιμασία μιας τέτοιας σάλτσας είναι εύκολη στο σπίτι, και αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιέστερο από το κατάστημα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με την προσθήκη τεμαχίων άλλων λαχανικών ή να το κάνετε πικάντικο, πικάντικο, αρωματικό, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
Εξετάστε τη συνταγή για κλασσικό κέτσαπ χωρίς πρόσθετα. Για την προετοιμασία του, πάρτε 3 κιλά ντομάτας, ώριμα, χωρίς ζημιά, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, μαύρο πιπέρι, πράσινο - άνηθο, μαϊντανό κλπ. 
Πλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε, βάζετε σε κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 
Στη συνέχεια, τρίψτε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο και συνεχίστε να μαγειρεύετε τον προκύπτον πουρέ από ντομάτα για μια ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάψει. 
Από μια γάζα για να φτιάξετε μια τσάντα, βάλτε όλα τα μπαχαρικά και βουτιά στη μάζα ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, στη συνέχεια βράστε για άλλα 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το κέτσαπ μπορεί να τυλιχτεί για το χειμώνα, εμφιαλωμένο σε αποστειρωμένα βάζα ή αμέσως μετά από ψύξη.
Ντομάτα πάστα - ντύσιμο για μπορς και άλλα πιάτα προετοιμάζεται με την ίδια αρχή. Περίοδος με μπαχαρικά δεν είναι απαραίτητο, βάλτε μόνο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι. Η προκύπτουσα μάζα τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα, αναστρέφεται και αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε δροσερό μέρος.Συγκομιδή χυμού ντομάτας για το χειμώνα
Ο χυμός ντομάτας είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής και χρήσιμη επιλογή για τη συλλογή τοματών. Αυτός ο χυμός περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών (A, B, C, E, PP), καθώς και μαγνήσιο, ιώδιο, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο και άλλα.
Η παρασκευή του χυμού ντομάτας είναι πολύ απλή.Ένα λίτρο χυμού θα ληφθεί από ένα και μισό κιλό ντομάτας. Είναι απαραίτητο να παίρνετε τις ντομάτες της ίδιας ποικιλίας, να τις πλένετε σχολαστικά, να κόβετε τους μίσχους, να τις κόβετε και να τις στρίβετε σε ένα μύλο κρέατος. Το προκύπτον μείγμα τομάτας τοποθετείται σε ένα σκεύος σμάλτου, αφήνεται να βράσει και στη συνέχεια τρίψτε με ένα κόσκινο για να κάνετε έναν ομαλό χυμό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό αποχυμωτή). Στη συνέχεια, φέρτε το χυμό σε βράσιμο πάλι, βράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Διαδώστε, στρίψτε, γυρίστε και αφήστε να κρυώσει. Κρατήστε το χυμό ντομάτας σε κρύο μέρος.
Πώς να κάνετε μαρμελάδα από ντομάτες
Αποδεικνύεται ότι όχι μόνο τα τουρσιά μπορούν να μαγειρευτούν για το χειμώνα από τις ντομάτες. Ένα επιδόρπιο τομάτας (μαρμελάδα) είναι επίσης μια πολύ ασυνήθιστη και νόστιμη λιχουδιά. Όλοι οι τύποι και οι ποικιλίες των τοματών είναι κατάλληλοι για την παρασκευή τους, η κύρια προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να είναι ώριμες και κόκκινες. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και στρίψτε τους στο αποχυμωτή. Προσθέστε ζάχαρη (1 κιλό / 1 κιλό ντομάτας) και αφήστε τη σε μια νύχτα. Είναι απαραίτητο η ζάχαρη να λιώσει και οι ντομάτες να χύνουν χυμό. Στη συνέχεια, βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. Πάρτε ένα μέτριο λεμόνι, τρίψτε το ξύσμα και πιέστε τον χυμό.Προσθέτουμε το χυμό και τη ζέστη σε μαρμελάδα και βράζουμε για άλλη μισή ώρα. Αφού ψύξετε, ρίξτε σε στείρα βάζα και καλύψτε με πλαστικά καλύμματα. Το επιδόρπιο ντομάτας είναι έτοιμο για φαγητό!
