Μαγειρική και συγκομιδή μπρόκολου

Σήμερα υπάρχουν πολλοί τρόποι για τη συγκομιδή του μπρόκολου για το χειμώνα. Ορισμένα από αυτά έχουν σχεδιαστεί για να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου, άλλοι - για να προετοιμαστούν για περαιτέρω χρήση στη σύνθεση άλλων πιάτων, ενώ άλλοι γενικά αντιπροσωπεύουν ένα ξεχωριστό πιάτο. Μια τέτοια ποικιλομορφία θα επιτρέψει σε κάθε οικοδέσποινα να επιλέξει έναν τρόπο που να ανταποκρίνεται στις ανάγκες, τις ευκαιρίες και τη διάθεσή της. Επιπλέον, σπιτικά παρασκευάσματα θα διατηρήσουν τη χρησιμότητα της διατροφής καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Επιλογή μπρόκολου

Επιλέγοντας λαχανικά, καθοδηγούμεθα από ένα νοητικό πρότυπο που μας υπαγορεύει τι πρέπει να είναι ένα συγκεκριμένο λαχανικό, τι πρέπει να προσέξουμε. Για το μπρόκολο, οι παράμετροι είναι οι εξής:

1. Χρώμα. Το πρώτο πράγμα που αγγίζει το μάτι σας είναι ένα πλούσιο πράσινο χρώμα. Ένα ελαφρύ λαχανικό, πιθανότατα, δεν έχει ακόμη ωριμάσει και οι κιτρινισμένες κορυφές είναι ένα σημάδι υπερβολικής ωρίμανσης. Αυτά τα πράσινα καπάκια μπρόκολου προσδίδουν υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, η οποία βρίσκεται στις μέγιστες ποσότητες που υπάρχουν στα ώριμα λαχανικά.Επίσης, σκούρο μωβ κορυφές των κεφαλιών κατά το μαγείρεμα γίνεται πράσινο.
2. Ελαστικότητα. Επιθυμητή μπρόκολο πρέπει να είναι ελαστική: έχουν σταθερή κοτσάνια και σφιχτά το καπάκι. Κίτρινες κηλίδες στις κορυφές των αρχηγών - ένα σημάδι από την έναρξη της μαρασμό, και το μαλακό, εύπλαστο πόδια υποδεικνύει ότι το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Πώς να παγώσει;

Με την έλευση του κάθε οικιακών ψυγείων με όγκο καταψύκτες έχει γίνει δημοφιλής μέθοδος κατάψυξης.

Αυτός ο τρόπος αποθήκευσης λαχανικών έχει πραγματικά έναν αριθμό σημαντικά οφέλη:

1. Τα κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και είναι πάντα έτοιμα για κατανάλωση.
2. Η απλότητα της διαδικασίας. Ελευθερία από κάθε είδους αποστείρωση και βρασμένα πιάτα.
3. Διαθεσιμότητα Κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά υπό τη δύναμη ακόμη και ενός παιδιού.

Ωστόσο, υπάρχουν και μειονεκτήματα: αναφέρεται πολύ συχνά - είναι η έλλειψη επαρκούς ποσότητας ελεύθερου χώρου στην κατάψυξη.

Πώς να παγώσει το μπρόκολο στο σπίτι; Πριν βάζετε το λαχανικό στην κατάψυξη, πρέπει να το κάνετε για την προετοιμασία:

1. Αρχικά, πλύνετε το μπρόκολο κάτω από τρεχούμενο νερό και σιγουρευτείτε ότι δεν υπάρχουν βρωμιά, σκουπίδια, παράσιτα κ.λπ. Εάν βρείτε έντομα, είναι καλύτερο να βυθίσετε το λάχανο σε διάλυμα αλατόνερου για 30 λεπτά για να τα αφαιρέσετε τελείως. Βάλτε το λάχανο στο νερό που χρειάζεστε για να κατεβάσετε το κεφάλι και η λύση παρασκευάζεται με ρυθμό 3 κουταλιές της σούπας. l αλάτι σε 1 λίτρο ζεστού νερού.
2. Αφού αφαιρεθούν τα έντομα, μπορείτε πάλι να ξεπλύνετε το λάχανο για να ξεπλυθούν τα υπολείμματα αλμυρού νερού. Αν δεν υπήρχαν έντομα, μεταβείτε στο επόμενο στοιχείο.
3. Διαχωρίζουμε ταξιανθίες σε μέρη που είναι κατάλληλα για εσάς. Οι πιο βολικές ταξιανθίες μπρόκολου κατανεμήθηκαν από τα στελέχη, χωρίζοντας με κάθε τμήμα του κεφαλιού το επιθυμητό μέγεθος.
4. Αφού το λαχανικό πλένεται και τεμαχιστεί, είναι καιρός να το μαγειρέψουμε. Συνήθως σημαίνει δύο λεπτά βρασμού ή ατμού (σε διπλό λέβητα) για 5 λεπτά. Για να λιώσει τα λαχανικά που χρειάζεστε για να βυθίσετε στο ήδη βραστό νερό - αυτό θα εξοικονομήσει περισσότερες βιταμίνες και την εμφάνιση του λαχανικού.
5. Μετά την πάροδο του χρόνου, το λάχανο πρέπει να απομακρυνθεί και να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτα μέχρι να εξαφανιστεί η υγρασία από την επιφάνειά του. Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης ενός λαχανικού, και έτσι θα απελευθερώσει μια ορισμένη ποσότητα της υγρασίας,που θα μετατραπεί σε πάγο, καταστρέφοντας τους τοίχους του φυτού.
6. Αφού οι ταξιανθίες στεγνώσουν και δροσιστούν, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να παγώσετε. Στην ιδανική περίπτωση, μια λειτουργία γρήγορης κατάψυξης χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Για ευκολία, διαιρέστε όλο τον αριθμό των ταξιανθιών που υπάρχουν σε τμήματα αυτού του μεγέθους που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα. Διαφορετικά, θα πρέπει να αποψύξετε ολόκληρη τη διαθέσιμη μάζα ή να κόψετε τα κομμάτια του σωστού μεγέθους, να καταστρέψετε και να σπάσετε τις ταξιανθίες.
7. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα λαχανικά για κατάψυξη σε ένα ξεχωριστό συρτάρι κατάψυξης, καθώς είναι αρκετά εύκολα εμποτισμένα με μυρωδιές άλλων προϊόντων. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι από -18 ° C έως -25 ° C.

Αποξηραμένο λάχανο

Ένας άλλος τρόπος συλλογής λαχανικών - ξήρανση. Προηγουμένως, τα φρούτα και ορισμένα μούρα ήταν κυρίως αποξηραμένα, τώρα αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρύτερα.Κατά την ξήρανση, απομακρύνεται όλη η υγρασία από τους λαχανικούς ιστούς, γεγονός που αποτρέπει τυχόν διεργασίες υποβάθμισης και σήψης, καθώς και την εμφάνιση μούχλας.

Κατά την τήρηση στο ξηραντήριο του καθεστώτος θερμοκρασίας (περίπου 50 ° C), το μπρόκολο διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητές του και με περαιτέρω κατανάλωση, καθώς η τροφή δεν είναι κατώτερη σε σχέση με αυτό το νωπό λάχανο. Το αποξηραμένο λάχανο θα είναι μια ιδανική προσθήκη στο πρώτο και μερικά κύρια πιάτα. Όταν το μαγείρεμα, το λαχανικό θα αποκαταστήσει όλη την απώλεια υγρασίας, και ο μάγειρας πρέπει να το θυμάται αυτό, σεβόμενο τις αναλογίες. Υπάρχουν δύο πιο οικονομικοί τρόποι για να στεγνώσει το λάχανο: στο φούρνο και στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Ξήρανση στο φούρνο

Το λάχανο ξήρανσης στο φούρνο πραγματοποιείται ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κεφάλι, να το πλύνετε και να το αποσυναρμολογήσετε σε μικρά φιλέτα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η ταξιανθία, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να στεγνώσει και τόσο χαμηλότερη η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί στο φούρνο.
2. Στη συνέχεια, προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος: λιπάνετε το κάτω μέρος με φυτικό λάδι ή το τοποθετείτε με το χαρτί ψησίματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαλάκια σιλικόνης για κυλιόμενη ζύμη.
3. Τοποθετήστε το τηγάνι του μπρόκολου στο ψυχρό φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία από 50 έως 80 ° C.Για να στεγνώσετε τα λαχανικά, πρέπει να επιλέξετε τη λειτουργία "convection" στον πίνακα ελέγχου του φούρνου, ώστε να εξασφαλιστεί η απαραίτητη κυκλοφορία αέρα.
4. Ο χρόνος στεγνώματος διαρκεί περίπου 4-5 ώρες, ανάλογα με τα τεχνικά χαρακτηριστικά του φούρνου και την ποιότητα του λάχανου.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο ταξιανθία μπορεί να ελεγχθεί για την ετοιμότητα.

Σημάδια ετοιμότητας του μπρόκολου:

• οι ταξιανθίες μειώθηκαν σχεδόν τρεις φορές.
• απέκτησε μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.
• όταν συμπιέζουμε τις ταξιανθίες με τα δάχτυλα, ο χυμός δεν ξεχωρίζει από αυτά.

Ηλεκτρική ξήρανση

Η εργασία με μια συσκευή προσαρμοσμένη σε ορισμένα καθήκοντα είναι πολύ απλούστερη και απαιτεί λιγότερες ευθύνες και δεξιότητες. Σε περίπτωση χρήσης ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, ο ειδικός μαγειρικής πρέπει να προετοιμάσει το λάχανο σωστά, να το τοποθετήσει σε μια παλέτα και να ρυθμίσει μια κατάλληλη λειτουργία, η οποία μπορεί εύκολα να υπολογιστεί χρησιμοποιώντας τις οδηγίες.

Αν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατή η επιλογή της λειτουργίας, η θερμοκρασία και ο χρόνος μπορούν να ρυθμιστούν χειροκίνητα (50-80 ° C / 4-5 ώρες).

Μαρινάρισμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ρολά μπρόκολου: το λαδωμένο λάχανο πηγαίνει καλά με πολλά μπαχαρικά και λαχανικά όπως βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, κλπ. Το μαριναρισμένο μπρόκολο θα εκτιμηθεί από εκείνους που δεν του αρέσουν σε άλλες μορφές.

Δεν είναι μυστικό ότι πολλοί τρώνε μπρόκολο χωρίς μεγάλη ευχαρίστηση, αγνοώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες. Η μαρινάδα θα δώσει πικάντικη γεύση και άρωμα σε ένα φρέσκο ​​λαχανικό. Από τα μειονεκτήματα της ραφής για το χειμώνα, μπορεί να σημειωθεί ότι το λαχανικό χάνει περισσότερα σε βιταμίνες κατά τη διάρκεια μιας πιο διεξοδικής θερμικής επεξεργασίας παρά, για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Θα καταλάβουμε πώς να μαραρίσετε το μπρόκολο χωρίς πρόσθετα, διατηρώντας παράλληλα το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων και το όμορφο πράσινο χρώμα.

Για τη μαρινάδα που απαιτείται (συστατικά ανά λίτρο νερού):

• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 1 πάστα καυτερής πιπεριάς.
• 1 κουταλάκι του γλυκού άνηθροι ·
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο κύμινο ·
• 2-3 art. l άλατα.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη.
• 100 ml. ξύδι?
• 500 γρ.
• 1 kg νωπού μπρόκολου.
• 1000 ml νερού.

Η προετοιμασία του μπρόκολου για την αποξήρανση είναι στάνταρ και λεπτομερής στην ενότητα "Πώς να παγώσω;", και θα εξετάσουμε πώς να μαγειρεύω τουρσί:

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο λαμπερή θα είναι η γεύση του σκόρδου.
2. Στη συνέχεια αλέστε το πιπέρι και τα χόρτα.
3. Πλένουμε το λάχανο πλυμένο και χωρίζεται σε florets σε ένα μείγμα από φραγκοστάφυλο και το σκόρδο, στη συνέχεια, προετοιμάζουμε το δοχείο για την αποξήρανση.
4. Οι άνθη, η δάφνη και το κύμινο τοποθετούνται στον πυθμένα ενός δοχείου ή άλλου δοχείου.
5. Τοποθετούμε ταξιανθίες τυλιγμένες σε ένα μίγμα χόρτων και σκόρδου σε ένα βάζο πάνω από τα ξηρά υλικά.
6. Προσθέστε 100 ml ξύδι.
7. Βράζουμε το νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, στη συνέχεια ρίχνουμε τα δοχεία με νερό ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως το λάχανο.

Η αποστείρωση των πιάτων μπορεί να πραγματοποιηθεί μαζί με τα περιεχόμενά της. Για να γίνει αυτό, για 5 λεπτά, τοποθετήστε τα βάζα του λάχανου στο φούρνο στους 120 ° C. Εάν η αποστείρωση πραγματοποιηθεί αμέσως μετά τη χύση του περιεχομένου με βραστό νερό - οι τράπεζες μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ήδη θερμαινόμενο φούρνο, αλλά εάν οι τράπεζες έχουν χρόνο να κρυώσουν - στο κρύο.

Μετά την αποστείρωση, μπορείτε να ανασηκώσετε τα καλύμματα και να τοποθετήσετε τις σφραγίδες σε μια ζεστή κουβέρτα.

Μπρόκολα Σαλάτες

Θα εξετάσουμε 5 συνταγές στις οποίες το μπρόκολο είναι το κύριο συστατικό και άλλα συστατικά βρίσκονται εύκολα σε κάθε σπίτι. Τα κορυφαία πέντε θα περιλαμβάνουν σαλάτες που συνδυάζουν μπρόκολο με κρέας, φρέσκα λαχανικά, τυρί και φρούτα.

Μπρόκολο με κοτόπουλο

Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - 286 kcal. Συστατικά:

• 2 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου?
• 1 μικρό κεφάλι μπρόκολου;
• 200 γρ. πικάντικο σκληρό τυρί?
• Μακιγιάζ για επίδεσμο.
• άλας ·
• πιπέρι (για γεύση).

Μαγειρική:

1. Βράστε το στήθος κοτόπουλου και το μπρόκολο μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να αποκοπεί με το χέρι προς την κατεύθυνση των ινών και το λάχανο μπορεί να σπάσει σε μικρά φιλέτα.
3. Τρίψτε τυρί σε ένα τεύτλο ή καρότο τρίφτης και προσθέστε στο κρέας και το λάχανο.
4. Σάλτσα σαλάτας εποχής και μπαχαρικά.
5. Για την ευκρίνεια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο ή ακόμα και κρεμμύδι σε μπλέντερ. Αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Μπρόκολο με καβούρια

Θερμίδες ανά 100 g - 170 kcal. Συστατικά:

• 200 γραμμάρια καβούρια ραβδιά?
• 300 γρ. Μπρόκολο.
• 100 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια.
• 50 γραμμάρια τυριού?
• 2 κομμάτια τομάτες?
• 4 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα;
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Μπρόκολο βράζει.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και διαιρέστε το λάχανο σε φιλέτα. Μπριζόλες ψιλοκομμένες.
3. Αλέστε τα ραβδιά καβουριών, βάλτε όλα τα συστατικά μαζί.
4. Τρίψτε το τυρί και προσθέστε τη σαλάτα.
5. Ντύστε τη σαλάτα με ξινή κρέμα και μπαχαρικά.

Κινέζικο μπρόκολο

Θερμίδες ανά 100 g - 232 kcal. Συστατικά:

• 700 γραμμάρια μπρόκολο.
• 300 γραμμάρια καρότα.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 τσίλι;
• 10 γρ. Σουσάμι (γεύση).
• άλας ·
• ηλιέλαιο για επαναπλήρωση

Μαγειρική:

1. Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες, κόψτε τους μίσχους και βράστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
2. Στρώνουμε τα καρότα σε έναν τριμμένο τεύτλο ή χοντρό άχυρο και καφέ σε ένα τηγάνι.
3. Κόψτε το σκόρδο και το πιπέρι.
4. Συνδυάστε τα συστατικά μαζί και γεμίστε με σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο, εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε αλάτι.

Μπρόκολο και σαλάτα της Apple

Θερμίδες ανά 100 g - 290 kcal. Συστατικά:

• 400 g μπρόκολο.
• 1 κόκκινο μήλο.
• 40 g αμύγδαλα.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• 1 λευκό κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας. χυμός λεμονιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• πιπέρι εδάφους.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε και αποσυναρμολογούμε το λάχανο ως συνήθως.
2. Apple κομμένα σε λεπτές φέτες.
3. Τα αμύγδαλα διακόπτονται σε μπλέντερ ή αλέθονται με σφυρί κουζίνας. Το κλάσμα των καρπών με κέλυφος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Το κρεμμύδι κόβεται σε μεσαίες κύβους.
6. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί και σερβίρετε με μπαχαρικά, λάδι και χυμό λεμονιού.

Μπρόκολο και Σαλάτα Μοτσαρέλα

Θερμίδες ανά 100 g - 362 kcal. Συστατικά:

• 1 μπρόκολο κεφαλής.
• 200 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια.
• 2 κουταλιές της σούπας. l κουκουνάρι?
• 150 g μοτσαρέλα.
• 4 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι ρυζιού ή 1 κουταλιά της σούπας. l τραπεζαρία;
• 1 πιπέρι τσίλι.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε το λάχανο και τα πράσινα μπιζέλια.
2. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.
3. Συνδυάστε το λάχανο και το τυρί με φέτες κέικ, καρύδια και πιπέρι, στη συνέχεια, σεζόν με ξύδι και λάδι.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα υγιεινά τρόφιμα μπορούν επίσης να είναι νόστιμα. Χάνοντας πολύ λίγο χρόνο, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε νέες συνήθειες στα τρόφιμα και στη ζωή. Τρώτε σωστά, αγαπάτε τον εαυτό σας και είστε υγιείς! Καλό φαγητό!