Πώς να συγκομιδή και να διατηρήσετε το κόκκινο λάχανο

Το κόκκινο λάχανο χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την παρασκευή φρέσκων σαλατών, επειδή έχει έντονο χρώμα και ξεχωριστές γεύσεις. Σε μια επαγγελματική κουζίνα, ένα τέτοιο λαχανικό βοηθά να δώσει μια περίεργη σκιά στο βρασμένο ρύζι. Όσον αφορά τις προετοιμασίες για το χειμώνα του κόκκινου λάχανου, είναι καθιερωμένη σε απλές μεθόδους αποθήκευσης. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε πώς να μαριναριστεί το κόκκινο λάχανο για το χειμώνα, να αναλύσει τις κύριες συνταγές.

Διαθέτει επιλογή λάχανου για αποθήκευση

Η επιλογή ενός λαχανικού για αποθήκευση πρέπει να είναι πολύ προσεκτική. Ο ίδιος το κεφάλι πρέπει να είναι που ζυγίζουν από 1 kg ή περισσότερο, υψηλή πυκνότητα. Εάν τον πιέσετε, δεν πρέπει να υποστεί παραμόρφωση. Τα φύλλα του προϊόντος θα πρέπει να έχουν μια φωτεινή μοβ απόχρωση.

Στην περίπτωση που προγραμματίζεται να μαγειρεύεται στο σπίτι και δεν αγοράζεται κόκκινο λάχανο, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις σχετικά με το χρόνο και τη μέθοδο της συγκομιδής. Τα προϊόντα που θα αποθηκευτούν, πρέπει να καθαριστούν περίπου στις αρχές Οκτωβρίουαλλά σίγουρα πριν έρθει το επίμονο κρύο. Κατά τη συγκομιδή, στο κεφάλι του λάχανου πρέπει να αφήσετε 2-3 καλύμματα, τα οποία θα προστατεύσουν το προϊόν από μηχανικές βλάβες και ασθένειες.

Τα κομμένα λαχανικά χρειάζονται ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας το μίσχο σε μήκος 2 cm. Ο καθαρισμός πρέπει να γίνεται μόνο σε ξηρούς καιρούς. Εάν αυτό δεν ήταν δυνατό, πρέπει να στεγνώσετε καλά τα λάχανα.

Αν καθαρίσετε το μπλε λάχανο μπροστά από το χρόνο, θα ξεθωριάσει. Εάν τα μαζέψετε αργότερα ή αφήσετε να παγώσουν, τα κεφάλια θα σπάσουν. Σε περίπτωση που η συγκομιδή για κάποιο λόγο, ακόμα πάγωσε, πρέπει να δώσει εντελώς αποψυχθεί και στη συνέχεια να στεγνώσει.

Φρέσκα συντήρηση

Είναι πολύ πιθανό να διατηρηθεί ένα τέτοιο λαχανικό φρέσκο, αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι η περίοδος αποθήκευσης δεν θα υπερβαίνει τους 2-3 μήνες.

Στο κελάρι

Το κελάρι είναι το πιο συνηθισμένο μέρος για την αποθήκευση του κόκκινου λάχανου. Ως παραλλαγή, θα κάνει ένα δροσερό ντουλάπι ή κελάρι. Χρειάζεστε χώρο μαγειρέψτε εκ των προτέρωνακόμα το καλοκαίρι.

Το κελάρι πρέπει να αερίζεται καλά και να απολυμαίνεται εκεί.Για το λόγο αυτό, το δωμάτιο είναι λειασμένο με ασβέστη και υποκαπνισμένο με θείο.

Τα ίδια τα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε ράφια, σε κιβώτια ή να αναστέλλονται. Οι ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση λαχανικών στο κελάρι θα είναι η θερμοκρασία στην περιοχή από -1 ° C έως + 1 ° C, υγρασία - 90-98%

Για να παρατείνετε τη φρεσκάδα του προϊόντος, μπορείτε να το κονιοποιήσετε με κιμωλία, πριν στεγνώσετε τα φύλλα κορυφής. Η πιο ενδιαφέρουσα επιλογή θεωρείται πηλός μάσκα.

Η ουσία της μεθόδου έγκειται στο γεγονός ότι η κεφαλή, που έχει προηγουμένως καθαριστεί από την κορυφή του πράσινου φύλλωματος, λερώνεται με διάλυμα αργίλου. Αυτό πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε το ίδιο το κεφάλι κάτω από τον πηλό να μην είναι ημιδιαφανές.

Μετά από αυτό, το προϊόν αναρτάται στο δρόμο και αφήνεται μέχρι η μάσκα αργίλου να είναι εντελώς στεγνή. Στη συνέχεια, μπορείτε να στείλετε λαχανικά στο κελάρι, θα αποθηκευτούν τέλεια.

Στο ψυγείο

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο.Αυτή η μέθοδος είναι η ευκολότερη. Κάθε κεφαλή λαχανικών πρέπει να τοποθετηθεί πλαστική σακούλα και αποστολή στην αποθήκευση.

Είναι σημαντικό η συσκευασία να μην είναι δεμένη. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε πρώτα τα κεφάλια με χαρτοπετσέτα και μόνο στη συνέχεια να τα βάζετε στην τσάντα. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή. Αλλά ακόμα και εδώ η συσκευασία δεν μπορεί να δεθεί έτσι ώστε το λαχανικό να μην αρχίσει να σαπίζει.

Μαρινάρισμα

Για το κόκκινο λάχανο υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάρισμα για το χειμώνα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης το λαχανικό διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, ειδικά για τη βιταμίνη C, η οποία είναι μια σημαντική ποσότητα σε αυτό το προϊόν. Το λαδωμένο λάχανο είναι ζουμερό, τραγανό και θα απευθύνεται σε όλους σχεδόν τους λάτρεις των λαχανικών.

Για παράδειγμα, δίνουμε το πιο απλό και γρήγορο για το λαδωμένο κόκκινο λάχανο συνταγή για το χειμώνα.

Αρχικά, το λαχανικό θα πρέπει να ψιλοκομμένο και πολύ σφιχτά σε βάζο των 3 λίτρων. Στη συνέχεια βράζουμε νερό (3 φλιτζάνια), ξύδι (500 ml), προσθέτουμε 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιές αλάτι και άλλα μπαχαρικά για τη μαρινάδα (μαύρο πιπέρι και πιπέρι - 15-18 τεμ., Laurel - 3 τεμ. - 3 τεμάχια, ραβδί κανέλας.) Αυτή η ζεστή μαρινάδα απλά θα γεμίσει το λάχανο σε ένα κουτί και σε λίγες μέρες το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση.

Σαλάτες

Πολλές νοικοκυρές αγαπούν να μαγειρεύουν κόκκινη σαλάτα λάχανο για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους σχεδιάζουν να αποθηκεύουν τα λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα ωραίο επίδομα είναι ότι ανοίγοντας μια τέτοια διατήρηση, μπορείτε να πάρετε αμέσως ένα πρακτικό έτοιμο γεύμα, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Εδώ είναι μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές σαλάτας λαχανικών. Θα χρειαστούν 1 κιλό κόκκινο λάχανο, 0,3 κιλό βουλγαρικό πιπέρι, κρεμμύδια (περίπου 2-3 ​​κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος), φυτικό λάδι, ξίδι, σκελίδες, πιπέρι, πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι.

• Πρώτα απ 'όλα, το μπλε κεφάλι τεμαχίζεται και το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες. Στη συνέχεια, τα ημίσκληρα πρέπει να κοπεί κρεμμύδια. Όλα αυτά τα λαχανικά χρειάζονται αλάτι (1 κουταλιά της σούπας, αρκετό αλάτι), προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.
• Ενώ τα λαχανικά σχεδιάζονται, μπορείτε να κάνετε μαρινάδα.Για την παρασκευή του, πρέπει να βράσουν 200-250 ml νερού, βάλτε πιπέρι (5-6 μπιζέλια), κέικ γλυκού, 2 σκελίδες μπουμπούκια, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη Όλα αυτά πρέπει να αναμειγνύονται καλά και να βρασμένα για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι.
• Ξεχωριστά, θα πρέπει να θερμάνετε 8 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε θερμοκρασία περίπου 70 ° C.
• Το λάχανο, η βουλγαρική πιπεριά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα και μετά να τα περιχύνετε με έτοιμη μαρινάδα. Στο τέλος, σε κάθε βάζο προστίθεται θερμό φυτικό έλαιο.
• Οι τράπεζες που αφέθηκαν να καλύψουν, να αποστειρωθούν, να κυλήσουν και να κρυώσουν εντελώς.

Sauerkraut

Τα ξινά προϊόντα μαγειρεύονται πολύ εύκολα και γρήγορα. Οι κεφαλές του κόκκινου λαχανικού πρέπει να καθαρίζονται από το ανώτερο φύλλωμα, τα λάχανα πρέπει να καθαρίζονται καλά, να κόβονται σε βολικά κομμάτια και να ψιλοκομμένα.Μετά από αυτό, το λάχανο αλέθεται με αλάτι και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή ένα βάζο. Είναι πολύ σημαντικό να το τοποθετήσετε στο δοχείο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, ενώ ταυτόχρονα πρέπει να τον πιέσετε με τα χέρια σας έτσι ώστε να σχηματιστεί ο χυμός.

Στο κάτω μέρος των πιάτων πρέπει να τεθούν πλυμένα φύλλα σταφυλιών. Θα πρέπει επίσης να καλύπτουν το προϊόν από ψηλά. Επιπλέον, τα στρώματα μπορούν να μετατοπιστούν με άγρια ​​μούρα, γλυκό πιπέρι (χωρίς σπόρους και μίσχους), κομμένα σε φέτες μήλων. Αυτή η προσθήκη θα δώσει ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.

Πάνω από εσάς πρέπει να βάλετε το φορτίο. Μπορεί να είναι μια ξύλινη πλάκα, ένα πιάτο ή μια πέτρα. Είναι πολύ σημαντικό ο χυμός να καλύπτει ολόκληρο το λάχανο. Σε περίπτωση που σχηματιστεί πολύ λίγο, επιτρέπεται να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κρύου, εθισμένου νερού στο λαχανικό. Το λάδι έτοιμο πρέπει πρώτα σταθείτε ζεστάστη συνέχεια μετακινείται σε ένα πιο δροσερό μέρος. Κυριολεκτικά σε μια εβδομάδα μπορεί να καταναλωθεί.

Το τσίλι

Για την αλάτι κόκκινα λαχανικά θα χρειαστεί: 10 κιλά κόκκινο λάχανο, 10 φύλλα δάφνης, ένα ποτήρι αλάτι, πιπέρι (10 μπιζέλια το καθένα), μπουμπούκια γαρύφαλλου (10 τεμ.), Κανέλα σε σκόνη (για γεύση).

Για τη μαρινάδα πρέπει να ετοιμάσετε ξίδι (3 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας χωρίς γλάστρα), ζάχαρη (2-3 κουταλιές της σούπας).

Πρώτα απ 'όλα, οι τράπεζες πρέπει να καθαρίζονται, να αποστειρώνονται και να αποξηραίνονται. Το λάχανο τεμαχίζεται, χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο. Σε αυτό θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι και να χτυπήσετε σχολαστικά με το χέρι. Όλα αυτά πρέπει να μείνουν για λίγες ώρες, ώστε τα προϊόντα να δώσουν το χυμό.

Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κάνετε μαρινάδα. Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι μέχρι να συνδυαστούν πλήρως τα συστατικά.

Έτοιμο αλάτισμα πρέπει να σφραγίζεται στις τράπεζες, ενώ παρακολουθεί την ομοιόμορφη κατανομή του χυμού. Επιπλέον, η μαρινάδα χύνεται σε κάθε περιέκτη σε ίσα μέρη. Στη συνέχεια τα δοχεία κλείνονται με καπάκια κασσίτερου και αποστέλλονται στο κρύο. Μετά από περίπου δύο εβδομάδες το λάχανο είναι έτοιμο για σέρβις. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε το κόκκινο λάχανο. Θα είναι αρκετό να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα ή να προετοιμάσετε ένα λαχανικό σε διάφορες παραλλαγές για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα χρήσιμο και νόστιμο πιάτο το χειμώνα.