Πώς να κάνετε το κρασί μήλου: μια συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι

Όταν η λέξη "κρασί" στο κεφάλι εμφανίζεται αμέσως μια σχέση με τα σταφύλια.

Πράγματι, το κρασί είναι η πιο δημοφιλής μορφή αυτού του αλκοολούχου ποτού.

Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο και χρήσιμο σε εύλογες δόσεις οίνου από άλλα μούρα και φρούτα. Σήμερα μιλάμε για το πώς να φτιάξουμε κρασί μήλου.

Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος

Τα μήλα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Περιέχουν:

• βιταμίνες των ομάδων Α, Β, C,
• φυτοντοκτόνα και πηκτίνες.
• σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο,
• χρήσιμα οξέα.

Το κρασί μήλου παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, αντίστοιχα, όλα αυτά τα συστατικά περιέχονται σε αυτό. Αυτό το ποτό έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα:

• ανακουφίζει από την σωματική κόπωση και χαλαρώνει τους μυς.
• η εντερική περισταλτική διεγείρεται και βελτιώνεται το πεπτικό σύστημα.
• μειώνει τα επίπεδα άγχους και ανακουφίζει από την νευρική ένταση.
• ομαλοποιεί το σάκχαρο του αίματος και την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Το κρασί της Apple χρησιμοποιείται επίσης για να αποκτήσει ξίδι μηλίτη μήλου, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και την κοσμετολογία. Με μέτριο τρόπο, ένα τέτοιο ποτό είναι σε θέση να εμποδίσει τις ελεύθερες ρίζες και να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, καίει λίπη, βοηθώντας να βρεθεί μια λεπτή φιγούρα. Επιπλέον, ένα ποτήρι ξηρού κρασιού περιέχει περίπου 110 kcal. Στις γλυκές ποικιλίες θερμίδες περισσότερο.

Ωστόσο, παρά τα πλεονεκτήματα, εξακολουθεί να είναι ένα αλκοολικό προϊόν που μπορεί να προκαλέσει εθισμό. Το κρασί αντενδείκνυται για άτομα με παθήσεις της χοληδόχου κύστης, του ήπατος, των δωδεκαδακτυλικών ελκών και του στομάχου. Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του ποτού μπορεί να προκαλέσει κίρρωση του ήπατος, αναιμία. Όπως κάθε αλκοόλ, είναι απολύτως αντένδειξη για εγκύους και παιδιά.

Πώς να κάνετε σπιτικό κρασί από μήλα

Το σπιτικό κρασί μήλου έχει μια εξαιρετικά απλή συνταγή και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή εξοπλισμό. Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα φρούτα.

Επιλογή και παρασκευή μήλων

Για την παρασκευή οποιωνδήποτε ποικιλιών μήλων: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Επιλέξτε ώριμα και πιο ζουμερά φρούτα. Μπορείτε να συνδυάσετε ποικιλίες, με αποτέλεσμα άλλα μείγματα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τον πυρήνα, διαφορετικά το τελικό ποτό μπορεί να δοκιμάσει πικρό, αλλά και να αφαιρέσει τα κατεστραμμένα ή σάπια μέρη, αν υπάρχουν. Μην πλένετε τα μήλα και μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα, επειδή περιέχουν καλλιέργειες μαγιάς που συμβάλλουν στη διαδικασία ζύμωσης.

Στύψιμο και καθίζηση χυμού

Το επόμενο βήμα είναι να πάρετε το χυμό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το αποχυμωτή, με τη βοήθεια του τα απόβλητα θα είναι ελάχιστα. Για την έλλειψη αυτής της συσκευής, σχίστε τα μήλα και στη συνέχεια πιέστε τη γάζα. Ο στόχος σας είναι να αποκτήσετε τουλάχιστον συνοχή ρευστού πουρέ. Στη συνέχεια, ο εξαγόμενος χυμός (πουρέ) τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή σε άλλο ευρύ δοχείο και υπερασπίζεται για 2-3 ημέρες.Δεμένα στην κορυφή με γάζα για την αποφυγή εισόδου των εντόμων στο υγρό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει λόγω της παρουσίας άγριων ζυμών, και το περιεχόμενο θα μετατραπεί σε δύο ουσίες - το ίδιο το χυμό μήλου και ο πολτός (σωματίδια πολτού και φλούδας). Για να διασφαλιστεί η καλύτερη κατανομή της ζύμης, αναμίξτε το υγρό αρκετές φορές την ημέρα για τις πρώτες 2 ημέρες.

Μετά από τρεις ημέρες, ο πολτός σχηματίζει μια πυκνή στρώση στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα σουρωτήρι. Αυτό το στάδιο ολοκληρώνεται όταν η οσμή του αλκοόλ θα γίνει αισθητή, καθώς και ο αφρός εμφανίστηκε.

Προσθήκη ζάχαρης στο μείγμα

Το δεύτερο συστατικό για την παρασκευή αυτού του ποτού είναι η ζάχαρη. Οι αναλογίες εξαρτώνται από το προϊόν που θέλετε να πάρετε στο τέλος. Για το κρασί ξηρού μήλου, προσθέστε 150-250 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ζυμωμένου χυμού, για ποικιλίες επιδόρπιο - 300-400 γραμμάρια ζάχαρης. Δεν συνιστάται να υπερβαίνετε αυτά τα πρότυπα, διαφορετικά μπορεί να αποδειχτεί ότι είναι επικαλυμμένα.

Για τη διαδικασία ζύμωσης δεν σταμάτησε λόγω της περίσσειας περιεκτικότητας σε ζάχαρη, είναι καλύτερα να προσθέσετε ζάχαρη σε μερίδες. Πρώτον, 100-120 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού κοιμούνται αμέσως μετά την αφαίρεση του πολτού. Μετά από περίπου 5 ημέρες, προσθέστε την επόμενη παρτίδα. Για να το κάνετε αυτό, χύστε ένα μέρος του χυμού (το ήμισυ της εκτιμώμενης ποσότητας ζάχαρης), διαλύστε τη ζάχαρη και ρίξτε το σιρόπι σε ένα κοινό δοχείο. Γενικά, η ζάχαρη προστίθεται σε 3-4 δόσεις με ένα διάστημα 4-5 ημερών.

Διαδικασία ζύμωσης

Η κύρια προϋπόθεση για τη σωστή ζύμωση είναι ο αποκλεισμός της επαφής με τον αέρα, αλλιώς θα πάρετε ξίδι. Είναι βολικό να το κάνετε σε γυάλινες φιάλες ή πλαστικές φιάλες. Είναι επίσης απαραίτητο να προβλεφθεί η απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Αυτό μπορεί να οργανωθεί με τον ακόλουθο τρόπο: μια μικρή τρύπα γίνεται στο καπάκι του δοχείου, εισάγεται μέσα του ένας εύκαμπτος σωλήνας κατάλληλης διαμέτρου (για παράδειγμα, ένας σωλήνας από ένα σταγονόμετρο).

Το άκρο του σωλήνα στο δοχείο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το υγρό, το άλλο άκρο είναι βυθισμένο σε ένα μικρό δοχείο γεμάτο με νερό. Έτσι, το διοξείδιο του άνθρακα θα αφαιρεθεί, αλλά ταυτόχρονα δεν θα υπάρχει πρόσβαση στον αέρα. Ένα τέτοιο σύστημα ονομάζεται σφραγίδα νερού. Ένας άλλος απλούστερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε ένα ιατρικό δοχείο γαντιού στο λαιμό, στο οποίο μια τρύπα είναι καρφωμένη με μια βελόνα. Επίσης στην πώληση μπορείτε να βρείτε ειδικές παγίδες.

Το δοχείο δεν γεμίζεται στην κορυφή με χυμό, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και αέριο. Η δεξαμενή αποθηκεύεται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 1-2 μήνες. Το άκρο του υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων σε ένα ποτήρι με νερό ή ένα ξεφουσκωμένο γάντι. Στο κάτω μέρος εμφανίζεται ένα ίζημα.

Άρση και διαρροή κρασιού μήλου

Στο τέλος του προηγούμενου σταδίου, λάβαμε ένα νέο κρασί, το οποίο μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αλλά έχει μια ελαφρώς απότομη γεύση και οσμή. Για την εξάλειψη αυτών των ελλείψεων απαιτείται έκθεση. Προετοιμάστε ένα άλλο καθαρό σφραγισμένο δοχείο.

Για να αποκλείσετε την παρουσία οποιασδήποτε ζύμης, πλύνετε το καλά με ζεστό νερό και στεγνώστε το με στεγνωτήρα μαλλιών. Ρίξτε το υγρό από τη μία δεξαμενή στο άλλο χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα παγίδευσης νερού, προσέχοντας να μην αγγίξετε το ίζημα.Το ερμητικά σφραγισμένο δοχείο με κρασί διατηρείται σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 2-4 μήνες.

Μια φορά κάθε δύο εβδομάδες, και λιγότερο συχνά με το χρόνο, το ίζημα αφαιρείται ρίχνοντας το κρασί σε ένα νέο δοχείο. Το ποτό θεωρείται ώριμο όταν το ίζημα σταματήσει να πέφτει ή η ποσότητα του γίνεται ελάχιστη. Το τελικό ποτό έχει πλούσιο πορτοκαλί χρώμα με χαρακτηριστική οσμή μήλων. Η αντοχή αυτού του οίνου είναι 10-12 °. Μπορεί να σταθεροποιηθεί προσθέτοντας βότκα σε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης (2-15% του όγκου του υγρού). Το κρασί μήλου φυλάσσεται σε ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια για περίπου τρία χρόνια.

Σημαντικά λάθη μαγειρέματος

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η ξήρανση του μούστου. Αυτό οφείλεται στην ανεπαρκή σφράγιση. Δώστε προσοχή στην ποιοτική κατασκευή μιας υδραυλικής σφραγίδας. Μπορεί επίσης να συμβεί λόγω της κακής ανάμειξης της ζάχαρης, ως αποτέλεσμα, είναι άνισα κατανεμημένη στο υγρό και, συνεπώς, ο μύρος επίσης ζυμώνει άνισα. Το τελειωμένο κρασί μπορεί να έχει δυσάρεστη γεύση.Αυτό οφείλεται στην ατελή αφαίρεση των ιζημάτων. Επιπλέον, μπορεί να συμβεί όταν η γήρανση συμβαίνει σε ανεπαρκώς δροσερό μέρος. Όπως έχετε δει από το παραπάνω υλικό, το κρασί μήλου στο σπίτι έχει μια αρκετά απλή συνταγή, αν και η διαδικασία είναι τεντωμένη με την πάροδο του χρόνου. Όμως, ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα φυσικό και χρήσιμο προϊόν, ενώ παράλληλα διαθέτετε υπερβολικά μήλα από τη ντάκα.