Μια δημοφιλής συνταγή για την παρασκευή κρασιού μαύρης σταφίδας στο σπίτι

Το καλύτερο κρασί - μαγειρεμένο με τα χέρια του.

Ένα από τα δημοφιλή μούρα για την παρασκευή ενός ποτού είναι η μαύρη σταφίδα.

Αφού διαβάσετε το άρθρο, θα μάθετε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαύρο φραγκοστάφυλο.

Μαύρη σταφίδα: Κατάλογος των συστατικών

Το μαγείρεμα ενός σπιτικού ποτού κρασιού είναι μια σύνθετη και απαιτητική διαδικασία. Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά όλα τα συστατικά.

Θα χρειαστείτε:

• μαύρη σταφίδα ·
• βρασμένο νερό.
• ζάχαρη

Κατά μέσο όρο, ένας κάδος των 10 λίτρων των μούρων μπορεί να δώσει περίπου 1 λίτρο χυμού. Σε μια φιάλη των 20 λίτρων, η μέση κατανάλωση είναι 3 κιλά μούρων.

Πώς να επιλέξετε τα μούρα για σπιτικό κρασί

Για να πάρετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας ποτό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά τα μούρα για αυτό.Αφαιρέστε προσεκτικά τα σάπια και ανώριμα φρούτα. Τα μούρα, η ακεραιότητα των οποίων είναι σπασμένα, δεν είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή ενός ποτού κρασιού. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μικρά υπολείμματα και κλάδους.

Πλύσιμο υλικού Θα πρέπει να γίνεται μόνο εάν έχει μεγάλη ρύπανση. Εάν τα μούρα έχουν ανεπαρκή χυμό, πρώτα χτυπιούνται και φέρονται σε κατάσταση ζελέ.

Βήμα-βήμα συνταγή

Όταν κάνετε μαύρη σταφίδα στο σπίτι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Μόνο με αυστηρή τήρηση όλων των συστάσεων μπορεί να πάρει ένα υπέροχο ποτό.

Sourdough

Το πρώτο βήμα είναι να κάνετε ένα μίζα. Τα σμέουρα, οι φράουλες, τα σταφύλια ή οι σταφίδες είναι κατάλληλα γι 'αυτήν. Αυτά τα μούρα θα αποτελέσουν μια εξαιρετική βάση για το μελλοντικό κρασί. Το πλύσιμο σε νερό δεν γίνεται, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει ή να ξεπλύνει τα βακτηρίδια του κρασιού. 200 γραμμάρια μούρα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε μισό φλιτζάνι ζάχαρη και 1 λίτρο νερού. Ο λαιμός πρέπει να είναι σφραγισμένος με βαμβάκι ή γάζα, στη συνέχεια αφήστε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος.Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη 22 ° C. Μετά από περίπου 10 ημέρες, η μάζα θα αρχίσει να ζυμώνει - αυτό δείχνει την ετοιμότητα του εκκινητή. Για να ετοιμάσετε 10 λίτρα κρασιού από μαύρη σταφίδα, θα χρειαστείτε ένα και μισό φλιτζάνι τσαγιού.

Πούλπα

Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία πολτού. Χρησιμοποιήστε την ακόλουθη αναλογία: 1 κιλό φρουτώδες φρούτο ανά 1 φλιτζάνι νερό. Για να αποκτήσετε αυτό το μείγμα, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε τους καθαρούς καρπούς της κορινθιακής σταφίδας με ζεστό νερό. Ο μίζας προστίθεται στο μείγμα και το δοχείο γεμίζεται σε τρία τέταρτα. Ο λαιμός πρέπει να κλείσει με ένα πανί και να αφήσει το δοχείο σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ενεργοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Για να μην τσαλακώσετε τον πολτό, πρέπει να το ανακατεύετε περιοδικά - τουλάχιστον 2-3 φορές την ημέρα.

Πατώντας

Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να κοσκινίζεται ή να χύνεται σε γάζα καλά πλυμένο δοχείο από το γυαλί, είναι καλό να στύψετε και να αραιώσετε με καθαρό νερό.Αφού το μίγμα αναδεύεται και εκσφενδονίζεται και πάλι. Το υγρό, το οποίο σχηματίζεται μετά το πάτημα, έχει το όνομα "wort". Είναι απαραίτητο τα παρακάτω βήματα.

Ζύμωση

Προκειμένου να ζυμώσει σωστά το μούστο, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η σωστή σταθερή θερμοκρασία - περίπου 23 ° C. Αν ο αριθμός είναι χαμηλότερος, υπάρχει κίνδυνος να μην γίνει ζύμωση καθόλου και αν είναι υψηλότερο, το ποτό θα ζυμώνει και δεν θα επιτευχθεί η απαραίτητη δύναμη.

Λαμβάνεται το μίγμα που λαμβάνεται από ζυθογλεύκο, νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη και γεμίζεται μια χωρητικότητα τριών τετάρτων. Ένα τέτοιο κενό είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ενός στεγανοποιητικού νερού, το οποίο θα εμποδίσει τη διείσδυση αέρα μέσα στη μάζα του οίνου. Εάν συμβεί αυτό, το ποτό θα μοιάζει με ξύδι για γεύση. Για τη διαδικασία ζύμωσης δεν σταματά, πρέπει να προσθέσετε περιοδικά στο μείγμα ζάχαρη. Αυτό γίνεται συνήθως σε 2-3 ημέρες (100 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου προστίθενται σε κάθε λίτρο του μούστου), και στη συνέχεια σε μια εβδομάδα.Αυτή τη στιγμή, παρατηρήστε προσεκτικά πώς οι φυσαλίδες αερίου εξέρχονται μέσω του σωλήνα, ο οποίος είναι βυθισμένος σε ένα δοχείο με νερό.

Κανονικά θα πρέπει να υπάρχει 1 φούσκα σε 20 λεπτά. Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει 20-30 ημέρες. Για να κάνετε το ποτό πιο ανθρακούχο, θα πρέπει να σταματήσετε τη ζύμωση μπροστά από το χρόνο και να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο της παρασκευής κρασιού. Αν σκοπεύετε να πάρετε ένα μη ανθρακούχο ποτό, είναι απαραίτητο η διαδικασία ζύμωσης να ολοκληρωθεί ανεξάρτητα.

Φωτισμός

Απλές συνταγές για το κρασί μαύρης σταφίδας, ακολουθώντας όλες τις συστάσεις, μπορεί να οδηγήσουν σε ένα πολύ νόστιμο ποτό.

Ένα από τα ενδιαφέροντα και σημαντικά στάδια είναι η αποσαφήνιση του ποτού. Για να γίνει αυτό, το κρασί κατεβαίνει στο κελάρι ή αφήνεται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Απαιτείται να παρατηρούν πίσω από τη διαδικασία αλλαγής χρώματος. Όταν αποφασίσετε ότι το ποτό έχει αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα, πρέπει να διαχωρίσετε το τελικό κρασί από το ίζημα, αντλώντας το από ένα λεπτό σωλήνα από καουτσούκ σε ένα προσεκτικά καθαρισμένο και στεγνό δοχείο. Μετά από αυτό, η σφραγίδα νερού σταθεροποιείται ξανά και η φιάλη τοποθετείται σε δροσερό μέρος.Ο δείκτης θερμοκρασίας αέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερος από 10 ° C. Μετά την καθίζηση της πάχυνσης απαιτείται η διήθηση.

Διαρροή

Στο τελευταίο στάδιο, το κρασί είναι εμφιαλωμένο. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε γυάλινες φιάλες, οι οποίες είναι προσεκτικά σφραγισμένες και αφήνονται σε δροσερό μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης του οίνου

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κρασί από φραγκοστάφυλο με μια απλή συνταγή που σας επιτρέπει να απολαύσετε την αυθεντική γεύση του ποτού. Αλλά για να μπορέσετε να το απολαύσετε και μετά από λίγο, θα πρέπει να ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε αρκετές συνθήκες αποθήκευσης ποτών, την οποία περιγράφουμε παρακάτω.

1. Χαμηλή θερμοκρασία: το ποτό κρασιού διατηρείται καλύτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αν το κρατάτε σε ένα διαμέρισμα, θα πρέπει να βρείτε ένα μέρος που βρίσκεται μακριά από τις συσκευές θέρμανσης και τις ακτίνες του ήλιου. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε μπουκάλια στο κελάρι, αλλά δεν έχουν όλοι τους τέτοιους όρους. Η ιδανική θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου 14 ° C.Επίσης, στο δωμάτιο θα πρέπει να διατηρηθεί υψηλή υγρασία.
2. Έλλειψη ηλιακού φωτός: είναι σημαντικό το φως να μην εισέρχεται στο δοχείο.
3. Η οριζόντια θέση των φιαλών: αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο φελλός να διαβρέχεται συνεχώς με κρασί. Εάν στεγνώσει, υπάρχει ο κίνδυνος διαρροής του δοχείου.
4. Ήρεμη: είναι σημαντικό ότι τα μπουκάλια παραμένουν - κάθε κούνημα έχει αρνητική επίδραση στο άρωμα του κρασιού.

Με τις κατάλληλες συνθήκες, το σπιτικό κρασί μπορεί να περιμένει πολύ χρόνο για την περίπτωση, όταν αποφασίσει να το δοκιμάσει. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 χρόνια. Ωστόσο, πολύ μεγάλες χρονικές περίοδοι οδηγούν στην εξαφάνιση του ποτού.

Το κρασί μαύρης σταφίδας παράγεται κυρίως "για τον εαυτό του" και δεν παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το ποτό, που έχει εκπληκτική γεύση, σίγουρα θα διακοσμήσει κάθε γεύμα.