Αποθήκευση λαχανικών: οι καλύτεροι τρόποι διατήρησης των πατατών, των κρεμμυδιών, των καρότων, των τεύτλων, του λάχανου για το χειμώνα

Η εξοικονόμηση λαχανικών το χειμώνα χωρίς απώλειες είναι ένα δύσκολο έργο που απαιτεί ειδικές γνώσεις. Πολλοί αγρότες και κηπουροί που κατάφεραν να καλλιεργήσουν πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, τεύτλα, λάχανο και άλλες ρίζες, χάνουν μέχρι και το ήμισυ της καλλιέργειας κατά τη διάρκεια της χειμερινής αποθεματοποίησης. Πώς να προστατεύσετε το νοικοκυριό σας από περιττές απώλειες και να διατηρήσετε τις ωφέλιμες ιδιότητες των λαχανικών; Ποιοι είναι οι τρόποι βέλτιστης αποθήκευσης των καλλιεργειών σε αστικές και αγροτικές συνθήκες; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Πώς να αποθηκεύσετε πατάτες

Οι πατάτες, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα τεύτλα και το λάχανο είναι παραδοσιακά λαχανικά που αποτελούν τη διαχρονική δίαιτα για τους ανθρώπους. Η αποθήκευση των ριζών από τη συγκομιδή μέχρι τη συγκομιδή έχει αποκτήσει βιώσιμη τεχνολογία από τους καλλιεργητές λαχανικών, δοκιμασμένο σε χρόνο.

Προετοιμασία συγκομιδής

Η προετοιμασία των πατατών για χειμερινή αποθεματοποίηση αρχίζει με το χρόνο συγκομιδής. Υπάρχουν τρόποι για να σώσετε τις πρώιμες και αργές ποικιλίες αυτής της ρίζας.

Οι πρώιμες ποικιλίες που συγκομίζονται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι νεαρές πατάτες έχουν ένα λεπτό προστατευτικό δέρμα, το οποίο είναι εύκολα κατεστραμμένο κατά την εκσκαφή, οπότε η μέγιστη περίοδος του "κρεβατιού" είναι μόνο 4-5 μήνες.

Πριν από τον ύπνο των νέων πατατών στην αποθεματοποίηση, είναι προσεκτικά ταξινομημένο. Οι κατεστραμμένοι κόνδυλοι σφάζονται και ολόκληρη η καλλιέργεια παραμένει στον αεριζόμενο χώρο για 5-6 ημέρες για να θεραπεύσει μικρές ζημιές στη φλούδα.

Μετά τη συγκομιδή, οι καθυστερημένες ποικιλίες πατάτας αφήνονται να στεγνώσουν σε μια ανοιχτή αεριζόμενη περιοχή κάτω από ένα θόλο για δύο εβδομάδες, έτσι ώστε να κόβονται περικοπές και άλλοι τραυματισμοί. Σε θερμοκρασία 21 βαθμών Κελσίου, η διαδικασία αυτή συμβαίνει αρκετά γρήγορα.

Μετά την προ-γήρανση, οι αποξηραμένες πατάτες ταξινομούνται. Μικροί κόνδυλοι έχουν αφεθεί για σπόρους, μεγάλοι για προσωπική κατανάλωση, πολύ μικρά και κατεστραμμένα κόνδυλοι ζωοτροφών ζωοτροφών.

Όροι εξοικονόμησης

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι κατά τη διάρκεια της ξήρανσης το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει πάνω στις πατάτες και η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 16-24 βαθμούς Κελσίου.

Μετά την πρωτογενή επεξεργασία, οι νέες πατάτες τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά ή σε παλέτες. Η βέλτιστη θερμοκρασία στο κελάρι για την αποθήκευση των λαχανικών πρέπει να είναι 4-5 βαθμούς.

Οι ταξινομημένες ρίζες των αργών ποικιλιών τοποθετούνται σε κελάρι ή σωρούς. Στο κελάρι, οι πατάτες διατηρούνται καλά σε ξύλινα κουτιά ή σε αεριζόμενες παλέτες. Εάν η αποθήκευση πραγματοποιείται σε σωρούς, το ύψος του σωρού δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα μέτρο.

Χρόνια εμπειρίας δείχνουν ότι με όλες τις μεθόδους αποθήκευσης το ύψος μεταξύ της οροφής και της ανώτερης στρώσης των πατατών πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό μέτρο. Αυτό είναι απαραίτητο για την κανονική κυκλοφορία του αέρα και για την αποφυγή της σήψης.

Οι ιδιοκτήτες της πόλης ντάκας, που κατά παράδοση αποθηκεύουν τις πατάτες σε κελάρια, κελάρια και υποπεδία, προετοιμάζουν ένα μέρος για αυτό εκ των προτέρων. Οι χώροι καθαρίζονται, διεξάγεται αντιμυκητιακή απολύμανση (μυκητοκτόνα παρασκευάσματα, αδύναμα διαλύματα αψιθιάς), στη συνέχεια εκτοξεύονται οι αποθήκες και οι ξύλινοι πόλοι και δοκοί λεύκανται με διάλυμα φρέσκου ασβεστίου.

Οι χωρικοί και οι αγρότες που καλλιεργούν πατάτες για πώληση, το κρατούν σε τάφρους και χτυπήματα. Συνήθως, οι λάκκοι εκσκαφέρονται σε ψηλά σημεία για να αποφευχθεί ο κίνδυνος πλημμύρας από την άνοιξη. Οι κόνδυλοι τρίβονται με στρώματα σανού και το ανώτερο στρώμα καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα άχυρου ή στρώματος, στη συνέχεια χύνεται στην κορυφή ένα στρώμα δέκα εκατοστών ξηρής γης.

Κρεμμύδι αποθήκευσης: πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανικά για το χειμώνα

Η προετοιμασία των κρεμμυδιών για χειμερινή αποθήκευση αρχίζει στο στάδιο της ωρίμανσης. Οι έμπειροι κηπουροί παρέχουν την κατάλληλη φροντίδα για τις καλλιέργειες λαχανικών.Δεν επιτρέπουν την υπερβολική διαβροχή του εδάφους, ώστε το φυτό "να μην πάει σε ένα μεγάλο φτερό".

Παρασκεύασμα λαχανικών

Η ωρίμανση των κρεμμυδιών καθορίζεται από το χρώμα του κρεμμυδιού στον κήπο και το μούδιασμα των φτερών. Εάν το φτερό έχει πέσει κάτω και έχει πέσει στο έδαφος, τότε είναι καιρός να συγκομιδή.

1. Η συγκομιδή πρέπει να αρχίζει το πρωί και κατά προτίμηση σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες. Οι έμπειροι ιδιοκτήτες δεν αποσπούν τα φυτά από το έδαφος με τα χέρια τους, αλλά αρχικά σκάβουν στις διχάλες περόνης για να μην βλάψουν το βολβό.
2. Μετά τη συγκομιδή, τα κρεμμύδια ξηραίνονται για δύο ή τρεις ημέρες στον ανοιχτό αέρα, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως. Η προ-ξήρανση των βολβών ολοκληρώνεται με το κλάδεμα και το ξεφλούδισμα των καρπών.
3. Το φτερό κόβεται, αφήνοντας ξηρούς βλαστούς μέχρι 10 εκατοστά, και απομακρύνονται οι ρίζες με την ουρά να παραμένει 2-3 εκατοστά. Οι βολβοί καθαρίζονται με το χέρι από τα υπολείμματα του εδάφους και τις κατεστραμμένες κλίμακες.Μετά από την προ-ξήρανση, κλάδεμα και ξεφλούδισμα, τα κρεμμύδια τοποθετούνται στην τελική dosushku σε μια σειρά, έτσι ώστε τα φρούτα δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Το δωμάτιο πρέπει να είναι καλά αεριζόμενο και στεγνό. Μπορεί να είναι πατάρι ή μπαλκόνι, γενικά, οποιαδήποτε επιφάνεια χωρίς υγρασία και άμεσο ηλιακό φως.

Βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία

Σήμερα, τα μεγάλα αγροκτήματα προτιμούν να αποθηκεύουν κρεμμύδια σε ξύλινα κουτιά που τοποθετούνται στο υπόγειο με εξαερισμό. Μερικές φορές ολόκληρη η καλλιέργεια τοποθετείται σε παλέτες με στρώσεις με στρώση όχι μεγαλύτερη από 30 εκατοστά. Οι εσωτερικοί χώροι πρέπει να είναι υποχρεωτικής υγρασίας από 60 έως 70%.Οι έμπειροι ιδιοκτήτες γνωρίζουν ότι τα κρεμμύδια πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά από άλλα λαχανικά που χρειάζονται υψηλή υγρασία.

Τεχνολογία αποθήκευσης καρότων

Τα καρότα είναι μία από τις πιο "καυστικές" ρίζες, η χειμερινή αποθήκευση των οποίων συνοδεύεται από τεχνολογικές δυσκολίες. Όλα είναι σημαντικά εδώ: από την επιλογή των ποικιλιών μέχρι τη διευθέτηση των εγκαταστάσεων αποθήκευσης.

Κύρια σημεία προετοιμασίας

Οι έμπειροι ιδιοκτήτες αρχίζουν να προετοιμάζουν τα καρότα για αποθήκευση το χειμώνα καθορίζοντας το χρόνο της συγκομιδής. Παρά το γεγονός ότι το λαχανικό μπορεί να "καθίσει" στον κήπο λίγο κρύο, δεν μπορείτε να καθυστερήσετε τη συγκομιδή.

1. Η συγκομιδή λαμβάνεται συνήθως όταν υπάρχουν τρία ή τέσσερα κίτρινα κλαδιά στα φύλλα. Τα καρότα δεν εξάγονται από το έδαφος με τα χέρια τους με δύναμη.Πρώτα, το σκάβουν με πιρούνια με αμβλύ δόντια, και στη συνέχεια προσεκτικά, για να μην βλάψει την επιφάνεια, το βγάζουν από το έδαφος.
2. Στη συνέχεια, το καρότο τοποθετείται σε μια επίπεδη επιφάνεια και ψύχεται σε θερμοκρασία 1,5-2 βαθμούς Κελσίου για δύο ημέρες. Αυτό συμβαίνει συνήθως στην ύπαιθρο, αλλά πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε οι νυχτοί παγετοί να μην καταστρέψουν την καλλιέργεια. Σήμερα σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, η προψύξη πραγματοποιείται σε θάλαμους ψυκτικού θαλάμου.
3. Μετά την προ-ψύξη, που αυξάνει την ασφάλεια της ρίζας στις συνθήκες αποθήκευσης του χειμώνα, παράγουν καρύδια κλάδεμα και διαλογή. Όλα τα κατεστραμμένα και νοσούντα λαχανικά απομακρύνονται αμείλικτα. Περιπτώσεις χωρίς ορατά ελαττώματα αποθηκεύονται.

Πώς να αποθηκεύσετε το λαχανικό ρίζας

Σε μεγάλες κτηνοτροφικές μονάδες, τα καρότα αποθηκεύονται σε πασσάλους, το ύψος των οποίων δεν υπερβαίνει τα δύο ή τρία μέτρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της χειμερινής αποθήκευσης των καρότων σε ειδικά δοχεία που διαθέτουν μεγάλα αγροκτήματα σε κλειστούς χώρους πρέπει να είναι εντός 2-3 βαθμών Κελσίου.

Εάν το θερμόμετρο δείχνει +5, οι μπουμπούκια ύπνου καρότου θα αυξηθούν και η επιφάνεια της ρίζας θα χάσει την ελαστικότητά του.Η υγρασία τόσο σε εσωτερικό όσο και στο κολάρο πρέπει να είναι 90-95%.

Η σύγχρονη μέθοδος χειμερινής αποθήκευσης καρότων σε ένα περίβλημα από πηλό είναι πολύ δημοφιλής. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φτιάξετε ένα υγρό πηλό σε ένα απλό κάδο, να βουτήξετε κάθε καρπό σε ένα υγρό και στη συνέχεια να το στεγνώσετε. Με αυτή την τεχνολογία, τα καρότα αποθηκεύονται τέλεια στο μπαλκόνι, στο υπόστεγο και στο κελάρι για 5-8 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τεύτλα

Η προετοιμασία των τεύτλων για χειμερινή αποθήκευση αρχίζει με τη συγκομιδή. Οι αρμόδιοι καλλιεργητές λαχανικών προειδοποιούν τους κηπουρούς ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τραβήξετε ένα λαχανικό ρίζας με τα χέρια σας πάνω στις κορυφές, χτυπήστε το έδαφος με χτυπήματα "πάνω στο μποτάκι" ή εναντίον του άλλου.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής και της προετοιμασίας των τεύτλων

1. Τα τεύτλα πρέπει να υπονομεύσουν τις αμβλύ περόνες και να απελευθερωθούν προσεκτικά από το έδαφος. Οποιαδήποτε βλάβη στην επιφάνεια του λαχανικού είναι γεμάτη με περαιτέρω μόλυνση, μόλυνση υγιεινών καρπών και απώλεια του μεγαλύτερου μέρους της καλλιέργειας.
2. Οι καλλιέργειες ριζών πρέπει να καθαριστούν πριν από την έναρξη των παγωμένων ημερών, δεδομένου ότι η επιφάνεια του τεύτλου που προεξέχει από το έδαφος αναγκαστικά θα σαπίζει και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
3. Πριν αποθηκεύσετε στην αποθήκευση των ριζών λαχανικά χρειάζεται μια ημέρα ή δύο για να στεγνώσει. Αυτό μπορεί να γίνει απευθείας στον κήπο, αν δεν υπάρχει βροχή, διαφορετικά διασκορπίστε τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα κάτω από το θόλο.
4. Μετά το στέγνωμα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα τεύτλα από την υπερβολική γη και να κόψετε τις κορυφές, αφήνοντας μια ουρά 1 ίντσας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλες τις ρίζες και τρίψτε ελαφρά την κύρια ρίζα διατηρώντας μήκος 5-7 εκατοστών.
5. Οι έμπειροι καλλιεργητές λαχανικών πραγματοποιούν την τελική ταξινόμηση της καλλιέργειας πριν από την αποθήκευση, αφήνοντας μόνο υγιή και άθικτα λαχανικά ρίζας.

Βέλτιστες συνθήκες

Τα τεύτλα αποθηκεύονται καλύτερα στο κελάρι ή στο υπόγειο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των λαχανικών είναι από 0 έως + 2 βαθμούς Κελσίου, και η υγρασία πρέπει να είναι μεταξύ 90-92%. Συγχρόνως ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης είναι η κανονική κυκλοφορία αέρα και η απουσία διακυμάνσεων της θερμοκρασίας.

Οι καλλιέργειες ρίζας διατηρούνται τέλεια σε κουτιά ξηρής άμμου.Μερικοί οικοδεσπότες αποθηκεύουν με επιτυχία τα τεύτλα σε ανάχωμα σε ξύλινες παλέτες. Για να γίνει αυτό, ανασηκώστε την επιφάνεια του πλέγματος 30 εκατοστά από το δάπεδο για να εξασφαλίσετε την κυκλοφορία του αέρα και ρίξτε τα τεύτλα σε δύο ή τρία στρώματα σε κάθε ράφι της σχάρας.

Τεχνολογία αποθήκευσης λάχανου

Η χειμερινή αποθεματοποίηση του λάχανου έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Προετοιμασία

Το λάχανο μαγειρέματος για μακροχρόνια αποθήκευση είναι δυνατό μόνο υπό ορισμένες τεχνολογικές συνθήκες.

1. Είναι απαραίτητο να συμμορφωθείτε με τον χρόνο της συγκομιδής. Μπορείτε να πάρετε λάχανο πριν από την έναρξη του παγετού στο έδαφος. Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 0 βαθμούς Κελσίου.
2. Πριν από την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα λαχανικά από τα υγρόψυχα, τα κατεψυγμένα φύλλα και τους μύκητες μούχλας.
3. Μετά την επεξεργασία, στεγνώστε καλά το λάχανο σε ένα αεριζόμενο χώρο για 10-12 ώρες.

Πώς να αποθηκεύσετε ένα λαχανικό: συνθήκες

Η πιο δημοφιλής τεχνολογία αποθήκευσης λάχανου είναι ένα αεριζόμενο κελάρι ή υπόγειο. Είναι επίσης σημαντικό να εξεταστεί σε ποια θερμοκρασία θα αποθηκεύονται τα λαχανικά. Η βέλτιστη απόδοση σε ένα θερμόμετρο στο δωμάτιο θα πρέπει να κυμαίνεται από +1 έως + 10 βαθμούς Κελσίου και υγρασία 91-98%.

Το λάχανο τοποθετείται σε ξύλινα κιβώτια ή σε ράφια. Κάποιοι καλοκαιρινοί κάτοικοι κρέμονται από την κεφαλή λάχανων με ρίζα καλαμποκιού σε ειδικά άγκιστρα, παρέχοντας τον απαραίτητο αερισμό.

Σε αστικές συνθήκες, το προετοιμασμένο λάχανο φυλάσσεται σε ράφια μπαλκονιών, έχοντας προηγουμένως τυλίξει κάθε κεφαλή λάχανου σε εφημερίδα ή βρώσιμο χαρτί.

Εξοικονομήστε τη συγκομιδή - είναι τόσο σκληρή δουλειά όσο την καλλιέργεια. Το κόστος υλικών και εργασίας για την αποθήκευση λαχανικών είναι συγκρίσιμο με τον εποχιακό κύκλο καλλιέργειας και συγκομιδής τους. Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να παραμελούν τις τεχνολογίες της χειμερινής αποθήκευσης των ριζών.