Είναι δυνατόν να φάτε μαύρα μανιτάρια γάλακτος: πώς να διακρίνετε ένα πραγματικό μανιτάρι από ένα ψεύτικο

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους γκουρμέ. Το δάσος, στο οποίο υπάρχουν μανιτάρια γάλακτος, είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους μανιταριού. Παρά τη δημοτικότητά τους, τα Milkwinds κρύβονται από τα ανθρώπινα μάτια και κρύβονται κάτω από το φύλλωμα κοντά σε κούτσουρα και διάφορους λόφους. Ως εκ τούτου, αναζητώντας αυτό το είδος mycobionts, είναι καλύτερο να πάρετε ένα ραβδί μαζί σας για να ερευνήσετε όλους τους χώρους όπου μπορούν να αναπτυχθούν τα μανιτάρια του γάλακτος. Το μαύρο γάλα είναι ένα γνωστό προϊόν στο μαγείρεμα, αυτό το άρθρο θα σας πει για τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία του, πώς φαίνονται τα μανιτάρια γάλακτος, οι ποικιλίες τους.

Τι μοιάζει με gruzd: περιγραφή δημοφιλών ειδών μανιταριών

Τα μαύρα καλούπια είναι μανιτάρια που αναγνωρίζει ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών, αλλά για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το είδος, θα δώσουμε μια περιγραφή: ο Bilder είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Russula του γένους Mlechnik. Σήμερα, υπάρχουν περίπου 20 είδη μούχλας, τα οποία μελετήθηκαν και περιγράφηκαν καλά - μερικοί μπορούν να καταναλωθούν, μερικοί θεωρούνται ότι είναι βρώσιμοι.

Μαύρη Σιωπή

Το μαύρο gruzd θεωρείται ότι υπόκειται σε βρώσιμα είδη που ανήκουν στη 2η κατηγορία. Πόδι gruzdya κατά μέσο όρο 6-8 cm σε ύψος και 2-3 cm σε διάμετρο. Το καπάκι μπορεί να έχει διάμετρο έως 15 cm. Καπέλο - σχήμα χωνιού, ελαφρώς τυλιγμένο προς τα πάνω. Το καπάκι των mundins μπορεί να καλυφθεί με συγκολλητική μεμβράνη ανάλογα με τα δάση στα οποία αναπτύσσονται - όλα εξαρτώνται από το επίπεδο υγρασίας. Το χρώμα μπορεί να ποικίλει, οι αποχρώσεις μπορεί να ποικίλουν από σκούρο ελαιόλαδο έως κορεσμένο καφέ

Όπως και το υπόλοιπο γένος του λαρδί, ο χυμός είναι κορεσμένος με χυμό λάκτωμα, και η δομή των ιστών είναι τέτοια που μπορεί εύκολα να καταρρεύσει. Τα πιο συνηθισμένα μέρη όπου αναπτύσσονται τα μαύρα καλούπια είναι τα μοσχεύματα, οι φυτείες σημύδας και αψίδας, οι σκοτεινές επαρχιακές οδούς, τα λιβάδια και οι δασικές άκρες.Μπορείτε να μαζέψετε μαύρο γάλα μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Στους κοινούς ανθρώπους, το μαύρο τζίντζερ ονομάζεται "τσιγγάνος" ή μανιτάρι chernushka, και στην Πολωνία θεωρούνται ότι είναι ένας κωμικός. Ωστόσο, το μαύρο μαύρο είναι εξαιρετικό για την αποξήρανση και μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι 3 χρόνια.

Λευκή μνησικακία

Λευκό gruzd - ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους μανιταριών. Τα μανιτάρια αποκαλούν επίσης "υγρό νεροχύτη" ή "ακατέργαστο νεροχύτη". Τώρα, ας σας ενημερώσουμε για το πώς και πού αναπτύσσονται τα λευκά μανιτάρια γάλακτος: μεγαλώνουν σε φυτείες δέντρων σημύδας, σχηματίζουν μυκοριζία με δέντρα και είναι πάντα διατεταγμένα σε μεγάλες ομάδες. Τις περισσότερες φορές αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται στις δυτικές περιοχές της Σιβηρίας, στα Ουράλια, στην περιοχή του Βόλγα. Όταν ρωτήθηκαν για το πότε συλλέγονται τα λευκά μανιτάρια, η απάντηση είναι ότι η περίοδος καρποφορίας αυτών των μανιταριών αρχίζει στις αρχές Αυγούστου (μερικές φορές μπορεί να βρεθεί στα τέλη Ιουλίου) και λήγει τον Σεπτέμβριο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μανιτάρια στη μέση αυτής της περιόδου, τότε έχουν την υψηλότερη γεύση. Στην ώριμη ηλικία, ένα λευκό καπέλο μεγαλώνει μέχρι 20 εκατοστά σε διάμετρο και ένα πόδι μεγαλώνει μέχρι 7 εκατοστά. Ο πολτός των μανιταριών είναι πυκνός σε δομή και όταν κόβεται, εκπέμπει πλούσια, φρουτώδη οσμή. Η εμφάνιση του λευκού είναι το πιο χαρακτηριστικό όλων των λαρυγγιών: το καπάκι είναι λευκό με κίτρινες κηλίδες, το καπάκι είναι κολλώδες, συχνά αφήνει ή κομμάτια κλαδιών αφήνονται πάνω του.

Πιπέτο πιπέρι (πραγματικό)

Το πιπέρι σολομού είναι ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται συχνότερα στα πλατύφυλλα δάση, αλλά μερικές φορές βρίσκεται σε κωνοφόρες φυτείες. Μπορείτε να συλλέξετε αυτό το είδος μανιταριών από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Περιγραφή των πιπεριών: ένα πόδι ύψους 7 cm, η διάμετρος του καπακιού είναι από 7 έως 20 cm. Το καπάκι είναι λευκό, τελικά καλύπτεται με κίτρινα, καφέ και γκρίζα σημεία. Ο χυμός πιπέρι δημιουργεί αμφιβολίες για την καταλληλότητά του για φαγητό: κάποιοι λένε ότι είναι ένας υπό όρους τύπος, άλλοι λένε ότι δεν μπορεί να καταναλωθεί, υποστηρίζοντας ότι ο πολτός δίνει τη γεύση του πιπεριού.

Παρά την όλη διαμάχη, η μέντα χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική: η αντικαρκινική επίδρασή της στο σώμα έχει ήδη αποδειχθεί και έχει επίσης αντιμυκητιακές ιδιότητες. Στην Κίνα, χρησιμοποιείται για να χαλαρώσει τους μύες.

Απαλή κίτρινη

Η κίτρινη μάζα είναι ένας εκπρόσωπος της κατηγορίας Syroezhkov, ένα γένος της λακτιφλόρας, της οικογένειας Agaricomycetes. Το κίτρινο καπέλο επιτυγχάνει διάμετρο μέχρι 15 cm, αλλάζει το σχήμα κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης - πρώτα το καπάκι είναι κυρτό, με κατάθλιψη στη μέση και με την πάροδο του χρόνου πιέζεται, σχηματίζεται χωνί με τις άκρες τυλιγμένες προς τα κάτω. Το χρώμα του μύκητα μπορεί να είναι χρυσοκίτρινο ή βρώμικο κίτρινο. Σε συνθήκες υψηλής υγρασίας στο καπάκι σχηματίζεται βλεννώδης πλάκα. Το κοίλο πόδι αναπτύσσεται σε ύψος 6 cm και διάμετρο 4 cm. Χρωματικά πόδια - ανοικτό κίτρινο, με καφέ κηλίδες. Πιο κοντά στη ρίζα, στενεύει. Το μανιτάρι ανήκει στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια της 2ης κατηγορίας. Η πιο διαδεδομένη στη Σιβηρία και την Κεντρική Ρωσία. Η καλύτερη περίοδος για τη συλλογή αυτού του είδους είναι η περίοδος από τον Αύγουστο έως το τέλος Οκτωβρίου.

Άσπρος ξύλο (λεύκα)

Η ασπίδα ζιζανίων (Lactarius controversus) στο κοινό ονομάζεται "σκώρος". Ανήκει στα υπό όρους μανιτάρια, λόγω του γεγονότος ότι ο πολτός έχει χυμό καψίματος και αποπνέει μια απαλή, φρουτώδη οσμή.Το όνομα ήδη υποδηλώνει την ιδέα για το πού μεγαλώνει αυτό το είδος: συνηθέστερα μπορεί να βρεθεί σε δάσος λεύκας ή ασκαλιού. Ο φλοιός είναι μεγάλος σε μέγεθος, το καπάκι του μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 30 cm. Το Aspen ξύλο συγχέεται συχνά με ένα λευκόχρωμο, αλλά υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά μεταξύ τους: η μαλλιά του καπακιού είναι λιγότερο έντονη. Το χρώμα του καπακιού είναι γαλακτώδες λευκό, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση, διακοσμημένο με απαλές ροζ κηλίδες. Το μειονέκτημα αυτού του είδους είναι η βρωμιά στο καπάκι των μανιταριών, που συλλέγεται από τη στιγμή που ο μύκητας σχηματίστηκε υπόγεια.

Όπου μεγαλώνει gruzd: χαρακτηριστικά της συλλογής

Τώρα, όταν γνωρίζουμε ήδη την εμφάνιση των μανιταριών γάλακτος και των ειδών τους, ας μιλήσουμε για το πού να τα αναζητήσουμε και πώς καλύτερα να τα μαζέψουμε. Η συλλογή Gruzdy αρχίζει τον Αύγουστο - στη συνέχεια εμφανίζεται πραγματική. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε δάσος από πεύκα-σημύδα, σε φυλλοβόλα δάση, μερικές φορές σε κωνοφόρα φυτά και σε πλαγιές βουνού. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μεγάλα μανιτάρια και, δεδομένου ότι μεγαλώνουν σε ομάδες, μπορείτε να μαζέψετε ένα καλάθι μανιταριών σε μια πύλη.

Είναι καλύτερα να συλλέγετε μανιτάρια γάλακτος μετά από μια ωραία, λεγόμενη "μανιτάρια" βροχή. Στη συνέχεια, παίρνουν μεσαίου μεγέθους μανιτάρια - θα αποθηκευτούν περισσότερο, αλλά τα υπερβολικά μανιτάρια μπορούν να κατοικηθούν από σκουλήκια. Αφού ρίχνετε βροχή, δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών, καθώς επιδεινώνονται γρηγορότερα. Είναι απαραίτητο να μαζεύετε μανιτάρια, κόβοντας προσεκτικά το πόδι κοντά στο έδαφος, μην τραβάτε με κανένα τρόπο. Δεν είναι σφιχτό να τοποθετήσετε τα μανιτάρια του γάλακτος στο καλάθι, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος ανάμεσα στα μανιτάρια, γιατί αν υποχωρηθούν, μπορεί να υποστούν βλάβη.

Συχνά θέλετε να συλλέξετε φρέσκα μανιτάρια στην περιοχή σας και στα φόρουμ των συλλεκτών μανιταριών υπάρχουν ερωτήματα σχετικά με το γιατί είναι αδύνατο να καλλιεργηθούν μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Θεωρητικά, είναι δυνατό να γίνει αυτό, αν και είναι πολύ προβληματικό, επειδή η μάζα μεγαλώνει σε συμβίωση με το δέντρο, σχηματίζοντας μικρο-βλάβες. Επειδή το μυκήλιο εμφανίζεται στις ρίζες των δέντρων. Επιπλέον, τα μανιτάρια γάλακτος "δένονται" σε ορισμένα είδη δέντρων, γεγονός που περιπλέκει περαιτέρω τη διαδικασία της καλλιέργειας τους στο σπίτι.

Συνταγές για την παρασκευή λακκούβας: αλάτισμα, τηγάνισμα, απολέπιση

Το μαύρο τσάι έχει μια μάλλον υψηλή γεύση και ως εκ τούτου οι σεφ έχουν εφεύρει πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτών των μανιταριών. Ωστόσο, η παρασκευή του ποτού γάλακτος διαρκεί περισσότερο, διότι, λόγω της παρουσίας γαλακτώδους χυμού στη σύνθεση τους, πρέπει να εμποτιστούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, τουρσί, και εκείνοι που δεν θέλουν να περιμένουν για το χειμώνα να τρώνε μανιτάρια, τα τηγανίζουμε μετά τη συγκομιδή.

Όποια και αν είναι η μέθοδος μαγειρέματος που επιλέγετε, πρώτα απ 'όλα πρέπει να απορροφήσετε μανιτάρια γάλακτος για 3 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε γυάλινα, κεραμικά ή σμαλτωμένα προϊόντα χωρίς ρωγμές ή σκουριά, χωρίς να το κλείνετε σφιχτά, για να αποφύγετε τον κίνδυνο επιβλαβών μικροοργανισμών στο πιάτο.

Η πιο δημοφιλής συνταγή για τον αλατισμό του σολομού είναι η ακόλουθη: θα χρειαστείτε 5 κιλά μανιταριών και 2 φλιτζάνια αλάτι, χρειάζεστε επίσης φύλλα κερασιού ή φραγκοστάφυλο, άνηθο χωρίς ομπρέλες, λίγα σκελίδες σκόρδου. Το γάλα πρέπει να καθαριστεί, να εμποτιστεί και να ξεπλυθεί καλά.Βάλτε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό, καλύψτε με ένα καπάκι. Πάνω από αυτό είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε έναν "παράγοντα στάθμισης", γι 'αυτό μια τράπεζα γεμάτη με νερό θα είναι κατάλληλη. Η χωρητικότητα με τα μανιτάρια τοποθετείται σε δροσερό μέρος, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές την ημέρα. Μετά από τρεις ημέρες, τα μανιτάρια πρέπει να το πάρουν. Κάθε μανιτάρι τρίβεται με αλάτι και τοποθετείται σε στρώματα, εναλλάσσονται με σκόρδο και χρένο, κομμένα σε φέτες. Τα μανιτάρια που φυλάσσονται σε στρώματα καλύπτονται με γάζα, φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα και κεράσια που είναι τοποθετημένα στην κορυφή της γάζας. Τα μανιτάρια βρίσκονται κάτω από το ζυγό του μήνα σε δροσερό μέρος. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια δεν είναι μούχλα, και χύστε άλμη. Ένα μήνα αργότερα, τοποθετούνται σε παλιότερα αποστειρωμένες τράπεζες και καλύπτονται με καπάκι. Όσον αφορά τη μαρινάρισμα, εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξίδι και αλάτι για την παρασκευή άλμης και προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος αποξήρανσης είναι η αποξήρανση με σκόρδο, πιπέρι, ξύδι και φύλλο δάφνης και μπορούν επίσης να προστεθούν γαρύφαλλα. Η διαδικασία παρασκευής τέτοιων μανιταριών είναι απλή: καθαρίστε, απολαύστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια του γάλακτος. Βάλτε τη φωτιά και βράστε. Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά.Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από τα μανιτάρια, στο τέλος του μαγειρέματος - ρίξτε τα μανιτάρια σε κόσκινο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Η μαρινάδα προετοιμάζεται ως εξής: για 2 κιλά σολομού, χρειάζεστε 1 λίτρο νερού, 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι και μπαχαρικό για γεύση. Όλα τα συστατικά - υγρό και ξηρό - ανακατεύουμε και βράζουμε για 15 λεπτά μετά το βρασμό. Στον πάτο του βάζου τοποθετούνται σκόρδο και φύλλα καραβίδας, μαϊντανό, τα μανιτάρια δεν είναι πολύ σφιχτά, ρίχνουμε τη μαρινάδα στο επίπεδο του λαιμού και προσθέτουμε 1 κουταλάκι ξίδι 9% σε κάθε βάζο.

Καλύτερα είναι να κλείνετε τα δοχεία με καπάκια βρασμένα στο νερό και να τα τυλίγετε με μια ζεστή κουβέρτα πριν ψήσετε. Κρατήστε καλύτερα μαριναρισμένα μανιτάρια σε δροσερό, σκιασμένο μέρος.

Τηγάνισμα Μανιτάρια - είναι πάντα μια μακρά διαδικασία και όσον αφορά το τηγάνισμα, στην περίπτωση αυτή η προετοιμασία μπορεί να καθυστερήσει για δύο ημέρες: για δύο ημέρες τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα, έπειτα βράζονται 2 φορές, βράζοντας και βράζοντας για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομίζονται (είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπάκια) και τα βάζετε στο τηγάνι χωρίς λάδι, καλύψτε και σάλτσα για 10 λεπτά. Χυμός, που θα δώσει τα μανιτάρια, πρέπει να στραγγίξετε.Προσθέστε φυτικό λάδι, σκόρδο και μαϊντανό στα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.

Η συλλογή μανιταριών είναι πάντα ένα ενδιαφέρον πράγμα, αλλά κατά τη συλλογή του κρασιού γάλακτος μπορείτε να νιώσετε σαν ένας πραγματικός ντετέκτιβ που τους ψάχνει σε σωρούς από φύλλα. Επιπλέον, είναι μια μεγάλη προσθήκη στο τραπέζι.