Champignons: τα οφέλη και η βλάβη στο σώμα

Οι πιπεριές θεωρούνται τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα μανιτάρια, όχι μόνο στο τραπέζι μας, αλλά σε όλο τον κόσμο. Συνταγές με μανιτάρια μπορούν να μετρηθούν εκατοντάδες: Ουκρανικά krucheniki, γαλλικά juliens και σούπα κρέμας, ιταλική πίτσα και ζυμαρικά με σάλτσα, ζουμερές σαλάτες με χόρτα και λαχανικά, πίτες και ακόμη και γεμιστό χήνα! Εκτός από τις υπέροχες γαστρονομικές ιδιότητες, οι ζαχαρωτές έχουν επίσης πολλές ευεργετικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Αν όχι όλα, τότε πολύ, το άρθρο μας θα σας πει για τους μύκητες.

Θερμίδες και χημική σύνθεση των σπόρων

Δεν πρέπει να ανησυχείτε για πόσες θερμίδες σε ακατέργαστες ζαμπόν. Μανιτάρια θερμίδας χαμηλά - 27 kcal ανά 100 g πρώτων υλών. Οι πιπεριές έχουν υψηλή θρεπτική αξία: πρωτεΐνες - 4,3 g, λίπη - 1 g, υδατάνθρακες - 0,1 g, διαιτητικές ίνες - 2,6 g, νερό - 91 g

Περιέχουν σαμπίνια (μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, χλώριο), μικροστοιχεία (σίδηρος, ιώδιο, βιταμίνες, β-καροτένιο, ομάδες Β, C, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, ρουβίδιο, φθόριο, χρώμιο, ψευδάργυρος), λιπαρά οξέα.

Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να χωριστούν σε 4 κατηγορίες διατροφικής αξίας. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει τα πιο νόστιμα είδη που έχουν μια πολύτιμη σύνθεση πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων (κότες, μανιτάρια, μανιτάρια). Ο κοινός Champignon ανήκει στη δεύτερη κατηγορία, των οποίων οι εκπρόσωποι έχουν μικρότερη προσφορά θρεπτικών συστατικών και θρεπτικών ουσιών.

Τα οφέλη των μανιταριών για το σώμα

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα των ζαχαρωτών για τις γυναίκες είναι η παρουσία στο προϊόν του φολικού οξέος (βιταμίνη Β9). Αυτή η βιταμίνη εμπλέκεται σε πολλές διαδικασίες του σώματος: στην παραγωγή των ερυθρών αιμοσφαιρίων και του καρδιαγγειακού συστήματος, στο πεπτικό σύστημα και στο μεταβολισμό, στη λειτουργία του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος.

Αλλά ο κύριος ρόλος της βιταμίνης παίζει στην αναπαραγωγική δραστηριότητα του θηλυκού σώματος: Είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.Το φολικό οξύ εμπλέκεται στο σχηματισμό του πλακούντα και είναι απαραίτητο για την υγιή ανάπτυξη του εμβρύου.

Επίσης, για τη δημιουργία κυττάρων και ιστών του εμβρύου είναι απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία περιέχονται στα μανιτάρια.

Οι πιπεριές είναι χαμηλές σε θερμίδες και περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, χωνεύονται γρήγορα, μην υπερφορτώνετε τα πεπτικά όργανα της μελλοντικής μητέρας. Οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που περιέχονται στα ζαχαρωτά είναι επίσης σημαντικά για την υγεία της μητέρας και του παιδιού.

Η βιταμίνη Β2 έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος και των βλεννογόνων. Η βιταμίνη D, η οποία είναι υπεύθυνη για τον σχηματισμό οστού, αποτρέπει την οστεοπόρωση. Το κάλιο είναι ευεργετικό για το καρδιαγγειακό σύστημα: ενισχύει τον καρδιακό μυ, εξομαλύνει την αρτηριακή πίεση και τον καρδιακό ρυθμό, βελτιώνει την παροχή αίματος στον εγκέφαλο.

Το νάτριο υποστηρίζει όλα τα συστήματα του σώματος. Ο φωσφόρος ομαλοποιεί το μεταβολισμό, τονώνει το νευρικό σύστημα και ανακουφίζει από την κόπωση, τονώνει το σώμα ως σύνολο. Η χρήση του λιπαρού οξέος Ωμέγα-6 είναι η πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και των φλεγμονωδών διεργασιών.

Μανιτάρια: Διατροφή και υγεία

Οι πιπεριές λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, της υψηλής ενεργειακής τους αξίας και της αφομοίωσής τους είναι ένα διαιτητικό προϊόν.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά στα ζαχαρωτά, τα πιάτα που φτιάχνονται από αυτά, κορεάζουν το σώμα με ενέργεια, αλλά δεν προκαλούν λιπαρά κατάλοιπα και μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών ικανοποιεί την πείνα και βελτιώνει το μεταβολισμό.

Στο ερώτημα κατά πόσον οι μύκητες μπορούν να χάσουν βάρος μπορεί να δοθεί απάντηση ως εξής: όχι μόνο είναι δυνατόν, αλλά απαραίτητο!

Ένα υψηλό ποσοστό εύπεπτων πρωτεϊνών συμβάλλει στην απώλεια λίπους και ενισχύει τη μυϊκή μάζα, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη για τα μανιτάρια για τους άνδρες που ασχολούνται με τον αθλητισμό.

Διαθέσιμα σαμπουάν, νόστιμα και εύκολα παρασκευασμένα πιάτα διατροφής. Είναι βρασμένα, τηγανητά, ψητά, ψητά, μαριναρισμένα. Μπορούν να είναι ένα πιάτο για το κρέας και τα ψάρια, να είναι μέρος σνακ και πιάτα λαχανικών.

Champignons καλά συμβατό με λαχανικά, δημητριακά, χόρτα, βούτυρο, ξινή κρέμα και λαρδί, μέτρια συμβατά με κρέας και τυρί και όχι σε συνδυασμό με γάλα, τυρί cottage, φρούτα, ξηρούς καρπούς και ζάχαρη. Μπορείτε να κάνετε νόστιμες και υγιεινές σαλάτες χαμηλών θερμίδων από ακατέργαστες ζαχαρότευτλους.

Σαλάτα με κινέζικο λάχανο.

Ξεφλουδίστε και κόψτε 200 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών. Ρίξτε τα μανιτάρια με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας), 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, αφήστε να μαρινάρετε για αρκετές ώρες. Αργότερα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και πασπαλίζουμε με κρεμμύδια (κρεμμύδι ή άσπρο) και χόρτα (πράσινο κρεμμύδι, μαϊντανό, άνηθο, κοράνιο) πριν το σερβίρετε.

Σαλάτα με ροκολά και παρμεζάνα.

Ξεφλουδίστε και ψήστε 300 γραμμάρια ακατέργαστων ζαχαρωτών, ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω τους για να αποφευχθεί η οξείδωση. Ετοιμάστε τη σάλτσα από ελαιόλαδο, μέλι, χυμό λεμονιού, σκόρδο, σάλτσα τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Πλένετε και στεγνώνετε τα φύλλα ρόκα, τρίβετε το παρμεζάνα σε ένα χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε το ρόκα, τα μανιτάρια, τις ντομάτες κεράσι (χαραγμένες και ελαφρώς πεπλατυσμένες) σε ένα πιάτο, ρίξτε με σάλτσα, πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια και παρμεζάνα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ρόκα με φύλλα μαρουλιού, προσθέστε το κομμένο σε φέτες ζαμπόν και το αυγό.

Μωβ βλάβη

Είναι λογικό να τεθεί το ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατόν να τραυματιστούν με ζαχαρωτά, διότι σε ορισμένες περιπτώσεις αυτά τα μανιτάρια φέρνουν πραγματικά κίνδυνο.

Συλλέγοντας μανιτάρια στο δάσος, μπορείτε να μπερδέψετε εδώδιμα ζαχαρωτά με άλλα είδη αυτού του γένους, ακατάλληλα για φαγητό, καθώς και παρόμοια δηλητηριώδη μανιτάρια.

Δηλητηριώδη είδη ζαχαρωτών συνήθως αναπτύσσονται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση και εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού. Μπορούν να βρεθούν σε πάρκα και κήπους, κοντά στην ανθρώπινη κατοικία. Τα δηλητηριώδη είδη μυρίζουν τη χημική ουσία, τη μυρωδιά του "φαρμακείου", η οποία είναι αισθητά διαφορετική από την εδώδιμη, καθώς και επικίνδυνες πιπεριές αναγνωρίζονται όταν πιέζονται και κόβονται: η σάρκα τους γίνεται κίτρινη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό και τα μανιτάρια καθίστανται λαμπερά κίτρινα.

Παχύρρευστο και ελαφρύ μανιτάρι μπορεί να είναι πολύ παρόμοια σε εμφάνιση, αλλά ορισμένα χαρακτηριστικά μας επιτρέπουν να τα διακρίνουμε από πραγματικά αμπάρι. Πλάκες δηλητηριώδη μανιτάρια παραμένουν πάντοτε καθαρό λευκό (σε αντίθεση με το μανιτάρι), με το κόψιμο και τέτοια ευαίσθητη στην πίεση μύκητες δεν κιτρινίζουν, και στη βάση των ποδιών μπορεί να δει θύλακες ρίζας.

Η δηλητηρίαση με μανιτάρια είναι δυνατή εάν φάτε παλιά και κατεστραμμένα μανιτάρια ή συλλέξατε σε δυσμενείς περιοχές (κοντά σε δρόμους, χωματερές). Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από μανιτάρια που μαγειρεύτηκαν κατά παραβίαση της τεχνολογίας ή αποθηκεύτηκαν εσφαλμένα δεν είναι ασφαλή για την υγεία.

Τα πρώτα συμπτώματα δηλητηρίασης παρατηρούνται μετά από λίγες ώρες: κολικό, ναυτία και έμετο και διάρροια εμφανίζονται στο στομάχι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πλύνετε το στομάχι και να πάρετε ένα ροφητικό (ενεργό άνθρακα) για να αποτρέψετε την απορρόφηση των τοξινών. Σε σοβαρές περιπτώσεις, φροντίστε να πάτε στο νοσοκομείο.

Λόγω της παρουσίας των ανεπαρκώς εύπεπτων ουσιών (χιτίνη), είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιούνται μανιτάρια για μικρά παιδιά και για άτομα με ανθυγιεινό συκώτι.

Οι υποψήφιες μητέρες προτιμούν να αρνούνται αλατισμένα, μαγειρεμένα και αποξηραμένα ζαχαρωτά, η χρήση τους δε συνιστάται επίσης σε περίπτωση αλλεργιών και προβλημάτων του πεπτικού συστήματος.

Θρεπτική μάσκα για μπιφτέκια

Η χρήση μανιταριών στην κοσμετολογία είναι μια πολύ ασυνήθιστη προσέγγιση. Θρεπτικές μάσκες Τα μανιτάρια παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Πιστεύεται ότι δίνουν τόνο και φρεσκάδα στο δέρμα.

• Συνθλίψτε μερικά μανιτάρια, ανακατέψτε με κεφίρ, εφαρμόστε για μισή ώρα σε ατμό.
• Ψιλοκομμένα ζαχαρωτά αναμιγνύονται με ξινή κρέμα, ζυθοποιούν πράσινο τσάι και πλιγούρι βρώμης. Εφαρμόστε στο πρόσωπο για 20 λεπτά.
• Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένα μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας κρέμας και τσουκνίδα. Εφαρμόστε στο πρόσωπο για 15 λεπτά, ξεπλύνετε με νερό σε αντίθεση, τρίψτε το πρόσωπο με αφέψημα από χαμομήλι ή τσάι.

Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μάσκες από μύκητες για ατομική δυσανεξία, δερματικές αλλοιώσεις, εγγύτητα τριχοειδών στο δέρμα, φλεγμονές που προκαλούνται από ασθένειες των εσωτερικών οργάνων.

Πώς να επιλέξετε τους μπιφτέκια κατά την αγορά

Σε γενικές γραμμές, οι πιπεριές είναι το ασφαλέστερο από όλα τα μανιτάρια, τα τρώνε ακόμη και ωμά, αλλά πρέπει να είναι φρέσκα. Σχετικά με τη φρεσκάδα των μανιταριών μπορεί να κριθεί από το κέλυφος. Φρέσκα μανιτάρια - λευκό (ή με ελαφριά μπεζ απόχρωση), χωρίς λεκέδες, κηλίδες και βλάβες, πυκνό στην αφή, με ευχάριστη οσμή μανιταριών και ματ επιφάνεια. Η μεμβράνη που συνδέει το καπάκι με το πόδι πρέπει να είναι άθικτη. Εάν το καπέλο είναι γκριζωπό και υπάρχει ζημιά, το ίδιο το μανιτάρι είναι μαλακό, ολισθηρό και μυρωδιές υγρασίας, κατά πάσα πιθανότητα, αυτά τα μανιτάρια έχουν αποθηκευτεί στο κατάστημα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα μανιτάρια διαφόρων μεγεθών επιλέγονται για διαφορετικούς σκοπούς. Τα μικρά μανιτάρια είναι ιδανικά για την αποξήρανση και τις σαλάτες, μεσαίες - για σούπες, πίτες και πίτσα, μεγάλες - για το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το γέμισμα.

Αποθήκευση και επεξεργασία των νωπών ζαχαρωτών

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια με πολλούς τρόπους: ξηρό, παγωμένο, τουρσί, τουρσί.

Ψυκτική αποθήκευση

Στο ψυγείο, οι μαρμελάδες μπορούν να περάσουν μία εβδομάδα κατ 'ανώτατο όριο, μετά την οποία θα αρχίσουν να υποβαθμίζονται. Φρέσκα μανιτάρια χωρίς επεξεργασία πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (5-6 ημέρες) έχει ζαχαρωτά τυλιγμένα σε χαρτοσακούλα σε χαμηλότερο κουτί αποθήκευσης για λαχανικά, όπου η θερμοκρασία είναι 2 ° C. Σε ένα κλειστό δοχείο στα μεσαία ράφια, τα μανιτάρια αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Ξήρανση

Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας για την ξήρανση, τα μανιτάρια αποφλοιώνονται και κόβονται.Αν ξεπλυθούν, θα στεγνώσουν περισσότερο και ενδέχεται να σκουραίνουν. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώνουν φυσικά στον ήλιο, σε φούρνο ή σε στεγνωτήριο. Η τελική ξήρανση αποθηκεύεται σε σακούλες από ύφασμα ή γυάλινα βάζα σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή ψυγείο.

Frost

Για μακροχρόνια αποθήκευση των μανιταριών πάγωμα. Για αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και θερμικά επεξεργασμένα ζαχαρότευτλα. Τα νωπά μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να αποφλοιωθούν και να τεμαχιστούν (προαιρετικά), να στεγνώσουν και να αποσταλούν στην κατάψυξη.

Τα μανιτάρια, βραστά σε αλατισμένο νερό, θα πρέπει να ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι πριν να καταψυχθούν και να στεγνώσουν και τα τηγανισμένα μανιτάρια θα πρέπει να κρυώσουν. Μπορείτε επίσης να παγώσετε μανιτάρια ψημένα στο φούρνο. Για ευκολία, τα μανιτάρια μπορούν να χωριστούν σε μερίδες, τοποθετημένα σε χωριστά δοχεία ή συσκευασίες.

Τα νωπά κατεψυγμένα κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν 1-1,5 μήνες και να υποβληθούν σε επεξεργασία - έως έξι μήνες. Ωστόσο, σήμερα αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα, οπότε αυτή η μακροπρόθεσμη αποθήκευση δεν έχει σημασία αν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκα ακατέργαστα ζαχαρότευτλα ανά πάσα στιγμή.

Αλάτιση

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να προετοιμαστούν για το χειμώνα.

Συνταγή για κρύα μαρκαδόρους.

Θα χρειαστείτε 0,5 κιλό ζιγκινόνες, ένα μεγάλο κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 πιπεριά τσίλι, αλάτι, φυτικό έλαιο και μαύρο πιπέρι.

Οι πλυμένες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες σαλάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο και ρίσκονται με αλάτι. Σε ένα πλαστικό δοχείο ή κάδο εναλλάσσονται, ελαφρώς γεμίζοντας κάτω, στρώματα μανιταριών, κρεμμύδι κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, μερικά δαμάσκηνα σκόρδου και πιπέρι τσίλι. Κορυφή πρέπει να προσθέσετε πιπέρι και ρίξτε πάνω από το φυτικό έλαιο. Μετά από περίπου 40 λεπτά, το περιεχόμενο θα αδειάσει το χυμό που θα αποστραγγιστεί. Μετά από μια μέρα στο ψυγείο, τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Συνταγή για ζαχαρωτά κρύα τουρσιά στο μπανιέρα.

Πριν από το κύριο αλάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία: καθαρίστε, πλύνετε και βυθίστε το διάλυμα από κρύο νερό (1 λίτρο), αλάτι (10 γραμμάρια) και κιτρικό οξύ (2 γραμμάρια) που δεν θα επιτρέψουν στους μύκητες να οξειδώσουν και να αποκτήσουν σκούρο χρώμα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να αποξηραθούν με χαρτοπετσέτες, φυτεύονται 5 λεπτά σε βραστό νερό, αφήνουν για μια ώρα σε αυτό το νερό, στη συνέχεια χύστε με κρύο νερό και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι για πλήρη ψύξη.

Kadku για το αλάτισμα, επίσης, πρέπει να προετοιμαστούν: ρίξτε βραστό νερό, στεγνώστε, καλύψτε το κάτω μέρος με αλάτι.Μετά τους χειρισμούς, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε μια μπανιέρα με τα καπάκια κάτω. Κάθε στρώμα μανιταριών (6 cm) χύνεται με αλάτι με ρυθμό 1.5 Art. l σε 1 κιλό ζαχαροπλαστικής. Τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα λευκό βαμβακερό πανί και τοποθετούνται σε ζυγό.

Το αλάτι θα εκκρίνει χυμό και θα συμπυκνώνει, οπότε μετά από λίγες μέρες πρέπει να προστεθεί στη μπανιέρα νέα στρώση παρασκευασμένων μανιταριών. Τέτοιες ενέργειες θα πρέπει να επαναληφθούν μέχρι να συμπιεστούν όλα τα μανιτάρια και να σταματήσουν να αποκαθίστανται και η άλμη θα καλύψει το ανώτερο στρώμα μανιταριών σε ύψος 2 εκατοστών. Το αλάτι θα πρέπει να βρίσκεται υπό πίεση στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Μαρινάρισμα

Marinated champignons - έτοιμο αυτόνομο προϊόν ή συστατικό για σαλάτες και σνακ, το οποίο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο για άμεση χρήση ή να τυλιχτούν για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα.

Συνταγή για μπισκότα τουρσί.

Θα χρειαστούν 1 κιλό μανιταριών, 350 ml νερό, 70 ml ηλιέλαιο, 70 ml ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι, 3 φύλλα δάφνης, 5 τεμ. πιπέρι, 4 τεμ. γαρύφαλλα.

Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν σε μεσαίες φέτες, να προστεθούν νερό, να βράσουν και να μαγειρέψουν για 20 λεπτά (χωρίς αλάτι).Ξεχωριστά παρασκευασμένη άλμη από νερό, ξύδι, φυτικό έλαιο, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Το τουρσί πρέπει να βράσει για λίγα λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να εξαπλωθούν στις όχθες, να ρίξουν την άλμη και να κλείσουν τα καπάκια. Εάν προβλέπεται μακροπρόθεσμη αποθήκευση για το χειμώνα, οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν.

Οι μπιφτέκι μπορούν να φέρουν το σώμα όχι μόνο να ωφεληθούν, αλλά και να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη. Επομένως, κατά την επιλογή, την αποθήκευση και το μαγείρεμα των μανιταριών πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Εάν δεν είστε έμπειρος μανιταριού, είναι καλύτερο να τρώτε ζαχαρωτά από το σούπερ μάρκετ.