Το Ceps είναι ίσως το πιο επιθυμητό θήραμα για πολλούς συλλέκτες μανιταριών. Μπορεί να ονομαστεί ο βασιλιάς των μανιταριών, επειδή χαρακτηρίζεται όχι μόνο από την ελκυστική εμφάνισή του αλλά και από τις πολύ υψηλές γευστικές του ιδιότητες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό συστατικό για πολλά πιάτα. Επιπλέον, ο λευκός μύκητας χαρακτηρίζεται από μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω.
- Boletus ή μανιτάρια πορτσίνι, περιγραφή
- Πού μεγαλώνουν τα λευκά μανιτάρια και πότε να τα μαζέψουν
- Η σύνθεση των λευκών μανιταριών: θερμίδες, θρεπτική αξία, βιταμίνες και μέταλλα
- Χρήσιμες ιδιότητες των λευκών μανιταριών
- Η χρήση λευκών μανιταριών στην ιατρική
- Επιβλαβείς ιδιότητες των λευκών μανιταριών και αντενδείξεις
Boletus ή μανιτάρια πορτσίνι, περιγραφή
Λευκό μανιτάρι ανήκει στις βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών που ανήκουν στο γένος Borovik. Οι εξωτερικές παράμετροι επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά ακόμη και στη χειρότερη περίπτωση παραμένει πάντα ένας όμορφος γίγαντας, ειδικά σε σχέση με τους άλλους συγγενείς του. Αυτό το σωληνοειδές μανιτάρι έχει ένα σαρκώδες λευκό πόδι, το οποίο μπορεί να φθάσει σε διάμετρο 10 εκατοστών και συχνά μεγαλώνει μέχρι 12-25 εκατοστά σε ύψος.
Η επιφάνεια της βάσης (πόδια) είναι πλήρως καλυμμένη με ένα πλέγμα μοτίβο ελαφριάς απόχρωσης,ενώ το κυρτό καπάκι (η διάμετρος του είναι συχνά 30 cm) αρχικά χαρακτηρίζεται από ανοιχτό κίτρινο χρώμα και λίγο αργότερα γίνεται καστανό-καφέ. Το άνω μέρος του καλύμματος είναι ομαλό και το κάτω μέρος αισθάνεται σαν σφουγγάρι με μικρούς πόρους.
Η σάρκα του λευκού μύκητα είναι αρκετά πυκνή και εάν έχει κοπεί ή σπάσει, το εσωτερικό μέρος του θραύσματος θα παραμείνει λευκό. Ένα θρυμματισμένο μανιτάρι θα έχει μια ευχάριστη μυρωδιά από μανιτάρια.
Κατά τη συλλογή λευκών μανιταριών, είναι επίσης σημαντικό να είναι σε θέση να διακρίνει το παλιό από το νέο αντίγραφο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε τα καπάκια και τα πόδια των μανιταριών που βρέθηκαν. Σε ένα μικρό βολέ, το πόδι θα διογκωθεί στη βάση, ενώ στο παλιό είναι ψηλό και ημικυκλικό, με πρασινωπό ή κοκκινωπό χρωματισμό του άνω μέρους.Όσο για το καπάκι, στα νεαρά μανιτάρια το κατώτερο μέρος του θα πρέπει να έχει λευκό χρώμα και στα παλιά - κιτρινωπό πρασινωπό.Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η σκιά των ποδιών, όπως και το χρώμα του καπακιού των μανιταριών, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο της ανάπτυξής τους.
Για παράδειγμα, στα δάση ερυθρελάτης, το καπάκι του λευκού μύκητα είναι αρχικά ροζ, αλλά με την ηλικία γίνεται ανοιχτό κόκκινο, το οποίο δεν πρέπει να αναφέρεται στην περιγραφή. Ταυτόχρονα, οι φυτείες σημύδας κάνουν το καπέλο ανοιχτό καφέ, και οι βελανιδιές δίνουν ένα σκούρο κόκκινο χρώμα, συχνά με μια αφή. Με την ευκαιρία, boletus που καλλιεργείται μεταξύ των δρυών, ορθώς θεωρείται το πιο αρωματικό και νόστιμο.
Πού μεγαλώνουν τα λευκά μανιτάρια και πότε να τα μαζέψουν
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ίσως γνωρίζουν ακριβώς πού να ψάξουν για το λευκό μανιτάρι, αλλά αν είστε νέοι σε αυτήν την επιχείρηση, τότε, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι τα μανιτάρια boletus ζουν σε οικογένειες στο δάσος. Δηλαδή, μόλις βρείτε έναν εκπρόσωπο του είδους, αρχίστε να ψάχνετε τους συγγενείς του δίπλα του.
Μεταξύ άλλων χαρακτηριστικών του λευκού μύκητα, δεν μπορεί να αποτύχει να δώσει προσοχή στην ανυπακοή του για παχύ σκοτεινό ελαιώνες. Ως εκ τούτου, στις περισσότερες περιπτώσεις borovikov κρύβονται στο γρασίδι στα περίχωρα του δάσους, στις άκρες ή μεταξύ των νέων βλαστοί των δέντρων.
Ταυτόχρονα, όταν υπολογίζετε ποια δασικά λευκά μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ενήλικα ή ακόμα και στα παλιά δάση με πολλή βρύα και λειχήνες, αν και αυτά τα μανιτάρια αισθάνονται τουλάχιστον άνετα σε αμμώδη,αμμώδη εδάφη και αργιλώδη εδάφη.
Εκτός από τον προσδιορισμό της κατά προσέγγιση θέσης των περιγραφόμενων μανιταριών, αξίζει να γνωρίζουμε πότε μεγαλώνει ο λευκός μύκητας, επειδή σε μερικούς μήνες είναι απλώς άχρηστο να το ψάξουμε. Έτσι, σχεδόν όλα τα βοοδίκια εμφανίζονται στα δάση στις αρχές Ιουλίου και μπορούν να συμβούν μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Την περίοδο του φθινοπώρου, όταν εμφανίζονται οι πρώτοι παγετοί, κάτω από τις ακτίνες του πρωινού ήλιου μπορεί κανείς να βρει λευκά μανιτάρια "κρυστάλλινα" καλυμμένα με πολλούς πάγους. Εάν ο μύκητας είναι σε τέτοια κατάσταση για ένα μικρό χρονικό διάστημα, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για χρήση, αν και συχνά υπάρχουν σάπια δείγματα (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό και της επανειλημμένης κατάψυξης, επιδεινώνονται γρήγορα).
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε και πόσο ο λευκός μύκητας μεγαλώνει, καθώς οι νεότεροι εκπρόσωποι έχουν υψηλότερες γευστικές ιδιότητες. Έτσι, κατά την καλοκαιρινή περίοδο, ο χοίρος φτάνει στην ενηλικίωση σε 5-9 ημέρες, και τον Οκτώβριο η περίοδος αυτή θα αυξηθεί σε 9-15.
Η σύνθεση των λευκών μανιταριών: θερμίδες, θρεπτική αξία, βιταμίνες και μέταλλα
Ίσως να ξέρετε πού αναπτύσσεται ο λευκός μύκητας, αλλά όχι όλοι οι μανιτάροι ενημερώνονται για τις ευεργετικές ουσίες που το συνθέτουν. Στην πραγματικότητα, boletus - απλά μια αποθήκη χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων.
Ο ξηρός πολτός περιέχει 45% πρωτεΐνη, 50% υδατάνθρακες και 3,4% λίπος. Επιπλέον, ανά 100 g αυτών των μανιταριών αντιστοιχούσαν 89,4 g νερού, 2,3 g διαιτητικής ίνας, 0,9% τέφρα.
Μεταξύ των χρήσιμων των βιταμινών (επίσης ανά 100 g), είναι απαραίτητο να απομονωθούν Β1 (0,04 mg), Β2 (0,3 mg), Β3 (ή ΡΡ-5 mg), C (30 mg), Ε (0,63 mg). Η ομάδα των μακροθρεπτικών συστατικών στην περίπτωση αυτή περιλαμβάνει καλίου (470 mg), μαγνησίου (15 mg), φωσφόρου (90 mg), νατρίου (6 mg) και ασβεστίου (25 mg).
Ιχνοστοιχεία που αντιπροσωπεύεται από σίδηρο (5,2 mg), μαγγάνιο (0,23 mg), ψευδάργυρο (0,33 mg), φθόριο (60 μg) και κοβάλτιο (6 μg). Επίσης σε αυτόν τον κάτοικο δασών είναι πολυσακχαρίτες, θείο, λεκιθινικό εστέρα και πολλά β-γλυκάνια.
Συνολικά, ανά 100 g λευκά μανιτάρια, κατά μέσο όρο 30 θερμίδες, και έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες.
Χρήσιμες ιδιότητες των λευκών μανιταριών
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μια τέτοια αφθονία βιταμινών και ωφέλιμων μακροθρεπτικών ουσιών κάνει το λευκό μανιτάρι ευπρόσδεκτο σε ένα καλάθι κάθε συλλέκτη μανιταριών, λαμβάνοντας υπόψη ότι σπάνια κάποιοι από τους συγγενείς του (δεν έχει σημασία αν είναι λευκοί ή έχουν διαφορετικό χρώμα) διαθέτουν παρόμοια χαρακτηριστικά.
Αν σκεφτούμε τον λευκό μύκητα από την άποψη των ωφέλιμων ιδιοτήτων του, τότε, πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αναφερθεί η διέγερση των πεπτικών διαδικασιών του σώματος και η αίσθηση κορεσμού που δίνει. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, το προϊόν αυτό συχνά εξομοιώνεται με το κρέας, το οποίο, όπως το μανιτάρι, χωνεύεται για πολύ καιρό.
Επιπλέον, το θείο και οι πολυσακχαρίτες που αποτελούν μέρος του borovikov είναι κατάλληλοι για το ρόλο των βοηθών στην καταπολέμηση του καρκίνου. Επίσης, δεν είναι μυστικό ότι οι κόλποι έχουν επούλωση τραύματος, αντι-μολυσματικό και τονωτικό αποτέλεσμα.
Ο αιθέρας λεκιθίνης, ο οποίος υπάρχει σε κάθε βόριο, εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης στα αγγεία, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο για την αναιμία και την αθηροσκλήρωση. Η εργοθειονίνη προάγει την ανανέωση των κυττάρων του σώματος, λόγω της οποίας πολλά μανιτάρια (ιδιαίτερα το λευκό cep) είναι πολύ χρήσιμα για τα νεφρά, το ήπαρ, τα μάτια και τον ανθρώπινο μυελό των οστών.
Μην ξεχάσετε τις ευεργετικές ιδιότητες της β-γλυκάνης - ενός υδατάνθρακα που δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, το οποίο έχει ισχυρή επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Προστατεύει καλά το ανθρώπινο σώμα από ιούς, καρκινογόνους παράγοντες, βακτήρια και μύκητες.
Όσον αφορά τις βιταμίνες που συμπληρώνουν τη σύνθεση του borovik, για παράδειγμα, το Β2 εμπλέκεται άμεσα στις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής και συμβάλλει στην καλύτερη ευαισθησία στο χρώμα με έναν οπτικό αναλυτή. Η ανεπαρκής του ποσότητα στο σώμα προκαλεί παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, καθώς και του ελαφρού και ζοφερού οράματος.
Η βιταμίνη C εμπλέκεται άμεσα στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η έλλειψη αυτού του συστατικού προκαλεί χαλάρωση και αιμορραγία των ούλων και μπορεί επίσης να προκαλέσει ρινική αιμορραγία (ως αποτέλεσμα της αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αγγείων).
Η χρήση λευκών μανιταριών στην ιατρική
Η αναφορά των λευκών μανιταριών και μια σύντομη περιγραφή μπορούν να βρεθούν στα χρόνια των προηγούμενων ετών. Έτσι, στη Ρωσία, τον 17ο αιώνα, η σάρκα των μοσχαριών χρησιμοποιήθηκε ως εξωτερική θεραπεία για κρυοπαγήματα, και στη Γερμανία ήταν αποτελεσματική για τη θεραπεία του καρκίνου του δέρματος.
Σήμερα, όχι μόνο οι γιατροί, αλλά και οι απλοί λάτρεις του "κυνηγιού μανιταριών" έχουν μια ιδέα για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του λευκού μύκητα, μεταξύ των οποίων είναι η αντιφλεγμονώδης και αντι-σκληροδερμική δράση, η αντιμικροβιακή δράση, οι αντικαρκινικές ιδιότητες και η ανακούφιση του πόνου στη στηθάγχη.
Το Boroviki χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε μορφή για ισχαιμική καρδιακή νόσο, αγγειακές παθήσεις (θρόμβωση και θρομβοφλεβίτιδα), καθώς και για την αύξηση των ανοσοποιητικών δυνάμεων και του γενικού σωματικού τόνου μετά από μεταδοτικές λοιμώξεις, δηλητηριάσεις ή τραυματισμούς. Επίσης, η χρήση λευκών μανιταριών ενδείκνυται για την πρόληψη του καρκίνου και την πρόληψη πιθανών υποτροπών μετά από ριζική θεραπεία.
Σήμερα, υπάρχει απλά μια μάζα από φαρμακευτικές συνταγές, το κύριο συστατικό του οποίου είναι ένα μανιτάρι, γνωστό και ως λευκό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζωμών, λοσιόν ή απλώς για φαγητό, αφού έχετε ετοιμάσει νόστιμα πιάτα, αν και είναι καλύτερο να κάνετε τα βάμματα από ένα χτένι.
Πρώτον, ο λευκός μύκητας πρέπει να θεωρείται καλός βοηθός για την καρδιά, καθώς περιέχει το αλκαλοειδές Hercynine, το οποίο χρησιμοποιείται στη στηθάγχη, την καρδιακή ανεπάρκεια και την κολπική μαρμαρυγή.
Για να πάρετε ένα θεραπευτικό εργαλείο, μπορείτε να μαγειρέψετε τα παρακάτω έγχυση: 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αποξηραμένων μανιταριών θα πρέπει να χύνεται με ένα ποτήρι βότκα και να επιμένει σε ένα σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Η προκύπτουσα σύνθεση παίρνει 1 κουταλάκι του γλυκού 2-3 φορές την ημέρα μέχρι την ανάρρωση.
Για ευκολία χρήσης, μπορείτε να αραιώσετε τη φαρμακευτική έγχυση με νερό, αλλά μόνο πριν από τη χρήση. Το ίδιο εργαλείο είναι ιδανικό για τη θεραπεία του πόνου των αρθρώσεων. Χρειάζεται μόνο να κάνετε μια συμπίεση και επιπλέον τυλίξτε το με ένα ζεστό πανί.
Ως εναλλακτική λύση βάμματα ψιλοκομμένο πολτό μανιταριών τοποθετείται σε γυάλινο βάζο, χύνεται με βότκα και αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος για περίοδο δύο εβδομάδων.
Μετά από αυτό, η έγχυση φιλτράρεται και συμπιέζεται, λαμβάνοντας ως τονωτικό μισή ώρα πριν από τα γεύματα δύο φορές την ημέρα (είναι καλύτερα να αραιωθεί ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα σωρό βραστό νερό).Η πορεία της θεραπείας στην περίπτωση αυτή είναι 10 ημέρες, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το επαναλάβετε μετά από ένα διάλειμμα εβδομάδας.
Κατά τη διάρκεια της θεραπείας των ογκολογικών ασθενειών, η ένδειξη της έγχυσης λαμβάνεται σε κουταλάκι του γλυκού 15 λεπτά πριν το μεσημεριανό γεύμα και μια κουταλιά της σούπας σε ένα τέταρτο της ώρας πριν από το βραδινό γεύμα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 1 μήνα και, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, μπορεί να επαναληφθεί μετά από μια εβδομαδιαία διακοπή.
Κατά τη θεραπεία της stenocardia, συνιστάται να τρώτε μια κουταλιά της σούπας κουταλάκι του λευκού μύκητα 30 λεπτά πριν από τα γεύματα τρεις φορές την ημέρα, συνεχίζοντας την πορεία για 2 εβδομάδες.
Υπάρχουν και άλλες μοναδικές συνταγές θεραπείας με boletus. Για παράδειγμα για την ενίσχυση και την αποκατάσταση των μαλλιών τα αποξηραμένα μανιτάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) περνάνε μέσα από ένα μύλο κρέατος και σε αυτά προστίθεται κάποιο φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή κολλιτσίδα), μετά το οποίο το προκύπτον καλαμάρι εφαρμόζεται στα μαλλιά και τρίβεται προσεκτικά στις ρίζες.
Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να ξεπλύνετε τη σύνθεση με ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται κατά τη διάρκεια του μήνα με συχνότητα 2 φορές την εβδομάδα.
Επιβλαβείς ιδιότητες των λευκών μανιταριών και αντενδείξεις
Ανακαλύπτοντας τι είναι ένα λευκό μανιτάρι και ποιες χρήσιμες ιδιότητες διαθέτει, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε πιθανές αντενδείξεις για τη χρήση του. Δεν είναι μυστικό ότι σχεδόν όλα τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των λευκών, είναι ένας ισχυρός φυσικός ροφητής που απορροφά μια μεγάλη ποσότητα τοξικών ουσιών (για παράδειγμα, ραδιενεργό καισίου, κάδμιο, μόλυβδο, υδράργυρο και στροντίου).
Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους και βιομηχανικές περιοχές, επειδή αντί να είναι καλές, βλάπτουν μόνο την υγεία σας.
Επιπλέον, δεν πρέπει να δίνετε μανιτάρια σε παιδιά, διότι μέχρι και 12-14 ετών το πεπτικό σύστημα ενός μικρού ατόμου δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την χιτινώδη μεμβράνη του μύκητα, επειδή δεν διαθέτει την αναγκαία ποσότητα απαραίτητων ενζύμων.
Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστεί ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν, αλλά θα το μάθετε μόνο από τη δική σας εμπειρία ή με τη διεξαγωγή των κατάλληλων δοκιμών από ό, τι οι περισσότεροι άνθρωποι παραμελούν.
Σε όλα θα πρέπει να συμμορφωθούν με το μέτρο. Ως εκ τούτου, ακόμη και γνωρίζοντας τον λευκό μύκητα "στο πρόσωπο", έχοντας μια ένδειξη πώς μεγαλώνει και πού να βρει πριόνια υψηλής απόδοσης, δεν πρέπει να πηδούν αμέσως σε αυτά.Θυμηθείτε, υπάρχουν πολλοί ανθυγιεινείς στη φύση, οπότε η συλλογή μανιταριών πρέπει να θεωρείται λογικά.
